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发帖数: 11996 | 1 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】白斩鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 1 23:34:51 2013, 美东)
白斩鸡是两广人民和海南人民喜爱的美食，你在那一带的任何一家餐馆都能在菜谱上看
到白斩鸡。一般老百姓家里逢年过节的餐桌上也肯定有白斩鸡，无鸡不成席，说的就是
一定要有白斩鸡。做白斩鸡对鸡的挑选很讲究的， 一定要用农家放养的走地鸡，最好
是用没有生过蛋的项鸡，就是少女鸡，公鸡一般不用的，下过蛋的老母鸡也不用的，因
为肉质不够嫩不够好吃。选好了鸡后烧一大锅沙眼水，就是差不多要开的热水，估计温
度95度左右吧，不要开水， 旁边还要拿个大桶装一大桶加了冰的冷开水，把清洗干净
了的鸡里外涂抹食盐后放进热水里面烫10分钟，拿出来放进冷水里泡半分钟，然后再放
进热水锅里烫5分钟，再拿出来放进冷水里泡半分钟， 如此这般两次以后用筷子捅鸡大
腿旁边的肉，看看能不能捅进去，有没有很多血水流出来，如果捅不进去就说明没有熟
，再烫一次5分钟，如果捅得进去可是有... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 2 白斩鸡是两广人民和海南人民喜爱的美食，你在那一带的任何一家餐馆都能在菜谱上看
到白斩鸡。一般老百姓家里逢年过节的餐桌上也肯定有白斩鸡，无鸡不成席，说的就是
一定要有白斩鸡。做白斩鸡对鸡的挑选很讲究的， 一定要用农家放养的走地鸡，最好
是用没有生过蛋的项鸡，就是少女鸡，公鸡一般不用的，下过蛋的老母鸡也不用的，因
为肉质不够嫩不够好吃。选好了鸡后烧一大锅沙眼水，就是差不多要开的热水，估计温
度95度左右吧，不要开水， 旁边还要拿个大桶装一大桶加了冰的冷开水，把清洗干净
了的鸡里外涂抹食盐后放进热水里面烫10分钟，拿出来放进冷水里泡半分钟，然后再放
进热水锅里烫5分钟，再拿出来放进冷水里泡半分钟， 如此这般两次以后用筷子捅鸡大
腿旁边的肉，看看能不能捅进去，有没有很多血水流出来，如果捅不进去就说明没有熟
，再烫一次5分钟，如果捅得进去可是有血水流出来，就说明差不多熟了，再烫3分钟。
这样烫熟的白斩鸡肉嫩皮脆，很好吃。
白斩鸡的酱油碟要用生沙姜做，放碎花生，香菜，香葱，生姜，一点点耗油，几滴柠檬
汁，香油等调制。做好了就开吃。上菜啦！ |
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S********4
发帖数: 787 | 3 1月31日，第十届《劲歌王·金曲金榜》全球华人乐坛音乐盛典在广州体育馆隆重上演。当晚，来自两岸三地超过八十组巨星共聚一堂，共同见证巅峰时刻。电音舞曲天后王蓉，凭借年度大热歌曲《小鸡小鸡》分别摘得“最佳唱跳歌手、最佳跳舞歌曲、全能艺人奖”等三项大奖，成为当晚大赢家，并担当重量级表演嘉宾，《小鸡小鸡》加《经典歌曲串烧》长达五分钟的劲歌热舞表演，将现场气氛推向高潮。而她所着白斩鸡服装更是成为现场的最大亮点，大获好评，惊艳全场。
再斩三奖，王蓉释放女王气势
《小鸡小鸡》如今已是红遍大江南北，王蓉因此也荣获不少嘉奖，此次再获三奖，使其在华语乐坛地位再度升华，完美逆袭更上一个台阶。当天现场，王蓉不仅连获三奖，而且还担当重量级表演嘉宾，并演唱了由《小鸡小鸡》以及一些经典曲目汇集而成的串烧，一瞬间引爆全场，将现场气氛推向高潮，时长五分钟的表演，让全场观众都为之震撼。超完美的现场感结合震慑人心的劲爆感，让现场大众都跟着王蓉的节奏一起舞动。据诸多演出商和经纪人介绍，王蓉在业内具有极好的口碑和人气，信价比超高，演出现场气氛更是火爆，每场演出首首大合唱，内地电音舞曲天后地位实至名归，当仁不让。
量身定制，白斩... 阅读全帖 |
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C***U
发帖数: 6529 | 5 “少女鸡”，哈哈哈啊哈！少姐你笑死我了，有这么叫的吗？一般是说小母鸡吧:P
很多人也叫白斩鸡。海南的文昌鸡是极品。
在美国我从来没做过，关键是没合格的活鸡（有我也不敢杀）。
少姐做的这个，不见血，是不及格的:))不过，即使在国内，我也不敢吃带血的部分。 |
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h******8
发帖数: 3624 | 6 白斩鸡原来不是江浙的？被我爸骗了。他以前老做给我们吃。 |
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E****l
发帖数: 577 | 7 昨天照着精华区的菜谱做了个白斩鸡，鸡肉倒是很嫩，就是肉里夹着血，虽然是熟透了
，可是看着真难看...鸡是华人超市里买的，我看了一下，主要是鸡腿里的大血管没放
干净。各位jm有啥好法子教我，如何把鸡里的血水放干净？
谢谢啦！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 8 北卡的天越来越热，外面的空气就如热浪般袭人。
那就吃点凉爽的吧，恰如这好吃的白斩鸡，清爽可口~
鸡肉：一锅水，葱姜，八角，花椒，料酒，盐，把小母鸡对切（这样熟的快一些），盖
上盖子，开锅后转小火，15分钟，关火，再闷20分钟。因为是孩子吃，所以宁熟勿嫩。
料汁：小火，上油，炒香葱姜末，加盐，白胡椒，调匀，倒入半杯冰水即可。
捞出鸡，放入冰水中浸泡，10分钟，空水，切块装盘，浇上料汁就好了。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 13 这样好吗，血水都煮熟了。。。
原来白斩鸡就是蒸鸡。。。。还是以前学校食堂卖的好吃~~~嗷嗷~~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 哪儿的方子？太奇怪了
我用鸡腿做白斩鸡都要煮至少10分钟然后再焖的
整鸡4分钟显然熟不了啊。。。。 |
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z*******n
发帖数: 497 | 16 大家都会做白斩鸡啊 我搭车求个配酱的方子 就是蒜茸的那个 |
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p*******e
发帖数: 480 | 17 我没称过，因为是在一小摊上买的，大小不论，均是14块一只嫩鸡，12块一只老鸡。（
时间地点：北加湾区SAN JOSE马家馆的那个广场，周六早上11点左右。一般他们是周五
晚上杀，第二天还是比较新鲜的，味道比超市里的鲜两倍！掂掂份量，我想应该在3磅
左右。）
做白斩鸡一定要嫩鸡。自然肉不老啊。你买的可能是老鸡，那是煲汤用的！ |
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l*******r
发帖数: 322 | 18 煮2，30分钟太老了吧
从小吃的白斩鸡都是血淋林的 |
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m*******5
发帖数: 46 | 19 盐水花生
白斩鸡
东坡肉
家常带鱼
上汤芦笋
荷香糯米龙虾
蒜泥木耳菜 |
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m*******5
发帖数: 46 | 21 上海白斩鸡用三黄鸡做的，美国没有，中国店的走地鸡可以 |
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g****n
发帖数: 8093 | 22 超级赞！
求四个荤菜的方子，谢谢！
白斩鸡的调料好诱人，怎么做的？再谢！ |
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x*******5
发帖数: 41 | 28 周末去试试
回国不可避免，吃了白斩鸡。新鲜肥嫩的鸡肉，加些简单的蘸汁。在地球的另一端，解
释着和牛排一样的原汁原味。参照这个视频：https://m.youtube.com......
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C*******G
发帖数: 656 | 29 这种白斩鸡是广东做法吧，跟餐馆卖的一样的不错，好吃 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 31 这种是不是纯冷冻的？
白斩鸡还是要新鲜些才好。
我买的quarter legs也是算准了那家超市周末进新货才买来的。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 32
就是说你买的鸡腿就是一般鸡腿？
觉得就是切姜这一步阻止了我去做白斩鸡 |
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h******e
发帖数: 9616 | 34
其实鸡皮还是很不健康的。
不过个人感觉白斩鸡的灵魂有一半或者以上还是在于那层鸡皮。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 35 白斩鸡的鸡骨头血是一个big turnoff. |
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c******n
发帖数: 16666 | 36 比较喜欢吃这个口感
然后白斩鸡本身我觉得是比较难做的
毕竟鸡里面那么大一个空腔 然后各种鸡本身体积 肉质都不一样
我之前拿大铸铁锅烧的话 用一个类型鸡 一次成功率也不超过8成
换一个类型的估计第一次都会火候控制不好
外面饭店有时候也会点一个尝一下， 但是很多时候吃到的都是烧过头 又老又干的 |
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h*********e
发帖数: 723 | 37 弱弱的问海南鸡饭里的鸡和白斩鸡有多大区别（除去”正宗“做法里用鸡的品种肯定不
同）
窃以为idea蛮相似的 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 曾经在我家吃过白斩鸡还不错的童鞋，这是方子，仅供参考，如下： |
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J*********i
发帖数: 214 | 39 貌似没看到沾酱。。。
推荐个南方口味的：葱末（多而且要洗），姜末，酱油，糖，白胡椒粉（少许）。搅拌
一下，微波炉半分钟。。。这个陪白斩鸡，绝对可以和国内振鼎鸡媲美。
要是只是大人吃，除了用冰水镇，试一下用俩罐冰啤酒，冰箱里镇3-4个小时。。。
mmmm，不同风味哦。。。呵呵。
不好意思，话多了，绝没有过来砸场的意思哦。呵呵 |
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A****s
发帖数: 378 | 40 白斩鸡我只吃过海南的文昌鸡
做法跟这个完全不一样
姐姐你啥时候请我到你家里偿一尝呀
我不介意和你家孩子们一起吃饭
恩，真的不介意 |
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J*********i
发帖数: 214 | 41 这个不是醉鸡啦，还是白斩鸡，但有轻轻地啤酒香。 |
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q*********8
发帖数: 5776 | 42 以前cook（不好说做）鸡都是红烧或者清炖，今天试了下白斩鸡，发现很方便快捷
168买来草鸡，砂锅烧开水，放几个姜片
鸡拎脖子放进去浸水，马上提起来，等肚子里的水倒净再放进去，反复四五次
整鸡放进锅里，再加点冷水，等开锅转小火烧二十分钟
把鸡翻个个，再烧十分钟，鸡会浮起来，拿筷子插一插，能插进肉就熟了
捞出来用冷水冲，等凉了抹干水，涂香油
斩件，酱油、鸡精、盐、白糖加鸡汤少许，煮开，放姜末、葱碎制成蘸料
开吃
这个菜的好处还有，如果两个人口味不一样，比如我们家我吃辣我老婆不吃，蘸料碗
一个放辣一个不放，大家抱着自己的碗吃即可，非常方便 |
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t***q
发帖数: 418 | 43 洛杉矶哪个馆子卖正宗德州扒鸡，白斩鸡的？想这两种鸡了。:) |
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t***q
发帖数: 418 | 44 洛杉矶哪个馆子卖正宗德州扒鸡，白斩鸡的？想这两种鸡了。:) |
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d******t
发帖数: 1242 | 46 这个很简单吧。而且要是第二天吃的话白斩鸡有一股鸡腥味，不好吃了。:)所以最好一
顿吃光。
要是买大华的brown chicken或者维康鸡，因为鸡比较小，而且是开水下的，20分钟应
该骨头不红了。要是怕不熟的话，可以关火之后焖几分钟。
这是我会做的仅有的几个菜色，很高兴居然有人会喜欢。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 49 广东人最拿手就是做白斩鸡，鸡要在CHINATOWN买的走地鸡，买回来清蒸就可以了！ |
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V**********1
发帖数: 24381 | 50 广东人拿手白斩鸡？你去Google一下先好不好？ |
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