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m**u
发帖数: 3348 | 2 孩子挺可怜
但这些刁民真迹把搞笑 难道不是应该自己负责么
烤鱼店错在哪？ |
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发帖数: 1 | 3 硬坳的话， 烤鱼店在HSE方面，确实做不到 ISO/米帝标准。
这种热汤，不应该用人端着，应该用餐车。
过道拐角，都是盲点，应该装上镜子。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 4 做法：
1. 下图上左：活鱼一条，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、
姜片、1勺料酒、1tsp盐抹匀鱼身，腌制10分钟。然后在鱼身刷上油和酱油，放入预热
420度的烤箱烤20分钟。
2. 下图上右和中左：烤鱼的时候同时备料：葱段、姜片、蒜瓣、黄花菜、木耳、豆腐
、笋片、干辣椒、豆豉酱、郫县豆瓣。
3. 下图中右：锅内入油，放入姜片、蒜瓣略炒片刻，再放入剁碎的郫县考古瓣和豆豉
酱炒香。
4. 下图下左：再放入干辣椒和花椒炒香，然后加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖调味。
5. 下图下右：加入木耳、黄花菜、豆腐煮开。
6. 鱼烤好后，取出，倒入刚烧好的汤料，再入烤箱烤5分钟。
7. 另起油锅，放入2大匙油，放入适量干辣椒和花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用
香菜装饰一下就好了，很下饭的！ |
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l******e
发帖数: 2893 | 5 MS国内现在很流行吃麻辣烤鱼啊？发现好多人现在做这个的呢？发一个俺的版本吧。
原料：
1、新鲜非洲鲫鱼一条（收拾干净），表面切几刀，里外抹盐和白胡椒粉腌半小时以上。
2、白菜片（4个白菜嫩帮）、西芹丁（1棵）、滑豆腐（半块）切片、金针菇一小把、
洋葱片（小洋葱2个）
3、姜末1小勺、姜片3片、葱段（小葱2棵）、蒜2大瓣切片、干红辣椒掰断（8个）、花
椒一小把
4、郫县豆瓣酱2大匙、糖1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、高汤/水2杯
做法：
1、玻璃烤盘底下垫上洋葱片，放上腌好的鱼，把鱼刷上一层油，洒上姜末。烤箱预热
425F/220C度，放入烤15分钟。
2、锅中放适量油，放入葱姜蒜和辣椒、花椒炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放
入糖和料酒和生抽，然后放入西芹炒炒。倒入高汤大火烧开，放入白菜片烧开。
3、取出烤盘，盘中码上豆腐片和金针菇，倒入2中汤料，放入烤箱420F/220C度继续烤
10分钟即可。 |
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w****q
发帖数: 169 | 6 菜名：麻辣烤鱼
材料：
A. 罗非鱼（Tilapia）一条（两人份）,洋葱半颗
B. 姜末少许，料酒2大匙，盐1.5茶匙，食用油1大匙。
C. 食用油1大匙，大蒜4瓣，花椒少许，红尖椒（新鲜的或者干的均可）少许，四川天
府豆瓣酱，西川天府辣椒酱，鸡精少许，白胡椒粉少许。
D. 青葱2棵，香菜适量。
做法/步骤：
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈铺在玻璃烤盘盘底，处理好的罗非鱼置于盘中，用材
料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制，时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤30分钟。
3.食用油1大匙放入炒锅中，炒香材料C中的大蒜、花椒，再加入红尖椒，和豆瓣酱、辣
椒酱（酱的量可以根据自己口味控制），注意如果用干的尖椒，不要刚开始就放入热油
锅爆，会变黑影响效果。待炒出红油后，再加入水适量，烧沸，加入鸡精和白胡椒粉少
许。
4.取出烤盘，将上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁不能过多或过少，过多则说明水多会
抢味，过少又不能使整条鱼入味。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断
生，几分钟即可。切记此步不可并入步骤3中， |
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d*****t
发帖数: 2761 | 7 年三十和一堆朋友一起过的，是potluck，所以我就只贡献了一个菜
招财进宝烤鱼盆
材料：非洲鲫鱼 两条（过年一定要双数）莲藕 花菜
A， 干辣椒泡水
B, 姜蓉蒜末 豆瓣酱 蒜蓉豆瓣酱 花椒 大葱
做法：非洲鲫鱼破开两边，划花刀， 抹盐，五香粉，花生油，400F烤40分钟
花菜（发财）莲藕（进宝）炒熟
坐锅，花椒一小把炒出花椒味，泡水干辣椒沥干水分，和姜蓉蒜末 豆瓣酱 蒜蓉
豆瓣酱一起煸炒，直到辣味扑鼻，加上泡辣椒的水，我还加了做饺子馅时候的香菇水和
瑶柱水，熬成辣酱一样的浇头
鱼烤了以后，加上莲藕和花菜，淋上浇头，再在300F烤5分钟
招财进宝！年年有余！红红火火咯！ |
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z**r
发帖数: 17771 | 8 上次回国满世界都是麻辣烤鱼，这次就想带一条参加聚会，网上搜了一下，没找到特别
合适的菜谱，找到一个差不多的，自己修改添加了很多东西，效果还不错，很受欢迎，
以下是做法。
材料：
A. 罗非鱼（Tilapia）一条（任何鱼都可以）, 洋葱半颗或者大量葱，姜片
B. 姜片适量，料酒2大匙，盐1.5茶匙，食用油1大匙。
C. 食用油适量，大蒜一头切片，花椒，红尖椒（（喜欢麻辣的多放些花椒和辣椒），
郫县豆瓣酱，白胡椒粉少许，糖适量，芹菜一颗切斜片，牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
小段，酱油（个人推荐万家香的壶底油或者金兰的薏仁酱油）。
D. 葱2棵，香菜适量。
做法：
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在玻璃烤盘盘底，罗非鱼两
侧切斜刀，置于盘中，用材料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制，时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤30分钟。
3.冷锅冷油放油放入花椒，中小火熬，等花椒出了香味，加入干红辣椒，出了辣椒香味
（别把辣椒炒黑了），改中火，放入大量豆瓣酱和蒜炒香。待炒出红油后，放入牛角椒
或者墨西哥辣椒，等把辣椒炒软了，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 鲈鱼这么做有点浪费啊， 我以前在越南店吃过一个烤鱼，
猫鱼做的， 还凑合。。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 10 厚厚，不过他这个没有豆瓣酱，很难算得上真正的麻辣烤鱼了 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 民工同学来了国内流行的麻辣烤鱼， 方子在这里：
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31422571.html
俺帮其把图补上。。。
基本是严格照方子做的， 一点点区别：
1 我花椒炸过以后就捞出来扔掉了， 不喜欢吃花椒
2 尖椒只放了几个， 现在吃不得太辣的了， 为了造点节日气氛，
切了一支红柿子椒代替， 撒了些辣椒粉让油红一点
3 我忘了放糖， 感觉里面放点西红柿丁可能也不错
吃起来味道不错， 2磅多的tilapia分分钟干掉。。。
最后送一张上周五馆子里点的一个香辣羊排， 才11刀， 只吃掉了1/3，
剩下的2/3 带回来照了个像， 感觉相当的划算， 味道也狠不错。。。
哦， 上次买的10元大锅非常好用， 一点都不沾， 用的很爽！！ |
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n********p
发帖数: 708 | 12 烤鱼看起来真不错~~~~~~~~~~mark~~~~~~~~~ |
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d****o
发帖数: 1112 | 13 开始还纳闷，怎么好好的烤鱼后来成了排骨模样，呵呵 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 16 在版上默默学习了这么多高手的大菜小菜，第一次发今晚的新作，也是第一次做烤鱼，
用了一斤多重的silver bass，真的很香啊，麻辣香味。（照片拍不好，有人已经等不及要吃了，哈）
还有麻婆豆腐，很下饭啊 |
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w****a
发帖数: 1842 | 17 这个烤鱼汤汁好少啊.建议你加点鸡汤一起烤,会更好吃,卖相也更好. |
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l**a
发帖数: 12455 | 20 烤鱼的时候会出水吗？烤鸡腿什么的都出很多汁，不知道怎么弄才能烤出那种焦的？ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 22 k, 你的人生太腐败了。。。上上烤鱼的方子吧。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 23 不晓得是不是天热的原因， 最近一直心烦气躁， 偏偏越热还
越想吃辣的， 于是就有了这个麻辣烤鱼， 以前做过一个民工
版的，这个有点不太一样，印象中还是民工版的那个更香些，
不过可能跟鱼也有关系。。
方子有点像丫鬟中的丫鬟的这个：
http://www.mitbbs.com/article/Food/31616101_3.html
简单说说做法：
1.Tilapia三条，清好，两面涂料酒，盐，孜然粉，然后烤箱350F，
每面烤10分钟。
2.同时锅里放油，放花椒，放泡椒，姜，蒜，豆瓣酱，炒香，
然后放些配菜，我放的芹菜，黄瓜，小青椒，炒一下，放盐，
鸡粉，糖，酱油，放水，煮开。
3.把汤汁浇在烤好的鱼上面，放回烤箱再烤5分钟就ok了，放几根
香菜装饰。
送一张前几天做的泡椒全鱼， 和一张我家爽的七仰八叉的狗狗照。。 |
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O*****a
发帖数: 11621 | 24 太棒了啊
这种才叫会玩儿的
羡慕领导夫唱妇随～
话说我吃过最好的烤鱼也是在东北西北... |
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l*****z
发帖数: 13617 | 26 想像着你的烤鱼就口水长流啊~~~~~一定要学着做一次！ |
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x****e
发帖数: 1289 | 27 参考了薯条妈的方子，http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100zxf4.html
把薯条妈的方子照抄过来，括号里是我做的调整
原料：
罗非鱼（Tilapia）一条，约1.5-2磅重 【我用了两条虹鳟鱼】
盐适量，姜片适量
葱2根
油适量
黄洋葱半个，切成圈丝
花椒1小勺
干红辣椒1-2个
郫县豆瓣酱1大勺
蒜6-8瓣，拍碎
Jalapeno辣椒2-3支，去蒂去籽后切丝
水或者高汤适量
白胡椒粉1/4小勺
糖，酱油，盐适量
西芹2-3根，切段
红柿子椒半个，切丝 【正好家里有彩椒，就用的小彩椒切圈】
Paprika(红椒粉)或辣椒粉适量（可省）
做法：
1.鱼里外冲洗干净，用厨房纸擦干，在两面鱼背上各划3-4道口子。然后里外都抹上盐
（切口里面也要抹到，容易入味），腌至少半小时至2小时。 【我腌过夜，非常入味】
2.烤箱预热400F（200C）。腌好的鱼外皮均匀抹一层油，两面鱼背的切口处埋入姜片，
鱼肚中放入两根葱的葱白部分。洋葱圈倒少许油拌一下，码在喷了油的长方形烤盘中，
然后放上鱼，入烤箱烤25-30分钟。
3.烤鱼的同时，制作汤料。锅内加... 阅读全帖 |
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J**********7
发帖数: 2619 | 28 刷料：酱油，花椒粉，孜然粉，花椒。
烤鱼的时候把块状火锅底料像butter一样放在鱼上。
炒芹菜和木耳的时候，底料是火锅底料。 |
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K********5
发帖数: 1986 | 30 看着都很好吃呀，烤鱼是什么鱼做的？
除了香肠的方子我都想要，只是香肠太难得做了，要了方子也做不了唉，看着下饭啊 |
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d******p
发帖数: 335 | 33 香辣全鱼或者烤鱼用哪种鱼好吃？就是需要先炸一下或者烤一下，再加调料的那种。试
过tilapia，还有别的推荐吗？catfish? cod? bass? |
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e*****s
发帖数: 79 | 34 我们小城，临海，平时吃的都是海鱼，街头也有麻辣鱼，烤鱼等各种店，也呼朋唤友的
吃过几回，爱上那种香辣，但对鱼，总感觉味道差那么一点点，店家精心处理的鱼，总
能吃出一点点淡水鱼特有的泥腥气味，时间长了，也生一念，不如回家自已烤海鱼，大
海鱼。
这条大海鱼，放了很久，一直扔在冷柜里懒得收拾。是我们当地沿海养殖的石斑鱼，味
道鲜美，肉质细嫩紧致，通常是用来清蒸，这次改变一下做法，做辣烤。
所用材料：
石斑鱼1条 红绿尖椒各一个 白豆干300克 土豆3个 猪油1大勺 花生油适量 郫县豆瓣酱
2大勺 糖1勺 酱油适量 花椒1小把 料酒适量 胡椒粉1勺 盐适量 八角2个 洋葱1个 葱
姜适量 芝麻油1大勺
具体做法
1准备食材。
2石斑鱼从鱼腹贴骨各侧各切开，脊部不要切断，尾部相连，用花椒粉、料酒，盐顺着
鱼身和鱼腹抹匀，腌制二十分钟左右。
3洋葱切成细丝，土豆切成滚刀块，白豆干切成细条备用。
4锅中放入一大勺猪油，适量花生油，烧热。
5放入土豆块煎炸出金黄色的壳。
6将大部分油脂倒出备用，再将白豆干煎炒至表层微微起黄壳。
7将腌制好的鱼倒出腌制的料汁，在鱼肚下放姜片，洋葱丝。鱼身外皮淋上些许刚才... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 13035 | 35 国内已经接轨了。回去吃了一次烤鱼连锁，点了龙利鱼，上来
的竟然也是swai fillet，一看店名叫做麻省理功，是哪个boston
猥琐男回去开的店？！！ |
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c***m
发帖数: 2630 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: laser (老膺之歌), 信区: Food
标 题: 【参赛】烤鱼加芝麻菠菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 00:28:16 2007)
也来凑个热闹，属于懒人健康菜谱。
这鱼是garlic chili talapia， trader Joe's marinated好的，照着上面的cooking
direction， 烤箱350度，20分钟左右就好了。
菠菜，买来的嫩菠菜叶子，冲洗之后放盘子里微波炉俩分钟，倒掉多余水分，晾凉两分
钟，然后加盐，醋，糖，香油，芝麻，拌匀就好。
相机： cannon SD630
灯光：屋顶白灯 |
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x*h
发帖数: 757 | 40 这个太赞了，好怀念小张烤鱼啊！
楼主给个做法吧！ |
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a**********g
发帖数: 20 | 41 请问一下chicago哪里有吃烤鱼的地方，最近口馋的很。。。多谢 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 42 烤鱼可以有很多种。。可以是那种干烤，也可以是那种半炖的。
干的Chinatown有。 |
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s****n
发帖数: 21 | 45 嗯，像北京那竹鱼坊、竹鱼轩的烤鱼一样，让你一说，我也想吃了，这里还没有见过。 |
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e******e
发帖数: 10121 | 48 烤三文鱼算吗？
一个烤鱼弄这么多辣子干吗？别是不新鲜障眼法吧？哈哈。。。 |
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K****n
发帖数: 2485 | 49 看得口水直流。。。为了这个香辣烤鱼，我可以暂时放弃涮羊肉
07年回北京的时候吃过一次，惊艳！
这周六打完沙排就去尝尝 |
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e****7
发帖数: 644 | 50 谢谢提供线索，烤鱼算是很正了，价格也不错。只是配菜太少了，而且不能随便添加配菜 |
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