发帖数: 1 | 1 因为铜比较软,炒菜时容易让人摄入大量的铜,影响健康.
因为铜导热快炒菜时受热不均,容易糊锅. |
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发帖数: 1 | 2 老将信誓蛋蛋声称是广东人 活了大半辈子 不知道什么叫锅气
见汁唔泄水 见油唔泄油 见芡唔泄芡
1、热
是针对菜肴温度而言的。一款锅气十足的菜肴，首先上桌温度要高，以菜肴入口可以明
显感觉到“烫”为考量点。
2、快
是针对菜肴烹调速度而言的。一款合格的小炒菜，烹调速度一定要快，这表现在两个方
面：一是炒制时间要短，不论是用手铲铲制还是用手勺配合炒锅翻动，都要求厨师动作
娴熟、利落；
二是调味过程要快，为此必须提前调好碗芡，让调料和原料可以在最短的时间内快速融
合。
3、干
是针对菜肴质感而言的。
小炒菜上桌的要求是质地干香，标准:是有汁而不见汁，有芡而不见芡，有油而不见油。
4、香
是针对菜肴的香气而言的。要求是菜肴本身的香味要浓郁，甚至是可以有轻微的焦香味。
(一道菜出锅:锅勺见一层薄薄的欠，吃完碟中也只见粘一点薄欠。)如同:锅煎状况，锅
底黄而不焦；香味十足。
【干】字最主要:
见欠不泄芡，见油唔泄油，见汁不泄水。
如:小炒【荷塘月色】;想要锅气足，欠粉不能打多，不能打多，不能打多……
欠多，锅底易糊，从而产生焦苦味。
这里有个概念词:如何定义这个多、少？
锅气是怎么产生的？
原料受... 阅读全帖 |
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x********e
发帖数: 35261 | 3 所以BCQ的锅内胆不锈钢啊，铜导热好，用来做锅底最能发挥它的金属特性。All-Clad
那种三明治结构等于多此一举 |
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发帖数: 1 | 4 石墨是生产石墨烯的重要原料，而石墨烯在工业和军工上面有着巨大的用途。本次黑龙
江双鸭山地区发现的石墨矿属于大鳞片晶质石墨矿，属于优质的石墨资源，并且储备量
大、易开采、成本低。
这种石墨烯材料也是在军工中的隐身涂层的重要组成部分，高精尖的军工武器中还使用
到稀土，也是有着相同的作用。没有他们的话，战机的水平和效果将会大大降低。石墨
烯不仅强度非常高，而且具有良好的导电导热性能，并且重量极轻。
能够有效的加强战机的性能，而美国人听到这个消息之后，竟然希望中国大量出口。 |
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a***e
发帖数: 27968 | 5 尼玛冰的导热极差，空心砖级别的
厚度合适，温度梯度可以维持里面的冰面不化。至于气温，那点比热容和冰的融解热比
屁都不是。冰雪的红外反射率很高，只是吸收一些特定的波长。雪地里挖雪洞抗寒是标
准操作
不知道哪个机制不清楚？
冰屋里面会有一个对流，热空气上升冷空气下降是主要的热传导机制
★ 发自iPhone App: ChinaWeb 1.1.5 |
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D**S
发帖数: 24887 | 6 别的不说，最起码你得使用机械办法把室内空气搅动起来，否则估计无非就是挨着墙那
一尺宽的空间能略微凉快一些。不要忘记，空气的导热系数相当低，静止不动的空气更
差了就。 |
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q*d
发帖数: 22178 | 7 不用铁做筷子，是因为竹子是最好的做筷子的材料：
铁加工难度不用说了，太重，导热系数高，容易烫手，还容易生锈，
直至不锈钢出来才有钢铁做的筷子，但是手感仍然没有木质竹制的好，
竹筷子劈开稍微磨一下就行了，从工程学的角度，
这是人类智慧作出的最优选择，你这个笨蛋不懂 |
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q*d
发帖数: 22178 | 8 做餐具银并不是好材料，
因为银的导热系数太高，
热食的话，就得瓷器加竹筷
在 finite (螺旋) 的大作中提到: 】 |
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A*****a
发帖数: 76 | 9 【 以下文字转载自 Basketball 讨论区 】
发信人: Alimina (导热不导电), 信区: Basketball
标 题: 范盒饭是超级大牛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 26 16:53:15 2019, 美东)
每天全职在各个版面骂架，业余时间还能发表两篇一作，牛逼 |
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发帖数: 1 | 10 LOL
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：【 在 Alimina (导热不导电) 的大作中提到: 】 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 11 后方是国家和军队配置机构、发展生产、积蓄力量、支援前方作战的依
托。后方防卫的好坏，直接关系到能否保存国家战争潜力，坚持持久作战；
关系到能否提高军队后勤的生存能力，顺利完成保障任务；关系到能否增强
部队的战斗力，夺取战争的胜利。未来战争，随着科学技术的发展，特别是
高技术运用于战场，为作战提供了先进的侦察、打击手段，使得后方面临前
所未有的威胁。因此，研究高技术战争条件下的后方防卫，具有重要的理论
和实践意义。
一、高技术战争后方面临的主要威胁
新型武器装备具有很强的远战能力，具有全天候作战的性能，加之作战
手段的多样化，使得后方也将成为战场，后方面临着巨大的威胁。
（一）从空间上看，后方面临全方位、全纵深打击
高技术条件下的作战理论，都强调全纵深综合打击，诸军兵种的联合作
战将由“空地一体化”发展成为“空地海天一体化”，战场空间空前扩大。
破坏对方的战争潜力，打击对方的后勤已成为达成战略战役目的的重要手段
之一。美军认为，最有决定意义的进攻是使用占压倒优势的兵力攻入敌后，
摧毁或夺占其后勤、战斗支援以及指挥与控制设施。原苏军在回答战争的主
要战略目的是同过去一样粉粹敌人的军队，还是... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 12 我在前文《愚民主政下的指鹿为马》里指出中山科学院的海剑羚系统是忽悠大众的虚拟
武器，不过这并不代表海剑羚这类的反飞弹飞弹系统有物理或工程上不可能超越的困难
，毕竟美军的RIM-116和共军的HHQ-10都已大批服役。中山院的问题在于管理和经费上
的欠缺，使其研发能力远远落后于国际先进的水淮。但是当前世界军工业的确有些因物
理或工程上困难而不可能在合理时间内达到有意义的性能指标的武器发展计划，换句话
说，即使是最先进的美、中、俄三国都不可能成功开发这些新武器技术，它们是真正忽
悠全世界民众的虚拟武器。
在这些虚拟武器中，最常被军迷提起的是电磁炮。前文《看不见的军备竞赛：战术雷射
》已经批判过它的不实用性，不过我仍然在中美的军事论坛上看到很多兴高采烈的文章
，预言它将取代下一代海军舰只的主炮。美国海军（雇用BAE Systems）以及厂商自费
（General Atomic，通用原子）继续高调开发电磁炮技术，共军的“北方某单位”（参
见http://www.dingsheng.com/portal.php?mod=view&aid=5591）也在默默地研发之中。那么是否中美的科研机构有我未... 阅读全帖 |
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S***l
发帖数: 544 | 13 最近看到评“宇宙主佛”的雷人语，排名第二的是“我一发功就能把铝变成铁”，看后
感到可笑之余，又对师父的无知感到悲哀，我先给师父讲一下铝和铁的区别：
密度不同，铝的密度小。
比热容不同，铝的比热容大。
颜色不同。
导电性能不同，铝的导电性能比铁强。
导热性能不同，铝的导热性能比铁强。
熔点不同，铝的熔点比铁低。
铁能被磁化，铝不能被磁化。
一般的铝软铁硬，铁能被磁性物质吸附，而铝不能。铝活泼性高而铁相对较低
铝是有色金属中的轻金属，铁按传统分类属于黑色金属。
在化学周期表中的位置不同
化学活性不同，铝的还原性更强些
冶炼工艺完全不同，铝常用的是拜耳法和烧结法，铁一般是高炉冶炼
用途不同
等等太多了
以上是两者之间的区别，这两者在任何条件下都是不能相互转化的，或者说除了“宇宙
主佛”之外别人是做不到的，呵呵。 |
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f****o
发帖数: 8105 | 14 【 以下文字转载自 everybodydeservestruth 俱乐部 】
发信人: fuxeto (富士德), 信区: everybodydeservestruth
标 题: 有没有神？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 17:41:30 2016, 美东)
有没有神？有！神不会因为人不信而不存在。人看不到神，但神却时时在关注着人，神
给人开创了人生存的环境，也给人留下了做人应遵从的标准或戒律，神对人许下的诺言
都会兑现。
信神和不信神只是一个信仰问题吗？不是。人的行为是由人的思想所支配的，人失去了
对神的信仰，就不会遵守传统道德或戒律，人心就会被邪念所占据，为了满足私欲而不
择手段的无恶不作。当今人类社会道德急下，人人为近敌，灭门杀人、恐怖袭击，各种
灾祸每天都能见到，黄、赌、毒、性开放、同性恋等泛滥成灾，这离宗教所预言的最后
的审判还远吗？因此，信神不信神关系到人类的安危，关系到人走向希望还是走向毁灭
的问题。
据调查世界上绝大多数人都是宗教信仰者，可是他们真的都信神吗?信的是真正能救度
人类的神吗?如果真是这样，世界就不会变得这样了。有不少人只是嘴上信实... 阅读全帖 |
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f****o
发帖数: 8105 | 15 【 以下文字转载自 everybodydeservestruth 俱乐部 】
发信人: fuxeto (富士德), 信区: everybodydeservestruth
标 题: 也来说说有没有神（1）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 19 20:29:04 2016, 美东)
为什么说有神？许多人都论述过，笔者也来谈谈。
据调查，世界上绝大多数人都是宗教信仰者，可是他们真的都信神吗?信的是真正能救
度人类的神吗?如果真是这样，世界就不会变得这样了。有不少人只是嘴上信实质并不
信，对于这些人来说，实质上并没有信神。
信神和不信神只是一个信仰问题吗？不是。人的行为是由人的思想所支配的，人失去了
对神的信仰，就不会遵守传统道德或戒律，人心就会被邪念所占据，为了满足私欲而不
择手段的无恶不作。当今人类社会道德急下，人人为近敌，灭门杀人、恐怖袭击，各种
灾祸每天都能见到，黄、赌、毒、性开放、同性恋等泛滥成灾，这离宗教所预言的最后
的审判还远吗？因此，信神不信神关系到人类的安危，关系到人走向希望还是走向毁灭
的问题。
一、看不见神不等于没神
许多人不信神的理由是：看到神就信，看... 阅读全帖 |
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u*****y
发帖数: 239 | 16 美国国会的调查委员会说世贸大厦是因燃烧，达到800度高温，造成钢铁的变性而倒塌。
is it true？
当然，我手里没有世贸的建筑结构，那么我做一系列的假设，来看看，这个结论是否经得住推敲。
一般而言，这样的摩天大楼，其上下的钢梁是上下左右都联通的，其热量会很快地传播到整个钢结构。我们做一个大胆的假设，被撞的4层楼的垂直钢梁与上下都不连通，只是水平连通导热。我们假设钢材在整个大楼均匀使用的。同时不考虑散热。
查到相关数据：
客机携带汽油：30吨
汽油的热值为4.6E7J/kg
世贸大厦110层，共使用20多万吨钢材
钢的比热：0.46×103J/(kg?℃)
30吨汽油的总热值=30*1000*4.6E7=1.38E+12J
4层楼钢铁的热容=200000*1000*(4/110)*0.46E3=3.35E+09J/度
假设，30吨汽油在1秒内完全充分燃烧，并将其热量完全地传递给这4层钢架，那钢架升高多少度呢？
1.38E+12/3.35E+09=412.5度
也就是说，这么严苛的条件，只能让这四层的钢结构温度升高412度。如果我们在考虑火与钢架间的热传导效率、热量在空中的散失、钢架... 阅读全帖 |
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C***3
发帖数: 1719 | 17 文科生真可怕
塌。
经得住推敲。
播到整个钢结构。我们做一个大胆的假设，被撞的4层楼的垂直钢梁与上下都不连通，
只是水平连通导热。我们假设钢材在整个大楼均匀使用的。同时不考虑散热。 |
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m***i
发帖数: 517 | 18 这原因可多了。
你加coolant的时候有没有先对百分之五十的水
搅和好了再加到radiator里面呢？因为纯的coolant
导热性能很差所以需要借水的帮助。当然如果要
要让引擎迅速冷却的话用纯水是最好的啦。但是
为了防止 radiator生锈或是冻坏至少要和入百分之
四十以上的coolant。和入的coolant要是超过百分之
七十以上引擎就可能会overheat。还有你有没有定期
用些化学物质来flush radiator？要是radiator里面某些
地方堵住了也可能导致overheat。
也有可能你车子的给radiator降温的风扇坏了，那就得修。
至于花多少银子就不大清楚了。 |
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S*******i
发帖数: 508 | 19 有些材料就很容易生锈，比如brake disc （可能因为导热快）
这个是什么部件真不清楚吗，应该没关系。 |
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d****n
发帖数: 12461 | 21 刹车通风性，这不是胡说么。空气的导热系数是金属的几千分之一，比橡胶还差，所以
刹车的热量大部分还是通过车身传出去的。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 22 发动机都有个最佳的工作温度，进气温度是一个因素，但主要是外界高速冷空气对发动
机机体的降温。高速强冷空气对发动机的降温比夏天radiator通过风扇降温强多了。风
扇怎么吹冷却液也就达到夏天的外界气温的温度，冬天发动机机身直接和0度以下的强
冷空气快速进行热置换。
冬天你跑高速时发动机的节温器都处在关闭状态，冷却液都不流到radiator里面去，制
热时，冷却液被动进入空调系统的置换器流通。本来发动机都要通过多余的燃烧来满足
外界的热损失，你再开暖气，这部分就需要更多的油耗了。
冷却液在发动机的冷却室在低温高速的状态时就是一个保温作用。如果是燃烧室直接和
外界接触，铝的导热率比冷却液高的多，就会迅速被强冷空气冷却了。无法保证发动机
最佳的工作温度。你不信可以在冬天跑高速时把前脸进气口（吹radiator的那里）包起
来，或者直接在radiator前加一块挡板，肯定会省很多油。
当然低速时效果相差不大。 |
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H*****i
发帖数: 1867 | 23 来自主题: Automobile版 - 车怎么了？ 你买的coolant是直接加的还是要兑水的？
水才是导热的 |
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s********3
发帖数: 945 | 24 标准环境下的最大效率：
电能： 100%
机械： 100%
热能： 45% （汽油 45%，柴油 35%）
对于环境的污染可能性：
电能： 0%
机械： 1% （摩擦导热）
热能： 20%（熵无限增长）
不论任何油类，只要能量转化形式不变，那么他们的效率是很接近的。所以，电车或其
他无排放的技术是必然的。 |
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l***c
发帖数: 1634 | 25 说的好像电能是从地里长出来，不用花钱似的
标准环境下的最大效率：电能： 100%机械： 100%热能： 45% （汽油 45%，柴油 35%
）对于环境的污染可能性：电能： 0%机械： 1% （摩擦导热）热能： 20%（........ |
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l****g
发帖数: 5080 | 26 本来没注意，但前几天忽然下雨，上车没多久，前窗就开始结雾，幸好在local，赶紧
双闪下路，用纸擦一下才勉强到达目的地，到家仔细检查发现是风扇不转。但发现各个
保险丝都是好的，估计有大麻烦了。
Google真是不错，一下就发现这个不是少数，好像Accord，CRV，甚至Acura等等都有类
似的毛病，症状也类似。原来是控制电机转速的transistor/resistor坏掉了（其实是
MOSFET模块,不过网上流行说是resistor),拆下来量一下，果然是坏了。知道原因，就
好办了。那么零件原厂160刀，ebay有28刀的。怎么选呢，再查一查，原来坏掉的只是
一个过热保护，这个零件0.41刀，邮费估计5刀，可是这个要几天的时间。当地有的零
件都是160刀的组件，再查一下Fry's，原来有类似这个thermal cutoff（115C)卖，才2
刀不到。第二天，买好零件，把新零件焊上去。试一下，发现风扇不调速了，这个不行
。再费一番周折，找到问题了，原来代用的零件外壳没有绝缘，用导热绝缘垫片垫一下
，再试，问题解决了。前后花了4个小时，和送修车铺耗掉的时间接近了。不过节约了
250刀左... 阅读全帖 |
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p*********r
发帖数: 4593 | 27
Note 7 爆炸是设计的问题。 因为要防水，设计的很封闭，又没有做好冷却，导热的设
计。
电动车都有这个考量，还有像汽车一样的冷却液，温度监控。到现在为止，我还没看到
有电动车电池爆炸的事故。 |
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C**E
发帖数: 2573 | 28 tsla的电池起火，车库，高速，local很多视频在新闻上吧。
这个车最evil的是，可以被远程控制。我老看过相关分析报告后，立刻就把这车扔了。
后来，LA那个偷车贼，开着tesla，被做了活体小白鼠实验，直接“被撞墙”爆炸身亡。
电脑手机被hack了都没啥，你开的车被远程控制了就完蛋了。想想一下，别人点点鼠标
就能控制左右你的车，可怕不？车停不下来也开不了门。。。傻逼死了。
呵呵
[在 playForever (playForever) 的大作中提到：]
:Note 7 爆炸是设计的问题。 因为要防水，设计的很封闭，又没有做好冷却，导热的
设计。
:电动车都有这个考量，还有像汽车一样的冷却液，温度监控。到现在为止，我还没看
到有电动车电池爆炸的事故。 |
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i*****e
发帖数: 5233 | 29 导热硅脂 Thermal Compound / Grease |
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d*****1
发帖数: 8618 | 30 该换cpu fan了 轴承不行了
光换导热硅脂没用 换个好点的大直径低转速cpu风扇 |
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d*****1
发帖数: 8618 | 31 QQ 给你个建议：
第一步
把主板COMS电池取下来 过二十秒安上去 如果还是不行 看第三步
如果可以进bios 但是老死机 看第二步
第二步
你去买个新的风扇和导热硅脂
第三步
是主板或者CPU的问题 如果你没超频 CPU出问题的机会不大 换主板吧
当然如果你 有 或者能借到 备用的主板或者CPU 进行排除法 那最好 就能肯定是主板
还是CPU了 |
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w*******n
发帖数: 3579 | 32 是个HP DV7，病人收到当天就开return request，还直接说arrived damaged，一个
defect又吃到，mmd
买家说打开过后盖，换过散热硅胶，要退。他列了几个问题：屏幕上有个黑点（他用的
是noticeable black spot这个词）；上盖右边角有点突出；他用的12芯DV6的电池插进
去老是掉出来。
这个电脑是我自己用的，只用来打打游戏，算正常使用量。我还有其他电脑处理文本之
类，使用量要比那些低。现在换了游戏本，就列出去卖，状态应该说good没问题。寄之
前我reset了，还照了不少照片，我是从未留意到有黑点，有的照片是照的比较亮色的
屏幕，看不到什么black spot。假如说是有black dot（死点），倒是有可能，毕竟也
用了两三年来。我也没有把屏幕全白去检查。
上盖右边角的突出我也没注意过，照片有照到右边角，从上面也看不出什么突出（
slightly popped是他原话）。
12芯电池那个问题我就不大懂了，也许是厚度不兼容？DV6的12芯电池都能用到DV7上么？
他倒是坦承自己打开后盖换了导热硅胶，这个是技术活了。内存和硬盘的盖板是可以掰... 阅读全帖 |
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x*********6
发帖数: 74 | 33 可怜宝宝。烫伤处理最最重要的是第一时间（一两秒内最好）对烫伤部位降温，小面积
可以用冰袋敷，大面积赶快到浴室或厨房冲凉水，至少20分钟，确保深层组织降温。人
体组织导热率不高，热量向下传递需要时间，只要第一时间对烫伤部位降温处理，就可
以保护深层组织免于烫伤。自己被各种烫多次，包括电烙铁，喷枪，开水，因为处理及
时，都没有烫伤，最多表皮被烫干一层。我现在也是反复教育小孩遇到烫伤第一时间处
理方法，这比打911有用得多。有没有第一时间对烫伤部位降温处理，后果有天渊之别
，就如同呼吸停止时的CPR。当然现在谈这个也没用了。小孩再生能力很强，只要楼主
护理得当，基本不会留下疤痕，类似的例子我以前见过。 |
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B******1
发帖数: 296 | 35 实际上，古人虽然没有现代的高科技产品，但是他们凭借智慧和劳动也创造出的很多避
暑设施以及消夏产品。总结来看，古人的避暑途径分为三种：避暑的凉房、避暑的饮食
以及避暑度假区。
一、避暑的夏房
古人称可以避暑消夏的房间为夏房，后来是泛指一切用于纳凉的房间，效果类似于现代
的空调房，比如先秦时期的“窟室”、秦汉时期的“凉房”以及后来的“冰室”。不过
由于夏房的制造成本高，所以一开始只有帝王及贵族才能拥有。
先秦时期在贵族中流行的夏房叫做窟室，是一种类似于现代地下室的房间。由于窟室建
造在避开日照的地下，内部阴凉，所以夏天一些重要的餐饮宴会都会在窟室内举办。郑
国大夫良霄就经常在自家的窟室里饮酒作乐，通宵达旦。
比起中原地区，位于现今湖北、江苏地区的楚国、吴国贵族消夏更是离不开窟室。公子
光在宴会上派专诸刺杀吴王僚，就是在盛夏时节，利用了吴王僚来自己家窟室消夏的机
会。后来公子光就成为了吴王阖闾。
先秦的窟室除了利用自然条件降温外，还利用冰块进行降温。从周代开始，就有一种专
门为王室采集冰块的官职——凌人，从每年十二月开始，将冰块收集到冰窖储藏，第二
年夏天的时候供王室使用。这种采冰制度一直沿... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 36 起奶皮的话已经是高温了，会失去牛奶本身的鲜甜味道。如果有兴趣，可以试试先加热
炉子到最高温，
然后把冷牛奶放上去大概10、15秒的样子（要用导热快的不锈钢锅子），这样牛奶会很
甜但不失香味，
而且锅底不结层。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 40 估计炒菜应该不会好用，导热慢的很，烧半天锅才会热，一锅菜丢下去又要等半天才能
热回来 |
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z**r
发帖数: 17771 | 41 好的不锈钢锅一点都不便宜，都是好几层的，最差也是3层，有5层还有7层的，中间的
导热层有的用铝，有的用铜，工艺很复杂，使用效果也很好。 |
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x5
发帖数: 27871 | 42 不锈钢的容易粘锅，对锅温要求高些，而且导热不好，建议用copper core的
铁锅养好了挺好用的，还能补点铁 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 43 嗯， 主要还是看锅的厚薄。。。西式锅很多内芯都是铝的， 导热快。。 |
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p****1
发帖数: 917 | 44 淘宝上有110v的， 想回国带一个。功率是2000w, 电磁炉功率都在1300w, 炒菜不行。
一.温 度 高：炉芯可以在3秒钟之内加热，炉面温度最高可达650度，可以爆炒,符合国人的烹饪习惯。
二.不 挑 锅：不管是铁的，铝的，陶瓷的，只要是平底锅就行。
三.无 辐 射：采用红外线发热原理，没有电磁炉的高频电磁波的辐射，无明火，不产生一氧化碳，属于无污染和无有害人体物质的健康产品。
四.热 效 高：采用最先进的远红外加热炉芯作为发热体，使用新型的耐火隔热材料，底板和周边的热损失小，受热、导热均匀，热效更高。
五.温控节能：采用工业级温度控制系统，精确控温，当炉面温度达到饱和时，微电脑系统会自动识别，让电陶炉进入后台半功率工作，这样可以保证炉面温度的一致稳定，忠心保护昂贵的黑晶面板。
六.安全保护：具有超高温和高低电压保护功能，炉面设有高温警告指示灯。
七.寿 命 长：电热丝寿命极长，发热盘的寿命可达到10000小时以上，使用寿命长达十年以上。
八.超强抗压：承载力可达到100斤以上，一般煲汤等的重量绝对没问题，除非拿个锤子把表面玻璃砸了。
九.一炉多能：除了具有煎炒、烧烤、火锅、爆炒... 阅读全帖 |
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h**********d
发帖数: 4313 | 45 可是我看保养手册上说，只能中火或小火，因为那个材料导热快，不需要大火。。。？？
我昨天用了，中火一会锅底就很热了。炒菜绝对够了，还没抄过其他的 |
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j******3
发帖数: 5244 | 46 不锈钢导热慢
这也是为什么有些不锈钢锅会在锅底嵌入铜或铝
？？ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 48 要火力大，关键是炉头要强，加上锅本身要导热快。。。
极少有人用铸铁锅炒菜的， 除了煎牛排的平底锅。。。
anyway, 你自己试试吧。。。试验完了来报告下。。。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 49 炒菜想健康就少吃。炒菜油健康与否要看它高温下的变化，但是这方面研究比较少，因
为炒菜中定量的控制温度也不容易。目前唯一可以确定的就是你选择的油的烟点越高越
好。一般说的某种油更好都是常温下吃，比如橄榄油。可你要是加热，尤其炒菜那种局
部温度可以很高的，他一旦被加热变质很可能大量产生不良物质，还不如使用其他烟点
更高的菜油之类。
炒菜锅的话，太轻便的锅储热能力必然有限，所以原则上应该选择自己拿得动的最重的
锅。至于材质选择，综合考虑的话，铁/钢锅比较好，因为铝的导热太快，所以不利于
保存热能，而且铝也不健康。不粘涂层要看你自己的选择了。它可以大大减低麻烦，但
是炒菜中很容易破坏涂层，有健康问题。一般来说能不用最好别用。没有涂层的，我个
人用的是不锈钢平底锅。专业厨房标配嘛。也不是很粘。 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 50 温度低会粘，高会来不及摊开
一般的平锅导热快，不好摊，用比较厚的铁锅好些，最好是凸的鏊子（方言） |
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