C******e
发帖数: 11790 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: CrabCake (CC), 信区: gardening
标 题: 晒下今年做的腊肠。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 7 09:47:42 2013, 美东)
新年放假就忙活这个了，做了快30磅肉，广味的，只加了盐，糖和酒。
看着挂的满满的腊肠，红彤彤的，觉得有点要过中国新年的感觉，挺高兴的。 |
G***s
发帖数: 10030 | |
b*******c
发帖数: 20683 | 3 怎么做？
【在 C******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
: 发信人: CrabCake (CC), 信区: gardening
: 标 题: 晒下今年做的腊肠。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 7 09:47:42 2013, 美东)
: 新年放假就忙活这个了，做了快30磅肉，广味的，只加了盐，糖和酒。
: 看着挂的满满的腊肠，红彤彤的，觉得有点要过中国新年的感觉，挺高兴的。
|
C******e
发帖数: 11790 | 4 网上流传很广的方子是按10斤猪肉算，调料比例为：糖350克，盐110克，白酒150克。
我家用这个，吃的咸。我把盐减少了10g，糖多加了50g，酒多加了50g。
肉买pork shoulder，有肥有瘦。坚决不能买纯瘦肉，这个干了以后没有油，硬的没法
吃。
猪肉切丁，1cm左右大小。
肠衣肉店买加工好的肠衣，如果已经泡好的，洗洗直接用。如果干的盐渍的，拿出来泡
泡，洗洗，然后用白酒抓抓就好了。
灌肠，最简单的办法是买KA的mixer，在买个灌肠的附件。不然手工找个矿泉水瓶，剪
去瓶身，留下口部当漏斗。在灌肠的过程中，肠子会出现鼓起的气孔，用牙签扎孔放气
，防止肠子被挤爆。
每隔一段的地方用细绳系紧。
然后挂阴凉通风处，10天到半月，皮皱巴勒就好了。
另外有人灌好的肠子开水里面飞一下，再挂出去，这个做不做都可以。
【在 b*******c 的大作中提到】
: 怎么做？
|
y***j
发帖数: 11235 | 5 哇好麻烦呀
您很勤劳
【在 C******e 的大作中提到】
: 网上流传很广的方子是按10斤猪肉算，调料比例为：糖350克，盐110克，白酒150克。
: 我家用这个，吃的咸。我把盐减少了10g，糖多加了50g，酒多加了50g。
: 肉买pork shoulder，有肥有瘦。坚决不能买纯瘦肉，这个干了以后没有油，硬的没法
: 吃。
: 猪肉切丁，1cm左右大小。
: 肠衣肉店买加工好的肠衣，如果已经泡好的，洗洗直接用。如果干的盐渍的，拿出来泡
: 泡，洗洗，然后用白酒抓抓就好了。
: 灌肠，最简单的办法是买KA的mixer，在买个灌肠的附件。不然手工找个矿泉水瓶，剪
: 去瓶身，留下口部当漏斗。在灌肠的过程中，肠子会出现鼓起的气孔，用牙签扎孔放气
: ，防止肠子被挤爆。
|
j****i
发帖数: 68152 | |
C******e
发帖数: 11790 | 7 胡安，我昨天还问你，你说的那个如皋腊肠和广式的啥区别？
【在 j****i 的大作中提到】
: 太能干了。很有年味。
|
j****i
发帖数: 68152 | 8 不太清楚。感觉如皋香肠肉纯一些，甜一些。广东香肠，好像加了很多面粉
【在 C******e 的大作中提到】
: 胡安，我昨天还问你，你说的那个如皋腊肠和广式的啥区别？
|
C******e
发帖数: 11790 | 9 你老家的特产？
【在 j****i 的大作中提到】
: 不太清楚。感觉如皋香肠肉纯一些，甜一些。广东香肠，好像加了很多面粉
|
j****i
发帖数: 68152 | 10 我不是江苏人。但我喜欢吃那里的菜，喜欢吃甜的
【在 C******e 的大作中提到】
: 你老家的特产？
|
E*A
发帖数: 10744 | 11 以前看到广式香肠从来不买，觉得甜甜的肯定不好吃，有一次去朋友家吃饭，蒸了一小
碗还挺下饭的 |
C******e
发帖数: 11790 | 12 嗯，这跟生活习惯有关，我从来不敢挑战川式的。
【在 E*A 的大作中提到】
: 以前看到广式香肠从来不买，觉得甜甜的肯定不好吃，有一次去朋友家吃饭，蒸了一小
: 碗还挺下饭的
|
