i**9
发帖数: 1277 | 1 知道红糟大概是5年前，隔三差五在我们当地一个中国餐馆吃饭，老板送给我一大瓶红
糟。我一开始还不知道怎么吃打算扔掉，后来福建的同学告诉我，红
糟是补血的好东西。我拿来烧排骨啊什么的，很快吃完了。然后我再也没有碰过红糟了。
直到最近，我买到了心仪已久的红曲米，就又动心思自己做点红糟吃了。在网上查到的
红糟功能很多，对人体很好，比如降压，控制心血管疾病等等，在菜谱里也被广泛应用。
在网上看了很多很多做红曲米酒，红糟的方子后，俺就摩拳擦掌跃跃欲试啦。根据俺在
生物实验室玩发酵和玩无菌操作N年的经验，大刀阔斧简化传统配方，直接在做甜酒酿
的基础上改进。甜酒酿是我们家从没做失败的，而且是在我们朋友圈当中有名的受欢迎
，最近有朋友坐月子，俺们家的甜酒酿再次被定制了，所以俺也顺便做红糟，红糟也是
福建人坐月子必备的哦。
很重要的是所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍冲干净。
首先蒸糯米。糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲蒸。蒸的时候水只需要刚刚没过
米表面，千万不能放多。蒸出来的米比较干，稍稍有点带夹生。
然后糯米（大概6杯）完全放冷或者低于体温的温热。准备干净小碗一个，用瓶装矿泉
水（或者凉开水）... 阅读全帖 |
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z********9
发帖数: 488 | 2 我很喜欢酒酿甜甜的味道，小时候记得母亲每到夏天会给我们姐妹做，冰冰的、甜甜的
而且甜得不是那种糖的味道，是那种吃了还想吃的味道，可是身在海外不能陪伴母亲也
不能吃上母亲亲手做的甜酒酿，在华人超市买过几十次的甜酒酿不是酸的就是咸的、还
有做坏了加糖的，一直也找不到母亲做的那种味道，和母亲聊天才知道原来有很多的学
问，要做到甜而不腻，水是很关键因为老家做酒酿的都是用山泉水，所以我用的是矿泉
水，在我们酒乡绍兴甜酒酿是产妇的必备食品，是非常好的催奶食品和补品，我小女儿
现在刚15个月还是在喂母乳呢。因为我自己几乎天天吃，所以奶水还是比较多。
不知道有没有像我一样喜欢甜酒酿，而买不到口味纯正的甜酒酿，我自己觉得几乎跟妈
妈做的一模一样冰冰的甜甜的。所以想试卖甜酒酿，一来补贴家用，二来我喜欢厨房会
做蜜汁叉烧、烤鸡翅、还是辣椒酱之类的，朋友们吃了都说很好建议开个私家菜馆，辣
椒酱是看到有朋友喜欢辣的而她总是买超市里的，我想超市里的辣椒酱有防腐剂，我家
总是我自己做，所以送了几瓶给朋友们，反馈太好吃了要我多做几瓶,她们想送给她们
的朋友们。
甜酒酿和辣椒酱暂定每罐（16oz）4美元。需要的请电28... 阅读全帖 |
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Z***e
发帖数: 3693 | 3 我们家两个小子很馋甜酒酿，尤其是老大。整天嚷嚷要我老给他们做，可我老近来忙
House Project，没工夫做。于是就指导他们做了一次（5磅糯米），做的还不错。他们
吃得高兴，4、5天就吃完了。于是老大自己又做了5磅糯米的酒酿，这次中间我老帮他
加温了一次，最后也很不错，很快也吃完了。前天他自己第三次又做了5磅糯米的酒酿
，这回我老是一点都没管，刚刚打开盖，那个香甜啊，真是好。不错，我们家老大会做
甜酒酿了。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 4 做甜酒酿是我做饭里几个软肋之一。。。
小时候住在太平南路，门口天天有用单车架俩桶的卖甜酒酿的经过，买上一碗，一天的
幸福就从那时开始。 |
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d*******m
发帖数: 211 | 5 也来凑热闹吆喝一下！ ：）
甜酒酿是我妈妈多年的手艺。甜甜的，味道很好！我尤其喜欢冰镇后空口吃。另外，也
可以做酒酿圆子，醪糟鸡蛋什么的。：） 自己做东西都是很仔细，很干净的。大家尽
管放心。我也是想给她找点事情。要是还能挣点小钱，也让她感觉到另一种生活的乐趣!
照片里是刚刚发酵好的酒酿，大瓶的是留给我自己吃的，小瓶的准备拿出来试卖一下。
4刀一瓶（16oz）。
有兴趣的给我发站内短信， 或者email: x***********[email protected]
或者手机短信：713-882-9365。
我在katy。 |
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d*******m
发帖数: 211 | 6 也来凑热闹吆喝一下！ ：）
甜酒酿是我妈妈多年的手艺。甜甜的，味道很好！我尤其喜欢冰镇后空口吃。另外，也
可以做酒酿圆子，醪糟鸡蛋什么的。：） 自己做东西都是很仔细，很干净的。大家尽
管放心。我也是想给她找点事情。要是还能挣点小钱，也让她感觉到另一种生活的乐趣!
照片里是刚刚发酵好的酒酿，大瓶的是留给我自己吃的，小瓶的准备拿出来试卖一下。
4刀一瓶（16oz）。
有兴趣的给我发站内短信， 或者email: x***********[email protected]
或者手机短信：713-882-9365。
我在katy。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 7 好专业啊
这红糟做的酒酿和普通甜酒酿之间有啥区别呀？
第一次吃红糟做到排骨的时候，很赞，想自己试试看，但是没有在中国店找到红糟，最
后就看到一些看上去很烂的袋子里装的红糟XX，现在都忘了，没敢买。
了。
用。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 8 说实话，这红色，看着吓人，我都不敢吃。
口感味道和甜酒酿有什么区别么？ |
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t*********d
发帖数: 1103 | 9 那就是说口感上和甜酒酿没啥区别，区别在保健上。谢谢。 |
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s******e
发帖数: 131 | 10 今天又做了一大锅甜酒酿，借此机会跟大家重新分享一下醪糟的制作过程： |
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h*******t
发帖数: 214 | 11 在唐人街法拉盛都买过，有时好吃，有时已经发酵了（已经变老酒了，还是苦味的）。
请问哪里有做得好一点的甜酒酿买？推荐哪个牌子的？ |
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p****r
发帖数: 9164 | 12 从来木有听说甜酒酿的飘过。。。
// 看图， 有可能吃过几次， 不过不知道叫神马名。。。 |
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m**********2
发帖数: 2252 | 13 哎呀，MM真厉害阿。。。
这样吧，下次我请MM吃饭，MM请我喝甜酒酿吧。。。。 |
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h****0
发帖数: 119 | 14 mm 好能干，赞一个！
记得上大学时我最好的一个闺密是宁波银，每次放寒假回来都要给我们带几瓶妈妈亲手
做的甜酒酿，我们在宿舍里用它来煮汤圆吃。。。啧啧，好美味呀！ |
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i****y
发帖数: 5184 | 16 我也馋甜酒酿啊，可不可以过来讨点？
你老又在忙什么house project了？ |
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g***e
发帖数: 14217 | 17 我从小就吃的,很喜欢.活酵母加上分解糯米产生的其他营养物,营养上有好处的.不过这
边对未成年人喝酒管得很严,不知道甜酒酿会不会有问题,尽管酒精含量很低. |
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a******a
发帖数: 2067 | 18 可能是放多了并且时间稍微长了些
以及，你搅拌了吗？
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实验一 甜酒酿的制作
一、目的
1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。
2、掌握甜酒酿的制作技术。
二、原理
以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业
中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的
的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并
通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。随着
发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结
束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
三、材料
1、材料：糯米、酒药
2、仪器和器具：手提高压灭菌锅，不锈钢丝碗，滤布，烧杯，不锈钢锅。
四、流程
原料选择→洗米蒸饭→淋水降温→落缸搭窝→接种→保温发酵→后熟→质量评估
五、方法
1、洗米蒸饭
将糯米淘洗干净，用水浸泡4h，捞起放于置有滤布的钢丝碗... 阅读全帖 |
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z********9
发帖数: 488 | 19 我很喜欢酒酿甜甜的味道，小时候记得母亲每到夏天会给我们姐妹做，冰冰的、甜甜的
而且甜得不是那种糖的味道，是那种吃了还想吃的味道，可是身在海外不能陪伴母亲也
不能吃上母亲亲手做的甜酒酿，在华人超市买过几十次的甜酒酿不是酸的就是咸的、还
有做坏了加糖的，一直也找不到母亲做的那种味道，和母亲聊天才知道原来有很多的学
问，要做到甜而不腻，水是很关键因为老家做酒酿的都是用山泉水，所以我用的是矿泉
水，在我们酒乡绍兴甜酒酿是产妇的必备食品，是非常好的催奶食品和补品。
不知道有没有像我一样喜欢甜酒酿，而买不到口味纯正的甜酒酿，我自己觉得几乎跟妈
妈做的一模一样冰冰的甜甜的。所以想试卖甜酒酿，一来补贴家用，二来我喜欢厨房会
做蜜汁叉烧、烤鸡翅、还是辣椒酱之类的，朋友们吃了都说很好建议开个私家菜馆，辣
椒酱是看到有朋友喜欢辣的而她总是买超市里的，我想超市里的辣椒酱有防腐剂，我家
总是我自己做，所以送了几瓶给朋友们，反馈太好吃了要我多做几瓶,她们想送给她们
的朋友们。有喜欢酒酿和辣椒酱可以与我联系，电话：713-478-5699微信号：
zhuzhu22889春暖花开-绍兴酒酿（九娘） |
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r*******u
发帖数: 8732 | 20 材料:
小汤圆250克左右,
甜酒酿一盒(超市买的圆盒或小方盒装的),
鸡蛋一个 (不加也可)
干桂花少许(不加也可)
做法:
1.鸡蛋一个打散备用,甜酒酿用筷子拨散使米粒大致分开;
2.汤锅中加入适量水(水的多少视自己的喜好了,水多汤羹较稀,少则稠),烧开后放入小
圆子继续煮;并可同时放入适量的干桂花或糖桂花;
3.待小圆子都浮在水面上后,用勺子一边按顺时针方向搅动小圆子,一边把打散的鸡蛋徐
徐倒入锅中;
4.最后倒入甜酒酿拌匀,待汤水再次烧沸后关火,加糖调味即可 |
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a*******g
发帖数: 4872 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
mey (菩提) 于 (Sun Sep 28 17:03:59 2008) 提到:
最近实践了一番自己做甜酒酿，原料就是糯米和甜酒曲，两天就好，味道很香，吃着很
甜。
昨天从中国城买回来了水磨糯米粉，今天自己搓成小丸子，就着酒酿一煮，发现味道很
正，喝了一大碗。
不过我本身不太爱吃甜的，要不以后我就经常坐着吃了。
计划以后酿酒酿馈赠这边的朋友，以满足我做试验的需求，^_^
☆─────────────────────────────────────☆
izel (爱·zel) 于 (Sun Sep 28 17:04:21 2008) 提到:
报名 排队
☆─────────────────────────────────────☆
suwen (早死早超生) 于 (Sun Sep 28 17:05:14 2008) 提到:
不素这边的可以接受馈赠否？
报名 排队
☆─────────────────────────────────────☆
mey (菩提) 于 (S |
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g*********1
发帖数: 212 | 22 买了麒麟牌的甜酒酿，和圆子。煮完后，觉得一点都不甜，需要加很多糖。觉得问题出
在这个所谓的甜酒酿不好吃。 |
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m******e
发帖数: 1244 | 23 谢谢楼主帮我带酒酿到Chinatown.还拖着个娃，不容易啊，太谢谢了。
味道很好，稍有点偏甜，但是比超市里卖的那些，这个酒酿好太多了。很稠，有酒酿特
有的香气，甜甜的。超市里买的要么就一股子酒精味儿，要么清汤寡水里面晃着几颗糯
米粒。后悔只买了2罐，买少了……明天早上拿来煮荷包蛋试试看。
lz还是很厉害的，其实我以前也试过给自己做过一次，彻底完败，就此歇菜了。那什么
红曲米实在不是我这种闲杂人等能用得来的。 |
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m******6
发帖数: 4857 | 24 http://maomaomom.com/132/
用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮
40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E），然后分装到4个干净的小碗里，中间用
干净勺子，挖一小孔（图F），盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
爱心分享：
1．关键保证容器，要干净，不要有油。 |
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u*******e
发帖数: 331 | 25 甜酒酿出来的应该是酒味和酸味吧?发酵吗.
要甜只有加糖啦. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 26 我印象里是圆糯米泡过夜，然后蒸的。
找到一个N年前收集的方子：
300克糯米泡一晚上,然后蒸熟,放在碗中待凉.切记糯米一定要蒸熟.
甜酒药半包,加入到250ML的冷开水中溶化.(切记不可用开水,那样会烫死酒药里的酵母,
而无法发酵)
把溶化的甜酒药液倒入冷却的糯米饭当中拌匀.
拌好酒药的糯米饭,装在一个带有盖的干净的容器内.压平,中间挖一个小孔,便于出酒水
.（糯米饭上面还可以撒些许药粉．）
30摄氏度的天气,48小时就可以酿出甜蜜的酒酿.如果是冬天做,注意在发酵的过程中给
酒酿保暖.以便缩短发酵的时间.
做好的甜酒酿为了使它减缓继续发酵的速度,以放入冰箱保存为好.以免过早的出现老酒
现象. |
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k*******i
发帖数: 5067 | 27 我本人不反对楼主卖自己做的食品。 但是有一点我必须说明一下， 我一点点酒酿都没
有吃过， 儿子全母乳喂到18个月。 平均一天产量都是1.5 到1.8 升。 超不到30oz一
天。 产后30天就上班了， 一直是泵奶喂的儿子。
我想说的， 就是有母奶和吃酒酿不是必然联系的。这个和自身基因有关系。 当然，
喜欢吃酒酿的， 可以多吃点。 不过那些草牛妈妈不要指望吃了这个酒酿就变成奶牛妈
妈。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 28 袋装糯米粉袋装豆沙，做了几只豆沙汤圆，应应景。
小辰光，每年春节前要帮外公外婆磨糯米粉，磨盘很重，磨出米浆装棉布袋吊起来沥干
，最辛苦的是用捣臼舂芝麻。做好后，自己吃不到几只。亲朋好友基本上集中在初一到
初三来拜年，人人要吃一碗宁波汤圆。吃吃一歇歇，做做好几天，反正我是不要吃了。
后来有速冻肉汤圆卖了，我就吃龙凤鲜肉汤圆。
小钵斗甜酒酿倒是有卖，不过请客通常是做水果羹，苹果生梨桔子和小圆子一起煮。
酒酿小圆子
剩下的糯米粉都撮了小圆子，图省事，呵呵。不过我一般空口吃酒酿，做一大碗吃几天。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 29 支持一把local华人小作坊生意～对酒酿有兴趣～确实觉得超市没有理想的～
我爸做的酒酿超级好，我从小吃。我吃了我妈8个月的饱奶滴水不沾就不用说其他食物
了，1岁多才断奶，我妈的奶水就是我爸的酒酿养的。
提醒楼主，按照现任版主要求这个帖子标题要注明[广告]字样 |
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z*****4
发帖数: 271 | 30 我作为第一个吃到量贩版酒酿的人来做个评价吧：酸甜适中，爽口解渴。以前在上海时
饭店吃到的酒酿以液体为主，这还是第一次吃到满满是糯米粒的，很满足。
辣椒酱还没尝，等给老妈吃完鉴定。
btw:本来是冲着给老妈买好吃些的辣椒酱来的，楼主太热情，一下子买了2碗酒酿，被
老婆鄙视。。。浙江人民的热情和生意经真是天赋异禀，羡慕不来。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 31 我蛮喜欢酒酿的，小时候乡下人骑个自行车后面载二个缸子，“桂花甜酒酿”在弄堂里
叫卖，我总要问大人讨一，二毛买一点。这里也有现成的酒酿买，口感好的只有一个牌
子“雪花酿”，一小瓶4-5刀。自己学着做吧。糯米是老婆蒸的，白开水也是她搞的，
她下手，我大厨。LOL。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 32 嗯，我也听说圆的甜，但我觉得都能做出甜酒酿来，+U+U:) |
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Z***e
发帖数: 3693 | 34 多谢提醒，我们很早以前就告诉他们不要说出去，以免不必要的麻烦。不过我们的酒酿
都是在酒味正要出来之前就放进冰箱停止发酵了，但味道很甜。 |
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r******l
发帖数: 80 | 35 在大华买了一包酒酿丸，上面没有使用说明，版上有没有达人知道和糯米的比例是怎么
样的：） |
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r******t
发帖数: 42 | 36 来自主题: NextGeneration版 - 酒酿蛋花汤？ MM还是吃酒酿卧鸡蛋吧。蛋花汤味道有点腥气。我个人认为。
我就靠这个下奶，超灵！现在100％纯母乳。上周宝宝4个月checkup, 体重90％。
具体做法：
先烧好水（喝多少烧多少），沸腾时下入鸡蛋（当然去壳了），过1－2分钟视个人对鸡
蛋软硬的喜爱程度，下入甜酒酿，再等沸腾，即关火。总共不会超过10分钟。非常好喝
。也可以加些红糖。超补！ |
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s*******c
发帖数: 5161 | 37 啊？为什么我理解的酒酿就是中国超市卖的那种带糯米的甜酒酿呢~~也有叫醪糟的，也
叫fermented sweet rice... |
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i***s
发帖数: 5434 | 38 谢谢~~
下午那小半碗也是酒酿煮荷包蛋么？还是纯酒酿？ |
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n****f
发帖数: 3580 | 39 我看过酒酿的标签，貌似热量也不是很高。 倒是圆子很可怕。
我妈在我这里作酒酿汤圆子当早餐时，一次做一袋汤圆粉的量，3000 大卡，是四个人
吃，还要放糖，太可怕了。我只敢吃一小碗。不过她自己吃完这一顿要顶两顿。 |
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w*****m
发帖数: 414 | 40 给大家提供一个简单的方子，我也是刚学的，第一次做，连做了两次，都非常成功。
关键部分：干净，干净，干净，
温度：尽可能地保持在 30 摄氏度。
下面说步骤：
1. 电饭锅煮糯米饭，如果喜欢直接吃，就把饭煮熟。如果喜欢吃酒酿醪糟，就把饭煮
的硬一些，就是水放少一些。这一步问题不会很大，锅洗干净就可以。
2. 饭好了以后，用干净的勺子把饭打散，放凉，不烫手就可以。
3. 凉饭的时候，处理酒丸子。把丸子放在纸袋里，用擀面杖慢慢压碎。保鲜袋也可以
，就是容易磨烂。
4. 用纯净水（注意不是自来水）把丸子的粉末划开，可以加一勺白糖。 水的量以一杯
为宜，多点少点也无所谓，关键是干净。调好的水还用那个勺子在饭里和匀。如果米饭
比较干的话，可以再加水。只要不是锅底有能看见的水就可以了。
5. 找个干净的容器。我是用一个不锈钢的桶，先洗干净，再用开水烫过。把调好的米
饭挪进来。中间用干净的筷子弄个洞（我也不知道为啥）。 酒酿好的时候可以看见中
间的酒，很是诱人。
6. 最后一步，独家专利：最难的是把温度控制在30度。稍微用布包一下，为的是保持
受热均匀，放进烤箱里。 找一个可以调节亮度的小台灯，可以放... 阅读全帖 |
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f**********n
发帖数: 144 | 41 如果酿的时间够长，又不出酒味，八成是酒药的问题。
我就遇到过这种，酿出一罐死甜死甜的糖水，全倒了 |
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e******9
发帖数: 694 | 42 我经常用这个做酒酿吃的。长黑毛是因为有霉菌进去了。
我使用的方法了，洗干净器具后一定要放在微波炉里面转20秒钟，这样就杀菌了。密封
好就不会长黑毛了 |
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i**9
发帖数: 1277 | 43 红糟酒酿酒味更浓，而且有红曲霉素，对心血管好。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 44 我们吃惯了就不觉得红色吓人了。因为是天然物不是染色。
口感看你怎么说了，做的时间短就是甜味浓，时间长酒味弄，做不好就变醋了。
红糟本身是没什么味道的，还是酒酿的味道。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 45 是的。但是如果酿制的时间长了，做酒的时候剩下来的米渣子才是真正意义上的红糟。
我这是红糟酒酿。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 46 原来红曲米是这样用的，我上次买了一包，就把那包红曲米拌了些酒饼去发酒酿……
了。
用。 |
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S*****i
发帖数: 45 | 47 自己在家做甜酒酿，等了2天，没出酒，表面白白的，有层硬壳。
有淡淡的甜酒香，但是没有渗出酒来。
我想直接倒锅里煮了，当稀饭喝，因该没问题吧？ |
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j******p
发帖数: 8333 | 48 我觉着做酒酿最重要的一步就是放糖，放了之后做出来的成品真比没放的好吃多多了 |
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R*******d
发帖数: 13640 | 49 来自主题: NextGeneration版 - 关于酒酿 甜酒酿烧开没啥酒精了. |
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s*******8
发帖数: 12734 | 50 官方貌似应该叫甜酒酿，做出来的东西叫做桂花糯米圆子
ss原来是武汉的啊，一会儿辣的跳，一会儿热干面。 |
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