h*****5
发帖数: 566 | 1 少为人知的中国古代蔬菜-瓠、葵、薤 — 葵
冬葵，野葵, 锦葵科，锦葵属Malva verticillata .L
分布亚热带至北温带，包括中国各省、印度、缅甸及欧洲等。一至二年生草本，
冬春之际开花，因谓之冬葵。现在又叫冬苋菜、冬寒菜、葵菜、滑肠菜等。食用幼苗和
嫩梢。煮熟后口感滑利、柔软清香。我国的品种有紫梗冬葵和白梗冬寒菜，以重庆市较
多。含丰富的胡萝卜素，是补充维生素A的蔬菜。并含药用成分锦葵酸等。其性味甘寒
，有清热行水、滑肠等作用。民间用作食疗，适用于肺热咳嗽、热毒下痢、黄疸、二便
不通、丹毒等症患者。脾虚、肠滑者忌食，孕妇慎食。
食用 宜做汤、肉炒、做粥。适宜打火锅（难怪重庆市较多）。
在古代菜蔬中，葵的处境可能是最惨的了。葵古代即为重要的蔬用植物，曾被称
为“百菜之主”.唐以后种植渐少，明代已很少种它，已经少有人知。本来是中国的主
要蔬菜。《诗·*"风·七月》：“七月烹葵及菽”，可见其普遍。我们中学古诗还有“
青青园中葵，朝露代日曦”汉乐府种关于葵的诗句比比皆是。后魏《齐民要术》以《种
葵》列为蔬菜第一篇，其中甚至说“一 升 葵 ，还 得 一 升 米”。意 谓一升葵，可
换得一升米。“采葵莫伤根”，“松下清斋折露葵”，时时见于篇咏。唐白居易 《 烹
葵 》 诗 中说 ：“绿 英 滑 且 肥” ，说明了它烧熟后黏滑的特性 。元代王祯的
《农书》还称葵为“百菜之主”。不知怎么一来，它就变得不行了。明代的《本草纲目
》中已经将它列入草类，压根儿不承认它是菜了！葵的败落可能是因为后来全国普遍种
植了大白菜。大白菜取代了葵。成为 “菜之王”了。甚至葵这个名字都被别人夺去，
大家都知道葵花，而不知葵为何物了。
清代状元中有个叫吴其睿很值得叫人佩服的读书人。他自翰林院修撰官至湖南等
省巡抚。但他并没有只是做官，留意各地物产丰瘠与民生的关系，依据耳闻目见，辑录
古籍中有关植物的文献，写成了《植物名实图考》和《植物名实图考长编》这样两部巨
著。他的著作是我国十九世纪植物学极重要的专著。直到现在，西方的植物学家还认为
他绘的画十分精确。吴其睿在《图考》中把葵列为蔬类的第一品。他用很激动的语气，
几乎是大声疾呼，说葵就是冬苋菜。吴其睿为什么那样激动呢？因为在他成书的时候，
已经几乎没有人知道葵是什么了。他是河南固始人，他的家乡大概早已经没有葵了，都
种了白菜了。他要是不到湖南当巡抚，大概也弄不清葵是啥。那样激动，是为葵鸣不平
。就是说：葵本是菜中之王，是很好的东西；它并没有绝种！它就是冬苋菜！您到南方
来尝尝这种菜，就知道了！。
说实话，冬苋菜在四川、江西、湖南等省还有种植，另外在朝鲜半岛也还有种植
，但我也没见过它的实物。据汪曾祺老先生在散文中说：“我有一回住在武昌的招待所
里，几乎餐餐都有一碗绿色的叶菜做的汤。这种菜吃到嘴是滑的，有点像莼菜。但我知
道这不是莼菜，因为我知道湖北不出莼菜，而且样子也不像。我问服务员：“这是什么
菜？”——“冬苋菜！”第二天我过到一个巷子，看到有一个年轻的妇女在井边洗菜。
这种菜我没有见过。叶片圆如猪耳，颜色正绿，叶梗也是绿的。我走过去问她洗的这是
什么菜，——“冬苋菜！”我这才明白：这就是冬苋菜，这就是葵！那么，这种菜作羹
正合适，——即使是野生的。
不过近几年北京忽然卖起一种过去没见过的菜：木耳菜。你可以买一把来，做个
汤，尝尝。葵就是那样的味道，滑的，木耳菜本名落葵，是葵之一种，只是葵叶为绿色
，而木耳菜则带紫色，且叶较尖而小。”
最后谈谈葵花向阳的问题，葵花向阳之说古已以有之，并不是向日葵出现后的事
，古称葵倾，即葵花向日而倾，比喻向往之忱。曹植《求通亲亲表》：“若葵藿之倾叶
，太阳虽不为之回光，然终向之者，诚也，臣窃自此葵藿。” 葵藿：葵和豆的叶倾向
太阳，故古人每用为下对上自谦之辞，杜甫《自京赴奉先县咏怀》诗：“葵藿向太阳，
物性固莫夺。”北《宋史·乐志十五》“千官云桶，群后葵倾”。宋诗人梅尧臣在《葵
花》一诗中写道：“此花生不背朝日，肯信众草能翳之？”司马光在《客中初夏》中:
四月清和雨乍睛，南山当户转分明。更无柳絮因风起，惟有葵花向日倾。看来最早的时
候，本来是大家在园中种菜是看到葵啊豆啊这些植物向光生长，叶面总是倾向阳面（可
能最早指的是阳面，而不是太阳），觉得有意思，并用之比喻上下级关系，但后来那些
脱离生产的文人把之误以为是向太阳，并作为一个典故传下来，到了更后来，干脆把向
阳安到葵花上，以喻向往。我没见过实物，只是推想而来，我见到的锦葵科植物的花没
有一种具有向阳性，也许我的想法不对，希望观察过葵的朋友告诉我一声。 |
S*E
发帖数: 3662 | 2 苋菜也是现在的常见蔬菜。红色的菜汁是很有趣的。
【在 h*****5 的大作中提到】
: 少为人知的中国古代蔬菜-瓠、葵、薤 — 葵
: 冬葵，野葵, 锦葵科，锦葵属Malva verticillata .L
: 分布亚热带至北温带，包括中国各省、印度、缅甸及欧洲等。一至二年生草本，
: 冬春之际开花，因谓之冬葵。现在又叫冬苋菜、冬寒菜、葵菜、滑肠菜等。食用幼苗和
: 嫩梢。煮熟后口感滑利、柔软清香。我国的品种有紫梗冬葵和白梗冬寒菜，以重庆市较
: 多。含丰富的胡萝卜素，是补充维生素A的蔬菜。并含药用成分锦葵酸等。其性味甘寒
: ，有清热行水、滑肠等作用。民间用作食疗，适用于肺热咳嗽、热毒下痢、黄疸、二便
: 不通、丹毒等症患者。脾虚、肠滑者忌食，孕妇慎食。
: 食用 宜做汤、肉炒、做粥。适宜打火锅（难怪重庆市较多）。
: 在古代菜蔬中，葵的处境可能是最惨的了。葵古代即为重要的蔬用植物，曾被称
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s***e
发帖数: 361 | 3 红汁的是红苋菜 冬苋菜的汁不红的
红苋菜也不像冬苋菜那么滑滑的
不过这两种菜在南方都非常常见
【在 S*E 的大作中提到】
: 苋菜也是现在的常见蔬菜。红色的菜汁是很有趣的。
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t*n
发帖数: 14458 | 4 吃了苋菜拉屎都是红色的
苋菜也是现在的常见蔬菜。红色的菜汁是很有趣的。
【在 S*E 的大作中提到】
: 苋菜也是现在的常见蔬菜。红色的菜汁是很有趣的。
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S*E
发帖数: 3662 | 5 红苋菜和葵是近亲吗？
【在 s***e 的大作中提到】
: 红汁的是红苋菜 冬苋菜的汁不红的
: 红苋菜也不像冬苋菜那么滑滑的
: 不过这两种菜在南方都非常常见
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m*****d
发帖数: 13718 | 6 苋菜, 遍地都是的野草
【在 s***e 的大作中提到】
: 红汁的是红苋菜 冬苋菜的汁不红的
: 红苋菜也不像冬苋菜那么滑滑的
: 不过这两种菜在南方都非常常见
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s***e
发帖数: 361 | 7 lol 我家後院苋菜就长得野草一样
【在 m*****d 的大作中提到】
: 苋菜, 遍地都是的野草
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T*****y
发帖数: 18592 | 8 这系列帖子真不错
【在 h*****5 的大作中提到】
: 少为人知的中国古代蔬菜-瓠、葵、薤 — 葵
: 冬葵，野葵, 锦葵科，锦葵属Malva verticillata .L
: 分布亚热带至北温带，包括中国各省、印度、缅甸及欧洲等。一至二年生草本，
: 冬春之际开花，因谓之冬葵。现在又叫冬苋菜、冬寒菜、葵菜、滑肠菜等。食用幼苗和
: 嫩梢。煮熟后口感滑利、柔软清香。我国的品种有紫梗冬葵和白梗冬寒菜，以重庆市较
: 多。含丰富的胡萝卜素，是补充维生素A的蔬菜。并含药用成分锦葵酸等。其性味甘寒
: ，有清热行水、滑肠等作用。民间用作食疗，适用于肺热咳嗽、热毒下痢、黄疸、二便
: 不通、丹毒等症患者。脾虚、肠滑者忌食，孕妇慎食。
: 食用 宜做汤、肉炒、做粥。适宜打火锅（难怪重庆市较多）。
: 在古代菜蔬中，葵的处境可能是最惨的了。葵古代即为重要的蔬用植物，曾被称
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b****r
发帖数: 17995 | 9 冬苋菜是作为肉食动物的我为数不多爱吃的蔬菜
和红苋菜外形口感天差地别
最大的特点就是叶子杆子都很多绒毛
真心没看到哪种苋菜遍地都是
怀疑你根本不认识
【在 m*****d 的大作中提到】
: 苋菜, 遍地都是的野草
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C*******r
发帖数: 10345 | |
t**n
发帖数: 4365 | 11 like this ...
【在 b****r 的大作中提到】
: 冬苋菜是作为肉食动物的我为数不多爱吃的蔬菜
: 和红苋菜外形口感天差地别
: 最大的特点就是叶子杆子都很多绒毛
: 真心没看到哪种苋菜遍地都是
: 怀疑你根本不认识
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m*****d
发帖数: 13718 | 12 冬苋菜是一种mallow，有人当花种，有人当菜吃，有人当它是invasive weed
白苋菜和红苋菜是公认的weed
【在 b****r 的大作中提到】
: 冬苋菜是作为肉食动物的我为数不多爱吃的蔬菜
: 和红苋菜外形口感天差地别
: 最大的特点就是叶子杆子都很多绒毛
: 真心没看到哪种苋菜遍地都是
: 怀疑你根本不认识
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