f****i
发帖数: 9419 | 1 据版主说从别的地方发过的转过来没事的说。
白糕的做法网上有很多（就是白糖糕，两者做法基本原理和味道差不多），经过我动
手尝试和对比，大致分为两大类做法。这两种做法，主要差异在米浆的处理上。
一类是比较典型的白糖糕做法，广东等东南糕点比较常用。就是把粘米粉和酵母混合
，然后加水，加糖用小火熬成粘稠的米糊。然后，盖上湿布或者盖子，发酵4──8个小
时，等到发酵膨胀上锅蒸30分钟左右就可以了。这个做法，口感绵软，但是有些过于绵
密口感上比较接近面食中粘牙的糕点品种。我个人不太喜欢，这里不多说，我家对比过
之后，比较喜欢另外一种做法，所以基本上这类做法在我家绝迹了。
另外一类则是四川叫的所谓白糕的比较典型的做法了，我这里重点说的就是这种做法。
材料：粘米粉450g（可以用大米泡5、6个小时，然后加水打磨代替粘米粉）、白糖
600g、酵母两小勺（不超过10g），清水900g（一公斤的水也成），蛋白一个。（蛋白
的分量没办法精确，一般不超过一公斤的水，蛋白一个都成，超过就放两个。）
糕种：温开水半杯、干酵母两小勺（不超过10g）、白糖两小勺、粘米粉半杯
材料的具体分量不用严 |
c********e
发帖数: 42175 | 2 我都没听说过白糕，寡闻了。
法。
【在 f****i 的大作中提到】
: 据版主说从别的地方发过的转过来没事的说。
: 白糕的做法网上有很多（就是白糖糕，两者做法基本原理和味道差不多），经过我动
: 手尝试和对比，大致分为两大类做法。这两种做法，主要差异在米浆的处理上。
: 一类是比较典型的白糖糕做法，广东等东南糕点比较常用。就是把粘米粉和酵母混合
: ，然后加水，加糖用小火熬成粘稠的米糊。然后，盖上湿布或者盖子，发酵4──8个小
: 时，等到发酵膨胀上锅蒸30分钟左右就可以了。这个做法，口感绵软，但是有些过于绵
: 密口感上比较接近面食中粘牙的糕点品种。我个人不太喜欢，这里不多说，我家对比过
: 之后，比较喜欢另外一种做法，所以基本上这类做法在我家绝迹了。
: 另外一类则是四川叫的所谓白糕的比较典型的做法了，我这里重点说的就是这种做法。
: 材料：粘米粉450g（可以用大米泡5、6个小时，然后加水打磨代替粘米粉）、白糖
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l*******c
发帖数: 94 | |
f****i
发帖数: 9419 | 4 还有水煮鱼，麻辣小龙虾，辣子鸡，重庆烤鱼，提拉米苏的，不知道还需要不？水煮鱼
图片暂时找不到了，先上俩重庆烤
鱼和提拉米苏的图片。俺照相照得不讲究。版主感觉没必要，就不上做法了。
【在 c********e 的大作中提到】
: 我都没听说过白糕，寡闻了。
:
: 法。
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c********e
发帖数: 42175 | 5 要图啊。。。做法如果没有特别的，不贴也行。有什么好trick可以提点大家一下。
【在 f****i 的大作中提到】
: 还有水煮鱼，麻辣小龙虾，辣子鸡，重庆烤鱼，提拉米苏的，不知道还需要不？水煮鱼
: 图片暂时找不到了，先上俩重庆烤
: 鱼和提拉米苏的图片。俺照相照得不讲究。版主感觉没必要，就不上做法了。
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s********0
发帖数: 4152 | |
f****i
发帖数: 9419 | 7 白糕就是四川叫法的白糖糕，只是形状和一些流程略有改动，但是总体来说吃起来口感
有差别，但是不大。
下面是辣子鸡和麻辣小龙虾哈。
【在 c********e 的大作中提到】
: 我都没听说过白糕，寡闻了。
:
: 法。
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f****i
发帖数: 9419 | 8 呵呵，做法也要？估计得等晚上了，这个没有现成写过的，得现写。不过这个烤鱼我比
较爱吃，完了端上桌低下是有火炉
继续加热的，跟干锅差不多。
【在 s********0 的大作中提到】
: 明显要先上这个烤鱼 - -
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c********e
发帖数: 42175 | 9 恩，听着诱人啊。。呵呵
【在 f****i 的大作中提到】
: 呵呵，做法也要？估计得等晚上了，这个没有现成写过的，得现写。不过这个烤鱼我比
: 较爱吃，完了端上桌低下是有火炉
: 继续加热的，跟干锅差不多。
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b*****g
发帖数: 2879 | 10 口水哗啦啦的。不过LZ照片拍的确实不怎么样，咱俩有一拼，food版很多人照片拍的就
是好看，明显给菜增色不少，有的都P的失去菜的本身颜色了。我这种只会拿傻瓜相机
咔嚓的都不敢上菜了。 |
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s********0
发帖数: 4152 | 11 好看一点都不重要，好吃才行 - -
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Texas
标 题: Re: ［活动］白糕的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 13:23:40 2010, 美东)
口水哗啦啦的。不过LZ照片拍的确实不怎么样，咱俩有一拼，food版很多人照片拍的就
是好看，明显给菜增色不少，有的都P的失去菜的本身颜色了。我这种只会拿傻瓜相机
咔嚓的都不敢上菜了。 |
b*****g
发帖数: 2879 | 12 反正也吃不到，当然只能看照片解馋了，拍的越好看越适合我YY。哈哈
【在 s********0 的大作中提到】
: 好看一点都不重要，好吃才行 - -
: 发信人: bluepig (懒猪), 信区: Texas
: 标 题: Re: ［活动］白糕的做法
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 13:23:40 2010, 美东)
: 口水哗啦啦的。不过LZ照片拍的确实不怎么样，咱俩有一拼，food版很多人照片拍的就
: 是好看，明显给菜增色不少，有的都P的失去菜的本身颜色了。我这种只会拿傻瓜相机
: 咔嚓的都不敢上菜了。
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f****i
发帖数: 9419 | 13 这个是改良的川菜，最近几年国内很火，属于烤炒涮结合的菜，比较适合几个好朋友一边吹牛一边围着炉子开吃的气氛。
你去北京找个口碑好的
馆子，用国内草鱼做味道才叫好。
美国我只能买到活鲶鱼，口感有些厚了，谈不上佳妙二字了。
【在 c********e 的大作中提到】
: 恩，听着诱人啊。。呵呵
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c********e
发帖数: 42175 | 14 kao,但是对观众，好看最重要。
【在 s********0 的大作中提到】
: 好看一点都不重要，好吃才行 - -
: 发信人: bluepig (懒猪), 信区: Texas
: 标 题: Re: ［活动］白糕的做法
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 13:23:40 2010, 美东)
: 口水哗啦啦的。不过LZ照片拍的确实不怎么样，咱俩有一拼，food版很多人照片拍的就
: 是好看，明显给菜增色不少，有的都P的失去菜的本身颜色了。我这种只会拿傻瓜相机
: 咔嚓的都不敢上菜了。
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f****i
发帖数: 9419 | 15 俺这个照片是用很老的300万像素的傻瓜相机照的，能有好效果才有鬼了。呵呵，不必
IPHONE手机效果好。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 口水哗啦啦的。不过LZ照片拍的确实不怎么样，咱俩有一拼，food版很多人照片拍的就
: 是好看，明显给菜增色不少，有的都P的失去菜的本身颜色了。我这种只会拿傻瓜相机
: 咔嚓的都不敢上菜了。
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c********e
发帖数: 42175 | 16 哈哈，你一论菜，总是一套一套的，太佩服了。。专业啊。
一边吹牛一边围着炉子开吃的气氛。
【在 f****i 的大作中提到】
: 这个是改良的川菜，最近几年国内很火，属于烤炒涮结合的菜，比较适合几个好朋友一边吹牛一边围着炉子开吃的气氛。
: 你去北京找个口碑好的
: 馆子，用国内草鱼做味道才叫好。
: 美国我只能买到活鲶鱼，口感有些厚了，谈不上佳妙二字了。
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f****i
发帖数: 9419 | 17 呵呵，国内的麻辣小龙虾都拿一个方形大铁盘子装，形象更不好了，吃小龙虾的人形象
更不好。上去去新奥尔良吃他们有
名的小龙虾菜，一尝，味道差远了，就这还贵的要死，还是新奥尔良的招牌呢。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 反正也吃不到，当然只能看照片解馋了，拍的越好看越适合我YY。哈哈
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f****i
发帖数: 9419 | 18 昏，俺专业不是厨师，别误会了哈。就是平时好吃，研究研究就懂了点东西。这个理论
不难。
【在 c********e 的大作中提到】
: 哈哈，你一论菜，总是一套一套的，太佩服了。。专业啊。
:
: 一边吹牛一边围着炉子开吃的气氛。
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c********e
发帖数: 42175 | 19 还是辣菜看着过瘾，吃饭去了。
【在 f****i 的大作中提到】
: 白糕就是四川叫法的白糖糕，只是形状和一些流程略有改动，但是总体来说吃起来口感
: 有差别，但是不大。
: 下面是辣子鸡和麻辣小龙虾哈。
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d******m
发帖数: 2333 | |
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c********e
发帖数: 42175 | 21 到月底呢。。。
【在 d******m 的大作中提到】
: 这个活动还有啊？现在参加还来得及吗？
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h*********e
发帖数: 6226 | 22 copy & paste from online, haha |
d******m
发帖数: 2333 | 23 mit怎么发图片阿？
【在 c********e 的大作中提到】
: 到月底呢。。。
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f****i
发帖数: 9419 | 24 我也不怎么会用，只知道点击回复之后的回复框上面有一个点击添加附件的选项。
【在 d******m 的大作中提到】
: mit怎么发图片阿？
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c********e
发帖数: 42175 | 25 请问如何贴图？谢谢' 在WWW下的link为：
http://mitbbs.com/article/Pics/31171171_3.html
【在 d******m 的大作中提到】
: mit怎么发图片阿？
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b**********r
发帖数: 589 | |
d******m
发帖数: 2333 | 27 看着这个白糕做法，看得我一愣一愣的，真是厉害阿。 |
