a********1
发帖数: 1476 | 1 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: amyliu1211 (amy), 信区: PennySaver
标 题: 煎饼果子的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 01:23:15 2012, 美东)
过年的时候回国了，连吃了好几天的煎饼果子还是吃不够（知道自己是个吃货）所以回
来以后就开始绞尽脑汁研究如何做煎饼果子。为了把煎饼做的很薄就拼命的想做个小耙
子出来用，凭着想象力极其丰富且动手能力强的“优势”终于研究并成功的制作了“天
下第一煎饼小耙子” 如果有同学也喜欢吃煎饼果子可以买我的小耙子$1.5给2个小耙子
包邮给包子也行啦（小耙子都是用一次性的小木棍和小竹棍做的干净卫生啦）。下面是
煎饼和果子的做法，我个人认为加绿豆面或者玉米面都很好吃，关键在于如何把饼摊薄
和把果子弄的脆脆的。2张图片里是我自己制作的耙子，很结实，都用了好几次了还是
插的紧紧的。绿豆面 玉米面和冷冻油条可以在华人超市里买到 绿豆面和玉米面会在芡
粉的旁边找到。
原料：
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱
作法：
1、绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水，调和为流动性的面糊；
2、平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越薄越好
； 3、小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个鸡蛋，将鸡蛋划散均匀的铺在面糊上
，并撒上葱花、香菜和黑芝麻； 4、待蛋液稍凝固，把整个面饼翻过来，依次刷甜面酱
、腐乳汁和韭菜花（爱吃辣的再抹点辣椒酱），然后取一个薄脆（或油条）放在面饼中
央，将四周的面饼卷起包裹住薄脆（或油条），即可；
小贴士：
1、绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节。绿豆面越多就越纯，越好吃。如果没
有绿豆面，可以只用普通面粉。另外全麦面粉也是不错的选择。 2、面饼摊得越薄越好
吃，尽可能用大一些的平底锅来做。
薄脆的做法：
脆皮在天津叫锅比儿，呵呵，这是俗称，其实和油饼的做法差不多，油饼，你吃过吧，
做锅比儿用的是死面，就是未经过发酵的面，面里加小苏打粉，和好面，面的表面涂一
层少量的油，所用的面要比油饼少，因为面少，薄薄的一层面，放到油锅里炸，才能脆 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
i****n
发帖数: 13151 | |
w*****4
发帖数: 3902 | |
y*****i
发帖数: 609 | 5 绿豆面白面1：1那个面干死，煎饼都卷不起来，裂的厉害没法玩儿。 |
w*****4
发帖数: 3902 | 6 几个月前尝试过一次，跟大家分享一哈。果比儿用馄饨皮炸的，勉强吧，煎饼用的是三
分之一去皮绿豆磨粉，三分之一小米磨粉，三分之一面粉加水混合，可能去皮绿豆没有
不去皮的口感好还是咋的，不够粗粝，而且不只是水的比例没掌握好，还是平底锅光靠
摇晃不行，弄出来太厚而且硬硬的，不过甜面酱和酱豆腐都有味道也就还凑合吧。 |
a********1
发帖数: 1476 | 7 那就买我的小推子吧 下次水再加多一点点 就会弄薄啦 我偷懒的时候也炸云吞皮 |
w*****4
发帖数: 3902 | 8 能给你的小推子提点意见吗？感觉手柄太单薄，粗一点更 zuo shi
【在 a********1 的大作中提到】
: 那就买我的小推子吧 下次水再加多一点点 就会弄薄啦 我偷懒的时候也炸云吞皮
|
a*****8
发帖数: 110 | 9 怎莫买？
【在 a********1 的大作中提到】
: 那就买我的小推子吧 下次水再加多一点点 就会弄薄啦 我偷懒的时候也炸云吞皮
|
