t*********0
发帖数: 3495 | 1 第一次到陕西版，向各位老乡问好！不好意思，只有凉皮，先将就将就，回头给大家上个洋芋擦擦：）
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tudouma2010 (chris), 信区: Food
标 题: 无心插柳柳成荫，终于做成了凉皮
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 11:44:53 2011, 美东)
无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
（不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧，结果一不小心还做成了：）
分析了一下，这次用的面是unblenched all purpose flour（sam‘s买的，超级便宜）
.以前用过的有all purpose的，有bread flour，只有这次是unbleached。俺觉得可能
这就是成与不成的差别。
步骤：
1.和面（和一般的面条面没什么差别）
2.洗面（换了好几盆水，费点时间，不过一边看电视一边洗也不费力）
3.洗好的面筋用开水煮（有时候是蒸的）
4.洗好的面糊放入冰箱一夜
5.把面糊上层的澄清的液体倒掉，然后搅匀剩余的面糊
6.大锅水烧开后，用摸了一点油的烤盘加入一勺面糊，直接扔进锅里蒸，盖上锅盖，看
到凉皮冒大泡后，取出烤盘，放入盛有凉水的水池里
7.揭下凉皮，切条，加入面筋和黄瓜，拌入酱油、醋、盐、麻油、辣椒油，（加入蒜泥
更好吃，因为要上班，所以俺没加），开吃。真爽！
另外：俺的黄瓜和面筋切的不好，开始没打算做凉皮，只想着吃凉拌面筋黄瓜条，如果
黄瓜切丝、面筋切小点会更好看。牺牲了早上运动的时间做了凉皮，面糊太多还没有做
完，下午下班继续做；上班时间偷着在food版灌水，可以骗个包子吧：） |
s***a
发帖数: 1474 | 2 沙发，太赞了！
这凉皮到底是山西还是陕西的特产呢？ |
s**********8
发帖数: 25265 | 3 山西不产.
【在 s***a 的大作中提到】
: 沙发，太赞了！
: 这凉皮到底是山西还是陕西的特产呢？
|
m***o
发帖数: 17656 | 4 刚刚看到你的新签名，怎么那么打油呢？太喜庆了。
山西不产.
【在 s**********8 的大作中提到】
: 山西不产.
|
s**********8
发帖数: 25265 | 5 lol. bye now
【在 m***o 的大作中提到】
: 刚刚看到你的新签名，怎么那么打油呢？太喜庆了。
:
: 山西不产.
|
t*********0
发帖数: 3495 | 6 呵呵，谢谢。
陕西凉皮：）
【在 s***a 的大作中提到】
: 沙发，太赞了！
: 这凉皮到底是山西还是陕西的特产呢？
|
B****2
发帖数: 8892 | 7 西北其它省份也有卖，我认识的新疆和青海朋友都说他们那的凉皮好吃。但正宗的应该
是陕西的。
【在 s***a 的大作中提到】
: 沙发，太赞了！
: 这凉皮到底是山西还是陕西的特产呢？
|
L******4
发帖数: 1778 | 8 肿么办？？
看了图片，开始掉口水。。。
嗒嗒嗒。。。
上个洋芋擦擦：）
【在 t*********0 的大作中提到】
: 第一次到陕西版，向各位老乡问好！不好意思，只有凉皮，先将就将就，回头给大家上个洋芋擦擦：）
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: tudouma2010 (chris), 信区: Food
: 标 题: 无心插柳柳成荫，终于做成了凉皮
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 11:44:53 2011, 美东)
: 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
: 筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
: （不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
: 、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
: 昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
|
t*********0
发帖数: 3495 | 9 哈哈，这盘可以端走，下次做了再给MM上一盘：）
【在 L******4 的大作中提到】
: 肿么办？？
: 看了图片，开始掉口水。。。
: 嗒嗒嗒。。。
:
: 上个洋芋擦擦：）
|
L******4
发帖数: 1778 | 10 呵呵
越说越想吃
越说口水越多。。。
【在 t*********0 的大作中提到】
: 哈哈，这盘可以端走，下次做了再给MM上一盘：）
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m***o
发帖数: 17656 | 11 赶紧做一个，解馋
肿么办？？
看了图片，开始掉口水。。。
嗒嗒嗒。。。
上个洋芋擦擦：）
【在 L******4 的大作中提到】
: 肿么办？？
: 看了图片，开始掉口水。。。
: 嗒嗒嗒。。。
:
: 上个洋芋擦擦：）
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m***o
发帖数: 17656 | 12 真好客啊
哈哈，这盘可以端走，下次做了再给MM上一盘：）
【在 t*********0 的大作中提到】
: 哈哈，这盘可以端走，下次做了再给MM上一盘：）
|
N**********d
发帖数: 9292 | 13 不错，期待下文
上个洋芋擦擦：）
【在 t*********0 的大作中提到】
: 第一次到陕西版，向各位老乡问好！不好意思，只有凉皮，先将就将就，回头给大家上个洋芋擦擦：）
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: 发信人: tudouma2010 (chris), 信区: Food
: 标 题: 无心插柳柳成荫，终于做成了凉皮
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 11:44:53 2011, 美东)
: 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
: 筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
: （不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
: 、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
: 昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
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m*******7
发帖数: 90 | 14 不太理解为什么要面糊要在冰箱里放一夜。我也准备尝试一下的，不过缺烤盘，所以我
想改做烙面皮。
上个洋芋擦擦：）
【在 t*********0 的大作中提到】
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: 标 题: 无心插柳柳成荫，终于做成了凉皮
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 11:44:53 2011, 美东)
: 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
: 筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
: （不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
: 、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
: 昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
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t*********0
发帖数: 3495 | 15 呵呵:) 俺老陕不都很好客吗?
【在 m***o 的大作中提到】
: 真好客啊
:
: 哈哈，这盘可以端走，下次做了再给MM上一盘：）
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t*********0
发帖数: 3495 | 16 呵呵,谢谢.那俺加油,争取这个周末做一个:)
【在 N**********d 的大作中提到】
: 不错，期待下文
:
: 上个洋芋擦擦：）
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t*********0
发帖数: 3495 | 17 好像是这样沉淀得更好.MM会做烙面皮,回头请上个做法,俺也想学习学习:)谢谢!
【在 m*******7 的大作中提到】
: 不太理解为什么要面糊要在冰箱里放一夜。我也准备尝试一下的，不过缺烤盘，所以我
: 想改做烙面皮。
:
: 上个洋芋擦擦：）
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c********8
发帖数: 350 | 18 看着直流口水啊。请问你有没有加baking soda?我也想做，谢谢！
上个洋芋擦擦：）
【在 t*********0 的大作中提到】
: 第一次到陕西版，向各位老乡问好！不好意思，只有凉皮，先将就将就，回头给大家上个洋芋擦擦：）
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 无心插柳柳成荫，终于做成了凉皮
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 11:44:53 2011, 美东)
: 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
: 筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
: （不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
: 、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
: 昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
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t*********0
发帖数: 3495 | 19 俺做的时候没有加：）
【在 c********8 的大作中提到】
: 看着直流口水啊。请问你有没有加baking soda?我也想做，谢谢！
:
: 上个洋芋擦擦：）
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m*******7
发帖数: 90 | 20 我是没有工具,才想烙的.还有,我是为了吃顿饱饭来版上混的GG,向各位学习了.
【在 t*********0 的大作中提到】
: 好像是这样沉淀得更好.MM会做烙面皮,回头请上个做法,俺也想学习学习:)谢谢!
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m***o
发帖数: 17656 | 21 缺烤箱吗？
【在 m*******7 的大作中提到】
: 不太理解为什么要面糊要在冰箱里放一夜。我也准备尝试一下的，不过缺烤盘，所以我
: 想改做烙面皮。
:
: 上个洋芋擦擦：）
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t*********0
发帖数: 3495 | 22 哦，原来是GG，那太不好意思了：）
是GG也能做烙面皮，那更可贵：）
【在 m*******7 的大作中提到】
: 我是没有工具,才想烙的.还有,我是为了吃顿饱饭来版上混的GG,向各位学习了.
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m***o
发帖数: 17656 | 23 就是就是
呵呵:) 俺老陕不都很好客吗?
【在 t*********0 的大作中提到】
: 呵呵:) 俺老陕不都很好客吗?
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m***o
发帖数: 17656 | 24 嗯，期待！
呵呵,谢谢.那俺加油,争取这个周末做一个:)
【在 t*********0 的大作中提到】
: 呵呵,谢谢.那俺加油,争取这个周末做一个:)
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t*********0
发帖数: 3495 | 25 呵呵，谢谢：）
【在 m***o 的大作中提到】
: 嗯，期待！
:
: 呵呵,谢谢.那俺加油,争取这个周末做一个:)
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m***o
发帖数: 17656 | 26 精华区里有很多，你看看：
http://www.mitbbs.com/bbsdoc3/townmate.faq/Shaanxi/Food/5
http://www.mitbbs.com/bbsdoc3/townmate.faq/Shaanxi/D12635835302
你的在第138，以后做了好吃的，常来奔哦。
好像是这样沉淀得更好.MM会做烙面皮,回头请上个做法,俺也想学习学习:)谢谢!
【在 t*********0 的大作中提到】
: 好像是这样沉淀得更好.MM会做烙面皮,回头请上个做法,俺也想学习学习:)谢谢!
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t*********0
发帖数: 3495 | 27 呵呵，太谢谢MM了。俺来第一天就被收到精化区了，激动啊：） 那
俺多努力，争取多做点家乡小吃贡献上来：））
【在 m***o 的大作中提到】
: 精华区里有很多，你看看：
: http://www.mitbbs.com/bbsdoc3/townmate.faq/Shaanxi/Food/5
: http://www.mitbbs.com/bbsdoc3/townmate.faq/Shaanxi/D12635835302
: 你的在第138，以后做了好吃的，常来奔哦。
:
: 好像是这样沉淀得更好.MM会做烙面皮,回头请上个做法,俺也想学习学习:)谢谢!
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m***o
发帖数: 17656 | 28 不用谢，加油！
呵呵，太谢谢MM了。俺来第一天就被收到精化区了，激动啊：） 那
俺多努力，争取多做点家乡小吃贡献上来：））
【在 t*********0 的大作中提到】
: 呵呵，太谢谢MM了。俺来第一天就被收到精化区了，激动啊：） 那
: 俺多努力，争取多做点家乡小吃贡献上来：））
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m*******7
发帖数: 90 | 29 看图太不解馋了,大半夜的也饿得慌.你在哪个州啊,离的近的能不能去尝一下啊.
看到精华中凉皮四大流派之佼佼者-擀面皮. 其实烙面皮与擀面皮出自一个地方,味道很
好,只是没流行开而已.
我想了一下,要是在烤箱中烤,或许就是烙的效果.你试试啊,看能不能成功.若你有两个
烤盘,放在炉中同时烤,烤的同时也可以在锅里蒸一个,要不然供不应求.
【在 t*********0 的大作中提到】
: 呵呵，太谢谢MM了。俺来第一天就被收到精化区了，激动啊：） 那
: 俺多努力，争取多做点家乡小吃贡献上来：））
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t*********0
发帖数: 3495 | 30 呵呵，俺在德州：）
其实擀面皮和烙面皮俺也很喜欢吃，不过好像做饭很复杂，曾经问过宝鸡的同学，她们
都说不会做，所以俺觉得大概不会像做凉皮这么简单：）
【在 m*******7 的大作中提到】
: 看图太不解馋了,大半夜的也饿得慌.你在哪个州啊,离的近的能不能去尝一下啊.
: 看到精华中凉皮四大流派之佼佼者-擀面皮. 其实烙面皮与擀面皮出自一个地方,味道很
: 好,只是没流行开而已.
: 我想了一下,要是在烤箱中烤,或许就是烙的效果.你试试啊,看能不能成功.若你有两个
: 烤盘,放在炉中同时烤,烤的同时也可以在锅里蒸一个,要不然供不应求.
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H****H
发帖数: 11039 | 31 各位乡党，我介绍下，LZ是我们德州菜农，一起在花菜版混过，能干的厉害。 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
t*********0
发帖数: 3495 | 33 呵呵：）太谢谢爱菊MM赏识了，俺还处于学习的初级阶段。爱菊MM才是能干的榜样呢！
【在 H****H 的大作中提到】
: 各位乡党，我介绍下，LZ是我们德州菜农，一起在花菜版混过，能干的厉害。
|
m***o
发帖数: 17656 | 34 你们都很厉害，里里外外都能干！
各位乡党，我介绍下，LZ是我们德州菜农，一起在花菜版混过，能干的厉害。
【在 H****H 的大作中提到】
: 各位乡党，我介绍下，LZ是我们德州菜农，一起在花菜版混过，能干的厉害。
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c********8
发帖数: 350 | |
t*********0
发帖数: 3495 | 36 呵呵,等MM的凉皮:)
【在 c********8 的大作中提到】
: 谢谢。太好了，等我做成了再向你汇报成果哦。
|
t*********0
发帖数: 3495 | 37 呵呵,厉害的是爱菊MM!
【在 m***o 的大作中提到】
: 你们都很厉害，里里外外都能干！
:
: 各位乡党，我介绍下，LZ是我们德州菜农，一起在花菜版混过，能干的厉害。
|
m***o
发帖数: 17656 | 38 嗯，爱菊MM 有好多菜在精华区，你一来就出手不凡，以后你们多多上菜，PK PK
呵呵,厉害的是爱菊MM!
【在 t*********0 的大作中提到】
: 呵呵,厉害的是爱菊MM!
|
t*********0
发帖数: 3495 | 39 是啊,爱菊MM在很多版都很有名!
呵呵,俺差远了.太懒,只能做点家常便饭，做了饭又懒得拍照：）以后多到版上来学习。
【在 m***o 的大作中提到】
: 嗯，爱菊MM 有好多菜在精华区，你一来就出手不凡，以后你们多多上菜，PK PK
:
: 呵呵,厉害的是爱菊MM!
|
m***o
发帖数: 17656 | 40 好谦虚
以后做完了，你饱了口福，也让我们饱饱眼福吧
是啊,爱菊MM在很多版都很有名!
呵呵,俺差远了.太懒,只能做点家常便饭，做了饭又懒得拍照：）以后多到版上来学习。
【在 t*********0 的大作中提到】
: 是啊,爱菊MM在很多版都很有名!
: 呵呵,俺差远了.太懒,只能做点家常便饭，做了饭又懒得拍照：）以后多到版上来学习。
|
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b*********k
发帖数: 35031 | |
