s*******i
发帖数: 12559 | 1 哈哈哈，猛烈握手。我挤出来的花大小不一，不过我对自己要求不高。
我喜欢吃奶油，多出来的奶油就当冰淇淋吃了。
送人，我就送戚风卷。
胚子 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 6 问个问题：往whipping cream里面加gelatin 或加pudding mix都按什么比例放啊。你
说了放小半袋，是小半袋放到多少whipping cream里面呢？one cup? 还是无所谓？
100% |
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Y**********n
发帖数: 555 | 10 貌似没仔细测量，大概差不多就好。
1 tsp (1/3小包的样子）配20克奶(or heavy cream)泡发，加到1-2杯奶油里面打发
或者好像是4 cups heavy cream + 1 包pudding mix
我感觉大体差不多就好，因为会对口感有影响（不是坏影响，就是不一样了），可以根
据自己喜好调整。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 11 谢谢！过两个星期给女儿做生日蛋糕，我就按你的比例来试试，回头到这里来汇报。 |
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a**u
发帖数: 1485 | 12 好帖，收藏了。
请问那个gelatin在什么地方买？一直在找这个东西啊 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 13 near "jello" in super markets
or amazon. |
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j*******a
发帖数: 5283 | 19 今天给两个生日蛋糕裱了花，就是在whipped cream里面加Jello mix，口感和成型效果
都不差，太谢谢LZ了。
第一次做生日蛋糕，卖相没法跟版上的大牛比，主要是奶油刮不平，所以照片都没照，
但味道真的很好，也把小朋友们糊弄过去了，呵呵。 |
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s***o
发帖数: 720 | 22 原来cool whip是植物奶油啊。。。以后不买了。。。 |
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C*****d
发帖数: 2253 | 29 powered sugar. 一般的不行,要太长时间才能化开.打奶油又不需要这么长时间. |
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b*****d
发帖数: 1900 | 30 did you try cream stablizer? heard of it from Wenxuecity sifang xiao cai.
could never find it in grocery store. |
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b**********p
发帖数: 624 | 33 哇，我只知道其中一小部分而已，MM的知识专业又全面，太棒了，一定要收藏。。。 |
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V*******s
发帖数: 706 | 40 thanks!
Yes I did tiramisu according to the receipt very simialr to your first one.
I did buy the cream named as "heavy whipping cream". It's fluit, right? Oh,
I
didn't make it as 提起打蛋头有尖锋硬泡沫.
I want to make 硬体的.
Another question: why we need to 隔热水加热 after 把糖和蛋黄混合打发至柠檬色? |
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V*******s
发帖数: 706 | 43 Thanks!
晚上试了一下打发奶油，很好玩。以前没想到可以打成那样呢。 |
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A****9
发帖数: 1664 | 44 同谢谢，同漂漂。
请问LZ, 液态鲜奶油的英文咋说？ 谢谢！ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 45 液态鲜奶油= whipping cream or heavy cream. |
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l*******2
发帖数: 5311 | 46 快做吧，这个我个人觉得比戚风更好吃
口感更细腻。这个里面没蛋糕粉，完全就是鸡蛋，奶酪和黄油，鲜奶油
加了点玉米淀粉而已。口感非常好。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 47 用来装饰的最恶心icing: Wilton buttercream icing
Wilton别来杀我啊。其实就是很恶心：1杯白油，1磅糖粉，1 tbs meringue powder（
蛋白粉），然后
就是人工的味道（无色vanilla什么的），人工颜色，和水来调整黏稠度了。做过之后
，基本上就不能再闻
到这个东西的味道。。。。
不过它在装饰方面的好处是其他东西没办法比的：不太受温度影响，可以在常温下放很
久不会化，捏在手里
挤花也不会化。可以反复练习使用。
另外，貌似只有这个难吃cream才有的特性是：它会crust over，这样可以用parchment
paper或者
viva towel来smooth out表面，可以有非常非常平滑的效果，对于用抹刀手法不熟悉的
人来说，这点还
是很有用的。这条在其他icing上不用尝试了，不可行的
而且吧，看看人家这成分！根本不带坏的。我冰箱里总存了一点，没事拿出来练习挤花
很好。练习完毕装回
去也不浪费。
用鲜奶油做花的筒子，一定知道这几点是多么的容易用哎。。。。。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 48 当然以上说的都是大种类。简单变种包括巧克力拉，椰子拉，红糖拉，焦糖拉，种种。
不一一说了。可以不
妨减少分量摸索摸索。
最后一条是，以上基本所有icing都可以mix N match
这条包括几层意思：比如夹馅里面用pastry cream外面涂鲜奶油拉。或者一份pastry
cream跟一份
swiss meringue buttercream 切拌开使用拉。或者用swiss meringue 涂面，但是用
buttercream
挤花做border什么的拉。
如果自己家里做，一次做一点点的蛋糕还搞n个品种好像不划算。所以我经常一次做好
几个蛋糕，每个蛋糕里
面就可以有n种不太一样的搭配。带去公司，送俩给邻居什么的。很多老美的蛋糕在冰
箱放1-2天质量的确是
没有什么影响的。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 49 这个稍微改比例就是加巧克力的鲜奶油
Chocolate whipped cream:
成品1.5 cups (1cup heavy cream, 50g 巧克力切碎，融化，彻底冷却后打发) |
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E*A
发帖数: 10744 | 50 上周我突发神经要做个裱花蛋糕给孩子们一点新鲜感
打发了鲜奶油裱了一会觉得太难看就草草收工
结果孩子们都不喜欢这个味道，老公一个人吃光了 |
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