p*******j
发帖数: 1613 | 1 Update 方子~
熘的做法是鲁菜中很有特色的一种，有熘虾仁、熘肉片、熘鱼片、熘鱼条。基本的做法
就是食材先过油，或过水，在用高汤调汁，回锅掂勺很快出锅的做法。熘菜有咸鲜香嫩
滑等特点，深受俺的喜欢。由于俺受家里的影响，经常喜欢尝试这类菜，D同学也很接
受，每次的很高兴的等待着我的每个试验品，我呢则等着他的评价，大多数情况都得到
赞许，粉开心！
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焦熘鱼条和熘鱼片不太一样，熘鱼片的鱼片一定不能炸大，基本上过完油还是白色的，
其实也可以用沸水汆的办法，主要是为了让鱼肉不散；而焦熘鱼条，重点是焦熘，就是
炸鱼条的时候要大火炸至金黄才好。
材料：新鲜鱼片两条（我这次用的是米国这边的tilapia罗非鱼，用鳕鱼也是很好滴）
、葱、蒜、尖椒，木耳
腌料：蛋清、面粉、盐、料酒
佐料：生抽4小勺、盐少许、料酒1小勺、白胡椒粉少量、高汤或水、水淀粉、味精
材料处理：
1. 鱼片切成长条形，截面大概是边长1cm左右的正方形，放入腌料中上浆30分钟，浆要
挂的不稠不稀才好，自己用水或面粉再调节一下。
2. 葱切段、蒜切片、尖椒切大片
过程：
1. 锅中倒比较多的油，烧至8-9成热（刚刚开始冒烟）一个一个下鱼条，炸至金黄捞出
控油。
注意：油比较热才炸的出外焦里嫩的效果。不要一起倒进去，不然会粘到一起，成一坨
了。
2. 锅中留少量油，8成热时下入葱段蒜片爆香，下木耳、辣椒片炒出清香味，倒入生抽
、料酒、高汤、白胡椒粉，再用盐调味，倒入水淀粉调汁，最后倒入鱼条，掂勺或少许
翻炒，撒入少许味精或鸡精即可出锅
这道菜最关键的在炸鱼条的火候，和最后的挂汁的火候都要掌握的恰到好处。口味就是
我之前说到的咸鲜香嫩滑，而且加入了尖椒的清辣味道，很下饭，非常好吃哦~木耳起
装饰和增加视觉和口感趣味性的效果，没有也可以不加~
大家一定要试试这道菜呀~
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这次焦熘鱼条俺觉得做的比上次的熘鱼片更好些，当然两个菜风格不太一致，不过都算
是鲁菜中比较有名。以前在家爸爸要露一手的时候，总吵吵着不是吃熘鱼片就是焦熘鱼
条，要么就是熘虾仁，我是太喜欢熘的做法了木？可能是吃的少的缘故，因为自家一般
只是吃炒菜，偶尔喜欢动弹了才做做繁琐的东西吧。 |
l*****i
发帖数: 20533 | 2 主要是油烟味很麻烦。即便火力控制得当，照样会有一定的油烟味。费油倒还在其次。 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
b**********e
发帖数: 2042 | |
B********n
发帖数: 12753 | |
t***a
发帖数: 2813 | 6 我也喜欢焦溜的做法，焦溜丸子也很好。我记得小时候吃的焦溜鱼片是酸甜的 |
p*******j
发帖数: 1613 | 7 是的，也可以是糖醋滴
【在 t***a 的大作中提到】
: 我也喜欢焦溜的做法，焦溜丸子也很好。我记得小时候吃的焦溜鱼片是酸甜的
|
p*******j
发帖数: 1613 | 8 是的，尤其是有一个不给力的抽油烟机
【在 l*****i 的大作中提到】
: 主要是油烟味很麻烦。即便火力控制得当，照样会有一定的油烟味。费油倒还在其次。
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p*******j
发帖数: 1613 | 9 谢谢
【在 g*****A 的大作中提到】
: 漂亮<。)#)))≦
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s**n
发帖数: 6126 | 10 真好看
【在 p*******j 的大作中提到】
: 谢谢
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p*******j
发帖数: 1613 | 11 谢谢薯条妈~
【在 s**n 的大作中提到】
: 真好看
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p*******j
发帖数: 1613 | 12 谢谢，上菜谱了~
【在 b**********e 的大作中提到】
: 太有食欲了，求菜谱 ！
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p*******j
发帖数: 1613 | 13 哈哈 是有点像哎，口感比鸡好很多呀~
【在 B********n 的大作中提到】
: 好看 不说是鱼 我以为是鸡肉呢
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z**r
发帖数: 17771 | 14 赞，哪天试试。俺打算用开水汆的方法做
【在 p*******j 的大作中提到】
: Update 方子~
: 熘的做法是鲁菜中很有特色的一种，有熘虾仁、熘肉片、熘鱼片、熘鱼条。基本的做法
: 就是食材先过油，或过水，在用高汤调汁，回锅掂勺很快出锅的做法。熘菜有咸鲜香嫩
: 滑等特点，深受俺的喜欢。由于俺受家里的影响，经常喜欢尝试这类菜，D同学也很接
: 受，每次的很高兴的等待着我的每个试验品，我呢则等着他的评价，大多数情况都得到
: 赞许，粉开心！
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: 焦熘鱼条和熘鱼片不太一样，熘鱼片的鱼片一定不能炸大，基本上过完油还是白色的，
: 其实也可以用沸水汆的办法，主要是为了让鱼肉不散；而焦熘鱼条，重点是焦熘，就是
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p*******j
发帖数: 1613 | 15 开水汆可以做熘鱼片~
【在 z**r 的大作中提到】
: 赞，哪天试试。俺打算用开水汆的方法做
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c********n
发帖数: 651 | 16 我最怕的就是鱼条鱼片散架，下次试一下mm上浆的方子，非洲鲫鱼还好点，那个鳕鱼以
前我用来烧豆腐，真是碎成渣渣啊。。。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 17 是的，鳕鱼很容易碎的，如果不上浆基本上肯定碎，上浆不能太稀呀，又有点稠度才可
以哈~
【在 c********n 的大作中提到】
: 我最怕的就是鱼条鱼片散架，下次试一下mm上浆的方子，非洲鲫鱼还好点，那个鳕鱼以
: 前我用来烧豆腐，真是碎成渣渣啊。。。
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c********n
发帖数: 651 | 18 好！下次我实验一下，谢谢啦！
【在 p*******j 的大作中提到】
: 是的，鳕鱼很容易碎的，如果不上浆基本上肯定碎，上浆不能太稀呀，又有点稠度才可
: 以哈~
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p*******j
发帖数: 1613 | 19 不谢~
【在 c********n 的大作中提到】
: 好！下次我实验一下，谢谢啦！
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