s*****i
发帖数: 5548 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
watermelon2 (watermelon) 于 (Tue Jul 12 13:22:21 2011, 美东) 提到:
室友回家带来了炸酱面酱，真是馋死我了。
决定不再守株待兔，今天去网上查了下做法。
需要六必居的黄酱。
请问休斯敦哪个超市有卖的啊？
谢谢
☆─────────────────────────────────────☆
pekkitty (pekkitty) 于 (Tue Jul 12 14:39:58 2011, 美东) 提到:
惠康不是一堆一堆的吗？我都买了4，5年了
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿飞) 于 (Tue Jul 12 14:42:41 2011, 美东) 提到:
先跟人学学怎么做...
☆─────────────────────────────────────☆
bjjasmine (茉莉) 于 (Tue Jul 12 17:56:22 2011, 美东) 提... 阅读全帖 |
|
j**f
发帖数: 7403 | 2 上MISO。 我感觉MISO就是黄酱。 ：）
羡慕嫉妒恨。我在湾区找了所有华人超市都找不到六必居的干黄酱 |
|
l**a
发帖数: 12455 | 3 ft，黄酱是咸的，甜面酱是甜的，当然是甜面酱了，加糖炒了再吃
甜面酱六必居的或者王致和之类的吧，总之北方品牌好吃，李锦记就算了 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 4 俗话说，要想甜，撒把盐。
所以用咸的黄酱理论上应该能很好的带出鸭子的香甜。
嗯，大致如此。。。 |
|
c********e
发帖数: 2726 | 5 找了很久，也没黄酱的影子，只有豆瓣酱或者甜面酱。连不辣的豆瓣酱都没有。
能不能用豆瓣酱代替黄酱啊？谢谢！ |
|
c********e
发帖数: 2726 | 6 找了很久，也没黄酱的影子，只有豆瓣酱或者甜面酱。连不辣的豆瓣酱都没有。
能不能用豆瓣酱代替黄酱啊？谢谢！ |
|
i****y
发帖数: 1045 | 7 想做炸酱面，要用干黄酱，可是在大华（Mountain View）找了一圈只看到甜面酱没看
到干黄酱，不知道哪里有卖？还是我没找到？谢谢啦。 |
|
|
l*****j
发帖数: 5163 | 9 炸酱面用普通黄酱也可以，用干黄酱也要用水先调开，还麻烦 |
|
H****H
发帖数: 11039 | 10 觉得所有的中国超市都有干黄酱啊，我是在惠康买的，六必居的。
我做炸酱面，有时候还加点日本/韩国的大酱，做的是干黄酱+甜面酱+大酱三合一的炸
酱。 |
|
|
b******x
发帖数: 826 | 12 自己每天做饭的生活才3个月的时间～研究方子，按步操作～
看的最多的就是文怡的和一些名博及本版，每次按着方子来都觉得各种调料放的好多，
尤其是酱油和糖及油～
今天按文怡的方子做的蛋黄酱，她的油是用的最少的，2个蛋黄45ml油。做出来就是一
次的量吧～吃的时候一想到那45ml的油就颤颤巍巍的～
咖喱菜不多放椰奶不够味，炒菜不多放油不香，蛋糕面包少了糖无味～
一边享受美食的时候又要顾虑着卡路里真要命～ |
|
l********y
发帖数: 1068 | 13 我想做炸酱面，但是没有黄酱，不知道哪里可以买到。我在洛杉矶呢，对了有没有人知
道怎么做韩国冷面呢 |
|
|
s*********n
发帖数: 1065 | 15 羡慕嫉妒恨。我在湾区找了所有华人超市都找不到六必居的干黄酱 |
|
z*******n
发帖数: 397 | 16
恩，我以前做炸酱的时候就是只用甜面酱来的，可是总觉得加了干黄酱才会有家的味道
，呵呵。。。 |
|
b***u
发帖数: 525 | 17 干黄酱和六必居的干酱是一回事吗？我看六必居的酱是黑色的啊 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 18 怎么吃的？会不会有点儿咸，我家七个大人俩娃，一顿也吃不了一袋黄酱啊。 |
|
p********e
发帖数: 609 | 19 就是干一点的黄酱，回来自己加水熬稀。
本地的亚洲超市没有。 |
|
b******i
发帖数: 2536 | 20 附近有没有韩国超市？他们有一种酱是盒装的，我感觉和黄酱一样，可以做炸酱面 |
|
|
|
c********e
发帖数: 2726 | 23 miso的味道和黄酱差好好多，难道miso也是黄豆做的？ |
|
a****e
发帖数: 606 | 24 miso的base也是大豆，不过配方肯定跟黄酱不同啦 |
|
|
c********e
发帖数: 2726 | 26 miso的味道和黄酱差好好多，难道miso也是黄豆做的？ |
|
a****e
发帖数: 606 | 27 miso的base也是大豆，不过配方肯定跟黄酱不同啦 |
|
|
|
l******h
发帖数: 202 | 30 天热了，想做炸酱面，据说要六必居的黄酱比较好，但是在金顺没有找到 |
|
|
w*********2
发帖数: 400 | 32 室友回家带来了炸酱面酱，真是馋死我了。
决定不再守株待兔，今天去网上查了下做法。
需要六必居的黄酱。
请问休斯敦哪个超市有卖的啊？
谢谢 |
|
m********7
发帖数: 210 | 33 中午就吃的炸酱面，六必居干黄酱做的，香~~~切了点黄瓜丝 |
|
f**l
发帖数: 9796 | 34 哪里起不了床。。。。
蛋黄酱是谁？+开天涯网页那就是个杯具。。。。 |
|
p***r
发帖数: 20570 | 35 豆浆，黄酱和酱油
第四个月，第一天。
pqwer
by pqwer
星夜，海风微拂，卧谈会上，大家开始意淫久违的美味。
“真想念苏式红烧肉啊”，我说，
“好久没吃上炸酱面了”，Jim说，
“我要吃象拔蚌刺身和寿司”，中尉说，
“你们就意淫吧，连黄酱和酱油都没有”，yenite开始泼冷水。
“咱们来酿酱油和黄酱吧，这不难”，小碧建议。
“你学食品化学的？咱们没豆子啊”九月天接道。
没等小碧回答，mane说，“咱们有”。
“什么？”我大吃一惊。“你没说你那麻袋里有黄豆啊”
我开始闪回上个月地里的收获：西红柿，番薯，茄子，玉米，黄瓜，青菜，芥兰，丝瓜
，灯笼椒，豆角，basil，dills，cilantro，Kerguelen卷心菜。不记得有黄豆啊。“
咱们确实没黄豆啊。难道你要用豆角里的芸豆来酿酱油？”
“当然不会用豆角里的芸豆。但是我上个月在风王港找到了野生大豆。豆荚估计现在已
经成熟了。”
“这样也可以啊！”
第二天清晨，大家就出发摘黄豆去了。确实是一大片野生黄豆，几乎有半亩大。这些豆
荚大多已经成熟，但还没变干，后来证明，这更方便加工取子。有一些还是青绿色的，
是上... 阅读全帖 |
|
p***r
发帖数: 20570 | 36 豆浆，黄酱和酱油
第四个月，第一天。
pqwer
by pqwer
星夜，海风微拂，卧谈会上，大家开始意淫久违的美味。
“真想念苏式红烧肉啊”，我说，
“好久没吃上炸酱面了”，Jim说，
“我要吃象拔蚌刺身和寿司”，中尉说，
“你们就意淫吧，连黄酱和酱油都没有”，yenite开始泼冷水。
“咱们来酿酱油和黄酱吧，这不难”，小碧建议。
“你学食品化学的？咱们没豆子啊”九月天接道。
没等小碧回答，mane说，“咱们有”。
“什么？”我大吃一惊。“你没说你那麻袋里有黄豆啊”
我开始闪回上个月地里的收获：西红柿，番薯，茄子，玉米，黄瓜，青菜，芥兰，丝瓜
，灯笼椒，豆角，basil，dills，cilantro，Kerguelen卷心菜。不记得有黄豆啊。“
咱们确实没黄豆啊。难道你要用豆角里的芸豆来酿酱油？”
“当然不会用豆角里的芸豆。但是我上个月在风王港找到了野生大豆。豆荚估计现在已
经成熟了。”
“这样也可以啊！”
第二天清晨，大家就出发摘黄豆去了。确实是一大片野生黄豆，几乎有半亩大。这些豆
荚大多已经成熟，但还没变干，后来证明，这更方便加工取子。有一些还是青绿色的，
是上... 阅读全帖 |
|
n**********r
发帖数: 4 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moneymore (更多钱), 信区: Food
标 题: 你们要的正宗老北京炸酱面来了！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 12 19:00:01 2018, 美东)
【炸酱手擀面之手擀面】
材料：中筋面粉，凉水，盐，玉米面
制作过程：
1.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手
擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
2.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
4.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操
作；
5.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
6.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
7.再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都
要撒粉防粘；
8.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；
9.切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤
不混浊，面条爽利。
【炸酱手擀面之肉丁炸酱】
材料：肥瘦肉，黄酱... 阅读全帖 |
|
t***u
发帖数: 99 | 38 【菜名】:
日式青瓜蟹柳沙律
【主料】:
青瓜一条、蟹柳3条
【调料】:
蛋黄酱1大匙、番茄酱1小匙
【制作过程】:
1. 青瓜洗净，切丝；
2. 蟹柳用手撕成丝，铺在青瓜上；
3. 蛋黄酱和番茄酱拌匀，制成略带酸味的沙律酱
4. 吃时拌匀即可
【补充说明】:
最好用日本小青瓜;日式蛋黄酱比普通的蛋黄酱略酸，所以加入番茄酱调味
【上菜时间】:
10-15分钟 |
|
z**r
发帖数: 17771 | 39 这个要看用的是什么黄酱了，如果事先调好的酱（黄酱：甜面酱=2：1），那的确不用
再加水，如果干黄酱直接扔锅里的，不加水不行。
炸酱面几个小窍门，1、稀黄酱：甜面酱=2：1，2、肉不怕肥，油不怕多，3、炒肉的时
候，加一个切碎的西红柿，这样出来的炸酱颜色味道都好一些。 |
|
d******m
发帖数: 77 | 40 不是得瑟，我做的是从小家里给做的，老北京炸酱面餐厅的我还真没吃过，从小都是我
妈给做的，我就随便来说说我家的炸酱面的做法儿，这绝对未必是最纯正的，但是绝对
是个人都能做起来的。
小时候看我妈做炸酱总是要很久。。。一锅的酱我妈就站边上一会儿翻一翻，一般都要
等个半钟头才能做好酱，我妈说炖的时间久酱菜特别香。
我自己的做的炸酱主要的用料就是 猪肉末，六必居黄酱，水，油，酱，大料
多废话下，酱我只用六必居的黄酱，别的酱我没试过也不打算试，不同地区不同口味，
偶住猴子屯，这六必居黄酱我只有在惠康买得到，阳光，大华，和百佳我都没有看到过
，或者是我没找对地方，反正我每次去惠康都买个4，5包的留着用，没开封的放冷藏就
可以，中国城走一趟需要勇气，一个字--堵shi个人！
其实炸酱里放什么肉无所谓，我用肉末是因为一我不吃肥肉，肉末炖的久了就分不清肉
阿还是酱了，二我也不太爱吃肉。。。大块的抗不住。。。一块块的挑出来我嫌麻烦，
就干脆用碎肉末了。。。三要靠肉末里的油炒炸酱味道才香，其实用五花肉一样，不过
我就是嫌五花肉肥肉太分明了，看着就饱了。
两种方法：
第一种，比较稀，可以一次挖个一勺两勺的，兑了... 阅读全帖 |
|
m****0
发帖数: 118 | 41 PL81pOstN1JRCtCEl1eIj9AOq250VRC4GK
酱牛肉的材料：
牛腱子、姜片、蒜、葱段、干红辣椒段、桂皮、花椒、小茴香、香叶、八角
酱牛肉的调料：
盐、老抽、生抽、干黄酱
做酱牛肉的步骤：
Step 1把牛腱子焯水
要用冷水焯水牛肉才能煮透，把析出的血水去掉可以减轻腥味。
开锅后煮5分钟就可以捞出来了。
Step 2在锅里加适量的水
水可以适量多一点，没过肉。
小火煲牛肉容易干锅，最好用大一点的锅。
Step 3加入事先准备的食材
加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干红辣椒段、葱段、蒜、姜片。
块状的干黄酱需要用水卸开，干黄酱不卸开容易造成糊锅，卸开后加入锅中。煮两磅牛
肉需要100g-150g干黄酱
Step 4加入事先准备的调料
加入生抽、老抽和盐。
Step 5用小火煮1个小时以上
Step 6煮完后还需要闷3-4小时
想要做凉菜可以放冰箱里降温再切，也可以用来做牛肉面。 |
|
B*****g
发帖数: 34098 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: douhuamm (豆花妹妹), 信区: Food
标 题: 刷把大刀，说说北京炸酱面的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 16 15:26:30 2013, 美东)
不是得瑟，我做的是从小家里给做的，老北京炸酱面餐厅的我还真没吃过，从小都是我
妈给做的，我就随便来说说我家的炸酱面的做法儿，这绝对未必是最纯正的，但是绝对
是个人都能做起来的。
小时候看我妈做炸酱总是要很久。。。一锅的酱我妈就站边上一会儿翻一翻，一般都要
等个半钟头才能做好酱，我妈说炖的时间久酱菜特别香。
我自己的做的炸酱主要的用料就是 猪肉末，六必居黄酱，水，油，酱，大料
多废话下，酱我只用六必居的黄酱，别的酱我没试过也不打算试，不同地区不同口味，
偶住猴子屯，这六必居黄酱我只有在惠康买得到，阳光，大华，和百佳我都没有看到过
，或者是我没找对地方，反正我每次去惠康都买个4，5包的留着用，没开封的放冷藏就
可以，中国城走一趟需要勇气，一个字--堵shi个人！
其实炸酱里放什么肉无所谓，我用肉末是因为一我不吃肥肉，肉末炖的久了就分不清肉
阿还是酱了，二... 阅读全帖 |
|
s***t
发帖数: 83 | 43 https://youtu.be/XQ3FlUye5y8
流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青
豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加
入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码
，即成炸酱面。
种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜
心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌
，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱
呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有劲，容易煸出油来，这样才香。 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 44 “每周吃鸡蛋总量不超过四个，每天不超过一个，每超过一只鸡蛋罚款50元！”家住沙坪坝华宇金沙时代的徐先生，老婆给他立了一条特别的家规，严格规定鸡蛋食用量。两人甚至还签订了一纸合同，白纸黑字地把规矩写了下来。
一个汉堡用掉当天限量
上周六早上9点，徐先生起了个大早，在厨房里面忙开了。拿出全麦面包，加上火腿肠、蔬菜和自制蛋黄酱，DIY了一个足有两个拳头大小的汉堡包。看着这么漂亮的汉堡包，徐先生赶紧拍下照片发微信给朋友们显摆。这时，徐太太悄悄地走过来检查了汉堡包的馅料。
“嗯，加了蛋黄酱，算是吃了一个鸡蛋了。”原来，徐太太和先生约定，每天只准他吃一个鸡蛋，一周不超过四个鸡蛋，这个汉堡包让徐先生用掉了当天限量。
徐先生很委屈，因为蛋黄酱只用了一个鸡蛋黄，“还剩下一个鸡蛋白的量呢！”徐先生抱怨，自己1米8的身高体重90公斤，食量自然比一般人大些。
对鸡蛋的热情超过常人
原来徐先生特别爱吃鸡蛋，徐太太说他是个典型的鸡蛋控，一次能吃掉两枚煎蛋。而徐先生最喜欢的番茄炒鸡蛋，配料必须是一个番茄配上两个鸡蛋。“另外还有韭菜炒蛋、青椒炒蛋、白水煮蛋、芙蓉蒸蛋！”徐太太说，如果不对徐先生加以限制，他愿意顿顿都吃... 阅读全帖 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 45 每周吃鸡蛋总量不超过四个，每天不超过一个，每超过一只鸡蛋罚款50元！”家住沙坪坝华宇金沙时代的徐先生，老婆给他立了一条特别的家规，严格规定鸡蛋食用量。两人甚至还签订了一纸合同，白纸黑字地把规矩写了下来。
一个汉堡用掉当天限量
上周六早上9点，徐先生起了个大早，在厨房里面忙开了。拿出全麦面包，加上火腿肠、蔬菜和自制蛋黄酱，DIY了一个足有两个拳头大小的汉堡包。看着这么漂亮的汉堡包，徐先生赶紧拍下照片发微信给朋友们显摆。这时，徐太太悄悄地走过来检查了汉堡包的馅料。
“嗯，加了蛋黄酱，算是吃了一个鸡蛋了。”原来，徐太太和先生约定，每天只准他吃一个鸡蛋，一周不超过四个鸡蛋，这个汉堡包让徐先生用掉了当天限量。
徐先生很委屈，因为蛋黄酱只用了一个鸡蛋黄，“还剩下一个鸡蛋白的量呢！”徐先生抱怨，自己1米8的身高体重90公斤，食量自然比一般人大些。
对鸡蛋的热情超过常人
原来徐先生特别爱吃鸡蛋，徐太太说他是个典型的鸡蛋控，一次能吃掉两枚煎蛋。而徐先生最喜欢的番茄炒鸡蛋，配料必须是一个番茄配上两个鸡蛋。“另外还有韭菜炒蛋、青椒炒蛋、白水煮蛋、芙蓉蒸蛋！”徐太太说，如果不对徐先生加以限制，他愿意顿顿都吃鸡... 阅读全帖 |
|
m**********e
发帖数: 12525 | 46 大日本帝国的味增 就是 祖国的黄酱
区别是黄酱没味增这么咸...
日本人的玩意,妈的都咸得要死,丫的酱油含钠比祖国的高40%,
连日本人的面条都有1000多毫克的钠,肏,都不知道日本人是怎么
吃下去的
总之,日本历史上是个穷光蛋国家,没什么吃的玩意,什么都搞得很咸,
怕你一口吃完
祖国历史上就阔绰多了,吃的玩意多了去了,连黄酱都不咸 |
|
f**k
发帖数: 2586 | 47 六必居干酱， 就是黄酱
瓶装黄酱我也有，哪个做炸酱消耗太大了
干酱xie 一下就好了，就是黄酱的， 豆子做的 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 48 这个面团是我手工揉的第二个，吃的时候好自豪，哈哈。快大半年了都是用面包机做的
面包，总是不相信自己的手也揉出好面团来。自己试了一次，原来并不难，而且还非常
有成就感。基本上我是摔面团，就是把面团像辫子一样不停摔打，摔着摔着在揉揉就好
了。不过前后也耗时30多分钟，手工揉面其实真的是个锻炼的好方法。
面团原料： 面粉（用的中筋） 220g， 温牛奶 150g， 鸡蛋一枚， 蜂蜜 2大勺 酵母
1小勺
陷料： 肉松 蛋黄酱
做法： 面团揉出薄膜后放倒加有保鲜膜的容器中发酵到两倍大，并且手指按下去不反
弹。
面团取出排气，分成等份的剂子放案板上加保鲜膜中间醒15分钟。
取一个剂子擀成长条状，然后刷上蛋黄酱再洒上适量的肉松，最后卷起来即可。
卷起的封口朝下放在烤盘上二次发酵30分钟（放入温热的烤箱内，内壁喷水发
酵）。
最后刷上鸡蛋液，入烤箱350f度烤20分钟左右，待表面金黄即可出炉，稍微冷
却后食用。
tips： 水的量都是自己酌量增减，面团是比较湿润为准。 蛋黄酱可以换成任何的奶
油沙拉酱。 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 49 手工揉的面团啊，佩服，佩服。
成品太漂亮了！
这个面团是我手工揉的第二个，吃的时候好自豪，哈哈。快大半年了都是用面包机做的
面包，总是不相信自己的手也揉出好面团来。自己试了一次，原来并不难，而且还非常
有成就感。基本上我是摔面团，就是把面团像辫子一样不停摔打，摔着摔着在揉揉就好
了。不过前后也耗时30多分钟，手工揉面其实真的是个锻炼的好方法。
面团原料： 面粉（用的中筋） 220g， 温牛奶 150g， 鸡蛋一枚， 蜂蜜 2大勺 酵母
1小勺
陷料： 肉松 蛋黄酱
做法： 面团揉出薄膜后放倒加有保鲜膜的容器中发酵到两倍大，并且手指按下去不反
弹。
面团取出排气，分成等份的剂子放案板上加保鲜膜中间醒15分钟。
取一个剂子擀成长条状，然后刷上蛋黄酱再洒上适量的肉松，最后卷起来即可。
卷起的封口朝下放在烤盘上二次发酵30分钟（放入温热的烤箱内，内壁喷水发
酵）。
最后刷上鸡蛋液，入烤箱350f度烤20分钟左右，待表面金黄即可出炉，稍微冷
却后食用。
tips： 水的量都是自己酌量增减，面团是比较湿润为准。 蛋黄酱可以 |
|
