l*****j
发帖数: 5163 | 1 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
和更多的人分享。
我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
什么样的油温才会滑嫩。
在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
粤菜--腊味芋头糕
浙菜--油爆大虾
闽菜--十香排骨串
闽菜--煎糟鳗鱼
crab cake
浙菜--芙蓉鱼片
Escargots de Bourgogne（Snails with Herb Butter）勃艮第蜗牛
巧克力黑莓慕斯蛋糕
芋头酥
浙菜--蟹酿橙
川菜--二姐兔丁
川菜--陈皮牛肉
鲁菜--溜肝尖
新疆菜--大盘鸡
波隆那肉酱意面Tagliatelle with ragù Bolognese sauce (Tagliatelle al ragù
alla Bolognese)
上海菜--八宝鸭
抹茶慕斯蛋糕
新疆菜--羊肉手抓饭
栗子慕斯
上海菜--走油蹄膀
闽菜--福州鱼丸
京菜--卤煮火烧
粤菜--腊鸭煲仔饭
苏菜--榨菜鲜肉月饼
川菜--豆花牛肉
粤菜--蚝油牛肉
川菜--宫保鸡丁
川菜--麻辣小龙虾
台湾小吃--凤梨酥/凤凰酥 |
m******6
发帖数: 4857 | 2 厉害呀,这事多久积攒的
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
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: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 3 基本是去年下半年小半年的时间吧，今年因为条件有限，基本没有更新，大概6月份之
后会恢复更新
【在 m******6 的大作中提到】
: 厉害呀,这事多久积攒的
:
: 一个
: 找。
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j*******a
发帖数: 5283 | 4 小捷要么不出手，一出手就来个让人目瞪口呆的！
馋膳糊！
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
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: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 5 抱抱！！！
这个mm我认得，我2年半前在food版时候你就在的！^_^
【在 j*******a 的大作中提到】
: 小捷要么不出手，一出手就来个让人目瞪口呆的！
: 馋膳糊！
:
: 一个
: 找。
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Q*Q
发帖数: 3247 | 6 龙眼甜烧白看起来好诱人啊
求菜谱
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
这道菜的一个关键之处，就是猪肉的选择。首先，要选用新鲜猪肉，这可是很有讲究的
，要用带皮的“保肋肉”。“保肋肉”是学名，是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在
北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花
肉就属于其中一部分，如果买不到“保肋肉”，用五花肉代替 也可以。将肉切成薄薄
的片（最好能达到0.3厘米厚），可以像做藕合一样，将豆沙夹在肉片之间；也可以卷
成枣卷。不论那种方法，都是要用 肉的韧性包裹住豆沙的细腻，一口咬下去，尝到逐
渐变化的几种感觉。
上桌前的最后一道工序是洒糖汁。简单的吃法是直接将白砂糖洒在蒸好的甜烧白上，也
可以做成水晶滋汁（糖汁），淋在菜上。水晶滋汁是在炒锅里放白糖，加少许清水，反
复翻炒勾芡即可。要想保证菜色雪白晶莹，一定要注意炒糖汁的火候，小火最理想。
这道菜被倒扣散架啦，不过味道还是很棒的！
材料：
猪连皮肋肉600 克，豆沙，糯米400克，白糖 100克，猪油65克，红糖
做法：
1.糯米洗净用清水浸泡过夜，滤干净水分，大火蒸30分钟，趁热拌入白糖和融化猪油。
2. 将猪肉入沸水锅煮约15分钟捞起，趁热将红糖抹于猪肉片上，盖上保鲜膜放入冰箱
冷冻待冷却半冻后，切成长10厘米、宽4厘米、厚2mm的片20 片。
3.碗底均匀的抹上浓稠红糖汁，其余地方抹上油或铺上耐高温的保鲜膜
4. 将豆沙搓成20个豆沙卷，每片肉紧紧的卷裹一个豆沙卷，肉皮冲下，倒立在碗里。
将糯米饭紧紧的铺在四周。然后在糯米饭和肉卷上铺一层豆沙，再铺一层糯米饭
5.表面盖保鲜膜或盘子，大火蒸1小时。倒扣在盘子里
6. 炒锅内入白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，淋上即成。
【在 Q*Q 的大作中提到】
: 龙眼甜烧白看起来好诱人啊
: 求菜谱
:
: 一个
: 找。
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m******6
发帖数: 4857 | 8 请问有2个生螃蟹在酱油理打架是什么菜,能直接吃吗?不怕有寄生虫吗?
【在 l*****j 的大作中提到】
: 基本是去年下半年小半年的时间吧，今年因为条件有限，基本没有更新，大概6月份之
: 后会恢复更新
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l*****j
发帖数: 5163 | 9 啊，哪个？
生螃蟹只可能在高度白酒里打架，那是醉蟹
【在 m******6 的大作中提到】
: 请问有2个生螃蟹在酱油理打架是什么菜,能直接吃吗?不怕有寄生虫吗?
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j*******a
发帖数: 5283 | 10 是啊是啊，我是老人了，但继续在做学徒，呵呵。
很高兴小捷以“我们”为主语了。还记得你写的那篇用爱心来做菜的文章呢。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 抱抱！！！
: 这个mm我认得，我2年半前在food版时候你就在的！^_^
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l*****j
发帖数: 5163 | 11 哈哈，mm好细心！而且也太谦虚啦~~
那篇你竟然还记得，tears......
嗯，是啊，当年的bf升级了 ^_^
【在 j*******a 的大作中提到】
: 是啊是啊，我是老人了，但继续在做学徒，呵呵。
: 很高兴小捷以“我们”为主语了。还记得你写的那篇用爱心来做菜的文章呢。
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t*****x
发帖数: 2602 | 12 好多功夫菜啊
那个龙眼烧白我就没见过有人自己家做的，都是比较传统偏高档的川菜馆里才卖，现在
很少人做这个菜了 |
l*****j
发帖数: 5163 | 13 这个和梅菜扣肉差不多复杂度啊，可能因为偏甜食一些，所以在餐馆不是很popular吧
这个菜可惜了，被老公倒扣扣坏了，形状有点散了.....
嗯，功夫菜和家常菜搭配 ：）
【在 t*****x 的大作中提到】
: 好多功夫菜啊
: 那个龙眼烧白我就没见过有人自己家做的，都是比较传统偏高档的川菜馆里才卖，现在
: 很少人做这个菜了
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s*******d
发帖数: 2382 | 14 以前小时候去参加喜宴
席间必有一道喜沙肉，小时候好像还能解决个一块两块，后来大点就不行了，太腻了
糯米饭倒是一直都是最爱
【在 l*****j 的大作中提到】
: “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
: ，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
: 新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
: 蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
: ，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
: 香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
: 还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
: 名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
: 去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
: 与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
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J********a
发帖数: 712 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 16 嗯，的确是啊，这道菜不仅猪肉要用猪腩肉（梅菜扣肉都是用五花肉，更瘦一些），而
且糯米饭里要拌入不少猪油才香，糯米又没有梅干菜吸油解腻，甜又会比咸腻，所以真
的只能当甜品吃1、2卷而已
相比，八宝饭因为没有腩肉，仅仅拌入猪油，相对好得多:)
【在 s*******d 的大作中提到】
: 以前小时候去参加喜宴
: 席间必有一道喜沙肉，小时候好像还能解决个一块两块，后来大点就不行了，太腻了
: 糯米饭倒是一直都是最爱
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l*****j
发帖数: 5163 | 17 亲！！！！
别妹子，咱俩差不多大~~~:P
【在 J********a 的大作中提到】
: 好赞！妹子真是出自内心对美食的热爱啊。
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s****l
发帖数: 16457 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 19 这个mm的id我也认得 ^_^
我能看到多少老id啊。。。。。
【在 s****l 的大作中提到】
: 我的天，走过路过没错过，一定要顶！
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s****l
发帖数: 16457 | 20 嗯，我已经在这bbs上混得太久啦，哈哈
【在 l*****j 的大作中提到】
: 这个mm的id我也认得 ^_^
: 我能看到多少老id啊。。。。。
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l*****j
发帖数: 5163 | 21 你的惊艳的眼睛特写图，我至今依然深刻心底啊！！超级美！
那一批在花生版的ID也不在了。。。。
【在 s****l 的大作中提到】
: 嗯，我已经在这bbs上混得太久啦，哈哈
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s****l
发帖数: 16457 | 22 天啊，我一点都不记得了，问我老公，他居然说有这事。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 你的惊艳的眼睛特写图，我至今依然深刻心底啊！！超级美！
: 那一批在花生版的ID也不在了。。。。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 23 lollllll
瞧，给我的印象多么深刻！
【在 s****l 的大作中提到】
: 天啊，我一点都不记得了，问我老公，他居然说有这事。。。
|
B********n
发帖数: 12753 | 24 为什么还有人停留在多图杀猫的年代，哈哈
菜灰常赞 |
x**********g
发帖数: 618 | |
d***y
发帖数: 8107 | |
s****e
发帖数: 5429 | |
z**r
发帖数: 17771 | 28 下了很多心思啊，个人转些包子表示一下
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
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: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 29 谢谢zher！
也好久没见你~
【在 z**r 的大作中提到】
: 下了很多心思啊，个人转些包子表示一下
:
: 一个
: 找。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 30 谢谢大家的肯定！
如果能帮到大家一些，我会灰常灰常开心的！:) |
|
|
h**r
发帖数: 8078 | 31 膜拜
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
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: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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b*****d
发帖数: 1900 | 32 Mm 太牛了。八宝豆腐给个菜谱把。 好几个法菜做的都很漂亮啊。 有个鸭腿的。。。
我还以为是 duck confit...后来一看是国菜
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
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: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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f*********g
发帖数: 3319 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 34 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一，后来不仅经
常作御膳赏赐臣僚,而且每当大臣们,告老还乡,都以八宝豆腐羹的配方相赐,以示对其一
生工作的奖赏。
后来。他又将此方赐给尚书徐乾学（号健庵），不久徐将此方传给门生楼村
，楼村又传给自己的后人。至乾隆时代，其方已传给了楼姓王的外甥孟亭太守，故称“
王太守八宝豆腐”，并在北京和江浙地区首先出名。（随园食单）说：“王太守八宝豆
腐，用嫩片切粉碎，加香屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同人浓鸡
汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。
尚书取方时，御膳房弗银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。’” “八
宝豆腐”自此成为杭州名菜。可惜的是,这道菜始终在宫廷和官府中流传,没能流入民间
,后来逐渐失传。直到新中国成立以后, 杭州名厨蒋水根师傅才挖掘出这一传统配方，
经过反复试制，终于使八宝豆腐羹重放光彩，列入了杭州名菜谱中。直所谓：苏杭天堂
风物美，苏州名菜一线牵。
材料：
嫩豆腐1块（约重350克），熟鸡脯肉末15克，熟火腿末15克，虾仁15克，熟干贝末10克
，水发冬菇末3克，油汆核桃仁3克、油氽松仁各3克，熟瓜子仁3克，精盐5克，味精4克
，鸡茸15克，蛋清3个，鲜奶（或淡炼乳）25克，湿淀粉50克，熟鸡油10克，熟猪油100
克，香菜叶少许，清汤200克。
做法：
1.鸡胸脯肉，火腿，虾仁，冬菇分别切末，低温过油滑熟捞出；瓜子仁，松仁，桃仁过
油低温炸熟，捞出切碎；干贝泡发，上锅蒸熟，碾碎。
2. 嫩豆腐上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗，放精盐
和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精搅拌均匀，再将干贝、虾仁、鸡肉末加
入豆腐中搅匀。将清汤调入豆腐。
3.炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油50克，倒入调好的豆腐汁，滑炒，迅用手勺
连续推搅一分钟左右，再加猪油50克，转中火，搅至豆腐起玉白色凝固时，即将火腿、
核桃仁、松仁、瓜仁、冬菇末等留起少许末料，其余一起投入搅匀，起锅盛入盘中，撒
上留起的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即可。
小婕注：
1.必须用嫩豆腐，以高汤煨制。
2.汤汁一沸，改小火烩制，切勿滚烧，豆腐熟而光洁，鲜嫩入味。
【在 b*****d 的大作中提到】
: Mm 太牛了。八宝豆腐给个菜谱把。 好几个法菜做的都很漂亮啊。 有个鸭腿的。。。
: 我还以为是 duck confit...后来一看是国菜
:
: 一个
: 找。
|
A***a
发帖数: 1687 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 36 谢谢！
【在 f*********g 的大作中提到】
: 太厉害了！佩服
|
s**u
发帖数: 2294 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 38 嗯，不好意思，实在是太久不上food版了
在微薄一直是细水长流的
【在 s**u 的大作中提到】
: 玛雅，这是我看到的最壮观的帖子，没有之一！
|
l*********e
发帖数: 5385 | 39 特来登录顶mm好贴啊，我和老公看了一致决定要长期驻足你微博好好学习一下这些家常
菜，看看能不能也成几个，对于我们这种厨房菜鸟来说太有用了！
以前有在宝宝版看到mm身影,我猜这段时间是不是忙这个去了；） |
l*****j
发帖数: 5163 | 40 啊啊啊，抱抱我的奶茶mm！！
上次和你聊天似乎还是2010年在北卡呢!
嘻嘻，那我先毛遂自荐一下，近期反响不错的有那个台湾牛肉面，鸡胸肉上浆法
我自己还很喜欢蚝油牛肉和水煮牛肉的牛肉处理上浆法
以及水晶虾仁的虾仁处理上浆法
这些都是基础，做好了触类旁通~~
哈哈，没混在宝宝版啦，后来是慢慢淡出买买提了，有时候去华人的健身房，再有就是
微薄了：）
【在 l*********e 的大作中提到】
: 特来登录顶mm好贴啊，我和老公看了一致决定要长期驻足你微博好好学习一下这些家常
: 菜，看看能不能也成几个，对于我们这种厨房菜鸟来说太有用了！
: 以前有在宝宝版看到mm身影,我猜这段时间是不是忙这个去了；）
|
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w*****3
发帖数: 370 | |
s********1
发帖数: 1024 | 42 太牛了！我看完贴真是口水滴滴呀！膜拜！
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
|
b********a
发帖数: 5418 | 43 结婚了？恭喜！记得上次还有情伤。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 这个和梅菜扣肉差不多复杂度啊，可能因为偏甜食一些，所以在餐馆不是很popular吧
: 这个菜可惜了，被老公倒扣扣坏了，形状有点散了.....
: 嗯，功夫菜和家常菜搭配 ：）
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l*****j
发帖数: 5163 | 44 哈，谢谢mm～
嗯，情伤让现在的老公治好啦:)
【在 b********a 的大作中提到】
: 结婚了？恭喜！记得上次还有情伤。。。
|
b********a
发帖数: 5418 | 45 大恭喜！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈，谢谢mm～
: 嗯，情伤让现在的老公治好啦:)
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l*****j
发帖数: 5163 | 46 一并谢谢楼上的各位！大家有问题也可以在微薄问我，欢迎讨论交流。
买买提我现在不太常来，但微薄每天会去 |
l*****j
发帖数: 5163 | 47 谢谢！^_^
【在 b********a 的大作中提到】
: 大恭喜！
|
h*******e
发帖数: 1171 | |
b********a
发帖数: 5418 | 49 加微博了，很美啊！
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 50 哈哈，谢谢mm！
美算不上，长得还算顺眼吧:)
【在 b********a 的大作中提到】
: 加微博了，很美啊！
:
: 一个
: 找。
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A****F
发帖数: 699 | 51 好葱白啊。妹妹婚后一定很幸福。
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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s*****3
发帖数: 1673 | |
s********1
发帖数: 1024 | 53 就是，一看都是幸福的味道啊！他家相公也太有福气了。
【在 A****F 的大作中提到】
: 好葱白啊。妹妹婚后一定很幸福。
:
: 一个
: 找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 54 熊抱姐姐！！！
【在 A****F 的大作中提到】
: 好葱白啊。妹妹婚后一定很幸福。
:
: 一个
: 找。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 55 谢谢！
嘻嘻，我觉得男女分工不同，我在做饭和生活琐事上更用心更细心一些，老公在大事上
更能拿主意、更能给我鼓励和帮助，都是相互哒~~ :)
【在 s********1 的大作中提到】
: 就是，一看都是幸福的味道啊！他家相公也太有福气了。
|
k****6
发帖数: 587 | 56 加微博了。看mm年龄不大，在厨房如此能干，真是佩服。以后多向你学习！ |
j*****1
发帖数: 390 | 57 你可千万别嫁人，要不
有人会幸福“死“
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
|
g****n
发帖数: 8093 | 58 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
请原谅，我实在忍不住流口水，从来没见过如此能干高效的人。我都不知道该怎么夸奖
MM了，我只有膜拜敬仰的份。
求博客。
最重要的，求包养！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
谢谢谢谢，谢谢MM让我这个菜鸟大开眼界。 |
j******p
发帖数: 8333 | |
m**********g
发帖数: 1118 | 60 娶了楼主这样的女人真是男人的福气
感觉没什么楼主不会做的菜，真牛！ |
|
|
g**********n
发帖数: 1442 | |
R******g
发帖数: 999 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
t********9
发帖数: 1601 | |
l**********3
发帖数: 2088 | 65 .............wo le ge qu |
y********g
发帖数: 782 | |
m********7
发帖数: 210 | 67 是从文学城上看到你的菜的 你的菜做的太好了~~~ |
b******i
发帖数: 1381 | 68 毫不犹豫收藏了，一般的烹饪不会引起我的馋虫，这次太喜欢了。 |
f********y
发帖数: 3366 | 69 看着妹妹的美食，觉得自己吃的是猪食，JDXMH啊
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
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: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
|
a**4
发帖数: 1050 | |
|
|
o*****e
发帖数: 1096 | |
d*****s
发帖数: 769 | 72 天啊，大清早的本来没胃口~~~~
现在饿了。。
真想冲回去，狂吃海喝！！
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
|
B*****g
发帖数: 34098 | 73 你要多学习
【在 m******6 的大作中提到】
: 厉害呀,这事多久积攒的
:
: 一个
: 找。
|
f*******l
发帖数: 964 | 74 馋死我了，，，强帖一定要留名。有空来看看，数数还有多少好吃的我还没有品尝过。 |
L******h
发帖数: 1191 | |
K***i
发帖数: 2250 | 76 太牛了!!!!!
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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A*******1
发帖数: 985 | |
i******k
发帖数: 4625 | 78 我家lp要是有你做饭的十分之一用心就烧高香了
二姐兔丁看起来很地道
猜猜lz应该不是四川人，lz老公倒可能是
【在 l*****j 的大作中提到】
: 谢谢！
: 嘻嘻，我觉得男女分工不同，我在做饭和生活琐事上更用心更细心一些，老公在大事上
: 更能拿主意、更能给我鼓励和帮助，都是相互哒~~ :)
|
S*******e
发帖数: 1749 | 79 小婕回来了！ 太好了。我是小婕的粉丝。那个时候小婕还写了文章，说妈妈说早知道
你这么能钻研，就让你学物理了。于是我相信小婕是理科生，更加崇拜。小婕老公太幸
福了！！！我是不做菜的人，就是喜欢看小婕的作品
再次表示敬仰 |
g****t
发帖数: 2751 | |
|
|
b*****o
发帖数: 2407 | 81 我关注你很久了，你在另一个网站发了很多图片。每张，我必看，有一段时间我没有关
注了，恰好你又出现了。
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
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: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
|
s**n
发帖数: 6126 | 82 强帖不能不顶~~~
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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C**********6
发帖数: 87 | 83 Are you really did all of these dishes by yourself. I still have attention
even just finish my lunch! |
c****e
发帖数: 964 | |
m**m
发帖数: 349 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 86 哈，mm太过奖啦
有一个博客，因为我觉得互动不是很好，暂时搁置，让我整理一下
目前是微薄比较多，我觉得比较好的，无论是菜谱还是tips，都会发在微薄上，之前也
已经有很多家常菜的做法，mm在我的微薄下查看“我们的家常菜”标签即可
【在 g****n 的大作中提到】
: 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
: 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
: 请原谅，我实在忍不住流口水，从来没见过如此能干高效的人。我都不知道该怎么夸奖
: MM了，我只有膜拜敬仰的份。
: 求博客。
: 最重要的，求包养！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
: 谢谢谢谢，谢谢MM让我这个菜鸟大开眼界。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 87 微薄里已贴
【在 j******p 的大作中提到】
: 我就想知道那个台湾牛肉面怎么做的。
|
V*****a
发帖数: 298 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 89 呵呵，因为一个菜的做法太长了，都贴过来不太现实，每个菜的食谱长度请参见原帖最
后几个菜
之前很久不上food版了，也很少在bbs了，所以才会有这么多菜积压下来。微薄是细水
长流，去年下半年和今年都贴了不少菜的做法
【在 g**********n 的大作中提到】
: 没有做法你贴个球
|
l*****j
发帖数: 5163 | 90 kissssssss~
【在 c*******u 的大作中提到】
: 膜拜得四爪朝天啊！！
|
|
|
l*****j
发帖数: 5163 | 91 哈，谢谢！之前确实有一段时间混在私房小菜:)
【在 m********7 的大作中提到】
: 是从文学城上看到你的菜的 你的菜做的太好了~~~
|
l*****j
发帖数: 5163 | 92 请参见微薄
【在 o*****e 的大作中提到】
: 大侠，求菜谱～～～～
|
l*****j
发帖数: 5163 | 93 哈哈，我们都不是四川人:)
借着你的回帖多说几句，一并回答其他帖子的评论
就像我之前说的，一个家里男女分工不同，男女表达方式也不同。我擅长生活细节的照
顾和关心，包括厨房这些事情，我老公在大事上能撑得起一个家，对我个人的发展和支
持也是让我非常感激和幸福的。所以，不存在我老公有多幸福多幸运这样的说法，爱都
是相互的:P
至于说女人嘛，差别也很大，我恰好对厨艺感兴趣，其他人呢，在生活中其他事情上是
多面手，很能干，是我自愧不如的，所以没啥可比性。只要是心理装着家的，就都是好
老婆 ^_^
【在 i******k 的大作中提到】
: 我家lp要是有你做饭的十分之一用心就烧高香了
: 二姐兔丁看起来很地道
: 猜猜lz应该不是四川人，lz老公倒可能是
|
l*****j
发帖数: 5163 | 94 抱抱！好感动你竟然还记得！！！谢谢你的支持和肯定~
嗯，我是工科生:)
【在 S*******e 的大作中提到】
: 小婕回来了！ 太好了。我是小婕的粉丝。那个时候小婕还写了文章，说妈妈说早知道
: 你这么能钻研，就让你学物理了。于是我相信小婕是理科生，更加崇拜。小婕老公太幸
: 福了！！！我是不做菜的人，就是喜欢看小婕的作品
: 再次表示敬仰
|
l*****j
发帖数: 5163 | 95 啊，抱抱！我还记得你！我们以前一起探讨过厨艺的！
你说的是文学城私房小菜吧？嗯，那边我的确去过几次:)
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我关注你很久了，你在另一个网站发了很多图片。每张，我必看，有一段时间我没有关
: 注了，恰好你又出现了。
:
: 一个
: 找。
|
a*****2
发帖数: 82 | 96 楼主，
我的眼珠子掉地上了！你， 你，你让我情何以堪啊！
敢问楼主是何方神圣啊（哪里人呀）怎么懂得这么多的菜的？
我的口水湿胸襟啦。
请教如何做“芋酥包”谢谢啦。 |
l*****j
发帖数: 5163 | 97 yes, but definitely not in a single day ：）
【在 C**********6 的大作中提到】
: Are you really did all of these dishes by yourself. I still have attention
: even just finish my lunch!
|
a*****2
发帖数: 82 | 98 楼主，
我的眼珠子掉地上了！你， 你，你让我情何以堪啊！
敢问楼主是何方神圣啊（哪里人呀）怎么懂得这么多的菜的？
我的口水湿胸襟啦。
请教如何做“芋酥包”谢谢啦。 |
l*****j
发帖数: 5163 | 99 一并谢谢楼上所有的朋友！谢谢你们的鼓励、肯定和支持！
我不是牛人，碰巧喜欢厨艺，喜欢钻研厨艺。因为开始时候太笨，总是做不好，很沮丧
，然后就多琢磨，多查专业资料，多总结，慢慢的就能越做越好啦。笨鸟先飞这个道理
普天下适用：）
大家不过是不愿把很多时间花在这上面；如果投入相同的时间精力，你们会比我做得更
好！ |
C********g
发帖数: 154 | |
|
|
s**n
发帖数: 6126 | 101 哈哈，你的幸福满世界都被感染啦~
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，我们都不是四川人:)
: 借着你的回帖多说几句，一并回答其他帖子的评论
: 就像我之前说的，一个家里男女分工不同，男女表达方式也不同。我擅长生活细节的照
: 顾和关心，包括厨房这些事情，我老公在大事上能撑得起一个家，对我个人的发展和支
: 持也是让我非常感激和幸福的。所以，不存在我老公有多幸福多幸运这样的说法，爱都
: 是相互的:P
: 至于说女人嘛，差别也很大，我恰好对厨艺感兴趣，其他人呢，在生活中其他事情上是
: 多面手，很能干，是我自愧不如的，所以没啥可比性。只要是心理装着家的，就都是好
: 老婆 ^_^
|
l*****j
发帖数: 5163 | 102 我啊，哈哈，祖籍南方，生长在北方
其实如果有对美食的热爱和尊重，哪里人都不重要，哪里都是家乡菜！
芋头酥
【在 a*****2 的大作中提到】
: 楼主，
: 我的眼珠子掉地上了！你， 你，你让我情何以堪啊！
: 敢问楼主是何方神圣啊（哪里人呀）怎么懂得这么多的菜的？
: 我的口水湿胸襟啦。
: 请教如何做“芋酥包”谢谢啦。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 103 kiss亲！！^_^
对幸福的感知和认识每个年龄段都不一样，好像这一两年成长开窍的比较快
【在 s**n 的大作中提到】
: 哈哈，你的幸福满世界都被感染啦~
|
l*****j
发帖数: 5163 | 104 这个是微薄的图，如果不清楚，点这个链接ww3.sinaimg.cn/large/
942373d1gw1e07xuytvuwj.jpg
鼠标点击该图可以放大
【在 l*****j 的大作中提到】
: 我啊，哈哈，祖籍南方，生长在北方
: 其实如果有对美食的热爱和尊重，哪里人都不重要，哪里都是家乡菜！
: 芋头酥
|
f*********5
发帖数: 1237 | |
J******6
发帖数: 38 | 106 超好的帖子，你们家人真是幸福啊！吃饱饭看帖子都还觉得饿。 |
J******6
发帖数: 38 | 107 超好的帖子，你们家人真是幸福啊！吃饱饭看帖子都还觉得饿。 |
k***u
发帖数: 5746 | |
D*********Y
发帖数: 3382 | |
l*******9
发帖数: 221 | |
|
|
c*******u
发帖数: 12899 | 111 就是呀！
【在 f*********5 的大作中提到】
: 这老公要多幸福啊
|
c*******u
发帖数: 12899 | 112 求挠肚皮，求包养～～～～～～～～
【在 l*****j 的大作中提到】
: kissssssss~
|
b*********g
发帖数: 83 | 113 牛
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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E*******1
发帖数: 59 | 114 叹为观止阿！可以开个饭店了！
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
|
i******k
发帖数: 4625 | 115 一点小意见，图片对比度和饱和度似乎调得稍微高了点 |
s******c
发帖数: 2261 | |
g****n
发帖数: 8093 | 117 不好意思，笨人再请问一下微博的链接。谢谢！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈，mm太过奖啦
: 有一个博客，因为我觉得互动不是很好，暂时搁置，让我整理一下
: 目前是微薄比较多，我觉得比较好的，无论是菜谱还是tips，都会发在微薄上，之前也
: 已经有很多家常菜的做法，mm在我的微薄下查看“我们的家常菜”标签即可
|
t********1
发帖数: 1855 | |
m******t
发帖数: 3041 | 119 太！厉！害！了！
能取这样的女生真是太！幸！福！了！ |
i*******a
发帖数: 762 | 120 这个太牛了，不得不赞
这老公和孩子得多有口福啊 |
|
|
l*****o
发帖数: 10429 | 121 mm每次出手都是大作。。
前面有贴包芯鲨鱼丸的方子吗。。或者鱼丸都行。。
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 122 必须的！^_^
【在 c*******u 的大作中提到】
: 求挠肚皮，求包养～～～～～～～～
|
l*****j
发帖数: 5163 | 123 啊，太谢谢了！我不会用photoshop，每次就简单在光影魔术手里批量处理来着
看来要好好学习摄影和后期编辑啊！
有机会还希望能多多向你请教啊！
【在 i******k 的大作中提到】
: 一点小意见，图片对比度和饱和度似乎调得稍微高了点
|
l*****j
发帖数: 5163 | 124 哈哈，亲，在原帖开头给了，是这个 @小捷小婕
在新浪微博找人里输入这个帐号就可以
不过前提是你要有新浪微博啊
没有的话。。。。eh，我曾经是有个博客的，最近暂时关闭，打算整理一下暑假再重新
打开的
【在 g****n 的大作中提到】
: 不好意思，笨人再请问一下微博的链接。谢谢！
|
l*****j
发帖数: 5163 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 126 你是要闽菜的鱼丸呢还是浙菜的鱼圆呢？
这两个一个用海鱼一个用河鱼，所以做法差很多
前者弹牙，后者细嫩入口即化
【在 l*****o 的大作中提到】
: mm每次出手都是大作。。
: 前面有贴包芯鲨鱼丸的方子吗。。或者鱼丸都行。。
:
: 一个
: 找。
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C**********e
发帖数: 3957 | |
C**********e
发帖数: 3957 | |
l*****o
发帖数: 10429 | 129 第一种吧。。可以吃火锅~~
【在 l*****j 的大作中提到】
: 你是要闽菜的鱼丸呢还是浙菜的鱼圆呢？
: 这两个一个用海鱼一个用河鱼，所以做法差很多
: 前者弹牙，后者细嫩入口即化
|
h****n
发帖数: 969 | |
|
|
s****m
发帖数: 5375 | 131 在我家这儿，夹沙肉其实可以象咸烧白一样摆法的，卷枣子的是龙眼肉，一般过年才会
做。在四川，老一辈的人管那个细豆沙叫喜沙，口彩也好，所以这个菜过年或者重要的
宴席是要做的。浇汤汁会很漂亮，比较乡里的作法，是直接“洒上厚厚的绵白糖” ：］
小j终于回归饼版啦！撒花！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 这个和梅菜扣肉差不多复杂度啊，可能因为偏甜食一些，所以在餐馆不是很popular吧
: 这个菜可惜了，被老公倒扣扣坏了，形状有点散了.....
: 嗯，功夫菜和家常菜搭配 ：）
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l*****i
发帖数: 20533 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 133 对:)
【在 C**********e 的大作中提到】
: 那个黄色羹汤的豆腐是啥？蟹粉豆腐？~！？
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l*****j
发帖数: 5163 | 134 哈哈，我没有深夜发。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这不是报复社会么？！
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l*****j
发帖数: 5163 | 135 熊抱！！
这是我川菜师傅！！
：］
【在 s****m 的大作中提到】
: 在我家这儿，夹沙肉其实可以象咸烧白一样摆法的，卷枣子的是龙眼肉，一般过年才会
: 做。在四川，老一辈的人管那个细豆沙叫喜沙，口彩也好，所以这个菜过年或者重要的
: 宴席是要做的。浇汤汁会很漂亮，比较乡里的作法，是直接“洒上厚厚的绵白糖” ：］
: 小j终于回归饼版啦！撒花！
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l*****j
发帖数: 5163 | 136
【在 l*****o 的大作中提到】
: 第一种吧。。可以吃火锅~~
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s*****y
发帖数: 4595 | 137 mm太厉害了，赶紧weibo关注了，以后要多到你那里学习。：）
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，亲，在原帖开头给了，是这个 @小捷小婕
: 在新浪微博找人里输入这个帐号就可以
: 不过前提是你要有新浪微博啊
: 没有的话。。。。eh，我曾经是有个博客的，最近暂时关闭，打算整理一下暑假再重新
: 打开的
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s*****e
发帖数: 117 | 138 我来吹毛求疵地提两点：
1。你做菜用油看起来似乎偏多。我认为，家常菜应该尽量少用油（no more than what
is needed）。需要油炸的菜式我在家庭烹饪中都会避免，或用先蒸后煎取代。
2。使用鸡精／味精。这些或多或少会有副作用。而且把食客的味觉ruin了。其实处理
得当，食材本身的鲜味就足够了。 |
l*****o
发帖数: 10429 | 139 多谢mm！我去试试！
【在 l*****j 的大作中提到】
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C**********e
发帖数: 3957 | 140 好心的楼主说下怎么做的吧~！
万分感激阿~~！~
尤其是蟹粉怎么弄~！~！
谢谢啦~！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 对:)
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l*****j
发帖数: 5163 | 141 哈，谢谢:)
欢迎多交流！微薄里常有朋友指出更正宗的做法，我也学习到很多呢！
【在 s*****y 的大作中提到】
: mm太厉害了，赶紧weibo关注了，以后要多到你那里学习。：）
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l*****j
发帖数: 5163 | 142 谢谢你的建议
味精和鸡精的副作用一直是debate的一个话题，so far我看到的结果，只要少量使用，
没有什么影响。家里做菜放鸡精是很少的，远不会覆盖食材本身的清香，如果是腌笃鲜
或者上汤菜，就一点都不会用。
至于用油，我家比较少吃吸油比较多的菜，比如有面粉包裹的炸物，其他肯定是比
recommend的量要多一点点，但是满足口感和健康之间，需要做一个平衡。做中餐油太
少了，都不会太好吃。我们会portion control，并且定期体检，如果真有体检指标不
正常，肯定会控制。目前一切都算正常的前提下，还是选择满足味蕾:)
另外，我们基本上不在外面吃，其实外面吃一顿的的油量，顶家里几顿都不止
what
【在 s*****e 的大作中提到】
: 我来吹毛求疵地提两点：
: 1。你做菜用油看起来似乎偏多。我认为，家常菜应该尽量少用油（no more than what
: is needed）。需要油炸的菜式我在家庭烹饪中都会避免，或用先蒸后煎取代。
: 2。使用鸡精／味精。这些或多或少会有副作用。而且把食客的味觉ruin了。其实处理
: 得当，食材本身的鲜味就足够了。
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l*****j
发帖数: 5163 | 143 蟹黄豆腐是一道著名的苏菜，在盛产大闸蟹的苏州阳澄湖，取鲜美肥嫩的蟹肉、蟹黄和
嫩豆腐合烹，浅黄淡雅，滑爽细嫩鲜香。
材料：
嫩豆腐400 克，蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克，葱花5 克，姜米5 克，绍酒8
克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，
麻油10 克
做法：
1.将豆腐改刀成1 厘米见方的丁，然后放入沸水锅中略烫，然后沥去水分。
2.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炒香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，
然后放入鸡汤、豆腐烧沸，煮3分钟。然后加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉
勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
备注：
1.我买了3只蓝蟹，蟹肉足而蟹黄不够50g
2.熬蟹粉最好用猪油，蟹粉虽为至鲜之物，但其缺陷在于“有鲜而无香、有味但不厚”
，这就必须要在烹饪时加以辅佐。此外蟹之味性极平，舌苔的反应上属于“回口鲜”。
所以此物应归属于“荤中之素”那一类，至于菜理上的“炒素菜用荤油、炒荤菜用素油
”一说，这里不可硬搬。再有，在起香的动物油中，鸡油太腻、鸭油太重、牛油太臊，
而唯有猪油之味性，方可与蟹粉之味完全互补。
3. 如想汤多些，则加鸡汤500g，如想浓稠些，可以加300g
拆蟹黄蟹粉就是把蓝蟹蒸熟，用吃螃蟹的那个长长的小勾子钩出来就好啦
【在 C**********e 的大作中提到】
: 好心的楼主说下怎么做的吧~！
: 万分感激阿~~！~
: 尤其是蟹粉怎么弄~！~！
: 谢谢啦~！
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o****p
发帖数: 9785 | 144 家里做菜稍微上一点点健康的明油，看上去有面子，吃在肚子里也没多少油水。
真做菜就应该做地道了，不因为油会增肥就不敢用，而要有智慧地用，这才叫真会做菜
对吧？
【在 l*****j 的大作中提到】
: 谢谢你的建议
: 味精和鸡精的副作用一直是debate的一个话题，so far我看到的结果，只要少量使用，
: 没有什么影响。家里做菜放鸡精是很少的，远不会覆盖食材本身的清香，如果是腌笃鲜
: 或者上汤菜，就一点都不会用。
: 至于用油，我家比较少吃吸油比较多的菜，比如有面粉包裹的炸物，其他肯定是比
: recommend的量要多一点点，但是满足口感和健康之间，需要做一个平衡。做中餐油太
: 少了，都不会太好吃。我们会portion control，并且定期体检，如果真有体检指标不
: 正常，肯定会控制。目前一切都算正常的前提下，还是选择满足味蕾:)
: 另外，我们基本上不在外面吃，其实外面吃一顿的的油量，顶家里几顿都不止
:
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e*****6
发帖数: 3745 | 145 只要小J一出场，食版立马炸开了锅，有人一头钻进厨房忙着PK，有人忙着看图解馋，
偶们就只好忙着流口水了 |
s**n
发帖数: 6126 | 146 味精高温后是会变成致癌物的
所以如果炒菜起锅前加就没问题
但是腌肉的时候加就有问题了
【在 l*****j 的大作中提到】
: 谢谢你的建议
: 味精和鸡精的副作用一直是debate的一个话题，so far我看到的结果，只要少量使用，
: 没有什么影响。家里做菜放鸡精是很少的，远不会覆盖食材本身的清香，如果是腌笃鲜
: 或者上汤菜，就一点都不会用。
: 至于用油，我家比较少吃吸油比较多的菜，比如有面粉包裹的炸物，其他肯定是比
: recommend的量要多一点点，但是满足口感和健康之间，需要做一个平衡。做中餐油太
: 少了，都不会太好吃。我们会portion control，并且定期体检，如果真有体检指标不
: 正常，肯定会控制。目前一切都算正常的前提下，还是选择满足味蕾:)
: 另外，我们基本上不在外面吃，其实外面吃一顿的的油量，顶家里几顿都不止
:
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s****l
发帖数: 16457 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 148 不错不错。我经常吃得太注意，最近要偶尔饿饿自己，否则营养过盛了。
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
|
j****7
发帖数: 10 | 149 太牛了~~~楼主做出的菜我一样都做不出来，我要是做菜像楼主一样的话，我老公一定
牢牢地跟在我屁股后面要吃的。。。。 |
S******s
发帖数: 5376 | 150 不厚道的说一句：
着色有点重吧？酱汁看起来都是黑的，感官上让我觉得这样的菜会非常的咸。
当然，lz还是相当牛的。 |
|
|
o****p
发帖数: 9785 | 151 是用光的问题呗，小捷拍照还差点儿，应该弄个好点的照明光源，拍菜就是要越亮越好。
还有就是光打得不好，用机顶闪灯局部容易过曝，然后把光再调下来的话别的地方就欠
爆了。
【在 S******s 的大作中提到】
: 不厚道的说一句：
: 着色有点重吧？酱汁看起来都是黑的，感官上让我觉得这样的菜会非常的咸。
: 当然，lz还是相当牛的。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 152 谢谢回复和支持^_^
如果是做地道的，肯定会尽量按照专业的方子来，想办法在中间步骤中减少油脂摄入
比如过油过的东西，我会在厨房纸巾上吸油后再下一步
还有家里可以油多的菜和油少的菜搭配，比如炒青菜少些油，或者凉拌，一周之内只吃
1、2次重油的东西，其他可以多用炖煮的肉菜替代
年龄大一些，肯定会更加注意的:)
【在 o****p 的大作中提到】
: 家里做菜稍微上一点点健康的明油，看上去有面子，吃在肚子里也没多少油水。
: 真做菜就应该做地道了，不因为油会增肥就不敢用，而要有智慧地用，这才叫真会做菜
: 对吧？
|
l*****j
发帖数: 5163 | 153 aaaaa，抱抱eva！又是个跟我同时期混food版的mm，好亲切！
【在 e*****6 的大作中提到】
: 只要小J一出场，食版立马炸开了锅，有人一头钻进厨房忙着PK，有人忙着看图解馋，
: 偶们就只好忙着流口水了
|
l*****j
发帖数: 5163 | 154 嗯，谢谢提醒
腌肉也是看肉的处理方式对吧？比如中火低温滑炒的肉丝九应该没问题吧？
【在 s**n 的大作中提到】
: 味精高温后是会变成致癌物的
: 所以如果炒菜起锅前加就没问题
: 但是腌肉的时候加就有问题了
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l*****j
发帖数: 5163 | 155 kiss 美女！
【在 s****l 的大作中提到】
: 时不时进来过一下干瘾
|
l*****j
发帖数: 5163 | 156 这分明是华丽丽的BSO，哼哼
【在 c*********e 的大作中提到】
: 不错不错。我经常吃得太注意，最近要偶尔饿饿自己，否则营养过盛了。
:
: 一个
: 找。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 157 哈哈，可是，时间久了，小心老公被养刁了，习以为常，lol
【在 j****7 的大作中提到】
: 太牛了~~~楼主做出的菜我一样都做不出来，我要是做菜像楼主一样的话，我老公一定
: 牢牢地跟在我屁股后面要吃的。。。。
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l*****j
发帖数: 5163 | 158 谢谢你的肯定和建议
我仔细看了看，几个颜色偏重的是要突出浓油赤酱的菜，所以会加老抽，其他的菜，好
像还好啊
要不就是我电脑有色差？？@@
不知道大家看到的是不是都是偏黑呢？
【在 S******s 的大作中提到】
: 不厚道的说一句：
: 着色有点重吧？酱汁看起来都是黑的，感官上让我觉得这样的菜会非常的咸。
: 当然，lz还是相当牛的。
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l*****j
发帖数: 5163 | 159 哈哈，太谢谢了！很感动你这样支持我
我可以跟你拜师学习摄影么^_^
我太懒了，一直说想好好钻研下摄影，喊了两年了都没怎么动
需要严师鞭策一下:)
好。
【在 o****p 的大作中提到】
: 是用光的问题呗，小捷拍照还差点儿，应该弄个好点的照明光源，拍菜就是要越亮越好。
: 还有就是光打得不好，用机顶闪灯局部容易过曝，然后把光再调下来的话别的地方就欠
: 爆了。
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o****p
发帖数: 9785 | 160 要出版的照片你肯定得买dell 2412这个级别以上的显示器才行了，不过推荐U2410，
U2711或者更好一点的显示器。另外还需要有i1 pro给显示器调色。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 谢谢你的肯定和建议
: 我仔细看了看，几个颜色偏重的是要突出浓油赤酱的菜，所以会加老抽，其他的菜，好
: 像还好啊
: 要不就是我电脑有色差？？@@
: 不知道大家看到的是不是都是偏黑呢？
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o****p
发帖数: 9785 | 161 我只会教你烧器材，要学拍照你拜獭獭为师吧。
不要用机顶闪灯，獭獭花大概40刀买两个照明灯以后出来的效果就非常好了。下个月她
过来的时候你给做顿好吃的当拜师宴吧，我做叔叔的也跟着蹭个饭，哈哈。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，太谢谢了！很感动你这样支持我
: 我可以跟你拜师学习摄影么^_^
: 我太懒了，一直说想好好钻研下摄影，喊了两年了都没怎么动
: 需要严师鞭策一下:)
:
: 好。
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o****p
发帖数: 9785 | 162 600刀很便宜了，上吧。
http://slickdeals.net/f/6029868-27-Dell-UltraSharp-U2711-S-IPS-
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，太谢谢了！很感动你这样支持我
: 我可以跟你拜师学习摄影么^_^
: 我太懒了，一直说想好好钻研下摄影，喊了两年了都没怎么动
: 需要严师鞭策一下:)
:
: 好。
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C**********e
发帖数: 3957 | 163 lz的烹饪已经到达了艺术欣赏和阴阳平衡调和的高度~！
再次崇拜下——关于猪油，是否可以用培根出的油作猪油用来做这道菜？
这样肉中之素的蟹肉是否会因为油中培根的味道让整个料理更加锦上添花？
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，太谢谢了！很感动你这样支持我
: 我可以跟你拜师学习摄影么^_^
: 我太懒了，一直说想好好钻研下摄影，喊了两年了都没怎么动
: 需要严师鞭策一下:)
:
: 好。
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l*****j
发帖数: 5163 | 164 啊，谢谢推荐！
【在 o****p 的大作中提到】
: 要出版的照片你肯定得买dell 2412这个级别以上的显示器才行了，不过推荐U2410，
: U2711或者更好一点的显示器。另外还需要有i1 pro给显示器调色。
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l*****j
发帖数: 5163 | 165 哈哈哈，好
【在 o****p 的大作中提到】
: 我只会教你烧器材，要学拍照你拜獭獭为师吧。
: 不要用机顶闪灯，獭獭花大概40刀买两个照明灯以后出来的效果就非常好了。下个月她
: 过来的时候你给做顿好吃的当拜师宴吧，我做叔叔的也跟着蹭个饭，哈哈。
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l*****j
发帖数: 5163 | 166 谢谢，过奖了！
培根的油和猪油不太一样，猪油无味，培根是熏过和腌过的五花肉，炒出的油和猪油味
道不太一样
如果用培根的油做蟹肉，会有点喧宾夺主，掩盖了蟹肉本身的香味
【在 C**********e 的大作中提到】
: lz的烹饪已经到达了艺术欣赏和阴阳平衡调和的高度~！
: 再次崇拜下——关于猪油，是否可以用培根出的油作猪油用来做这道菜？
: 这样肉中之素的蟹肉是否会因为油中培根的味道让整个料理更加锦上添花？
|
q**x
发帖数: 3763 | |
a********l
发帖数: 39524 | |
c******4
发帖数: 4896 | 169 啊，口水滴滴答答。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 |
n****1
发帖数: 4251 | |
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b********r
发帖数: 2242 | 171 楼主厨艺太赞了，我本来没有微博的，昨天特意注册了一个追你的贴。今天悲剧的发现
微博上不了了，要什么手机验证... 有啥别的辙能看你的菜谱不？另外再问一下..鲅鱼
在超市里叫什么啊，之前在微博上问的，也看不了了。多谢！ |
c*********p
发帖数: 3217 | |
c*********p
发帖数: 3217 | 173 福州人吧?
我觉得外省的很少人吃福州鱼丸..是不是?
【在 l*****j 的大作中提到】
: 你是要闽菜的鱼丸呢还是浙菜的鱼圆呢？
: 这两个一个用海鱼一个用河鱼，所以做法差很多
: 前者弹牙，后者细嫩入口即化
|
c********i
发帖数: 88 | |
m*******u
发帖数: 6052 | |
f*********o
发帖数: 329 | 176 太nb了！！！！！！！！！！！！！！！！！！1 |
m*******r
发帖数: 7495 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 178 哈,不是:)
【在 c*********p 的大作中提到】
: 福州人吧?
: 我觉得外省的很少人吃福州鱼丸..是不是?
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l*****j
发帖数: 5163 | |
g****n
发帖数: 8093 | 180 我就想问一个问题：这世界上上有lz不会做的菜/甜品吗？ |
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g****n
发帖数: 8093 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 182 是这一期暑假出品里的吧？这些还没来得及整理，只记下了只言片语，等我整理好再来
发给mm~
【在 g****n 的大作中提到】
: 请教干锅茶树菇和宜宾燃面的方子，谢谢！
|
l*****j
发帖数: 5163 | 183 哈，mm太过奖了，我不会做的太多啦，和微薄上的朋友，比如爱溜溜，阿树都学过不少
:P
【在 g****n 的大作中提到】
: 我就想问一个问题：这世界上上有lz不会做的菜/甜品吗？
|
g****n
发帖数: 8093 | 184 对的。谢谢你，期待！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 是这一期暑假出品里的吧？这些还没来得及整理，只记下了只言片语，等我整理好再来
: 发给mm~
|
g****n
发帖数: 8093 | 185 你太谦虚了！我昨晚本来要做大盘鸡，看了你的贴，顿时觉得我做的鸡还是叫小盘鸡合适
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈，mm太过奖了，我不会做的太多啦，和微薄上的朋友，比如爱溜溜，阿树都学过不少
: :P
|
l*****j
发帖数: 5163 | 186 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
和更多的人分享。
我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
什么样的油温才会滑嫩。
在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
粤菜--腊味芋头糕
浙菜--油爆大虾
闽菜--十香排骨串
闽菜--煎糟鳗鱼
crab cake
浙菜--芙蓉鱼片
Escargots de Bourgogne（Snails with Herb Butter）勃艮第蜗牛
巧克力黑莓慕斯蛋糕
芋头酥
浙菜--蟹酿橙
川菜--二姐兔丁
川菜--陈皮牛肉
鲁菜--溜肝尖
新疆菜--大盘鸡
波隆那肉酱意面Tagliatelle with ragù Bolognese sauce (Tagliatelle al ragù
alla Bolognese)
上海菜--八宝鸭
抹茶慕斯蛋糕
新疆菜--羊肉手抓饭
栗子慕斯
上海菜--走油蹄膀
闽菜--福州鱼丸
京菜--卤煮火烧
粤菜--腊鸭煲仔饭
苏菜--榨菜鲜肉月饼
川菜--豆花牛肉
粤菜--蚝油牛肉
川菜--宫保鸡丁
川菜--麻辣小龙虾
台湾小吃--凤梨酥/凤凰酥 |
m******6
发帖数: 4857 | 187 厉害呀,这事多久积攒的
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 188 基本是去年下半年小半年的时间吧，今年因为条件有限，基本没有更新，大概6月份之
后会恢复更新
【在 m******6 的大作中提到】
: 厉害呀,这事多久积攒的
:
: 一个
: 找。
|
j*******a
发帖数: 5283 | 189 小捷要么不出手，一出手就来个让人目瞪口呆的！
馋膳糊！
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 190 抱抱！！！
这个mm我认得，我2年半前在food版时候你就在的！^_^
【在 j*******a 的大作中提到】
: 小捷要么不出手，一出手就来个让人目瞪口呆的！
: 馋膳糊！
:
: 一个
: 找。
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Q*Q
发帖数: 3247 | 191 龙眼甜烧白看起来好诱人啊
求菜谱
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 192 “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
这道菜的一个关键之处，就是猪肉的选择。首先，要选用新鲜猪肉，这可是很有讲究的
，要用带皮的“保肋肉”。“保肋肉”是学名，是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在
北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花
肉就属于其中一部分，如果买不到“保肋肉”，用五花肉代替 也可以。将肉切成薄薄
的片（最好能达到0.3厘米厚），可以像做藕合一样，将豆沙夹在肉片之间；也可以卷
成枣卷。不论那种方法，都是要用 肉的韧性包裹住豆沙的细腻，一口咬下去，尝到逐
渐变化的几种感觉。
上桌前的最后一道工序是洒糖汁。简单的吃法是直接将白砂糖洒在蒸好的甜烧白上，也
可以做成水晶滋汁（糖汁），淋在菜上。水晶滋汁是在炒锅里放白糖，加少许清水，反
复翻炒勾芡即可。要想保证菜色雪白晶莹，一定要注意炒糖汁的火候，小火最理想。
这道菜被倒扣散架啦，不过味道还是很棒的！
材料：
猪连皮肋肉600 克，豆沙，糯米400克，白糖 100克，猪油65克，红糖
做法：
1.糯米洗净用清水浸泡过夜，滤干净水分，大火蒸30分钟，趁热拌入白糖和融化猪油。
2. 将猪肉入沸水锅煮约15分钟捞起，趁热将红糖抹于猪肉片上，盖上保鲜膜放入冰箱
冷冻待冷却半冻后，切成长10厘米、宽4厘米、厚2mm的片20 片。
3.碗底均匀的抹上浓稠红糖汁，其余地方抹上油或铺上耐高温的保鲜膜
4. 将豆沙搓成20个豆沙卷，每片肉紧紧的卷裹一个豆沙卷，肉皮冲下，倒立在碗里。
将糯米饭紧紧的铺在四周。然后在糯米饭和肉卷上铺一层豆沙，再铺一层糯米饭
5.表面盖保鲜膜或盘子，大火蒸1小时。倒扣在盘子里
6. 炒锅内入白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，淋上即成。
【在 Q*Q 的大作中提到】
: 龙眼甜烧白看起来好诱人啊
: 求菜谱
:
: 一个
: 找。
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m******6
发帖数: 4857 | 193 请问有2个生螃蟹在酱油理打架是什么菜,能直接吃吗?不怕有寄生虫吗?
【在 l*****j 的大作中提到】
: 基本是去年下半年小半年的时间吧，今年因为条件有限，基本没有更新，大概6月份之
: 后会恢复更新
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l*****j
发帖数: 5163 | 194 啊，哪个？
生螃蟹只可能在高度白酒里打架，那是醉蟹
【在 m******6 的大作中提到】
: 请问有2个生螃蟹在酱油理打架是什么菜,能直接吃吗?不怕有寄生虫吗?
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j*******a
发帖数: 5283 | 195 是啊是啊，我是老人了，但继续在做学徒，呵呵。
很高兴小捷以“我们”为主语了。还记得你写的那篇用爱心来做菜的文章呢。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 抱抱！！！
: 这个mm我认得，我2年半前在food版时候你就在的！^_^
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l*****j
发帖数: 5163 | 196 哈哈，mm好细心！而且也太谦虚啦~~
那篇你竟然还记得，tears......
嗯，是啊，当年的bf升级了 ^_^
【在 j*******a 的大作中提到】
: 是啊是啊，我是老人了，但继续在做学徒，呵呵。
: 很高兴小捷以“我们”为主语了。还记得你写的那篇用爱心来做菜的文章呢。
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t*****x
发帖数: 2602 | 197 好多功夫菜啊
那个龙眼烧白我就没见过有人自己家做的，都是比较传统偏高档的川菜馆里才卖，现在
很少人做这个菜了 |
l*****j
发帖数: 5163 | 198 这个和梅菜扣肉差不多复杂度啊，可能因为偏甜食一些，所以在餐馆不是很popular吧
这个菜可惜了，被老公倒扣扣坏了，形状有点散了.....
嗯，功夫菜和家常菜搭配 ：）
【在 t*****x 的大作中提到】
: 好多功夫菜啊
: 那个龙眼烧白我就没见过有人自己家做的，都是比较传统偏高档的川菜馆里才卖，现在
: 很少人做这个菜了
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s*******d
发帖数: 2382 | 199 以前小时候去参加喜宴
席间必有一道喜沙肉，小时候好像还能解决个一块两块，后来大点就不行了，太腻了
糯米饭倒是一直都是最爱
【在 l*****j 的大作中提到】
: “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
: ，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
: 新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
: 蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
: ，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
: 香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
: 还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
: 名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
: 去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
: 与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
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J********a
发帖数: 712 | |
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l*****j
发帖数: 5163 | 201 嗯，的确是啊，这道菜不仅猪肉要用猪腩肉（梅菜扣肉都是用五花肉，更瘦一些），而
且糯米饭里要拌入不少猪油才香，糯米又没有梅干菜吸油解腻，甜又会比咸腻，所以真
的只能当甜品吃1、2卷而已
相比，八宝饭因为没有腩肉，仅仅拌入猪油，相对好得多:)
【在 s*******d 的大作中提到】
: 以前小时候去参加喜宴
: 席间必有一道喜沙肉，小时候好像还能解决个一块两块，后来大点就不行了，太腻了
: 糯米饭倒是一直都是最爱
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l*****j
发帖数: 5163 | 202 亲！！！！
别妹子，咱俩差不多大~~~:P
【在 J********a 的大作中提到】
: 好赞！妹子真是出自内心对美食的热爱啊。
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s****l
发帖数: 16457 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 204 这个mm的id我也认得 ^_^
我能看到多少老id啊。。。。。
【在 s****l 的大作中提到】
: 我的天，走过路过没错过，一定要顶！
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s****l
发帖数: 16457 | 205 嗯，我已经在这bbs上混得太久啦，哈哈
【在 l*****j 的大作中提到】
: 这个mm的id我也认得 ^_^
: 我能看到多少老id啊。。。。。
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l*****j
发帖数: 5163 | 206 你的惊艳的眼睛特写图，我至今依然深刻心底啊！！超级美！
那一批在花生版的ID也不在了。。。。
【在 s****l 的大作中提到】
: 嗯，我已经在这bbs上混得太久啦，哈哈
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s****l
发帖数: 16457 | 207 天啊，我一点都不记得了，问我老公，他居然说有这事。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 你的惊艳的眼睛特写图，我至今依然深刻心底啊！！超级美！
: 那一批在花生版的ID也不在了。。。。
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l*****j
发帖数: 5163 | 208 lollllll
瞧，给我的印象多么深刻！
【在 s****l 的大作中提到】
: 天啊，我一点都不记得了，问我老公，他居然说有这事。。。
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B********n
发帖数: 12753 | 209 为什么还有人停留在多图杀猫的年代，哈哈
菜灰常赞 |
x**********g
发帖数: 618 | |
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d***y
发帖数: 8107 | |
s****e
发帖数: 5429 | |
z**r
发帖数: 17771 | 213 下了很多心思啊，个人转些包子表示一下
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 214 谢谢zher！
也好久没见你~
【在 z**r 的大作中提到】
: 下了很多心思啊，个人转些包子表示一下
:
: 一个
: 找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 215 谢谢大家的肯定！
如果能帮到大家一些，我会灰常灰常开心的！:) |
h**r
发帖数: 8078 | 216 膜拜
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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b*****d
发帖数: 1900 | 217 Mm 太牛了。八宝豆腐给个菜谱把。 好几个法菜做的都很漂亮啊。 有个鸭腿的。。。
我还以为是 duck confit...后来一看是国菜
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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f*********g
发帖数: 3319 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 219 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一，后来不仅经
常作御膳赏赐臣僚,而且每当大臣们,告老还乡,都以八宝豆腐羹的配方相赐,以示对其一
生工作的奖赏。
后来。他又将此方赐给尚书徐乾学（号健庵），不久徐将此方传给门生楼村
，楼村又传给自己的后人。至乾隆时代，其方已传给了楼姓王的外甥孟亭太守，故称“
王太守八宝豆腐”，并在北京和江浙地区首先出名。（随园食单）说：“王太守八宝豆
腐，用嫩片切粉碎，加香屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同人浓鸡
汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。
尚书取方时，御膳房弗银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。’” “八
宝豆腐”自此成为杭州名菜。可惜的是,这道菜始终在宫廷和官府中流传,没能流入民间
,后来逐渐失传。直到新中国成立以后, 杭州名厨蒋水根师傅才挖掘出这一传统配方，
经过反复试制，终于使八宝豆腐羹重放光彩，列入了杭州名菜谱中。直所谓：苏杭天堂
风物美，苏州名菜一线牵。
材料：
嫩豆腐1块（约重350克），熟鸡脯肉末15克，熟火腿末15克，虾仁15克，熟干贝末10克
，水发冬菇末3克，油汆核桃仁3克、油氽松仁各3克，熟瓜子仁3克，精盐5克，味精4克
，鸡茸15克，蛋清3个，鲜奶（或淡炼乳）25克，湿淀粉50克，熟鸡油10克，熟猪油100
克，香菜叶少许，清汤200克。
做法：
1.鸡胸脯肉，火腿，虾仁，冬菇分别切末，低温过油滑熟捞出；瓜子仁，松仁，桃仁过
油低温炸熟，捞出切碎；干贝泡发，上锅蒸熟，碾碎。
2. 嫩豆腐上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗，放精盐
和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精搅拌均匀，再将干贝、虾仁、鸡肉末加
入豆腐中搅匀。将清汤调入豆腐。
3.炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油50克，倒入调好的豆腐汁，滑炒，迅用手勺
连续推搅一分钟左右，再加猪油50克，转中火，搅至豆腐起玉白色凝固时，即将火腿、
核桃仁、松仁、瓜仁、冬菇末等留起少许末料，其余一起投入搅匀，起锅盛入盘中，撒
上留起的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即可。
小婕注：
1.必须用嫩豆腐，以高汤煨制。
2.汤汁一沸，改小火烩制，切勿滚烧，豆腐熟而光洁，鲜嫩入味。
【在 b*****d 的大作中提到】
: Mm 太牛了。八宝豆腐给个菜谱把。 好几个法菜做的都很漂亮啊。 有个鸭腿的。。。
: 我还以为是 duck confit...后来一看是国菜
:
: 一个
: 找。
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A***a
发帖数: 1687 | |
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l*****j
发帖数: 5163 | 221 谢谢！
【在 f*********g 的大作中提到】
: 太厉害了！佩服
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s**u
发帖数: 2294 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 223 嗯，不好意思，实在是太久不上food版了
在微薄一直是细水长流的
【在 s**u 的大作中提到】
: 玛雅，这是我看到的最壮观的帖子，没有之一！
|
l*********e
发帖数: 5385 | 224 特来登录顶mm好贴啊，我和老公看了一致决定要长期驻足你微博好好学习一下这些家常
菜，看看能不能也成几个，对于我们这种厨房菜鸟来说太有用了！
以前有在宝宝版看到mm身影,我猜这段时间是不是忙这个去了；） |
l*****j
发帖数: 5163 | 225 啊啊啊，抱抱我的奶茶mm！！
上次和你聊天似乎还是2010年在北卡呢!
嘻嘻，那我先毛遂自荐一下，近期反响不错的有那个台湾牛肉面，鸡胸肉上浆法
我自己还很喜欢蚝油牛肉和水煮牛肉的牛肉处理上浆法
以及水晶虾仁的虾仁处理上浆法
这些都是基础，做好了触类旁通~~
哈哈，没混在宝宝版啦，后来是慢慢淡出买买提了，有时候去华人的健身房，再有就是
微薄了：）
【在 l*********e 的大作中提到】
: 特来登录顶mm好贴啊，我和老公看了一致决定要长期驻足你微博好好学习一下这些家常
: 菜，看看能不能也成几个，对于我们这种厨房菜鸟来说太有用了！
: 以前有在宝宝版看到mm身影,我猜这段时间是不是忙这个去了；）
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w*****3
发帖数: 370 | |
s********1
发帖数: 1024 | 227 太牛了！我看完贴真是口水滴滴呀！膜拜！
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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b********a
发帖数: 5418 | 228 结婚了？恭喜！记得上次还有情伤。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 这个和梅菜扣肉差不多复杂度啊，可能因为偏甜食一些，所以在餐馆不是很popular吧
: 这个菜可惜了，被老公倒扣扣坏了，形状有点散了.....
: 嗯，功夫菜和家常菜搭配 ：）
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l*****j
发帖数: 5163 | 229 哈，谢谢mm～
嗯，情伤让现在的老公治好啦:)
【在 b********a 的大作中提到】
: 结婚了？恭喜！记得上次还有情伤。。。
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b********a
发帖数: 5418 | 230 大恭喜！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈，谢谢mm～
: 嗯，情伤让现在的老公治好啦:)
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l*****j
发帖数: 5163 | 231 一并谢谢楼上的各位！大家有问题也可以在微薄问我，欢迎讨论交流。
买买提我现在不太常来，但微薄每天会去 |
l*****j
发帖数: 5163 | 232 谢谢！^_^
【在 b********a 的大作中提到】
: 大恭喜！
|
h*******e
发帖数: 1171 | |
b********a
发帖数: 5418 | 234 加微博了，很美啊！
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
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: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
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l*****j
发帖数: 5163 | 235 哈哈，谢谢mm！
美算不上，长得还算顺眼吧:)
【在 b********a 的大作中提到】
: 加微博了，很美啊！
:
: 一个
: 找。
|
A****F
发帖数: 699 | 236 好葱白啊。妹妹婚后一定很幸福。
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
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: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
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s*****3
发帖数: 1673 | |
s********1
发帖数: 1024 | 238 就是，一看都是幸福的味道啊！他家相公也太有福气了。
【在 A****F 的大作中提到】
: 好葱白啊。妹妹婚后一定很幸福。
:
: 一个
: 找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 239 熊抱姐姐！！！
【在 A****F 的大作中提到】
: 好葱白啊。妹妹婚后一定很幸福。
:
: 一个
: 找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 240 谢谢！
嘻嘻，我觉得男女分工不同，我在做饭和生活琐事上更用心更细心一些，老公在大事上
更能拿主意、更能给我鼓励和帮助，都是相互哒~~ :)
【在 s********1 的大作中提到】
: 就是，一看都是幸福的味道啊！他家相公也太有福气了。
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k****6
发帖数: 587 | 241 加微博了。看mm年龄不大，在厨房如此能干，真是佩服。以后多向你学习！ |
j*****1
发帖数: 390 | 242 你可千万别嫁人，要不
有人会幸福“死“
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
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: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
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g****n
发帖数: 8093 | 243 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
请原谅，我实在忍不住流口水，从来没见过如此能干高效的人。我都不知道该怎么夸奖
MM了，我只有膜拜敬仰的份。
求博客。
最重要的，求包养！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
谢谢谢谢，谢谢MM让我这个菜鸟大开眼界。 |
j******p
发帖数: 8333 | |
m**********g
发帖数: 1118 | 245 娶了楼主这样的女人真是男人的福气
感觉没什么楼主不会做的菜，真牛！ |
g**********n
发帖数: 1442 | |
R******g
发帖数: 999 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
t********9
发帖数: 1601 | |
l**********3
发帖数: 2088 | 250 .............wo le ge qu |
|
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y********g
发帖数: 782 | |
m********7
发帖数: 210 | 252 是从文学城上看到你的菜的 你的菜做的太好了~~~ |
b******i
发帖数: 1381 | 253 毫不犹豫收藏了，一般的烹饪不会引起我的馋虫，这次太喜欢了。 |
f********y
发帖数: 3366 | 254 看着妹妹的美食，觉得自己吃的是猪食，JDXMH啊
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
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: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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a**4
发帖数: 1050 | |
o*****e
发帖数: 1096 | |
d*****s
发帖数: 769 | 257 天啊，大清早的本来没胃口~~~~
现在饿了。。
真想冲回去，狂吃海喝！！
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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B*****g
发帖数: 34098 | 258 你要多学习
【在 m******6 的大作中提到】
: 厉害呀,这事多久积攒的
:
: 一个
: 找。
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f*******l
发帖数: 964 | 259 馋死我了，，，强帖一定要留名。有空来看看，数数还有多少好吃的我还没有品尝过。 |
L******h
发帖数: 1191 | |
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K***i
发帖数: 2250 | 261 太牛了!!!!!
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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A*******1
发帖数: 985 | 262 这样巧手的MM，谁娶了真是修了八辈子的福啊。 |
i******k
发帖数: 4625 | 263 我家lp要是有你做饭的十分之一用心就烧高香了
二姐兔丁看起来很地道
猜猜lz应该不是四川人，lz老公倒可能是
【在 l*****j 的大作中提到】
: 谢谢！
: 嘻嘻，我觉得男女分工不同，我在做饭和生活琐事上更用心更细心一些，老公在大事上
: 更能拿主意、更能给我鼓励和帮助，都是相互哒~~ :)
|
S*******e
发帖数: 1749 | 264 小婕回来了！ 太好了。我是小婕的粉丝。那个时候小婕还写了文章，说妈妈说早知道
你这么能钻研，就让你学物理了。于是我相信小婕是理科生，更加崇拜。小婕老公太幸
福了！！！我是不做菜的人，就是喜欢看小婕的作品
再次表示敬仰 |
g****t
发帖数: 2751 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 266 我关注你很久了，你在另一个网站发了很多图片。每张，我必看，有一段时间我没有关
注了，恰好你又出现了。
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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s**n
发帖数: 6126 | 267 强帖不能不顶~~~
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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C**********6
发帖数: 87 | 268 Are you really did all of these dishes by yourself. I still have attention
even just finish my lunch! |
c****e
发帖数: 964 | |
m**m
发帖数: 349 | |
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l*****j
发帖数: 5163 | 271 哈，mm太过奖啦
有一个博客，因为我觉得互动不是很好，暂时搁置，让我整理一下
目前是微薄比较多，我觉得比较好的，无论是菜谱还是tips，都会发在微薄上，之前也
已经有很多家常菜的做法，mm在我的微薄下查看“我们的家常菜”标签即可
【在 g****n 的大作中提到】
: 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
: 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
: 请原谅，我实在忍不住流口水，从来没见过如此能干高效的人。我都不知道该怎么夸奖
: MM了，我只有膜拜敬仰的份。
: 求博客。
: 最重要的，求包养！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
: 谢谢谢谢，谢谢MM让我这个菜鸟大开眼界。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 272 微薄里已贴
【在 j******p 的大作中提到】
: 我就想知道那个台湾牛肉面怎么做的。
|
V*****a
发帖数: 298 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 274 呵呵，因为一个菜的做法太长了，都贴过来不太现实，每个菜的食谱长度请参见原帖最
后几个菜
之前很久不上food版了，也很少在bbs了，所以才会有这么多菜积压下来。微薄是细水
长流，去年下半年和今年都贴了不少菜的做法
【在 g**********n 的大作中提到】
: 没有做法你贴个球
|
l*****j
发帖数: 5163 | 275 kissssssss~
【在 c*******u 的大作中提到】
: 膜拜得四爪朝天啊！！
|
l*****j
发帖数: 5163 | 276 哈，谢谢！之前确实有一段时间混在私房小菜:)
【在 m********7 的大作中提到】
: 是从文学城上看到你的菜的 你的菜做的太好了~~~
|
l*****j
发帖数: 5163 | 277 请参见微薄
【在 o*****e 的大作中提到】
: 大侠，求菜谱～～～～
|
l*****j
发帖数: 5163 | 278 哈哈，我们都不是四川人:)
借着你的回帖多说几句，一并回答其他帖子的评论
就像我之前说的，一个家里男女分工不同，男女表达方式也不同。我擅长生活细节的照
顾和关心，包括厨房这些事情，我老公在大事上能撑得起一个家，对我个人的发展和支
持也是让我非常感激和幸福的。所以，不存在我老公有多幸福多幸运这样的说法，爱都
是相互的:P
至于说女人嘛，差别也很大，我恰好对厨艺感兴趣，其他人呢，在生活中其他事情上是
多面手，很能干，是我自愧不如的，所以没啥可比性。只要是心理装着家的，就都是好
老婆 ^_^
【在 i******k 的大作中提到】
: 我家lp要是有你做饭的十分之一用心就烧高香了
: 二姐兔丁看起来很地道
: 猜猜lz应该不是四川人，lz老公倒可能是
|
l*****j
发帖数: 5163 | 279 抱抱！好感动你竟然还记得！！！谢谢你的支持和肯定~
嗯，我是工科生:)
【在 S*******e 的大作中提到】
: 小婕回来了！ 太好了。我是小婕的粉丝。那个时候小婕还写了文章，说妈妈说早知道
: 你这么能钻研，就让你学物理了。于是我相信小婕是理科生，更加崇拜。小婕老公太幸
: 福了！！！我是不做菜的人，就是喜欢看小婕的作品
: 再次表示敬仰
|
l*****j
发帖数: 5163 | 280 啊，抱抱！我还记得你！我们以前一起探讨过厨艺的！
你说的是文学城私房小菜吧？嗯，那边我的确去过几次:)
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我关注你很久了，你在另一个网站发了很多图片。每张，我必看，有一段时间我没有关
: 注了，恰好你又出现了。
:
: 一个
: 找。
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a*****2
发帖数: 82 | 281 楼主，
我的眼珠子掉地上了！你， 你，你让我情何以堪啊！
敢问楼主是何方神圣啊（哪里人呀）怎么懂得这么多的菜的？
我的口水湿胸襟啦。
请教如何做“芋酥包”谢谢啦。 |
l*****j
发帖数: 5163 | 282 yes, but definitely not in a single day ：）
【在 C**********6 的大作中提到】
: Are you really did all of these dishes by yourself. I still have attention
: even just finish my lunch!
|
a*****2
发帖数: 82 | 283 楼主，
我的眼珠子掉地上了！你， 你，你让我情何以堪啊！
敢问楼主是何方神圣啊（哪里人呀）怎么懂得这么多的菜的？
我的口水湿胸襟啦。
请教如何做“芋酥包”谢谢啦。 |
l*****j
发帖数: 5163 | 284 一并谢谢楼上所有的朋友！谢谢你们的鼓励、肯定和支持！
我不是牛人，碰巧喜欢厨艺，喜欢钻研厨艺。因为开始时候太笨，总是做不好，很沮丧
，然后就多琢磨，多查专业资料，多总结，慢慢的就能越做越好啦。笨鸟先飞这个道理
普天下适用：）
大家不过是不愿把很多时间花在这上面；如果投入相同的时间精力，你们会比我做得更
好！ |
C********g
发帖数: 154 | |
s**n
发帖数: 6126 | 286 哈哈，你的幸福满世界都被感染啦~
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，我们都不是四川人:)
: 借着你的回帖多说几句，一并回答其他帖子的评论
: 就像我之前说的，一个家里男女分工不同，男女表达方式也不同。我擅长生活细节的照
: 顾和关心，包括厨房这些事情，我老公在大事上能撑得起一个家，对我个人的发展和支
: 持也是让我非常感激和幸福的。所以，不存在我老公有多幸福多幸运这样的说法，爱都
: 是相互的:P
: 至于说女人嘛，差别也很大，我恰好对厨艺感兴趣，其他人呢，在生活中其他事情上是
: 多面手，很能干，是我自愧不如的，所以没啥可比性。只要是心理装着家的，就都是好
: 老婆 ^_^
|
l*****j
发帖数: 5163 | 287 我啊，哈哈，祖籍南方，生长在北方
其实如果有对美食的热爱和尊重，哪里人都不重要，哪里都是家乡菜！
芋头酥
【在 a*****2 的大作中提到】
: 楼主，
: 我的眼珠子掉地上了！你， 你，你让我情何以堪啊！
: 敢问楼主是何方神圣啊（哪里人呀）怎么懂得这么多的菜的？
: 我的口水湿胸襟啦。
: 请教如何做“芋酥包”谢谢啦。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 288 kiss亲！！^_^
对幸福的感知和认识每个年龄段都不一样，好像这一两年成长开窍的比较快
【在 s**n 的大作中提到】
: 哈哈，你的幸福满世界都被感染啦~
|
l*****j
发帖数: 5163 | 289 这个是微薄的图，如果不清楚，点这个链接ww3.sinaimg.cn/large/
942373d1gw1e07xuytvuwj.jpg
鼠标点击该图可以放大
【在 l*****j 的大作中提到】
: 我啊，哈哈，祖籍南方，生长在北方
: 其实如果有对美食的热爱和尊重，哪里人都不重要，哪里都是家乡菜！
: 芋头酥
|
f*********5
发帖数: 1237 | |
|
|
J******6
发帖数: 38 | 291 超好的帖子，你们家人真是幸福啊！吃饱饭看帖子都还觉得饿。 |
J******6
发帖数: 38 | 292 超好的帖子，你们家人真是幸福啊！吃饱饭看帖子都还觉得饿。 |
k***u
发帖数: 5746 | |
D*********Y
发帖数: 3382 | |
l*******9
发帖数: 221 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 296 就是呀！
【在 f*********5 的大作中提到】
: 这老公要多幸福啊
|
c*******u
发帖数: 12899 | 297 求挠肚皮，求包养～～～～～～～～
【在 l*****j 的大作中提到】
: kissssssss~
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b*********g
发帖数: 83 | 298 牛
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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E*******1
发帖数: 59 | 299 叹为观止阿！可以开个饭店了！
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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i******k
发帖数: 4625 | 300 一点小意见，图片对比度和饱和度似乎调得稍微高了点 |
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s******c
发帖数: 2261 | |
g****n
发帖数: 8093 | 302 不好意思，笨人再请问一下微博的链接。谢谢！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈，mm太过奖啦
: 有一个博客，因为我觉得互动不是很好，暂时搁置，让我整理一下
: 目前是微薄比较多，我觉得比较好的，无论是菜谱还是tips，都会发在微薄上，之前也
: 已经有很多家常菜的做法，mm在我的微薄下查看“我们的家常菜”标签即可
|
t********1
发帖数: 1855 | |
m******t
发帖数: 3041 | 304 太！厉！害！了！
能取这样的女生真是太！幸！福！了！ |
i*******a
发帖数: 762 | 305 这个太牛了，不得不赞
这老公和孩子得多有口福啊 |
l*****o
发帖数: 10429 | 306 mm每次出手都是大作。。
前面有贴包芯鲨鱼丸的方子吗。。或者鱼丸都行。。
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 307 必须的！^_^
【在 c*******u 的大作中提到】
: 求挠肚皮，求包养～～～～～～～～
|
l*****j
发帖数: 5163 | 308 啊，太谢谢了！我不会用photoshop，每次就简单在光影魔术手里批量处理来着
看来要好好学习摄影和后期编辑啊！
有机会还希望能多多向你请教啊！
【在 i******k 的大作中提到】
: 一点小意见，图片对比度和饱和度似乎调得稍微高了点
|
l*****j
发帖数: 5163 | 309 哈哈，亲，在原帖开头给了，是这个 @小捷小婕
在新浪微博找人里输入这个帐号就可以
不过前提是你要有新浪微博啊
没有的话。。。。eh，我曾经是有个博客的，最近暂时关闭，打算整理一下暑假再重新
打开的
【在 g****n 的大作中提到】
: 不好意思，笨人再请问一下微博的链接。谢谢！
|
l*****j
发帖数: 5163 | |
|
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l*****j
发帖数: 5163 | 311 你是要闽菜的鱼丸呢还是浙菜的鱼圆呢？
这两个一个用海鱼一个用河鱼，所以做法差很多
前者弹牙，后者细嫩入口即化
【在 l*****o 的大作中提到】
: mm每次出手都是大作。。
: 前面有贴包芯鲨鱼丸的方子吗。。或者鱼丸都行。。
:
: 一个
: 找。
|
C**********e
发帖数: 3957 | |
C**********e
发帖数: 3957 | |
l*****o
发帖数: 10429 | 314 第一种吧。。可以吃火锅~~
【在 l*****j 的大作中提到】
: 你是要闽菜的鱼丸呢还是浙菜的鱼圆呢？
: 这两个一个用海鱼一个用河鱼，所以做法差很多
: 前者弹牙，后者细嫩入口即化
|
h****n
发帖数: 969 | |
s****m
发帖数: 5375 | 316 在我家这儿，夹沙肉其实可以象咸烧白一样摆法的，卷枣子的是龙眼肉，一般过年才会
做。在四川，老一辈的人管那个细豆沙叫喜沙，口彩也好，所以这个菜过年或者重要的
宴席是要做的。浇汤汁会很漂亮，比较乡里的作法，是直接“洒上厚厚的绵白糖” ：］
小j终于回归饼版啦！撒花！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 这个和梅菜扣肉差不多复杂度啊，可能因为偏甜食一些，所以在餐馆不是很popular吧
: 这个菜可惜了，被老公倒扣扣坏了，形状有点散了.....
: 嗯，功夫菜和家常菜搭配 ：）
|
l*****i
发帖数: 20533 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 318 对:)
【在 C**********e 的大作中提到】
: 那个黄色羹汤的豆腐是啥？蟹粉豆腐？~！？
|
l*****j
发帖数: 5163 | 319 哈哈，我没有深夜发。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这不是报复社会么？！
|
l*****j
发帖数: 5163 | 320 熊抱！！
这是我川菜师傅！！
：］
【在 s****m 的大作中提到】
: 在我家这儿，夹沙肉其实可以象咸烧白一样摆法的，卷枣子的是龙眼肉，一般过年才会
: 做。在四川，老一辈的人管那个细豆沙叫喜沙，口彩也好，所以这个菜过年或者重要的
: 宴席是要做的。浇汤汁会很漂亮，比较乡里的作法，是直接“洒上厚厚的绵白糖” ：］
: 小j终于回归饼版啦！撒花！
|
|
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l*****j
发帖数: 5163 | 321
【在 l*****o 的大作中提到】
: 第一种吧。。可以吃火锅~~
|
s*****y
发帖数: 4595 | 322 mm太厉害了，赶紧weibo关注了，以后要多到你那里学习。：）
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，亲，在原帖开头给了，是这个 @小捷小婕
: 在新浪微博找人里输入这个帐号就可以
: 不过前提是你要有新浪微博啊
: 没有的话。。。。eh，我曾经是有个博客的，最近暂时关闭，打算整理一下暑假再重新
: 打开的
|
s*****e
发帖数: 117 | 323 我来吹毛求疵地提两点：
1。你做菜用油看起来似乎偏多。我认为，家常菜应该尽量少用油（no more than what
is needed）。需要油炸的菜式我在家庭烹饪中都会避免，或用先蒸后煎取代。
2。使用鸡精／味精。这些或多或少会有副作用。而且把食客的味觉ruin了。其实处理
得当，食材本身的鲜味就足够了。 |
l*****o
发帖数: 10429 | 324 多谢mm！我去试试！
【在 l*****j 的大作中提到】
|
C**********e
发帖数: 3957 | 325 好心的楼主说下怎么做的吧~！
万分感激阿~~！~
尤其是蟹粉怎么弄~！~！
谢谢啦~！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 对:)
|
l*****j
发帖数: 5163 | 326 哈，谢谢:)
欢迎多交流！微薄里常有朋友指出更正宗的做法，我也学习到很多呢！
【在 s*****y 的大作中提到】
: mm太厉害了，赶紧weibo关注了，以后要多到你那里学习。：）
|
l*****j
发帖数: 5163 | 327 谢谢你的建议
味精和鸡精的副作用一直是debate的一个话题，so far我看到的结果，只要少量使用，
没有什么影响。家里做菜放鸡精是很少的，远不会覆盖食材本身的清香，如果是腌笃鲜
或者上汤菜，就一点都不会用。
至于用油，我家比较少吃吸油比较多的菜，比如有面粉包裹的炸物，其他肯定是比
recommend的量要多一点点，但是满足口感和健康之间，需要做一个平衡。做中餐油太
少了，都不会太好吃。我们会portion control，并且定期体检，如果真有体检指标不
正常，肯定会控制。目前一切都算正常的前提下，还是选择满足味蕾:)
另外，我们基本上不在外面吃，其实外面吃一顿的的油量，顶家里几顿都不止
what
【在 s*****e 的大作中提到】
: 我来吹毛求疵地提两点：
: 1。你做菜用油看起来似乎偏多。我认为，家常菜应该尽量少用油（no more than what
: is needed）。需要油炸的菜式我在家庭烹饪中都会避免，或用先蒸后煎取代。
: 2。使用鸡精／味精。这些或多或少会有副作用。而且把食客的味觉ruin了。其实处理
: 得当，食材本身的鲜味就足够了。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 328 蟹黄豆腐是一道著名的苏菜，在盛产大闸蟹的苏州阳澄湖，取鲜美肥嫩的蟹肉、蟹黄和
嫩豆腐合烹，浅黄淡雅，滑爽细嫩鲜香。
材料：
嫩豆腐400 克，蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克，葱花5 克，姜米5 克，绍酒8
克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，
麻油10 克
做法：
1.将豆腐改刀成1 厘米见方的丁，然后放入沸水锅中略烫，然后沥去水分。
2.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炒香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，
然后放入鸡汤、豆腐烧沸，煮3分钟。然后加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉
勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
备注：
1.我买了3只蓝蟹，蟹肉足而蟹黄不够50g
2.熬蟹粉最好用猪油，蟹粉虽为至鲜之物，但其缺陷在于“有鲜而无香、有味但不厚”
，这就必须要在烹饪时加以辅佐。此外蟹之味性极平，舌苔的反应上属于“回口鲜”。
所以此物应归属于“荤中之素”那一类，至于菜理上的“炒素菜用荤油、炒荤菜用素油
”一说，这里不可硬搬。再有，在起香的动物油中，鸡油太腻、鸭油太重、牛油太臊，
而唯有猪油之味性，方可与蟹粉之味完全互补。
3. 如想汤多些，则加鸡汤500g，如想浓稠些，可以加300g
拆蟹黄蟹粉就是把蓝蟹蒸熟，用吃螃蟹的那个长长的小勾子钩出来就好啦
【在 C**********e 的大作中提到】
: 好心的楼主说下怎么做的吧~！
: 万分感激阿~~！~
: 尤其是蟹粉怎么弄~！~！
: 谢谢啦~！
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o****p
发帖数: 9785 | 329 家里做菜稍微上一点点健康的明油，看上去有面子，吃在肚子里也没多少油水。
真做菜就应该做地道了，不因为油会增肥就不敢用，而要有智慧地用，这才叫真会做菜
对吧？
【在 l*****j 的大作中提到】
: 谢谢你的建议
: 味精和鸡精的副作用一直是debate的一个话题，so far我看到的结果，只要少量使用，
: 没有什么影响。家里做菜放鸡精是很少的，远不会覆盖食材本身的清香，如果是腌笃鲜
: 或者上汤菜，就一点都不会用。
: 至于用油，我家比较少吃吸油比较多的菜，比如有面粉包裹的炸物，其他肯定是比
: recommend的量要多一点点，但是满足口感和健康之间，需要做一个平衡。做中餐油太
: 少了，都不会太好吃。我们会portion control，并且定期体检，如果真有体检指标不
: 正常，肯定会控制。目前一切都算正常的前提下，还是选择满足味蕾:)
: 另外，我们基本上不在外面吃，其实外面吃一顿的的油量，顶家里几顿都不止
:
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e*****6
发帖数: 3745 | 330 只要小J一出场，食版立马炸开了锅，有人一头钻进厨房忙着PK，有人忙着看图解馋，
偶们就只好忙着流口水了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 331 味精高温后是会变成致癌物的
所以如果炒菜起锅前加就没问题
但是腌肉的时候加就有问题了
【在 l*****j 的大作中提到】
: 谢谢你的建议
: 味精和鸡精的副作用一直是debate的一个话题，so far我看到的结果，只要少量使用，
: 没有什么影响。家里做菜放鸡精是很少的，远不会覆盖食材本身的清香，如果是腌笃鲜
: 或者上汤菜，就一点都不会用。
: 至于用油，我家比较少吃吸油比较多的菜，比如有面粉包裹的炸物，其他肯定是比
: recommend的量要多一点点，但是满足口感和健康之间，需要做一个平衡。做中餐油太
: 少了，都不会太好吃。我们会portion control，并且定期体检，如果真有体检指标不
: 正常，肯定会控制。目前一切都算正常的前提下，还是选择满足味蕾:)
: 另外，我们基本上不在外面吃，其实外面吃一顿的的油量，顶家里几顿都不止
:
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s****l
发帖数: 16457 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 333 不错不错。我经常吃得太注意，最近要偶尔饿饿自己，否则营养过盛了。
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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j****7
发帖数: 10 | 334 太牛了~~~楼主做出的菜我一样都做不出来，我要是做菜像楼主一样的话，我老公一定
牢牢地跟在我屁股后面要吃的。。。。 |
S******s
发帖数: 5376 | 335 不厚道的说一句：
着色有点重吧？酱汁看起来都是黑的，感官上让我觉得这样的菜会非常的咸。
当然，lz还是相当牛的。 |
o****p
发帖数: 9785 | 336 是用光的问题呗，小捷拍照还差点儿，应该弄个好点的照明光源，拍菜就是要越亮越好。
还有就是光打得不好，用机顶闪灯局部容易过曝，然后把光再调下来的话别的地方就欠
爆了。
【在 S******s 的大作中提到】
: 不厚道的说一句：
: 着色有点重吧？酱汁看起来都是黑的，感官上让我觉得这样的菜会非常的咸。
: 当然，lz还是相当牛的。
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l*****j
发帖数: 5163 | 337 谢谢回复和支持^_^
如果是做地道的，肯定会尽量按照专业的方子来，想办法在中间步骤中减少油脂摄入
比如过油过的东西，我会在厨房纸巾上吸油后再下一步
还有家里可以油多的菜和油少的菜搭配，比如炒青菜少些油，或者凉拌，一周之内只吃
1、2次重油的东西，其他可以多用炖煮的肉菜替代
年龄大一些，肯定会更加注意的:)
【在 o****p 的大作中提到】
: 家里做菜稍微上一点点健康的明油，看上去有面子，吃在肚子里也没多少油水。
: 真做菜就应该做地道了，不因为油会增肥就不敢用，而要有智慧地用，这才叫真会做菜
: 对吧？
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l*****j
发帖数: 5163 | 338 aaaaa，抱抱eva！又是个跟我同时期混food版的mm，好亲切！
【在 e*****6 的大作中提到】
: 只要小J一出场，食版立马炸开了锅，有人一头钻进厨房忙着PK，有人忙着看图解馋，
: 偶们就只好忙着流口水了
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l*****j
发帖数: 5163 | 339 嗯，谢谢提醒
腌肉也是看肉的处理方式对吧？比如中火低温滑炒的肉丝九应该没问题吧？
【在 s**n 的大作中提到】
: 味精高温后是会变成致癌物的
: 所以如果炒菜起锅前加就没问题
: 但是腌肉的时候加就有问题了
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l*****j
发帖数: 5163 | 340 kiss 美女！
【在 s****l 的大作中提到】
: 时不时进来过一下干瘾
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l*****j
发帖数: 5163 | 341 这分明是华丽丽的BSO，哼哼
【在 c*********e 的大作中提到】
: 不错不错。我经常吃得太注意，最近要偶尔饿饿自己，否则营养过盛了。
:
: 一个
: 找。
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l*****j
发帖数: 5163 | 342 哈哈，可是，时间久了，小心老公被养刁了，习以为常，lol
【在 j****7 的大作中提到】
: 太牛了~~~楼主做出的菜我一样都做不出来，我要是做菜像楼主一样的话，我老公一定
: 牢牢地跟在我屁股后面要吃的。。。。
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l*****j
发帖数: 5163 | 343 谢谢你的肯定和建议
我仔细看了看，几个颜色偏重的是要突出浓油赤酱的菜，所以会加老抽，其他的菜，好
像还好啊
要不就是我电脑有色差？？@@
不知道大家看到的是不是都是偏黑呢？
【在 S******s 的大作中提到】
: 不厚道的说一句：
: 着色有点重吧？酱汁看起来都是黑的，感官上让我觉得这样的菜会非常的咸。
: 当然，lz还是相当牛的。
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l*****j
发帖数: 5163 | 344 哈哈，太谢谢了！很感动你这样支持我
我可以跟你拜师学习摄影么^_^
我太懒了，一直说想好好钻研下摄影，喊了两年了都没怎么动
需要严师鞭策一下:)
好。
【在 o****p 的大作中提到】
: 是用光的问题呗，小捷拍照还差点儿，应该弄个好点的照明光源，拍菜就是要越亮越好。
: 还有就是光打得不好，用机顶闪灯局部容易过曝，然后把光再调下来的话别的地方就欠
: 爆了。
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o****p
发帖数: 9785 | 345 要出版的照片你肯定得买dell 2412这个级别以上的显示器才行了，不过推荐U2410，
U2711或者更好一点的显示器。另外还需要有i1 pro给显示器调色。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 谢谢你的肯定和建议
: 我仔细看了看，几个颜色偏重的是要突出浓油赤酱的菜，所以会加老抽，其他的菜，好
: 像还好啊
: 要不就是我电脑有色差？？@@
: 不知道大家看到的是不是都是偏黑呢？
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o****p
发帖数: 9785 | 346 我只会教你烧器材，要学拍照你拜獭獭为师吧。
不要用机顶闪灯，獭獭花大概40刀买两个照明灯以后出来的效果就非常好了。下个月她
过来的时候你给做顿好吃的当拜师宴吧，我做叔叔的也跟着蹭个饭，哈哈。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，太谢谢了！很感动你这样支持我
: 我可以跟你拜师学习摄影么^_^
: 我太懒了，一直说想好好钻研下摄影，喊了两年了都没怎么动
: 需要严师鞭策一下:)
:
: 好。
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o****p
发帖数: 9785 | 347 600刀很便宜了，上吧。
http://slickdeals.net/f/6029868-27-Dell-UltraSharp-U2711-S-IPS-
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，太谢谢了！很感动你这样支持我
: 我可以跟你拜师学习摄影么^_^
: 我太懒了，一直说想好好钻研下摄影，喊了两年了都没怎么动
: 需要严师鞭策一下:)
:
: 好。
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C**********e
发帖数: 3957 | 348 lz的烹饪已经到达了艺术欣赏和阴阳平衡调和的高度~！
再次崇拜下——关于猪油，是否可以用培根出的油作猪油用来做这道菜？
这样肉中之素的蟹肉是否会因为油中培根的味道让整个料理更加锦上添花？
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，太谢谢了！很感动你这样支持我
: 我可以跟你拜师学习摄影么^_^
: 我太懒了，一直说想好好钻研下摄影，喊了两年了都没怎么动
: 需要严师鞭策一下:)
:
: 好。
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l*****j
发帖数: 5163 | 349 啊，谢谢推荐！
【在 o****p 的大作中提到】
: 要出版的照片你肯定得买dell 2412这个级别以上的显示器才行了，不过推荐U2410，
: U2711或者更好一点的显示器。另外还需要有i1 pro给显示器调色。
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l*****j
发帖数: 5163 | 350 哈哈哈，好
【在 o****p 的大作中提到】
: 我只会教你烧器材，要学拍照你拜獭獭为师吧。
: 不要用机顶闪灯，獭獭花大概40刀买两个照明灯以后出来的效果就非常好了。下个月她
: 过来的时候你给做顿好吃的当拜师宴吧，我做叔叔的也跟着蹭个饭，哈哈。
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l*****j
发帖数: 5163 | 351 谢谢，过奖了！
培根的油和猪油不太一样，猪油无味，培根是熏过和腌过的五花肉，炒出的油和猪油味
道不太一样
如果用培根的油做蟹肉，会有点喧宾夺主，掩盖了蟹肉本身的香味
【在 C**********e 的大作中提到】
: lz的烹饪已经到达了艺术欣赏和阴阳平衡调和的高度~！
: 再次崇拜下——关于猪油，是否可以用培根出的油作猪油用来做这道菜？
: 这样肉中之素的蟹肉是否会因为油中培根的味道让整个料理更加锦上添花？
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q**x
发帖数: 3763 | |
a********l
发帖数: 39524 | |
c******4
发帖数: 4896 | 354 啊，口水滴滴答答。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 |
n****1
发帖数: 4251 | |
b********r
发帖数: 2242 | 356 楼主厨艺太赞了，我本来没有微博的，昨天特意注册了一个追你的贴。今天悲剧的发现
微博上不了了，要什么手机验证... 有啥别的辙能看你的菜谱不？另外再问一下..鲅鱼
在超市里叫什么啊，之前在微博上问的，也看不了了。多谢！ |
c*********p
发帖数: 3217 | |
c*********p
发帖数: 3217 | 358 福州人吧?
我觉得外省的很少人吃福州鱼丸..是不是?
【在 l*****j 的大作中提到】
: 你是要闽菜的鱼丸呢还是浙菜的鱼圆呢？
: 这两个一个用海鱼一个用河鱼，所以做法差很多
: 前者弹牙，后者细嫩入口即化
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c********i
发帖数: 88 | |
m*******u
发帖数: 6052 | |
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f*********o
发帖数: 329 | 361 太nb了！！！！！！！！！！！！！！！！！！1 |
m*******r
发帖数: 7495 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 363 哈,不是:)
【在 c*********p 的大作中提到】
: 福州人吧?
: 我觉得外省的很少人吃福州鱼丸..是不是?
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l*****j
发帖数: 5163 | |
g****n
发帖数: 8093 | 365 我就想问一个问题：这世界上上有lz不会做的菜/甜品吗？ |
g****n
发帖数: 8093 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 367 是这一期暑假出品里的吧？这些还没来得及整理，只记下了只言片语，等我整理好再来
发给mm~
【在 g****n 的大作中提到】
: 请教干锅茶树菇和宜宾燃面的方子，谢谢！
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l*****j
发帖数: 5163 | 368 哈，mm太过奖了，我不会做的太多啦，和微薄上的朋友，比如爱溜溜，阿树都学过不少
:P
【在 g****n 的大作中提到】
: 我就想问一个问题：这世界上上有lz不会做的菜/甜品吗？
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g****n
发帖数: 8093 | 369 对的。谢谢你，期待！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 是这一期暑假出品里的吧？这些还没来得及整理，只记下了只言片语，等我整理好再来
: 发给mm~
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g****n
发帖数: 8093 | 370 你太谦虚了！我昨晚本来要做大盘鸡，看了你的贴，顿时觉得我做的鸡还是叫小盘鸡合适
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈，mm太过奖了，我不会做的太多啦，和微薄上的朋友，比如爱溜溜，阿树都学过不少
: :P
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a****3
发帖数: 11741 | |
j**u
发帖数: 6059 | 372 niu
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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W*****P
发帖数: 1778 | |
a****3
发帖数: 11741 | |
j**u
发帖数: 6059 | 375 niu
一个
找。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了
: 最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
: 一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
: 和更多的人分享。
: 我的微薄是@小捷小婕，在标签“我们的家常菜”下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
: 门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。
: 这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
: 菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
: 什么样的油温才会滑嫩。
: 在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。
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W*****P
发帖数: 1778 | |
d**o
发帖数: 33 | |
x*****9
发帖数: 3256 | 378 口水一地
但是吐槽一下
左宗鸡跟湘菜没半毛钱关系 |
