y***j
发帖数: 11235 | 1 酱牛肉我感觉shank还行。也用过屌丝的牛肉brisket还凑合。
炖牛肉哪里好吃？skirt还是flank呢？ |
d**********0
发帖数: 13081 | |
G***s
发帖数: 10030 | 3 酱牛肉用牛腱子肉
我家吃炖牛肉都是炖的汤，吃米粉/米线，用牛腩还是什么（外面带一层韧皮） |
y***j
发帖数: 11235 | 4 恩shank就是牛建子
牛腩好像是skirt，flank好像是skirt靠前的位置。我们一直用skirt但是感觉略微和国
内的牛腩不太一样。
【在 G***s 的大作中提到】
: 酱牛肉用牛腱子肉
: 我家吃炖牛肉都是炖的汤，吃米粉/米线，用牛腩还是什么（外面带一层韧皮）
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j****i
发帖数: 68152 | 5 烤牛肉用里脊 sirloin，或者腰眼 rib eye
酱牛肉用牛腱 shank
炖牛肉用牛腩 flank。 |
y***j
发帖数: 11235 | 6 恩，跟我想的比较接近。skirt在plate里。
肉馅儿呢？
【在 j****i 的大作中提到】
: 烤牛肉用里脊 sirloin，或者腰眼 rib eye
: 酱牛肉用牛腱 shank
: 炖牛肉用牛腩 flank。
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j****i
发帖数: 68152 | 7 我基本上只吃酱牛肉和烤牛肉。牛腩炖不熟，也不会包饺子。不知道肉馅是哪个部位
【在 y***j 的大作中提到】
: 恩，跟我想的比较接近。skirt在plate里。
: 肉馅儿呢？
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E*A
发帖数: 10744 | |
y***j
发帖数: 11235 | 9 为啥炖不熟？放点儿橘子皮啥的也不熟？
你前两天不是刚包完饺子么？
烤怎么烤，一大片儿，一整串儿？
【在 j****i 的大作中提到】
: 我基本上只吃酱牛肉和烤牛肉。牛腩炖不熟，也不会包饺子。不知道肉馅是哪个部位
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t*****e
发帖数: 15794 | 10 就是brisket,
当然我主要在St.Patrick Day买，
稍加工过的corned beef.
又便宜，又好。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 11 总觉得牛腩有股骚味儿
【在 E*A 的大作中提到】
: 炖牛肉当然是牛腩啦，带皮连筋有肥肉
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j****i
发帖数: 68152 | 12 饺子是我办的陷儿，请人包的
【在 y***j 的大作中提到】
: 为啥炖不熟？放点儿橘子皮啥的也不熟？
: 你前两天不是刚包完饺子么？
: 烤怎么烤，一大片儿，一整串儿？
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E*A
发帖数: 10744 | 13 我放几片茶叶，小火90分钟刚刚好
【在 y***j 的大作中提到】
: 为啥炖不熟？放点儿橘子皮啥的也不熟？
: 你前两天不是刚包完饺子么？
: 烤怎么烤，一大片儿，一整串儿？
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y***j
发帖数: 11235 | 14 就是太咸。。。如果酱point cut还不错，flat cut太瘦。
如果炖的话感觉口感不好。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 就是brisket,
: 当然我主要在St.Patrick Day买，
: 稍加工过的corned beef.
: 又便宜，又好。
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j****i
发帖数: 68152 | 15 烤牛肉，我一般是切成核桃大的块儿，用作料腌一天，跟洋葱，请教，茄子，一起穿成
串儿。用电烤箱烤。煤气烤箱烤的像蒸熟的一样，不好吃
【在 y***j 的大作中提到】
: 为啥炖不熟？放点儿橘子皮啥的也不熟？
: 你前两天不是刚包完饺子么？
: 烤怎么烤，一大片儿，一整串儿？
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y***j
发帖数: 11235 | 16 一个上海老太太告诉我，牛肉一定要配上洋葱才不腥臊。我们一般用干红葱头碾碎。
【在 j****i 的大作中提到】
: 总觉得牛腩有股骚味儿
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y***j
发帖数: 11235 | 17 多高温度？
有时候感觉考出来的太干，不知道能不能，跟弄牛排那样，高温先把外表烤硬了，里面
汁就不跑了。
【在 j****i 的大作中提到】
: 烤牛肉，我一般是切成核桃大的块儿，用作料腌一天，跟洋葱，请教，茄子，一起穿成
: 串儿。用电烤箱烤。煤气烤箱烤的像蒸熟的一样，不好吃
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y***j
发帖数: 11235 | 18 韭菜邻居大妈？
【在 j****i 的大作中提到】
: 饺子是我办的陷儿，请人包的
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t*****e
发帖数: 15794 | 19 要多炖，2-3小时，
筷子一戳就破的程度。
切小块可以直接吃了。
【在 y***j 的大作中提到】
: 就是太咸。。。如果酱point cut还不错，flat cut太瘦。
: 如果炖的话感觉口感不好。
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y***j
发帖数: 11235 | 20 主要是他里面瘦肉脂肪和筋的分不不是很均匀。牛腩基本每块上都会有肥瘦肉和筋。
corn beef，是肉堆在一起，肥肉堆在一起，切了小块经常一块瘦肉，一口全是肥肉。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 要多炖，2-3小时，
: 筷子一戳就破的程度。
: 切小块可以直接吃了。
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j****i
发帖数: 68152 | 21 我用450度，这个温度不对，烤出来的有点干。应该用350度的小火，多烤一会。中途还
要抹几次油。
但是我都是饿了才想起做饭，等不及。
【在 y***j 的大作中提到】
: 多高温度？
: 有时候感觉考出来的太干，不知道能不能，跟弄牛排那样，高温先把外表烤硬了，里面
: 汁就不跑了。
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j****i
发帖数: 68152 | 22 女同学。纯做饭
【在 y***j 的大作中提到】
: 韭菜邻居大妈？
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j****i
发帖数: 68152 | 23 我一直没学会炖肉。牛肉炖出来总是像木头一样，干的咬不动。
猪肉经常也会炖的很干。还有一次，不知道是什么原理，肉都炖成糊糊了，像面糊一样
拿勺子舀着吃，不过挺香
【在 t*****e 的大作中提到】
: 要多炖，2-3小时，
: 筷子一戳就破的程度。
: 切小块可以直接吃了。
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t*****e
发帖数: 15794 | 24 我怎么觉得基本瘦的多啊，
只在边边处有一点。
吃时就去掉了。
【在 y***j 的大作中提到】
: 主要是他里面瘦肉脂肪和筋的分不不是很均匀。牛腩基本每块上都会有肥瘦肉和筋。
: corn beef，是肉堆在一起，肥肉堆在一起，切了小块经常一块瘦肉，一口全是肥肉。
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y***j
发帖数: 11235 | 25 火太大?盐加早了？焯血水以后又进冷水了？
【在 j****i 的大作中提到】
: 我一直没学会炖肉。牛肉炖出来总是像木头一样，干的咬不动。
: 猪肉经常也会炖的很干。还有一次，不知道是什么原理，肉都炖成糊糊了，像面糊一样
: 拿勺子舀着吃，不过挺香
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y***j
发帖数: 11235 | 26 瘦的多的叫flat cut，口感不如牛腩丰富。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我怎么觉得基本瘦的多啊，
: 只在边边处有一点。
: 吃时就去掉了。
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y***j
发帖数: 11235 | 27 那为啥不直接炒？是不炒一下，然后再烤就不干了？
【在 j****i 的大作中提到】
: 我用450度，这个温度不对，烤出来的有点干。应该用350度的小火，多烤一会。中途还
: 要抹几次油。
: 但是我都是饿了才想起做饭，等不及。
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t*****e
发帖数: 15794 | 28 干说明时间不够，
糊糊是不是时间太长啊。
总之，炖的要点是
2-3小时，
筷子。
【在 j****i 的大作中提到】
: 我一直没学会炖肉。牛肉炖出来总是像木头一样，干的咬不动。
: 猪肉经常也会炖的很干。还有一次，不知道是什么原理，肉都炖成糊糊了，像面糊一样
: 拿勺子舀着吃，不过挺香
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l*****o
发帖数: 26631 | 29 汗， 我都不知道自己买的牛肉是什么部位的。。。只标着pot roast...
【在 y***j 的大作中提到】
: 酱牛肉我感觉shank还行。也用过屌丝的牛肉brisket还凑合。
: 炖牛肉哪里好吃？skirt还是flank呢？
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l*****o
发帖数: 26631 | 30 我的经验是炖肉要火很小， 炖时间长一点， 这样就嫩
【在 j****i 的大作中提到】
: 我一直没学会炖肉。牛肉炖出来总是像木头一样，干的咬不动。
: 猪肉经常也会炖的很干。还有一次，不知道是什么原理，肉都炖成糊糊了，像面糊一样
: 拿勺子舀着吃，不过挺香
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j****i
发帖数: 68152 | 31 没吃过炒牛肉，看着上面一层末子，脏乎乎的。吃的最多的还是酱牛肉，喜欢吃哪种红
色的，但那是用芒硝煮出来的，好看但不健康
【在 y***j 的大作中提到】
: 那为啥不直接炒？是不炒一下，然后再烤就不干了？
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j****i
发帖数: 68152 | 32 要结婚的人了，好好学学做饭
【在 l*****o 的大作中提到】
: 汗， 我都不知道自己买的牛肉是什么部位的。。。只标着pot roast...
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l*****o
发帖数: 26631 | 33 sigh, 某人不吃牛肉
【在 j****i 的大作中提到】
: 要结婚的人了，好好学学做饭
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j****i
发帖数: 68152 | 34 宗教原因？
【在 l*****o 的大作中提到】
: sigh, 某人不吃牛肉
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y***j
发帖数: 11235 | 35 我认识不少人好像都不吃牛肉说是有股奶腥味，当然他们也不喝牛奶。
我还有个亲戚，不吃牛肉因为，他家老大很小就去世了，小名叫牛牛，后来为了防止睹
物思人，然后就不吃牛肉了。
【在 j****i 的大作中提到】
: 宗教原因？
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l*****o
发帖数: 26631 | 36 就是挑食， 觉得腥味重
牛羊肉，鱼虾啥的全都不吃。。。
【在 j****i 的大作中提到】
: 宗教原因？
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j****i
发帖数: 68152 | 37 那做饭的可省事了。还不用减肥
【在 l*****o 的大作中提到】
: 就是挑食， 觉得腥味重
: 牛羊肉，鱼虾啥的全都不吃。。。
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T*********n
发帖数: 804 | 38 酱牛肉或者卤牛肉最好当然是牛键子肉，但是其他的也可以，肉会比较老，另外，可以
和牛筋一起做，这样切片盛盘的时候混在一起最好吃。
炖牛肉其实什么肉都可以，牛尾和牛腩都很好，第一次的水开了要倒掉，炖得时候加个
草果，味道更好。
肉馅我觉得要夹心肉，肥瘦正好。
【在 y***j 的大作中提到】
: 酱牛肉我感觉shank还行。也用过屌丝的牛肉brisket还凑合。
: 炖牛肉哪里好吃？skirt还是flank呢？
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T*********n
发帖数: 804 | 39 其实大部分美国的牛肉已经不算腥了，因为都是喂饲料，真正喂草的才腥呢，或者有机
牛。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 就是挑食， 觉得腥味重
: 牛羊肉，鱼虾啥的全都不吃。。。
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