a*******e
发帖数: 12169 | 1 这个和川厨做的小鸡炖蘑菇同一个道理，就是起错了名字 :)
叫“重庆烧辣鸡”就没有人有意见了。。。哈哈哈 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 2 这个和川厨做的小鸡炖蘑菇同一个道理，就是起错了名字 :)
叫“重庆烧辣鸡”就没有人有意见了。。。哈哈哈 |
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h******e
发帖数: 9616 | 3 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: laocat (猫老), 信区: Joke
标 题: 辽菜厨子被川菜厨子指湘菜做得不地道，大打出手ZZ
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 13 11:56:55 2015, 美东)
原标题：辽厨被川厨指不对味 因怎么加辣大打出手
被川菜厨师说自己湘菜做的不对，辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。俩人在后厨
好一顿掐，连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六，又赶上立秋，本溪的各家饭店是相当的火，辽宁本溪崔东地区的
一家“大馆子”生意更是火爆，说它是“大馆子”，那是因为这家饭店菜品相当的全，
什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜，各流派厨师就有20多人。
顾客多，厨师自然就忙，这不，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙
活。其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，可当天湘
菜厨师休班，王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的，但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜，正准备让服务员端上去
，旁边的陶厨师说话了：“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”这陶厨师是做川
菜的，王厨师平时就和他不... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 4 原标题：辽厨被川厨指不对味 因怎么加辣大打出手
被川菜厨师说自己湘菜做的不对，辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。俩人在后厨
好一顿掐，连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六，又赶上立秋，本溪的各家饭店是相当的火，辽宁本溪崔东地区的
一家“大馆子”生意更是火爆，说它是“大馆子”，那是因为这家饭店菜品相当的全，
什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜，各流派厨师就有20多人。
顾客多，厨师自然就忙，这不，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙
活。其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，可当天湘
菜厨师休班，王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的，但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜，正准备让服务员端上去
，旁边的陶厨师说话了：“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”这陶厨师是做川
菜的，王厨师平时就和他不对路，这时听他一个川菜厨师说自己湘菜做的不对，也没给
他好脸，当即顶了回去：“你当别人都跟你一样啊！一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北，
东北人口味没你们那么重。”
听王厨师这么一说，陶厨师着急了：“放辣椒是我们川菜的风格，你们东北人吃不了辣
的，不代表这... 阅读全帖 |
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w*****s
发帖数: 387 | 5 在中国十大历史名厨中，居然有6位是女性，实在出人意料。
膳祖:膳祖是唐代宰相段文昌的家厨，对美食的选料、加工、制作等非常精通。在此基础上，成就了段文昌传世的《食经》50章。段文昌儿子段成式以一本《酉阳杂俎》堪称奇书，书中很大一部分家菜也膳祖所创。
梵正:梵正是尼姑。据陶谷的《清异录》记载：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”这道根据唐代诗人王维晚年隐居之地“辋川别墅”画图做的拼盘，可谓色、形、意具备。
刘娘子:刘娘子是宋高宗赵构的家厨。宋高宗登基后，成为御厨。按照规定，女人是不能做御厨的。但宋高宗就是喜欢吃她做的菜，也没有办法，只好破例。
宋五嫂:南宋时宋五嫂在杭州城外开餐馆，最擅长做鱼羹。根据宋周密的《武林旧事》记载，南宋淳熙六年三月十五，赵构乘御舟游西湖，时近中午。侍从告诉他说有家菜馆鱼羹鲜美，赵构就找宋五嫂上船烹制，吃后大赞鲜美。直到今天，宋五嫂仍被尊为“烩鱼之祖”。
董小宛:董小宛位列明末清初“秦淮八艳”之一，她在美食上也是很有造诣，做的桃糕、西瓜糕、菊花糕等都堪称绝美，引得无数文人愈加仰慕。
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a*******e
发帖数: 12169 | 6 首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
现在的川菜已经不再是以前的川菜。
现在的川菜大致可以分为：
川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
子，但当你真正去了四川反而可能会觉得味道“不对”。
自贡盐帮菜：盐帮菜的味道重，而且偏咸，很多成都人都受不了，更不要说外地人。
传统川菜：很多外地朋友知道的川菜来源于传统川菜，因为历史悠久，流传广泛所以基
本上都能说出几个。但是如果你现在到四川去，反而有很多传统菜色很难在大餐馆找到
踪影，而且新一代的厨师也没有去专研这些老菜，因为卖不起价。这样出现的一个问题
就是... 阅读全帖 |
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N********n
发帖数: 13236 | 7 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 说到川菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 8 23:11:55 2013, 美东)
首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
现在的川菜已经不再是以前的川菜。
现在的川菜大致可以分为：
川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
子，但当你真正去了四川反而可能会觉得味道“不对”。
自贡盐帮菜：盐帮菜的味道重，而且偏咸，很多成都人都受不了，更不要说外地人。
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a*******e
发帖数: 12169 | 8 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 说到川菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 8 23:11:55 2013, 美东)
首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
现在的川菜已经不再是以前的川菜。
现在的川菜大致可以分为：
川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
子，但当你真正去了四川反而可能会觉得味道“不对”。
自贡盐帮菜：盐帮菜的味道重，而且偏咸，很多成都人都受不了，更不要说外地人。
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 说到川菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 8 23:11:55 2013, 美东)
首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
现在的川菜已经不再是以前的川菜。
现在的川菜大致可以分为：
川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
子，但当你真正去了四川反而可能会觉得味道“不对”。
自贡盐帮菜：盐帮菜的味道重，而且偏咸，很多成都人都受不了，更不要说外地人。
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f**e
发帖数: 1109 | 10 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 说到川菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 8 23:11:55 2013, 美东)
首先你要set the right expectation，正宗和地道已经不是随便能说清楚的了，因为
现在的川菜已经不再是以前的川菜。
现在的川菜大致可以分为：
川东菜：重庆地区的菜，味道重，粗旷，不是很多外地人能接受的。所以像重庆食府那
样味道减了再减，还是有人会觉得味道重。
成都菜：作为省会，成都吸纳了四川各地的风味，但又对味道和造型进行了精加工，所
以味道更大众。然后再从成都推向全国各地。
外地的川菜：很多没有去过四川的人是通过外地的川菜馆了解川菜的。但是这些餐馆为
了竞争，多少都会根据当地人的口味进行适当的调整，所以如果你在你的故乡吃到的川
菜你觉得能够接受，比较好吃的话，会有一个先入为主的概念产生，觉得川菜是那个样
子，但当你真正去了四川反而可能会觉得味道“不对”。
自贡盐帮菜：盐帮菜的味道重，而且偏咸，很多成都人都受不了，更不要说外地人。
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L*D
发帖数: 3966 | 11 还真没问过free parking的事，估计是没有吧，要不老板娘会提到。我去一般都是街趴
。要转一下找车位。想起来我也问问。
她家是有大厨和二厨，是不是有三厨不知道，还有个女厨师专门做头台的凉菜。有一次
不是正点去，点了宫保鸡丁是二厨做的，正好老板娘不在，搞得几个厨师除了大厨都出
来了。 我觉得只要说明要大厨做，都会好吃。二厨的菜也不难吃，但不是正宗川菜。
她家的宫保鸡丁，鱼香肉丝决对正宗。担担面和酸辣汤也很好吃。如果不能吃太辣，要
少辣，要不太辣了。 |
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发帖数: 1 | 12 你个傻逼把在后厨切菜当创业，是真的。你眼里的创业英雄开的也只不过是垃圾餐厅和
垃圾工厂。当然你有权鄙视弯曲的创业，只要脑残地告诉自己能成为朱元璋就可以了，
告诉自己吃屎可以吃出金块就可以了。
[在 zhajuan500 (诈捐500) 的大作中提到：]
:啥创业，你以为是弯曲那种高大上的start up。偷渡客来不做点小生意就得一辈子在
后厨切菜，都是逼的。川粉拿自己的既有优势去比别人的劣势，然后证明自己牛逼，这
是什么逻辑
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.09 |
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g********u
发帖数: 8891 | 13 川扬厨王在ATLANTIC RD，SOUEL GARDEN旁边的不错，挺正宗的，就是太远。
老实说，那些放调料多的菜，根本没意思，难做，但是清淡的，比如说扣肉，才体现厨
艺。 |
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z****i
发帖数: 406 | 14 看了大家的争论，还是说两句吧。 其实是替被大家说来说去的那个老板娘说几句。
先说一下，我是渝都的常客，现在唐苑做川菜，也去过几次。
另外我暑假的时候 在渝都和新川粤 都做过waitress。 现在开学了，不去了。
这么说，应该有人知道我是谁了。。
先陈述几个事实。 这个老板娘并没有跟新川粤的另一个老板散伙啊。 现在还是合伙得
好好的，每天都通一两个小时电话。 事实上，这个重庆老板娘跟那个台湾老太太私下
也是很好的朋友。
而且她好像刚找了个新大厨到新川粤了。 前端时间大厨走了，二厨顶上，可能做菜味
道是不如从前好。 现在应该好点。 我还没有去过，就不说什么了。 anyway，说她把
新川粤的客人拉到渝都这里 的说法，不太说得通吧，两家店她都有一半的股份。
渝都茶水和加饭要钱的事情，是渝都从前就沿袭下来的 。 之前渝都是那个上海的男老
板开的，规矩都是他定的，后来大概经营得不好，把这个女老板拉了进来合伙，改做川
菜。 事实上，我在渝都吃饭，包括我带所有的朋友在渝都吃饭，茶水和加饭都没有
要过钱。 大家现在去，应该都是不要钱的了。 量少的问题，反正我是没有觉出来有
什么变化。 。。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 15 他以前和小杨在重庆打工。现在回老家了。没看见小小厨和他们在一起了吗，以前没有
小小厨。
: 你们死川和重庆人很厉害，和东北人有一比。
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M******9
发帖数: 404 | 16 其实原来在休斯顿有一位川菜厨师：朱万成。听说川王府和曾经的川霸王，川外川（
Westheimer上，少人听说过吧）都是他捧起来的。听说他是个学院派，写菜谱的。就本
人的经验，水平确实比现在屯子里的师傅都高，卖相像国内中档餐厅的。不过听说他要
价高，所有老板都是让他把新餐馆生意炒起来，过段时间就走人。听说有一批这样的厨
师，不固定在一家餐馆做，专门做新开张的餐馆，说的好像武功高强的侠客，嘿嘿～～
。现在屯子就是那几个师傅，手艺都是半斤八两，技术也都定型了，谈啥提高水平基本
都没指望。还是自己在家做吧，新鲜、健康，还吃得舒心。 |
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发帖数: 1 | 17 旧金山的一场珍馐寻味之旅 | 变脸, 功夫茶, 官邸菜, 宫廷私厨, 川菜经典
多年以前，凤凰卫视曾出过一档节目《我的中国宝贝》，记录拍摄十个领养中国孩子的
美国家庭。这群孩子经历了人生不幸的时刻，也重获了来自异国的父母的爱。他们在“
陌生”的文化背景下成长，产生了很多中国与美国本土孩子都不同的“化学反应”。其
中有一集，一位三岁小女孩的美国父亲说了这样一段话：“我们平时经常会点中国菜，
我的女儿对中国菜异常喜爱，这可能是与她在子宫里时母亲所吃的食物有关。”
一个孩子对食物的偏爱就如同早已刻在骨子里的文化基因，无法用科学解释却也不可谓
无稽之谈。每个人所偏爱着的食物、所痴迷热爱着的艺术，正是文化给身体留下的记号
。它们流淌在血液之中，是我们思想启蒙和发育的养料。
我记忆中的文化启蒙并非来源于传统意义的课堂，而是在儿时父母常带我前去品尝的街
边餐馆之中。那时的烤鸭店在每个周五的晚上都会人满为患，身着大褂的侍茶师傅手拿
长嘴铜壶在热闹非凡的餐桌间穿梭。他将壶举过头顶熟练演示着几个高难度动作，最后
慢慢倾斜壶嘴，将滚烫的热茶小心翼翼倒入在印满花纹的茶碗中，惊艳四座。
小时候河岸边的戏台上，有... 阅读全帖 |
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c********g
发帖数: 1264 | 19
川菜估计还是去 hong hon或者神厨吧。downtown开了一下神厨的分店，surely你去过
么？ |
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c********g
发帖数: 1264 | 20
川菜估计还是去 hong hon或者神厨吧。downtown开了一下神厨的分店，surely你去过
么？ |
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发帖数: 1 | 21 啥创业，你以为是弯曲那种高大上的start up。偷渡客来不做点小生意就得一辈子在后
厨切菜，都是逼的。川粉拿自己的既有优势去比别人的劣势，然后证明自己牛逼，这是
什么逻辑 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 22 那个小妹估计才做不久，老是记不住添水，还要继续提醒才行。
板栗红烧肉的话，我觉得你要是自己在家会做就没必要点，因为和家里慢火烧出来的还
是差很多的。颜色不够红艳，糖味不够。
个人推荐几个菜，你看看：
前菜
口水鸡 **** 但不要出来马上就吃，先自己拌匀一下，然后等肉泡10分钟再吃，这样汤
汁的味道才能进入鸡肉里。
麻辣牛肉干 ****
主菜
炝锅樟茶鸭 *****（樟茶鸭切好用干锅的配料炒出来的，味道很够）
生爆盐煎肉 ****
火爆腰花 ****?（至少以前大厨在川雅居时炒得很好，这里开门那天大厨自己没空炒，
所以3厨炒得比较一般。后来大厨说了，这个他炒，还要去弄泡椒）
三杯鱼 ****（对于不吃辣就没法吃水煮鱼，沸腾鱼的人来说，是个好选择）
干锅地三鲜 ***** 没有干辣椒，估计是肉汤烧的，味道很鲜，但不是味精弄出来的。
小鸡炖蘑菇 **** 用的茶树菇，味道也很鲜
葱爆羊肉 **** 也不错 |
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L*D
发帖数: 3966 | 23 年初偶尔发现店里挂大红灯笼，窗上贴中国剪纸，才知道那是一家川菜馆。听老板娘说
师傅是从纽约的川霸王请过来的。但感觉菜的味道和原来的来来的大厨做的很类似，味
道很足。但要注意点菜的时候一定要大厨做。吃过一次二厨的，差了太多了。在费城城
里20街和Chestnut的东南角，外装潢是黑白调，很难看，很难想象中餐馆会用这种色调
。但菜好吃，也顾不了那么多了。很难得，在费城又能吃到正宗川菜了，和大家分享一
下。 |
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f***y
发帖数: 4447 | 26 “华睿1号”是中国电科14所牵头研制的国内首款具有国际先进水平的高端四核DSP芯片
，填补了我国多核DSP领域的空白。经过七年艰苦卓绝的奋斗，芯片设计、软件开发、
平台研制、应用验证等工作顺利完成，目前华睿1号信号处理平台已成功应用于十多型
雷达产品中，为我国雷达装备高端处理芯片国产化写下浓墨重彩的一笔。往昔历历在目
，今朝点点于心。
筚路蓝缕，开拓创新，华睿1号芯动出岫
相信“华睿1号”项目团队的所有成员仍会清晰记得2010年12月27日北京人民大会堂北
京厅里那场振奋人心的“核高基”重大专项——“华睿1号”DSP芯片发布会。那一天，
我所正式对外宣布“华睿1号”这颗备受集成电路业界瞩目、填补国内多核DSP领域空白
的芯片诞生了。
“产学研用”是“华睿1号”DSP项目的宗旨，芯片流片成功只是万里长征的第一步，接
下来必须构建测试验证平台、应用验证平台，全面测试芯片的电性能参数、环境应力指
标。北京发布会之后，一支高水平信号处理平台研制队伍应运而生，在没有技术积累和
参照的条件下，他们从零起步、凭借着对国防事业的满腔热情和对事业的执着追求，相
继攻克仿真、叠层、走线、工艺等关键技术，历... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 27 我在纽约混过几个月，福建人扎堆的地方也去参观过。那些人初中毕业就不念了，准备
偷渡。集装箱里一闷好几十天，死了就直接丢海里，女的直接在里面怀孕了，死了也不
管，哪有那个条件。就这么一路上运气体力耐力筛选出来的，还得闯关。经历过这一遭
留在美国的你以为是什么人？你以为人家只会在后厨炒菜吗？你想想你自己，风吹不着
雨淋不着的，温室花朵一样。别过分相信自己的脑力，美国这地方荒蛮着呢。 |
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发帖数: 1 | 28 别什么混过几个月，你就是那个堆里爬出来的，正常人谁去参观？参观哪里？对非移同
情心可以，这是人道的，最好是不要非移。当你在为非移beautify，很明显这是自我标
榜。
[在 zhajuan500 (诈捐500) 的大作中提到：]
:我在纽约混过几个月，福建人扎堆的地方也去参观过。那些人初中毕业就不念了，准
备偷渡。集装箱里一闷好几十天，死了就直接丢海里，女的直接在里面怀孕了，死了也
不管，哪有那个条件。就这么一路上运气体力耐力筛选出来的，还得闯关。经历过这一
遭留在美国的你以为是什么人？你以为人家只会在后厨炒菜吗？你想想你自己，风吹不
着雨淋不着的，温室花朵一样。别过分相信自己的脑力，美国这地方荒蛮着呢。
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.09 |
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f*******e
发帖数: 1061 | 30 “华睿1号”是中国电科14所牵头研制的国内首款具有国际先进水平的高端四核DSP芯片
，填补了我国多核DSP领域的空白。经过七年艰苦卓绝的奋斗，芯片设计、软件开发、
平台研制、应用验证等工作顺利完成，目前华睿1号信号处理平台已成功应用于十多型
雷达产品中，为我国雷达装备高端处理芯片国产化写下浓墨重彩的一笔。往昔历历在目
，今朝点点于心。
相信“华睿1号”项目团队的所有成员仍会清晰记得2010年12月27日北京人民大会堂北
京厅里那场振奋人心的“核高基”重大专项---“华睿1号”DSP芯片发布会。那一天，
我所正式对外宣布“华睿1号”这颗备受集成电路业界瞩目、填补国内多核DSP领域空白
的芯片诞生了。
“产学研用”是“华睿1号”DSP项目的宗旨，芯片流片成功只是万里长征的第一步，
接下来必须构建测试验证平台、应用验证平台，全面测试芯片的电性能参数、环境应力
指标。北京发布会之后，一支高水平信号处理平台研制队伍应运而生，在没有技术积累
和参照的条件下，他们从零起步、凭借着对国防事业的满腔热情和对事业的执着追求，
相继攻克仿真、叠层、走线、工艺等关键技术，历经上百次仿真与迭代，最终突破了高
速... 阅读全帖 |
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j*****n
发帖数: 19 | 31 第一次做这么复杂的年夜饭
因为是两个人吃的
所以每道菜的量都比较小啦 :p
=^o^=
烤鸭
是买了现成的,其实也可以自己做的,只是太费事了,有点儿忙不过来.
什锦菜
是经典年菜了,小时候不喜欢吃的,出国后没现成的吃了,反而馋了,所有上网搜了方子来
做.放了黄花菜,菠菜,金针菇,香菇,腐竹,魔芋,胡萝卜,豆芽,木耳每样都单独炒好,放凉
后大家一起拌一拌,放麻油,就好了啦.
菜心和荷兰豆
两道小炒素菜颜色比较漂亮.菜心广式做法,焯水后,用蚝油炒香香菇蒜蓉,泼到摆放好的
菜心上即可.
年糕
讨个好彩头年年高:) 炒香洋葱,牛肉片,青椒,放水煮,煮的时候放韩式大酱和泡菜.如果
不怕辣,放韩式辣酱更好看的.牛肉片记得先腌制的.
鱼
年年有余 :) 先用烤箱放葱姜烤熟(锡纸包好,烤出来和蒸的效果一样的).再勾兑糖醋汁
泼在鱼上.
排骨
按照鱼香肉丝的方法做的.
番薯丸子
团团圆圆 :) 番薯微波炉做熟后,压成泥,兑上适量面粉,团成丸子裹了芝麻,中火炸熟.
不想每个丸子都黑乎乎的,所有有些就少沾了点芝麻的.
鸡
方子是用的文学城川厨的方子,非常好吃.佐料和夫妻肺片的佐料味道很像,看来以后可
以试试 |
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q****r
发帖数: 2285 | 32 要不然就推荐他去川雅居当厨子去？
lz，你这么发帖，是在是为难大家啊。 |
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q****r
发帖数: 2285 | 34 那就来MA吧， 不过要快啊，那个川雅居快换厨子了。 |
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l******9
发帖数: 186 | 35 啊啊啊好美味啊不过你做年糕的配料可以做片儿川的哈哈哈！
这个雪菜年糕说实话， 我也不爱吃。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 首先，我没必要当饭店的托，因为他们生意好坏和我八杆子打不着。
其次，川菜最好好现炒现吃，外卖火候都过了，肯定不如刚出锅的好吃。
黄喉的口味独特，吃不惯或者没吃过的人可能不觉得有啥好吃。
魔芋烧鸭其实是川西菜，就是成都那边的，重庆那边做这个菜是外行，我点过，吃过，
觉得一般，没推荐。
当然还有一点，重庆食府刚在Worcester开了分店，实力分散了。我去新店那边也吃过
了，不太稳定，毕竟以前俩大厨现在各管一方，零时培训个二厨也肯定不是天才。
照片么，不叫有欺骗性，拍好看点才会有人给他们机会去尝试。如果你光去yelp.com上
面看那些手机拍的，光线昏暗，惨不忍睹的照片，你会想去试试吗？ |
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l****y
发帖数: 5952 | 38 你那么想给重庆食府机会？黄喉的味道像鱿鱼，我是喜欢吃鱿鱼的，还是觉得他们调的
味一般。特色菜让二厨来做的话，这家店也够可以的。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 39 这种考手艺的传统小吃，出来的川厨都没有修炼过，所以没有好吃的。
包括成都都难得找到好吃的，我这次回去都是到蒲江一家传统老字号才吃到好吃的。
老婆喜欢甜水面，在成都她要吃我都只吃一口，因为不好吃。但是这家老字号我自己都
吃了两碗。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 40 昨天去叫了外卖，今天带了几个同事去吃午饭。
老板娘是之前Nashua的Osaka Shanghai老板娘，把那边买了过来开的。她说拉了一个老
四川的厨师，还请了一个上海过来的厨师。除了美式中餐和sushi，有一些川菜和上海
菜。
今天吃午饭总体感觉是，价格偏贵，主菜13-16一盘，但是分量偏小，类似四川饭庄的
性价比。
- 夫妻肺片，味道很一般，而且牛肉、牛筋都切的很厚，我想是卤过头切薄就散了。
- 椒盐鱿鱼，酸菜鸡丁，味道可以，但是分量太少。
- 香酥鸭，味道不错，皮酥肉嫩
- 三杯鸡，中规中矩
- 水煮鱼，味道差了点，感觉不像川厨做的。
菜品质量有待提高，现在换工作在那儿附近，所以以后还得指望她家了。希望快快提高
，最好有点汤面/上海馄饨之类的当午餐更好。 |
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w*****t
发帖数: 857 | 41 很好奇，想问问他家的干锅鸡究竟是不是服务员所说的给老印吃的。
这家服务员的态度越来越差了。当然每次去都是不同的服务员。据曾经在他家干过的大
厨说他家老板不好，具体如何不好，也没详细的问。跟这个大厨也是一面之缘，所以没
法找他问干锅鸡的事情。 |
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a****e
发帖数: 9589 | 42 当年饭店还在劳伦斯村时，我老经常不远万里去吃。那时餐馆偏远面积小门脸还在一个
不起眼的角落，食客要么慕名而来要么铁杆回头客。老板经营和后厨出餐也挺走心，蛮
拼的。
后来搬到现在的地方，进城了，繁华了，压力可能也大了，明显感觉经营和出餐不怎么
走心了。渐渐的，去的就少了，最后也就不去了。
公道的说，他家的味道不错，至少一年多前的味道还不错。在鸭城的川味餐馆应该名列
前茅，但感觉定位有所偏差，并且心有余而力不足。如果像京津小吃或者曾经的南北合
一样定位为大食堂，或许会好很多。如果定位成一个特色中高档餐馆，无论从装修到菜
质的稳定性都略显不足，跟其他餐馆比较，缺少一种专业的感觉。 |
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f*****a
发帖数: 496 | 43 07年的时候常去川妹子,下班累了不做饭,晚饭基本都在川妹子解决的,原来的老板常过
来打招呼,聊上两句.有次她说想做美国人生意,没想到很快又开了两家美式中餐....然
后她就把这个盘出去了.
她好象不是普通的家庭妇女普通,在东北岸的饮食圈里面比较活碌,以前在国内也搞过人
力对外输出,刚开业的厨师是她亲自出马从四川挑选过来的,据说是给赵紫阳当过川厨
很可惜,现在的川妹子没能一直保持刚开业时的风格和味道,上次去个别服务生是drama
king..... |
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F*******0
发帖数: 512 | 46 应该不是新的。没吃过，不过看Menu应该是American Chinese Food。 |
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c****q
发帖数: 343 | 49 原来120 & se powell 有个lucky sticks 挺不错 非美式川菜 后来搬家了 |
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