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BUAA版 - 吻遍诱人乡土风味享用不尽的魅力佳肴

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k****i
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吻遍诱人乡土风味享用不尽的魅力佳肴
3月23日15:12:38 　文章来源：精品购物指南
京蔬菜之王大白菜
说起青菜，北方有的南方大都也会有，只是个头要小一些，味道也更鲜嫩一些。唯有
一种青菜南方是没有的，那就是大白菜。古人认为白菜“有松之操”所以称白菜为菘，又
有“咬得菜根百事可为”之说，所以齐白石曾称白菜为“蔬菜之王”也不为过。而在北京
，却是另一番景象——《燕京杂记》是如此记载的：“至如菠菜、白菜，数钱即可满筐。
煮白菜者，仅取其心，而弃甲于外。每逢冬季狼藉道上乞丐犹不食。”
白菜的做法有很多，我最喜欢的要数“醋溜”了。这个方法北京的人家都会，只是“
溜”的时候醋的添加和火候的掌握是有些难度的。给我印象最深的醋溜白菜是在学校，别
误会，不是食堂。是在小学时，班里举办了一次烹饪比赛，七人一组，我们小组的组长张
天钰做的，大家在吃完了我那个二等奖的鱼香肉丝后，便将他的那个一等奖“醋溜白菜”
一扫而光。时至今日，我仍在怀念那盘醋溜白菜的味道，却不知道有没有人会想起我的那
盘鱼香肉丝。
湘掐鲜要趁早
春天是万物复苏的季节，各种绿色或不是绿色的大小植物蓬勃生长起来，而人们的胃
口也

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