b*******t
发帖数: 33714 | |
f*******d
发帖数: 12693 | 2 肯定是面糊不够稀
【在 b*******t 的大作中提到】
: 饼总是很厚，怎么办。。
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A*****a
发帖数: 52743 | 3 面要稀，火要温，我的摊饼心得
【在 b*******t 的大作中提到】
: 饼总是很厚，怎么办。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 稀了以后都摊不开，摊早了要粘要破，晚了又熟了结起来了，怎么办？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 肯定是面糊不够稀
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 是一下锅就把饼摊成型吗？
【在 A*****a 的大作中提到】
: 面要稀，火要温，我的摊饼心得
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l**a
发帖数: 12455 | 6 是吧，你看国内摊煎饼果子的人，都是拿个小竹片刮面糊，一刮就成型了，然后翻面的
时候需要技术，否则就破了。。。我一直因为没有那个小竹片，所以就吃厚的。。。反
正味道一样，无所谓
【在 b*******t 的大作中提到】
: 是一下锅就把饼摊成型吗？
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 我有类似的东西，翻的时候倒不会破，就是刮的时候会粘住，就破了
【在 l**a 的大作中提到】
: 是吧，你看国内摊煎饼果子的人，都是拿个小竹片刮面糊，一刮就成型了，然后翻面的
: 时候需要技术，否则就破了。。。我一直因为没有那个小竹片，所以就吃厚的。。。反
: 正味道一样，无所谓
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A*****a
发帖数: 52743 | 8 熟练了就可以一次成型，不熟练，多摊几下也没关系，就是锅的温度要适合
【在 b*******t 的大作中提到】
: 是一下锅就把饼摊成型吗？
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f*******d
发帖数: 12693 | 9 我纯扯，没练过，你肯定比我烙得好。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 稀了以后都摊不开，摊早了要粘要破，晚了又熟了结起来了，怎么办？
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l**a
发帖数: 12455 | 10 那个小竹片要沾水，再刮就不会粘住啦，面稀点儿，多放点儿白面之外的面就行了
你用的什么类似的东西？我一直想弄一个，把你的奔来看看？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我有类似的东西，翻的时候倒不会破，就是刮的时候会粘住，就破了
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 。。可以描述一下温度么。。
【在 A*****a 的大作中提到】
: 熟练了就可以一次成型，不熟练，多摊几下也没关系，就是锅的温度要适合
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 。。。那你练一下来教我
【在 f*******d 的大作中提到】
: 我纯扯，没练过，你肯定比我烙得好。
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 这个 买电饼铛送的
【在 l**a 的大作中提到】
: 那个小竹片要沾水，再刮就不会粘住啦，面稀点儿，多放点儿白面之外的面就行了
: 你用的什么类似的东西？我一直想弄一个，把你的奔来看看？
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l**a
发帖数: 12455 | 14 哇，好可爱啊，我也想要一个，这个弄煎饼太有用啦，你试试沾水摊啊
【在 b*******t 的大作中提到】
: 这个 买电饼铛送的
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 恩 水和油都试过，稍稠些的面糊就没问题，水多了就粘
【在 l**a 的大作中提到】
: 哇，好可爱啊，我也想要一个，这个弄煎饼太有用啦，你试试沾水摊啊
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l**a
发帖数: 12455 | 16 试试多放点绿豆面/芝麻面/棒子面？总之多放点不是白面的面，这样面糊就不粘，比较
好摊了，白面多了就会粘的
【在 b*******t 的大作中提到】
: 恩 水和油都试过，稍稠些的面糊就没问题，水多了就粘
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A*****a
发帖数: 52743 | 17 温度低会粘，高会来不及摊开
一般的平锅导热快，不好摊，用比较厚的铁锅好些，最好是凸的鏊子（方言）
【在 b*******t 的大作中提到】
: 。。可以描述一下温度么。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 今天白面放了一半不到，剩下的是绿豆粉和玉米淀粉
哎
大概绿豆粉是不对的那一种吧
【在 l**a 的大作中提到】
: 试试多放点绿豆面/芝麻面/棒子面？总之多放点不是白面的面，这样面糊就不粘，比较
: 好摊了，白面多了就会粘的
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 我用的是上面图上的crepe maker
看到还是要继续摸索呀。。。
【在 A*****a 的大作中提到】
: 温度低会粘，高会来不及摊开
: 一般的平锅导热快，不好摊，用比较厚的铁锅好些，最好是凸的鏊子（方言）
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l**a
发帖数: 12455 | 20 最好的煎饼果子就是用绿豆粉做的啊，绿豆粉是最贵的，放得越多越好，白面其实放个
三分之一就最多了，其它都是别的面啊，紫米面，绿豆面，棒子面，芝麻面，都可以多
放，特别是绿豆面，玉米淀粉不行吧，那个直接导致面变粘了，你要放玉米面才行，当
然白面还是要放的
【在 b*******t 的大作中提到】
: 今天白面放了一半不到，剩下的是绿豆粉和玉米淀粉
: 哎
: 大概绿豆粉是不对的那一种吧
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 据说是要放绿豆淀粉，我的是颜色稍深的绿豆粉
光绿豆粉加白面也试过
淀粉是因为以前用另外一种锅的时候用水淀粉+少许白面一直可以做得很薄
【在 l**a 的大作中提到】
: 最好的煎饼果子就是用绿豆粉做的啊，绿豆粉是最贵的，放得越多越好，白面其实放个
: 三分之一就最多了，其它都是别的面啊，紫米面，绿豆面，棒子面，芝麻面，都可以多
: 放，特别是绿豆面，玉米淀粉不行吧，那个直接导致面变粘了，你要放玉米面才行，当
: 然白面还是要放的
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l**a
发帖数: 12455 | 22 哦，那你试试绿豆淀粉？我觉得绿豆面很不错了，我一直都加绿豆粉的，还加芝麻粉，
我没追求一定要做得很薄，所以也无所谓了，味道非常不错，我感觉多加几种面会更好
吃。。。呵呵
【在 b*******t 的大作中提到】
: 据说是要放绿豆淀粉，我的是颜色稍深的绿豆粉
: 光绿豆粉加白面也试过
: 淀粉是因为以前用另外一种锅的时候用水淀粉+少许白面一直可以做得很薄
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R*******w
发帖数: 1576 | 23 看起来很不错呀 我每次吃煎饼都觉得果子太厚面太薄了 你这样不是很好咩 |
b*******t
发帖数: 33714 | 24 那下次我们换着吃
【在 R*******w 的大作中提到】
: 看起来很不错呀 我每次吃煎饼都觉得果子太厚面太薄了 你这样不是很好咩
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R*******w
发帖数: 1576 | 25 嫩是说我啃皮嫩啃果子嘛？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那下次我们换着吃
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 我吃薄皮的嫩吃厚的。。。
【在 R*******w 的大作中提到】
: 嫩是说我啃皮嫩啃果子嘛？
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R*****s
发帖数: 41236 | 27 很惊艳啊，肿么做的， 以前在北京吃的饼就是很厚啊。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 饼总是很厚，怎么办。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 电饼铛阿！！
【在 R*****s 的大作中提到】
: 很惊艳啊，肿么做的， 以前在北京吃的饼就是很厚啊。。。。
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b*******1
发帖数: 1480 | 29 看到电铛铛真身了，以前吃的就不薄的啊……薄脆怎么做
【在 b*******t 的大作中提到】
: 这个 买电饼铛送的
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B********e
发帖数: 19317 | 30
真身比传说要漂亮吧？
【在 b*******1 的大作中提到】
: 看到电铛铛真身了，以前吃的就不薄的啊……薄脆怎么做
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 不会。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 看到电铛铛真身了，以前吃的就不薄的啊……薄脆怎么做
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R*******w
发帖数: 1576 | 32 那俺不干～～ 还得做俩
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我吃薄皮的嫩吃厚的。。。
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s****n
发帖数: 2305 | 33 教你一招，胡萝卜切一半，然后用筷子戳起来用
【在 l**a 的大作中提到】
: 是吧，你看国内摊煎饼果子的人，都是拿个小竹片刮面糊，一刮就成型了，然后翻面的
: 时候需要技术，否则就破了。。。我一直因为没有那个小竹片，所以就吃厚的。。。反
: 正味道一样，无所谓
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l**a
发帖数: 12455 | 34 。。。聪明啊，可是会不会太沉？
想了想感觉挺有道理啊，回头试试看
【在 s****n 的大作中提到】
: 教你一招，胡萝卜切一半，然后用筷子戳起来用
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c********e
发帖数: 2726 | 35 看看好像有道理, 但再看看又觉得是在讲笑话.到底是哪种啊?
【在 s****n 的大作中提到】
: 教你一招，胡萝卜切一半，然后用筷子戳起来用
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h*********r
发帖数: 7786 | 36 厚的好，分量足。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 饼总是很厚，怎么办。。
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c*******5
发帖数: 2578 | 37 买一个平底锅 小点的， 到一点点面糊，把锅一转就好啦~ |
l**a
发帖数: 12455 | 38 我觉得白萝卜更合适，不觉得是开玩笑
【在 c********e 的大作中提到】
: 看看好像有道理, 但再看看又觉得是在讲笑话.到底是哪种啊?
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p********y
发帖数: 5141 | 39 切，北京那种也好意思叫煎饼果子？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 很惊艳啊，肿么做的， 以前在北京吃的饼就是很厚啊。。。。
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p********y
发帖数: 5141 | 40 等一下，你鸡蛋是怎么加的？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 饼总是很厚，怎么办。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 41 敲开到饼上，然后用那个摊饼的小木棍打碎铺在饼上
【在 p********y 的大作中提到】
: 等一下，你鸡蛋是怎么加的？
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M*****a
发帖数: 7122 | 42 求方子
里面的脆饼也是自己做的吗？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 饼总是很厚，怎么办。。
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l**a
发帖数: 12455 | 43 白面粉加绿豆粉/紫米面/玉米面/玉米淀粉/芝麻粉/其它杂粮面，
加水调面糊，以勺子舀起从高处落下为流动液体状为准，
锅里放油，一勺面糊进锅里，转动锅把面糊铺在锅里，
越薄越好了，中火一分钟，
打一个鸡蛋在还没有完全凝固的饼上面然后用勺子把鸡蛋打开了铺满饼上，撒上葱花
等饼上的鸡蛋液基本上凝固了之后，把饼翻面
用甜面酱、腐乳、辣豆瓣调酱，刷在饼上
鸡蛋香味很浓的时候，就可以了
薄脆的话从店里买冷冻的自己炸或者省略，我从来不用薄脆，只吃饼，味道很好
【在 M*****a 的大作中提到】
: 求方子
: 里面的脆饼也是自己做的吗？
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