r********e
发帖数: 1686 | 1 最近做的bagel，做了好几次综合了好几种做法，这个方子来自king arthur网站稍微改
了下，发觉这样口感最好。
starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 高筋面粉
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 1/2 teaspoons酵母
水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
方 法一：酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时后（会成海绵状一样）和面团的材料混合好揉大概10分钟
左右至光滑。贝果不讲究揉面出筋，只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵 至体积两倍大，室温的话一个小时到两
个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用。（可用白糖代替）。等面团发酵好了，排气，有切到分成
均匀的 几等份。然后将每一份整形成圆环状，有两种方法。简单的就是将面团中间捅个洞，老美比较懒大部分方子里都
是这么弄的。还有麻烦点的就是擀成长面片然后卷起 来成个长棒，两头对接上。对接处一端擀平，另外一端包进去。一
定喷些水否则包不好。整形好了，就立即将 |
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L******8
发帖数: 4093 | 2 This is great! Thanks a million for sharing! |
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a******n
发帖数: 132 | 4 Love bagel, thanks for sharing! |
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 yummy:)
有嚼劲的我更喜欢baguette，刚出炉的，嘿嘿 |
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r********e
发帖数: 1686 | 8 偶都没做过法棍，好怕做不好，mm用的啥方子能不能借我一试啊～～ |
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r********e
发帖数: 1686 | 16 这个方子你没有用冷藏，在floydm上那个方子是让整形好的bagel冰箱过夜，还有个把
bagel放一碗水中test它是否完成发酵的比较复杂的过程。
没有用冷藏这一步，但是并不影响口感，觉得这个方子最简单实用，虽然海绵胶头要一
晚上但是根本不用管的那种。 |
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M***e
发帖数: 1435 | 17 好牛啊！我做过一次bagel，硬的跟砖头一样。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 20 嘻嘻，德州农民啊，握手握手，经常看她blog就是没怎么试过～
下次也学习做一做baguette
对了，mm是用天然酵母做的还是普通的呐，就怕用普通酵母做味道不好，天然酵母天天伺候养着太麻烦咧～ |
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x****z
发帖数: 3473 | 21 麦芽糖请问英文是什么，还有如果我要做全麦的，全麦粉比例是多少不会影响发酵？ |
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c******g
发帖数: 266 | 23 厉害厉害，我一直在想bagel怎么能外面那么硬里面还那么蓬松 |
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y*****a
发帖数: 6993 | 25 最近我家也对做面包糕点有兴趣，但超市买bagel已经非常划算了，于是没有自己坐的
动力。但muffin自己做，确实好吃第一位。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 26 malt powder, 超市里一般看不到，我是网上买的。。。。
全麦的话最好不要超过50% 吧，那样就特别干，水要稍微多加点。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 27 可以超过50% 不容易起筋倒是真的，可以稍微加一点wheat gluten，水量也要稍微多一点 |
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b**o
发帖数: 5769 | 28 好了，下面来翻译菜谱：
Cranberry Pistachio Biscotti Recipe: Preheat oven to 350 degrees F (177
degrees C) and place the oven rack in the center of the oven. Line a baking
sheet with parchment paper. Set aside.
烤箱预热350F,烤盘铺上烤盘纸备用。
In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar
and eggs on high speed until thick, pale, and fluffy (about 5 minutes). (
When you slowly raise the beaters the batter will fall back into the bowl in
slow ribbons.) At this point beat in the vanilla extra... 阅读全帖 |
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b******n
发帖数: 4559 | 29 http://www.sino-monthly.com/travel/52%20place.html
新州不可錯過52件事 吃喝玩樂 一網打盡
江佳琦 編譯
盛夏，熱汽球冉冉上昇，飄過一座又一座的山頭；七十七呎高的斷層，河水一頃而下的
狀觀；粉紅、淺紫、嫩黃，一棟接著一棟典雅精緻的維多利亞的建築；前財務部長漢米
頓與前副總統波爾決鬥之地；整片的河水佈滿了鮮紅欲滴的蔓越梅；大西洋城有點鹹又
有一點甜的鹽水太妃糖…。這裡有新澤西州的歷史、名勝、風土與民情，不論讀者您是
老新澤西人？還是新新澤西人？新澤西月刊所推薦的「不可錯過的52件事」您做過多少？
一、熱氣球節
盛夏的天空，有熱汽球相伴更顯繽紛！北美規模最盛大的夏季熱氣球節，每年都吸引超
過十五萬人共襄盛舉，今年將於七月27~29日在雷丁頓（Readington）的索柏格機場（
Solberg Airport）熱鬧登場。今年適逢這個年度盛會的30週年慶，規模也將更勝以往
，超過一百二十五個造型各異、色彩鮮艷的熱氣球，肯定讓觀眾驚呼連連不虛此行。除
了天空很有看頭，地面上的樂子也不少，各式遊樂設施、現場演奏音樂和藝術表演、手
工藝品展示以及... 阅读全帖 |
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