Beijing版 - 北京惊现三无“外卖村”！黑作坊用手搅拌粥、厕所洗菜，聚集百余黑店 zt |
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发帖数: 15 | 1 记者卧底9家外卖店，均无“餐饮许可”；北京像素102家餐馆居民楼开店，多家外
卖平台默许上线。
如果你在午饭时间去北京像素，就会发现到处是外卖小哥忙碌的身影，跟着走你就
能发现102家开在走廊里的小餐馆。看了后厨污水横流，苍蝇乱飞，你可能再不想订外
卖了。
逼仄的格子间，洗碗池内洗拖把，菜墩放在地上切肉，肉串在垃圾桶上串成，就是
在这样的地方，土豆粉、炖菜、烤串等外卖快餐被快速生产，送给附近居民楼、写字间
里的订餐者。
两个月来，新京报多路记者进入饭馆暗访，陆续应聘9家饭馆服务员、杂工。它们
无一例外均无“餐饮许可”，在外卖平台的默许下上线，摇身变成生意火爆的正规店。
它们店面狭小，专营外卖，北京像素物业部门直言，这里的100余家餐馆，90%以上都是
无照经营。
网络订餐在改变写字楼白领、社区居民日常习惯的同时，也出现了泥沙俱下的情况
，形成了这个万人规模的“外卖村”。
102家走廊餐馆
楼房鳞次栉比、人流密集，地铁6号线到终点站草房站B口出来就是中弘·北京像素
小区。这个位于五环外的大型社区，是北京东部最密集的居住区。21栋建筑以宛如风车
形状排列分布，从上空俯瞰，时尚又浪漫。
小区内21栋楼仅以颜色区分，七彩色块中住有9700余户居民，商住两用的房屋属性
吸引了大量创业者和租客，小区周围亦有30余栋写字楼。
像素北区为居住区，并没有对外经营的门脸，每栋楼的一层还是开起了餐馆、足疗
、美发店，这些小店招牌对外，店门则从楼道进入。
昏暗的楼道内，五颜六色的霓虹灯让人有种进入商业街的错觉。记者统计，北区共
11栋楼，大大小小饭馆有102家，其中73家上了外卖平台。一到饭点，百度、美团、饿
了么等送餐员，就骑着电动车来回穿梭。
整个像素北区餐馆分两种经营模式，一种是加盟连锁店，如嘉和一品、kao烤肉饭
、如意馄饨、杨铭宇黄焖鸡米饭等，另一种是家庭式作坊，没有任何证照。上下两层的
餐馆，不足平米，但这要包括厨房、餐厅、杂货间、洗手间以及店主的卧室。因此每间
餐馆真正用于客人堂食的面积有限，一般仅摆得下三四张餐桌。
多家餐馆老板介绍，自2011年北区建成交房，这些饭馆就出现了，到了2013年，渐
渐上了外卖平台。没有环保测评、没有营业执照、没有卫生许可和餐饮许可证，并不影
响开店。小区里竞争激烈，每年甚至每月都有新店退出或者新加入。
“有检查就关几天门，店主也不担心相关部门的检查。”一家外卖平台业务经理透
露，小区物业曾提出把所有饭馆集中到9号楼，统一管理，但最终没有推进。目前的管
理仅是“早上偶尔会去检查楼道，看看有没有招牌占道，垃圾有没有及时清理”。
“杨铭宇黄焖鸡米饭”等多家快餐店的老板表示已做好了撤出来的准备，大家明显
感觉今年不如前两年生意好，老板和店铺也是换了一批又一批。
“过年之后食药监的人来过，一直劝搬走，总听到风声说要关了，还没动静。”上
述鸡米饭快餐的老板娘称其在朝阳长楹天街又开了一家新店，“那家合规，不怕被查”。
知名加盟店仍无照开店
作为北京知名中餐连锁品牌，“嘉和一品”也出现在了北京像素小区。在北区11号
楼一层115室，100余平米上下两层，容纳了嘉和一品（像素店）的堂食、厨房和杂货间。
嘉和一品像素店开了一年，老板并未露面。23岁的梁军（化名）是这家加盟店的店
长，全程看管店面。生意忙的时候，他也会挽起袖子去后厨拌凉菜。
“快尝尝皮蛋瘦肉粥，有没有过期。”可能感觉粥的味道不对，梁军赶紧询问后厨
。“才三天，没有过期”。得到后厨回答后，梁军麻利地将粥打包，交给送餐员。嘉和
一品加盟部员工透露，菜品食材都是半成品，全部由总部中央厨房配送，“粥的保质期
是5天，面点保质期一个月”。
店小问题却不少，“再洗不干净，一个盘子罚200”，多次遭食客反映后，梁军终
于发火了。洗碗工非常委屈，想要辞职。洗碗的水池经常被另一员工涮洗拖把，敞口垃
圾桶紧挨水池，加上旁边待洗的肉食，吸引了不少苍蝇。而这些，梁军没有注意到，厨
房门一关，就是干干净净的堂食区了。
一层的堂食区只有三套桌椅，挨着桌椅的墙壁内，还有两个大煤气罐，由一小门遮
掩，贴上了与墙壁同色的壁纸。到了饭点，堂食三张桌子也难以坐满，但外卖软件的接
单声却响个不停，有时等餐的送餐员甚至比食客都多。嘉和一品凭借着极快的出餐率，
在美团和百度两家的外卖月销量达2000余单。
然而这些依然不够，嘉和一品像素店的加盟费达30万元，根据加盟协议，经营不善
将被撤店。嘉和一品加盟部员工表示，每个加盟店也需要办理独立的营业执照。像素小
区的加盟店在筹办初期称可以办证，办证和店铺装修同时进行，然而店铺装修完毕，证
照却一直没办下来。
北京像素物业公司客服部马经理表示，2011年像素北区建成后，由于周边没有餐馆
，就默许一层底商经营餐馆，从而形成风气。
由于小区楼房商住两用，业主出租开餐馆是个人行为，马经理称，物业苦于没有强
制清理权利，管不了。如果有严重扰民现象，得到其他业主授权后，物业可以代为起诉
。对于一层现在新装修的店铺，物业要求其签订装修协议，禁止餐饮经营，但已有的
102家餐馆，仍无法管理。
“像素餐馆90%没有证照”，马经理称，对于小区餐馆无照经营的情况，物业已经
上报给工商、食药监等部门，曾清查过一次，但现在依然存在。
个别商家办“管理执照”掩人耳目
按照正常流程，申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先
得到餐饮服务许可证，两证齐全才可到税务部门办理税务登记。新京报记者调查发现，
北京像素个别有“工商执照”的餐馆，用的都是餐饮管理执照，按照规定，其经营范围
并不包含餐饮服务。
“方芳你终于当上方总了！”6月30日下午，北区4号楼125室的“望京小腰”烧烤
店老板挥舞着一张纸，大步走进店里喊着。方芳掐断手中的烟，接过来看了又看。这是
一份餐饮管理营业执照，以公司名义注册，经营范围并不包含餐饮生产经营。“望京小
腰”烧烤店开了两年，方芳终于通过关系办下“管理”执照。
“望京小腰”上下两层只有八十余平米，一层只能同时容纳24个食客，厨房3个人
就转不开身了，不足两平米的杂货间里，洗碗的水池“可以涮拖把，必要的时候洗碗”
。楼梯下的狭小空间除了放打扫工具，还有毛豆、肉食。
空间不大，难不住方芳。门一关，堂食区就是厨房，切肉、串串，方芳一一教给员
工。为了方便，一些杂工坐在凳子上，把肉盆放在腿前串。也有一位专门串小腰的员工
，一直在杂货间操作，手边就是垃圾桶，苍蝇乱飞。方芳并不在意这些，串烤好了她也
会拿起几串尝尝。
烧烤店隔壁的“小妖麻辣面”老板也是方芳，刚开两个月，生意不好。每餐新泡的
面几乎都会剩下，就留到下一顿给食客吃。
但是方芳顾不上面馆，天刚擦黑，烧烤店就爆满，二楼员工宿舍也腾出来招待客人
，再坐不下，就去隔壁面馆坐。撸串、喝酒、聊天，食客要吃到半夜一两点才全部散去
。员工依然不能休息，他们得继续串串到凌晨三四点。
“望京小腰”和“小妖麻辣面”仅上了百度外卖，单量并不多，每月200多单。6月
30日下午，收到百度外卖区域经理要求上传照片的电话，方芳很不耐烦，上网搜了图片
没有合适的也不再理睬。
小吃店聚集“啥证没有也没人查”
北区5号楼102室的“小东北家常菜”是像素社区的老店，开了五年，并以每月2000
多单的外卖量保持着一定的人气。
凭借自己的人脉，老板杨明（化名）借到了朋友的工商执照，在美团和百度外卖平
台上线外卖，近期又重新回归饿了么，其中美团外卖为其销量贡献最多，每月达1700余
单。
5000元的月租使杨明在各个方面节省开支，楼上白天堂食的区域，也是送餐员晚上
睡觉的地方，垃圾桶翻找到了被误扔的粉条，拿回来继续使用。
生意的火爆让他们无暇打扫厨房，油垢堆积在灶台的四周，各种调料罐散落在水池
旁边，水池里涮完拖把又堆上碗筷。苍蝇时不时停留在砧板上，它们偶尔也会“光临”
煮熟后放在地上晾了一天的猪大肠。面对在堂食区到处飞舞的苍蝇，杨明笑称苍蝇是自
己家养的。
如果不是因为老板受伤，像素4号楼的一层“吉太太灌汤蒸饺”分店可能早就开了
起来。老板田源（化名）想着把吉太太灌汤蒸饺做成连锁店。“我已经都找好人了，要
注册公司、申请商标了，有专门干这个的，一千块钱，公章都有。”
“只要先p个假照，在网上申请，走流程，等业务经理找商家的时候，好好跟他说
说，就没问题。”
“我现在和业务经理们都好熟，什么事儿都好说。”田源说连营业执照都是“他们
教我p的”。
“每个人有自己的手段，我就是喝酒。”这是田源引以为傲的做事方法。
位于像素小区8号楼118的“姥家锅烙热面”却不以外卖取胜。这家以东北菜为主的
快餐店十二块钱就能吃到二十个菜，还赠绿豆汤，吸引不少周边的上班族。
“我们是薄利多销”，老板刘红（化名)懂得在各个细节上“节约”成本，顾客没
有吃完的卤会回收给下一位顾客吃。
中午食客较多，需要不断清洗餐盘，厨师吩咐“多放洗洁精，一池水洗完了再换”
，因此，整个中午的餐盘都从浑水中捞出简单冲洗循环使用。菜品消耗得快，刘红不得
不吩咐加炒几个，快要熟了，厨师拎起菜勺放在嘴边尝，尝完再倒回锅里。
“啥证没有，也没人来检查”，刘红毫不担心如此操作会有什么问题，事实上，他
们自家人也吃在这种环境下做出的饭菜，并将变味的猪肝倒给服务员吃。
小吃店招人，只求能熬夜无需健康证
“您有新的饿了么订单，请及时处理。”一到中午饭点，“吉太太灌汤蒸饺”订餐
系统提示音就频繁响起。
“来单了”，杂工小杨加快了擀饺子皮的速度。
小杨20岁，刚来两天，和另外两个女员工一样，兼职后厨和服务员。小杨来找工作
的时候没有身份证和健康证，甚至没有被老板问及姓名，只是承诺可以熬夜到两三点，
不用回老家农忙，就顺利入职。
老板田源说，现在他最迫切的，就是重开夜班，“一晚上能挣七八百，过了十点别
人家单子最多的时候我却关门了”，他把这个希望寄托在小杨的快速成长上。
在餐馆干活，最重要的就是动作麻利。小杨认真地洗韭菜，被餐馆40多岁的后厨顺
手夺过来，迅速地冲了一下，扔上案板。嘴里说着：“太慢了，冲一下就行。” “你
不能老洗手！你这样，忙起来的时候哪顾得上！？”
做皮蛋瘦肉粥的时候，这名后厨把剩米饭舀出半碗，掺些水，手伸进碗里，把米饭
抓碎。“抓得碎一点，如果有疙瘩，会让客人觉得不新鲜。”
那天晚上9点刚过，客人就已散去，老板田源眉头皱得老高。第一天开夜班，并没
有迎来他想象中的订单高峰。这家店大多数的外卖订单来自饿了么平台，然而排名并不
靠前。田源不停地刷手机，数排名：“饿了么80多名，没戏了今天晚上。去年的时候一
直都是十几名，因为没证，今年3·15一查，全傻眼了。” |
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