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w********n
发帖数: 524 | 2 近， 比原来还近呢。
所以现在我都不敢出去转悠了。 怕是不小心碰到你和你的手下，说我不懂规矩， 不拜
山就来扫货。 |
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u*******g
发帖数: 1808 | 3 我现在美国，新教职快去上任了，要去的学校在加拿大
有经验的教授前辈帮忙看看，有几个同事，考虑要带些礼物，不知道带什么礼物合适？
或者对美国加拿大都有了解的朋友也可以建议一下带什么东西比较好？
包括以下几个人：
1. 旧系主任，白人，马上要离职做普通教授。学术上交叉非常小，但是他帮我
negotiate offer非常给力的，assistant professor的位子工资给到了full professor
的bar了。而且给我nominate 特殊title，准备材料的时候，和我一起改了好几轮的
research proposal。他做的估计就是系主任的职责范围内，但是他做的非常努力，我
作为受益者，非常感激。
2. 华人教授，招我的hiring committee的成员，我面试的第一天的host，面试之前我
们互不相识。但是从面试开始到拿到offer过程中，他给了我非常多的帮助和意见，帮
我最后敲定这个offer起了非常重要的作用。所以我非常感激他。我们科研有少量交叉
，以后可能会合作。
3. 另一个华人教授，招生的时候给了我一些建议，我明年开学以后会和带一个学生。
4. 白人副教授... 阅读全帖 |
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g******t
发帖数: 11249 | 4 师兄的选择
新建系A：
系主任是院士；自己从原来的学校跳出来开场子；等于是学校授权让ta自己创建一个门
派，多数时候被当成学生使唤 几十岁人有点别扭；另外院士心气高 总想着搞大
funding压力很大；小钱都不让申请；
正常的时候听别人意见 犯糊涂的时候谁都听不进去；有时候搞砸了还是悟空背锅
早年拜山时合作有一点龌蹉 闹的不太愉快 还是有点不爽轻微 但是这一行基本逃不过
去ta
成熟大系B：
系已经很大了 所以很多人都不理人；ap之间竞争比较厉害 有时候互相使黑手
但是还算比较融洽 很少赶人走 顶多给你加课 可能也是地方不好难找人的缘故
几十户中国老师 平时还算融洽 平时交流育儿经和种韭菜居多 有种一眼望到头的感觉
A的地方很好 会议很多 院士自己在三个国家带学生
B离州府还要4个小时 基本就是大学城
你们要选去哪个？ |
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n****1
发帖数: 2895 | 5 首先声明俺是老爷们儿，喜欢DIY，也喜欢做饭。以前一直在车版混，最近因为DIY被人
BScheap，伤自尊了，准备来美食版混了。
扫了一下帖子，发现这里能人很多，有些饭菜做的很精致，比俺强很多，俺做的才很好
吃，卖相差点，希望各位多多指教。
咱先来一个小窍门，很简单，但估计很多人不知道。
熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖，鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶，那是糊弄八路的做法。俺的窍
门是加油，注意是水里加油，油炸的不行，味
道不一样，破坏了鱼的鲜味。
鲜鱼一条，要选肉较细腻的，如鲫鱼，鲢鱼，鲈鱼，sea bass, breamer(鲂鱼），
snapper（鲷），croaker（黄鱼）等，去鳞，内脏，洗净。锅内放冷水，鱼放入，水超
过鱼身两倍。放人姜片，葱段，花椒，大料，白酒几滴。不放盐。大火烧开，撇去浮沫
，改小火炖10分钟，加入一勺花生油（没试过其他油，大伙可以试一下，估计应该都可
以）。再大火炖，这时汤就会慢慢变白，如果嫌不够白不够浓，就再加油，再炖，最后
就成了奶汤，加入盐跟香油，香菜，葱花，注意不能加醋，就可以上桌了，鲜掉舌头。
这可是下奶的好东西。
感兴趣的可以试试，成... 阅读全帖 |
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i*********i
发帖数: 515 | 7 这样也可以？以前怎么听说一定要油煎一下才会有奶白色，看来要学习下新方法试哈 |
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j****m
发帖数: 198 | 8 以前都是用油煎一下再放水，下回试试你的方法。
是糊弄八路的做法。俺的窍 |
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B********e
发帖数: 19317 | 9 有没有学化学的MM给学术一下水里加油为麻能变白？ |
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s*******i
发帖数: 1063 | 10 because oil is hydrophobic (cannot be dissolved in water), here oil
droplets form emulsions during cooking(basically small oil droplets).
Emulsions are relatively large molecules, if you have a lot of emulsions
in the solution, light is mostly scattered or reflected, therefore, you
see "
white" |
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B********e
发帖数: 19317 | 11
那也就是说，其实跟鱼木有关系？
放个肥猪肉熬点猪油出来了也能白白的？ |
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s*******i
发帖数: 1063 | 12 I think technically, yes. Like your "gu tou tang"? |
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B********e
发帖数: 19317 | 14
变叔你加奶估计不下奶。楼主加油了据说能下奶。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 原来让鱼汤白不是只有煎过才行啊, 加油也可以啊, 学习了 |
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B********e
发帖数: 19317 | 19
根据化学MM的帖。。。
Emulsions are relatively large molecules, 《《=== 大分子
if you have a lot of emulsions in the solution,
light is mostly scattered or reflected, therefore, you see "white" |
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m********e
发帖数: 585 | 23 emulsion 的形成和分子大小无关，只是油分散在水里而已。当油滴的大小在可以散射
可见光的时候，就被我们看到了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 24 油煎一下鱼，就能在水中保持形状。一定要大火烧到汤发白了，才能用小火。用新鲜的
鱼会很快出现奶白色。油和盐最后放。
是糊弄八路的做法。俺的窍 |
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R****k
发帖数: 234 | 25 这个就是用油来做乳液啦。加点天然的表面活性剂，比如卵磷脂，应该很容易就变白了
。 |
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e**********0
发帖数: 283 | 27 替这位MM再补充一点。楼主强调过程中不要加盐，这个是很重要的。因为盐起着破乳的
作用，加了盐，促使油水分离形成两相，汤就变不白了。
至于是用油煎鱼使汤变白，还是如作者般向汤中加油使其变白，其作用原理都是一样的
。但关键的一点是：不要过早加盐哦～～～ |
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m******c
发帖数: 2440 | 28 奶色的是脂溶的，不过好像记得煎完后开水下鱼比较好。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 29 话说也诡异，这边买的海鱼，照国内的做法，油炸后开水煮，死活就是不白，后
来放弃了，熬出来也不好喝，可惜买不到淡水鱼，很郁闷 |
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e**********0
发帖数: 283 | 30 哈哈，理论指导一下：用橄榄油煎，大火多煎一会儿，再下开水，过程中不要加任何调
料（特别指：酱油、醋、盐、白酒和米酒等）。原则上，煮一会儿后汤会变白。橄榄油
、花生油的效果应该比大豆油猪油好点。快起锅的时候，再加调料。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 31 在国内时候都是怎么做的，很容易，到了这边鱼头质量太差，做不出来白色的汤
，而且味道极差 |
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a******7
发帖数: 7936 | 33 莫非你就是那个自己接GPS的哥们？
我家LD说了炖奶白鱼汤要用猪油煎鱼
是糊弄八路的做法。俺的窍 |
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n****1
发帖数: 2895 | 34 完了，给发现了。您老不会追到这里来BS俺吧，这儿可都是DIY的。 |
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z****0
发帖数: 363 | 35 汤白不白跟鱼有直接关系：野生的怎么做都浓白，人工养殖的怎么炖都清汤。
是糊弄八路的做法。俺的窍 |
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a******7
发帖数: 7936 | 36 没有，我绝无BS您这MIT第二才子的意思，在下佩服不已，久仰久仰，幸会幸会~
可是我LD家顿顿鱼汤都奶白鲜美，诀窍就是猪油煎鱼~~黑猪油尤为佳品 |
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q****y
发帖数: 217 | 38 看到标题近来了。真诚请教一下各位大厨，经过繁琐的深加工，甚至熬出白色的汤出来
，不会破坏营养吗？当然如果只是关心味道就铃铛别轮了。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 39 gps咋自己接？我没明白。不是买一个就能用吗？你自己做了个gps？ |
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n****1
发帖数: 2895 | 40 您老的这个说法很新颖，有点吓人的说。先X后Y，马上就X |
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t*****x
发帖数: 2602 | 41 我去看了，发现主贴删除了，你有副本没？
我是来崇拜你的 |
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a******7
发帖数: 7936 | 42 当然不会，不要煎糊了就行
加热加盐等加工能让食物里的蛋白质变性，蛋白变性才能被人体吸收，变性的蛋白质比
较容易被消化酶分解成小分子更容易吸收。 |
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n****1
发帖数: 2895 | 43 别迷恋哥，哥不是那个传说。
俺也就委婉地表达了一下花4000刀升级车载GPS不合算而已，俺用俺的Ipad代替就遭到
了一些富人们的BS。
GPS俺作不来，不过俺是一个疯狂的DIYer，曾经DIY过很多东西。您有什么问题尽管问。
做饭是俺的爱好，包饺子，包馄饨，擀面条，蒸包子，俺的香辣蟹跟龙虾3吃还有小
鸡炖蘑，鱼头茄子煲是招牌菜，改天分享一下。
活着就是折腾。 |
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g******3
发帖数: 170 | 45 炖鱼汤加花椒大料？！这不是糟蹋东西么？敢问lz是否北方人？不是地域帖，只是觉得
北方炖汤的时候经常加这些东西，其实破坏了汤的原味和鲜味。 |
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f*********d
发帖数: 3358 | 48 你拉倒吧，炖一锅好鱼汤一定要时间长，时间够了，就能做一锅奶白的汤。
啥破经验，还打男人旗号，真给爷们丢非丝
是糊弄八路的做法。俺的窍 |
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l**a
发帖数: 12455 | 49 说实话我一直没想明白车载gps看着有多别扭，难道开车的时候目光要从挡风玻璃
移到下面看gps，再抬头看路么？怎么想就觉得不够安全，花4k升级的人。。。算
了，你理他们做什么
问。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 50 哪位大牛能帮忙做个实验？
烧开一锅水，加且只加油，然后大火烧啊烧啊烧，看看烧多久能跟鱼汤一样奶色？ |
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