a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【剁椒汆鱼片】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 8 23:16:11 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜不是湖南菜里的剁椒鱼片，因为那是蒸出来的。这个算是自己根据水煮鱼和酸菜
鱼的做法创作出来的，味道很鲜美而不是重口味，跟大家分享一下。
材料：鱼片750-1000克（草鱼、龙利），剁椒2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，葱2根切
葱花，盐，白胡椒，糖，鸡蛋清，（高汤），生粉
制作过程：
将鱼切成片，加入少许盐、白胡椒粉、生粉和1个鸡蛋的蛋清抓匀腌15分钟。
炒锅中加入2-3汤匙菜油，放入剁椒、姜末、蒜末和一半的葱花一起慢慢加热翻炒
，将佐料的香味逼出。
大约两分钟后加入高汤或热水约300ML，烧开，加入少许盐和糖调味。
将鱼片一次放入划散，大火烧开至鱼片都被汆透即可出锅。
出锅入碗后，撒入剩下的葱花即可。这道菜一定要趁热吃才好吃哦。 |
s**********u
发帖数: 11996 | |
s********9
发帖数: 4395 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 4 cuan1, 意思就如字，入水烫一滚。
【在 s********9 的大作中提到】
: 厉害阿～
: 那个字怎么读阿？跺脚什么鱼片？
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s********9
发帖数: 4395 | 5 哇， 我一直读“窘”.....
【在 a*******e 的大作中提到】
: cuan1, 意思就如字，入水烫一滚。
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g**f
发帖数: 1151 | 6 大半夜的 馋死个人的说
【在 a*******e 的大作中提到】
: cuan1, 意思就如字，入水烫一滚。
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H****n
发帖数: 55 | 7 me2
【在 s********9 的大作中提到】
: 哇， 我一直读“窘”.....
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i******k
发帖数: 4625 | 8 不错，我偶尔也这样做，上桌前用热的藤椒油把葱花滋一下
看来自创菜式门槛比较低，哈哈 |
a*******e
发帖数: 12169 | 9 我本来想加麻，但是那样的话就体现不出剁椒的鲜美了，反而成了湖南口味的水煮鱼。
【在 i******k 的大作中提到】
: 不错，我偶尔也这样做，上桌前用热的藤椒油把葱花滋一下
: 看来自创菜式门槛比较低，哈哈
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d*****t
发帖数: 701 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 11 中超。。。这边美华都有，所以中国城应该也有
【在 d*****t 的大作中提到】
: where did you buy 剁椒?
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a****5
发帖数: 747 | 12 好！
【在 a*******e 的大作中提到】
: 中超。。。这边美华都有，所以中国城应该也有
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s*****j
发帖数: 6435 | 13 好简单, 可以试试.
【在 a*******e 的大作中提到】
: 中超。。。这边美华都有，所以中国城应该也有
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