b***b
发帖数: 13249 | 1 第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己揉一下好了。面筋洗出的白色很淡就好了。 见video 4.
5. 面筋压掉水后，拿去蒸1个小时。面浆水静置到明天，等淀粉浆和水分离。
洗面的巨大体力活难题解决后，我准备搞大的了，我目前的凉皮箩箩太小了，让这个代
购网站 http://www.lequgo.com
代购了最大的凉皮箩箩---40cm的，我正好有个41cm的大锅。同时还代购了一些相应的
正宗凉皮调料。
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.0.0.5xwbDE&id=139905
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.0.0.5xwbDE&id=152664
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.0.0.sWj9mA&id=184204
今天下午接着写第二章 《蒸凉皮》！！！
凉皮网演示的正宗做法全过程--很给力！ |
Z*********1
发帖数: 627 | 2 水调歌头 . 凉皮
凉皮几时有? 把话问西安.
不知chemsford, 今夕是何天?
我欲驾车过去,
又恐路途遥远,
过去已卖完.
谗虫弄清影,
何似在波版！
买箩箩,
揉洗面,
照无眠.
不应有恨,
有梦怎靠别人圆?
曲尽人终会散,
凉皮总会卖完,
此事古难全。
但愿凉皮久,
波版人一碗!
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
|
s********a
发帖数: 2796 | 3 马克这个
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
|
B*****s
发帖数: 3463 | 4 赞
果然凡是就怕认真两字。
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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b***b
发帖数: 13249 | 5 失败了，本人不干了！！
谢谢各位围观鼓励！
http://www.mitbbs.com/article_t/Family/32896063.html
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
|
w*s
发帖数: 7227 | 6 欲恃一瓢酒，远慰风雨夕。
【在 b***b 的大作中提到】
: 失败了，本人不干了！！
: 谢谢各位围观鼓励！
: http://www.mitbbs.com/article_t/Family/32896063.html
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B*****s
发帖数: 3463 | 7 坚持，贵在坚持。。。。
不吃凉皮的萎缩大叔表示应该继续实验~~~
【在 b***b 的大作中提到】
: 失败了，本人不干了！！
: 谢谢各位围观鼓励！
: http://www.mitbbs.com/article_t/Family/32896063.html
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b***b
发帖数: 13249 | 8 谢谢！
我要等到一个月以后再做了，现在基本发现哪里出问题了。说不定到那时候，我的大箩
箩就寄到了。 嘿嘿！
【在 B*****s 的大作中提到】
: 坚持，贵在坚持。。。。
: 不吃凉皮的萎缩大叔表示应该继续实验~~~
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l*******e
发帖数: 3584 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 10 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
【在 b***b 的大作中提到】
: 失败了，本人不干了！！
: 谢谢各位围观鼓励！
: http://www.mitbbs.com/article_t/Family/32896063.html
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h******7
发帖数: 980 | 11 mark
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
|
f**********5
发帖数: 1073 | 12 做过好多次，摸索了一个更好的方法，容易过滤还能得到很好的面劲。
快把面活好的时候在加盐，这样面里有一块怎么都撕不烂的就是面劲了，超好过滤，从
来不堵过滤网，而且不用等一天才能做，放置三四个小时就可以开始做了。 |
e***y
发帖数: 1198 | |
h**z
发帖数: 2013 | |
i******y
发帖数: 38 | 15 昨晚有球赛,咱晚上9:00,整个town搜索了遍,就是没买到酒。
生活在大农村，气S了。
建议bbppb, 干脆开个咱华人的wsn,吊s酒吧，老板娘也好功德无量：-） |
l**d
发帖数: 472 | 16 中国店不是有各种现成的淀粉买吗？不知道各位做的是什么凉皮，我们家做的就是用中
国店现成的绿豆淀粉做的。 |
s**********u
发帖数: 11996 | |
y******4
发帖数: 498 | 18 一碗凉皮，就是西北一隅的小东西，用不做吟诗作画。俺肉麻中。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
H*******g
发帖数: 321 | |
B********n
发帖数: 12753 | 20 太赞了，面包机又一应用被开发出来了，我转去food版了哦 |
|
|
r****n
发帖数: 918 | 21 你说那个好像北方人叫凉粉，凉皮是用面粉做的，分洗的和不洗的，还有米皮好像是米
粉做的。洗的凉皮吃起来很劲道，不是太好嚼的。我之前也不懂，是一个西安的朋友给
我说的，我觉得说的挺清楚的。我自己做过一次洗的凉皮，类似lz的做法，不过我是面
包机揉的面，然后手工洗的，洗起来并不麻烦，但是后面的蒸很费时间。没什么技术，
就是功夫大。我觉得味道真的一般般，没什么特别好吃的，不值得费这么大周章。估计
是从小没吃惯。
【在 l**d 的大作中提到】
: 中国店不是有各种现成的淀粉买吗？不知道各位做的是什么凉皮，我们家做的就是用中
: 国店现成的绿豆淀粉做的。
|
c**s
发帖数: 299 | |
x**r
发帖数: 1050 | 23 你是陕西的？我这周末也在家做面皮了，呵呵，说不定还真是老乡呢
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
|
c******a
发帖数: 227 | |
W*******s
发帖数: 18705 | 25 老黄真会作，一把年纪了怎么还没出息？真嘴馋，女人就怕嘴馋！ |
s********a
发帖数: 2796 | 26 其实有个简单的凉皮做法。
把面粉和水兑成很稀的面粉水，然后就放在铁盘上，开水上一热就好了
觉得还蛮好吃。
不过没吃过正宗的凉皮，没法比较..... |
m****a
发帖数: 4032 | |
S*******s
发帖数: 10098 | 28 你的网名让我想起一个名字： pzena！
【在 m****a 的大作中提到】
: 高端大气上档次！学习了！
|
f****y
发帖数: 1013 | |
E*A
发帖数: 10744 | 30 被无数人转载后我终于看到然后搬出standmixer已经揉好面
【在 B********n 的大作中提到】
: 太赞了，面包机又一应用被开发出来了，我转去food版了哦
|
|
|
b***b
发帖数: 13249 | 31 谢谢！
我这次等了24小时。以后只等 3-10个小时就可以清水了。
【在 f**********5 的大作中提到】
: 做过好多次，摸索了一个更好的方法，容易过滤还能得到很好的面劲。
: 快把面活好的时候在加盐，这样面里有一块怎么都撕不烂的就是面劲了，超好过滤，从
: 来不堵过滤网，而且不用等一天才能做，放置三四个小时就可以开始做了。
|
b***b
发帖数: 13249 | 32 呵呵，握手，用了快10年了，10块钱买的。Toastmaster.
【在 h**z 的大作中提到】
: 没想到啊，你的面包机和我的一模一样，
|
b***b
发帖数: 13249 | 33 成品实在无法见人，我准备重新做。
【在 e***y 的大作中提到】
: 成品呢？
|
b***b
发帖数: 13249 | 34 Pat！
大Boston就这样，我们以前的州有Grocery 24 小时营业，到这里居然每个店子关门很
早，大家都按时睡觉。
哪天我如果有时间有金钱有力气，开个Ds酒吧，24小时营业，带厕所，和 免费 WiFi，
呵呵呵！
【在 i******y 的大作中提到】
: 昨晚有球赛,咱晚上9:00,整个town搜索了遍,就是没买到酒。
: 生活在大农村，气S了。
: 建议bbppb, 干脆开个咱华人的wsn,吊s酒吧，老板娘也好功德无量：-）
|
b***b
发帖数: 13249 | 35 在朋友家吃过她家做的凉皮，那可是一绝！所以，我也想试试。
其实调料最重要，如果调料按照她家的做，换成买的面皮米皮子也可以！！
【在 s**********u 的大作中提到】
: 感觉好麻烦啊，我还是到超市买米粉吃算了。
|
b***b
发帖数: 13249 | 36 同意，其实严格意义上来说，不管多好吃的东西，最终会像所有的食物一样，变成排泄
物。我一向对食物如何看得很潇洒！
http://baike.baidu.com/view/376634.htm
【在 y******4 的大作中提到】
: 一碗凉皮，就是西北一隅的小东西，用不做吟诗作画。俺肉麻中。
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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b***b
发帖数: 13249 | 37 呵呵！我超爱这个面包机。
【在 B********n 的大作中提到】
: 太赞了，面包机又一应用被开发出来了，我转去food版了哦
|
b***b
发帖数: 13249 | 38 后面的蒸真的很费时间。但是看朋友蒸凉皮，真的好轻松呀。
【在 r****n 的大作中提到】
: 你说那个好像北方人叫凉粉，凉皮是用面粉做的，分洗的和不洗的，还有米皮好像是米
: 粉做的。洗的凉皮吃起来很劲道，不是太好嚼的。我之前也不懂，是一个西安的朋友给
: 我说的，我觉得说的挺清楚的。我自己做过一次洗的凉皮，类似lz的做法，不过我是面
: 包机揉的面，然后手工洗的，洗起来并不麻烦，但是后面的蒸很费时间。没什么技术，
: 就是功夫大。我觉得味道真的一般般，没什么特别好吃的，不值得费这么大周章。估计
: 是从小没吃惯。
|
b***b
发帖数: 13249 | 39 我不是陕西人，但是自从我被凉皮封杀后，就爱上了它。。。。。。
【在 x**r 的大作中提到】
: 你是陕西的？我这周末也在家做面皮了，呵呵，说不定还真是老乡呢
|
b***b
发帖数: 13249 | 40 你说的做法最好，我今天还专门看了一个video，就是专门讲这种做法，我觉得这种做
法不错！ 学习了
【在 s********a 的大作中提到】
: 其实有个简单的凉皮做法。
: 把面粉和水兑成很稀的面粉水，然后就放在铁盘上，开水上一热就好了
: 觉得还蛮好吃。
: 不过没吃过正宗的凉皮，没法比较.....
|
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B********n
发帖数: 12753 | 41 大师姐姐，我是看着你博客长大的~~
【在 E*A 的大作中提到】
: 被无数人转载后我终于看到然后搬出standmixer已经揉好面
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E*A
发帖数: 10744 | 42 羡慕好身材啊，哦呵呵
standmixer比面包机好用，不用担心漏水溅水，我没怎么费力已经把面筋面水准备好明
天开蒸了
其实我做凉皮很多次，都不如大学吃的劲道，也没了兴趣
【在 B********n 的大作中提到】
: 大师姐姐，我是看着你博客长大的~~
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l*******e
发帖数: 247 | |
o*********s
发帖数: 106 | 44 太有才了！
【在 Z*********1 的大作中提到】
: 水调歌头 . 凉皮
: 凉皮几时有? 把话问西安.
: 不知chemsford, 今夕是何天?
: 我欲驾车过去,
: 又恐路途遥远,
: 过去已卖完.
: 谗虫弄清影,
: 何似在波版！
: 买箩箩,
: 揉洗面,
|
B********n
发帖数: 12753 | 45 我下次也用standmixer试试，成果图一定要告诉咱们哦
【在 E*A 的大作中提到】
: 羡慕好身材啊，哦呵呵
: standmixer比面包机好用，不用担心漏水溅水，我没怎么费力已经把面筋面水准备好明
: 天开蒸了
: 其实我做凉皮很多次，都不如大学吃的劲道，也没了兴趣
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N*3
发帖数: 50 | 46 re
【在 B********n 的大作中提到】
: 我下次也用standmixer试试，成果图一定要告诉咱们哦
|
E*A
发帖数: 10744 | 47 我下午就要蒸了，好忐忑，如果没有上图肯定就是不满意
【在 B********n 的大作中提到】
: 我下次也用standmixer试试，成果图一定要告诉咱们哦
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m*****1
发帖数: 500 | 48 我是bbppb马甲，主 Id被封了
我期待着你的成功照片，大概会在哪里贴，请告知。
你用standmix 是不是把大碗盖起来？
【在 E*A 的大作中提到】
: 我下午就要蒸了，好忐忑，如果没有上图肯定就是不满意
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E*A
发帖数: 10744 | 49 不需要盖，少放点水就行
【在 m*****1 的大作中提到】
: 我是bbppb马甲，主 Id被封了
: 我期待着你的成功照片，大概会在哪里贴，请告知。
: 你用standmix 是不是把大碗盖起来？
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y****i
发帖数: 72 | 50 今天忍不住学着vedio做了， 效果嘹咋咧！
我老外老公都说好吃！！ |
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M***y
发帖数: 1594 | 51 zan
【在 Z*********1 的大作中提到】
: 水调歌头 . 凉皮
: 凉皮几时有? 把话问西安.
: 不知chemsford, 今夕是何天?
: 我欲驾车过去,
: 又恐路途遥远,
: 过去已卖完.
: 谗虫弄清影,
: 何似在波版！
: 买箩箩,
: 揉洗面,
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E*******y
发帖数: 784 | 52 凉皮那么好吃吗？
我怎么觉得没有好吃到要费这么大的劲自己做吧。
喜欢吃炒米粉！！！ |
B********n
发帖数: 12753 | 53 看着不错~~
【在 y****i 的大作中提到】
: 今天忍不住学着vedio做了， 效果嘹咋咧！
: 我老外老公都说好吃！！
|
p*******9
发帖数: 214 | 54 太厉害了，做凉皮多麻烦啊。
不过，就面向来看，面洗的还不到位，想让蒸出来的面筋达到标准，洗过的面要非常有
弹性吧。 |
E*A
发帖数: 10744 | 55 今天下午买了2个烤盘回来蒸，6点到家，半小时后就开始吃了
我小儿子直接捧着皮吃了几张，个人觉得这是历年来口感最好的一次
等我下次时间充裕了好好写写过程再拍几张漂亮点的照片
【在 B********n 的大作中提到】
: 我下次也用standmixer试试，成果图一定要告诉咱们哦
|
b***b
发帖数: 222 | 56 “2个烤盘回来蒸”----哈哈太棒了，我费事买了这么多罗罗。
你做的很给力！！ 这白的很好看，是用的精白面粉吧？
【在 E*A 的大作中提到】
: 今天下午买了2个烤盘回来蒸，6点到家，半小时后就开始吃了
: 我小儿子直接捧着皮吃了几张，个人觉得这是历年来口感最好的一次
: 等我下次时间充裕了好好写写过程再拍几张漂亮点的照片
|
y****i
发帖数: 72 | 57 看着就嚷地很！流口水.....等看你的过程！
【在 E*A 的大作中提到】
: 今天下午买了2个烤盘回来蒸，6点到家，半小时后就开始吃了
: 我小儿子直接捧着皮吃了几张，个人觉得这是历年来口感最好的一次
: 等我下次时间充裕了好好写写过程再拍几张漂亮点的照片
|
m*****a
发帖数: 239 | 58 都灵的不得了啊！！！
可以买米粉做米皮儿，稍稍省些事儿。 |
E*A
发帖数: 10744 | 59 用的pillsbury best 的enriched bread flour.
可能因为standmixer和面稍微软充分起筋，洗面后沉淀了24小时，一般面团延长醒发的
时间口感都会劲道一些。
我买的9寸盘，2个轮流蒸不到5分钟就出2张皮，够孩子一碗了
这次的不足是蒸出来厚度不太一致，还得想想办法
【在 y****i 的大作中提到】
: 看着就嚷地很！流口水.....等看你的过程！
|
c********w
发帖数: 2438 | |
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B********n
发帖数: 12753 | 61 哇 哇 哇 等着 赶紧写
【在 E*A 的大作中提到】
: 今天下午买了2个烤盘回来蒸，6点到家，半小时后就开始吃了
: 我小儿子直接捧着皮吃了几张，个人觉得这是历年来口感最好的一次
: 等我下次时间充裕了好好写写过程再拍几张漂亮点的照片
|
B********n
发帖数: 12753 | 62 定量，看有没有勺子可以定量，1勺 or 2勺正好的那种
【在 E*A 的大作中提到】
: 用的pillsbury best 的enriched bread flour.
: 可能因为standmixer和面稍微软充分起筋，洗面后沉淀了24小时，一般面团延长醒发的
: 时间口感都会劲道一些。
: 我买的9寸盘，2个轮流蒸不到5分钟就出2张皮，够孩子一碗了
: 这次的不足是蒸出来厚度不太一致，还得想想办法
|
E*A
发帖数: 10744 | 63 是盘子不平，蒸出来薄厚不一致
【在 B********n 的大作中提到】
: 定量，看有没有勺子可以定量，1勺 or 2勺正好的那种
|
b***b
发帖数: 222 | 64 赞！ 看了很多网友回帖，倍受启发
！！！ 我一定要做出好的成品。
我总结了失败的原因是： 加多水了哈哈。
以后
1。洗面继续用面包机省力大法。 面粉加入一半高筋面粉 （bread flour）以便有更多
的面筋---面筋很好吃的，低筋面粉买bleached.
2. 粉水静置一夜即可
3. 第二天把水倒出一些。 以后再不倒。绝对不加水。
4. 先要做好调料，免得蒸凉皮时，做调料手忙脚乱的。
5. 烧大火蒸一分钟即可,皮子两边抹油。
【在 E*A 的大作中提到】
: 用的pillsbury best 的enriched bread flour.
: 可能因为standmixer和面稍微软充分起筋，洗面后沉淀了24小时，一般面团延长醒发的
: 时间口感都会劲道一些。
: 我买的9寸盘，2个轮流蒸不到5分钟就出2张皮，够孩子一碗了
: 这次的不足是蒸出来厚度不太一致，还得想想办法
|
E*A
发帖数: 10744 | 65 据说中粉做出来更好吃，我已经准备好面水了明天蒸了告诉你
【在 b***b 的大作中提到】
: 赞！ 看了很多网友回帖，倍受启发
: ！！！ 我一定要做出好的成品。
: 我总结了失败的原因是： 加多水了哈哈。
: 以后
: 1。洗面继续用面包机省力大法。 面粉加入一半高筋面粉 （bread flour）以便有更多
: 的面筋---面筋很好吃的，低筋面粉买bleached.
: 2. 粉水静置一夜即可
: 3. 第二天把水倒出一些。 以后再不倒。绝对不加水。
: 4. 先要做好调料，免得蒸凉皮时，做调料手忙脚乱的。
: 5. 烧大火蒸一分钟即可,皮子两边抹油。
|
b***b
发帖数: 222 | 66 中筋面粉Plain flour /all-purpose flour？
我就是用的 all purpose flour.
期待你的成功凉皮靓照！！！
【在 E*A 的大作中提到】
: 据说中粉做出来更好吃，我已经准备好面水了明天蒸了告诉你
|
S*******l
发帖数: 282 | 67 老黄，淘面的手有没有洗过？扣鼻戳脚挖档之后都要讲卫生，不洗手也得戴副手套吗，
太不讲究了！ |
E*A
发帖数: 10744 | 68 这次和面很稀，没有成团，洗面的时候几乎没有洗出面筋，沉淀了24小时以上，面糊很
浓，做出来口感比上次好，连我没有味觉的老公都吃出来劲道了，我下次要把面活成团
了争取多洗点面筋出来再看看口感
【在 b***b 的大作中提到】
: 中筋面粉Plain flour /all-purpose flour？
: 我就是用的 all purpose flour.
: 期待你的成功凉皮靓照！！！
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E*A
发帖数: 10744 | 69 MM我更新了，中粉果然更好吃，口感90%接近卖的了
【在 B********n 的大作中提到】
: 定量，看有没有勺子可以定量，1勺 or 2勺正好的那种
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g****t
发帖数: 14 | |
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s********a
发帖数: 2796 | 71 今晚简易方法做的凉皮
【在 b***b 的大作中提到】
: 中筋面粉Plain flour /all-purpose flour？
: 我就是用的 all purpose flour.
: 期待你的成功凉皮靓照！！！
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b***b
发帖数: 13249 | 72 赞！
【在 s********a 的大作中提到】
: 今晚简易方法做的凉皮
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a**u
发帖数: 1485 | 73 哈，我也刚买了罗罗，也要试试。kitchen aid是不是也可以？
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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b***b
发帖数: 13249 | 74 第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己揉一下好了。面筋洗出的白色很淡就好了。 见video 4.
5. 面筋压掉水后，拿去蒸1个小时。面浆水静置到明天，等淀粉浆和水分离。
洗面的巨大体力活难题解决后，我准备搞大的了，我目前的凉皮箩箩太小了，让这个代
购网站 http://www.lequgo.com
代购了最大的凉皮箩箩---40cm的，我正好有个41cm的大锅。同时还代购了一些相应的
正宗凉皮调料。
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.0.0.5xwbDE&id=139905
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.0.0.5xwbDE&id=152664
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.0.0.sWj9mA&id=184204
改天接着写第二章 《蒸凉皮》！！！
凉皮网演示的正宗做法全过程--很给力！ |
Z*********1
发帖数: 627 | 75 水调歌头 . 凉皮
凉皮几时有? 把话问西安.
不知chemsford, 今夕是何天?
我欲驾车过去,
又恐路途遥远,
过去已卖完.
谗虫弄清影,
何似在波版！
买箩箩,
揉洗面,
照无眠.
不应有恨,
有梦怎靠别人圆?
曲尽人终会散,
凉皮总会卖完,
此事古难全。
但愿凉皮久,
波版人一碗!
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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s********a
发帖数: 2796 | 76 马克这个
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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B*****s
发帖数: 3463 | 77 赞
果然凡是就怕认真两字。
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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b***b
发帖数: 13249 | 78 失败了，本人不干了！！
谢谢各位围观鼓励！
http://www.mitbbs.com/article_t/Family/32896063.html
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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w*s
发帖数: 7227 | 79 欲恃一瓢酒，远慰风雨夕。
【在 b***b 的大作中提到】
: 失败了，本人不干了！！
: 谢谢各位围观鼓励！
: http://www.mitbbs.com/article_t/Family/32896063.html
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B*****s
发帖数: 3463 | 80 坚持，贵在坚持。。。。
不吃凉皮的萎缩大叔表示应该继续实验~~~
【在 b***b 的大作中提到】
: 失败了，本人不干了！！
: 谢谢各位围观鼓励！
: http://www.mitbbs.com/article_t/Family/32896063.html
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b***b
发帖数: 13249 | 81 谢谢！
我要等到一个月以后再做了，现在基本发现哪里出问题了。说不定到那时候，我的大箩
箩就寄到了。 嘿嘿！
【在 B*****s 的大作中提到】
: 坚持，贵在坚持。。。。
: 不吃凉皮的萎缩大叔表示应该继续实验~~~
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l*******e
发帖数: 3584 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 83 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
【在 b***b 的大作中提到】
: 失败了，本人不干了！！
: 谢谢各位围观鼓励！
: http://www.mitbbs.com/article_t/Family/32896063.html
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h******7
发帖数: 980 | 84 mark
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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f**********5
发帖数: 1073 | 85 做过好多次，摸索了一个更好的方法，容易过滤还能得到很好的面劲。
快把面活好的时候在加盐，这样面里有一块怎么都撕不烂的就是面劲了，超好过滤，从
来不堵过滤网，而且不用等一天才能做，放置三四个小时就可以开始做了。 |
e***y
发帖数: 1198 | |
h**z
发帖数: 2013 | |
i******y
发帖数: 38 | 88 昨晚有球赛,咱晚上9:00,整个town搜索了遍,就是没买到酒。
生活在大农村，气S了。
建议bbppb, 干脆开个咱华人的wsn,吊s酒吧，老板娘也好功德无量：-） |
l**d
发帖数: 472 | 89 中国店不是有各种现成的淀粉买吗？不知道各位做的是什么凉皮，我们家做的就是用中
国店现成的绿豆淀粉做的。 |
s**********u
发帖数: 11996 | |
|
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y******4
发帖数: 498 | 91 一碗凉皮，就是西北一隅的小东西，用不做吟诗作画。俺肉麻中。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
H*******g
发帖数: 321 | |
B********n
发帖数: 12753 | 93 太赞了，面包机又一应用被开发出来了，我转去food版了哦 |
r****n
发帖数: 918 | 94 你说那个好像北方人叫凉粉，凉皮是用面粉做的，分洗的和不洗的，还有米皮好像是米
粉做的。洗的凉皮吃起来很劲道，不是太好嚼的。我之前也不懂，是一个西安的朋友给
我说的，我觉得说的挺清楚的。我自己做过一次洗的凉皮，类似lz的做法，不过我是面
包机揉的面，然后手工洗的，洗起来并不麻烦，但是后面的蒸很费时间。没什么技术，
就是功夫大。我觉得味道真的一般般，没什么特别好吃的，不值得费这么大周章。估计
是从小没吃惯。
【在 l**d 的大作中提到】
: 中国店不是有各种现成的淀粉买吗？不知道各位做的是什么凉皮，我们家做的就是用中
: 国店现成的绿豆淀粉做的。
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c**s
发帖数: 299 | |
x**r
发帖数: 1050 | 96 你是陕西的？我这周末也在家做面皮了，呵呵，说不定还真是老乡呢
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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c******a
发帖数: 227 | |
s********a
发帖数: 2796 | 98 其实有个简单的凉皮做法。
把面粉和水兑成很稀的面粉水，然后就放在铁盘上，开水上一热就好了
觉得还蛮好吃。
不过没吃过正宗的凉皮，没法比较..... |
m****a
发帖数: 4032 | |
S*******s
发帖数: 10098 | 100 你的网名让我想起一个名字： pzena！
【在 m****a 的大作中提到】
: 高端大气上档次！学习了！
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f****y
发帖数: 1013 | |
E*A
发帖数: 10744 | 102 被无数人转载后我终于看到然后搬出standmixer已经揉好面
【在 B********n 的大作中提到】
: 太赞了，面包机又一应用被开发出来了，我转去food版了哦
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b***b
发帖数: 13249 | 103 谢谢！
我这次等了24小时。以后只等 3-10个小时就可以清水了。
【在 f**********5 的大作中提到】
: 做过好多次，摸索了一个更好的方法，容易过滤还能得到很好的面劲。
: 快把面活好的时候在加盐，这样面里有一块怎么都撕不烂的就是面劲了，超好过滤，从
: 来不堵过滤网，而且不用等一天才能做，放置三四个小时就可以开始做了。
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b***b
发帖数: 13249 | 104 呵呵，握手，用了快10年了，10块钱买的。Toastmaster.
【在 h**z 的大作中提到】
: 没想到啊，你的面包机和我的一模一样，
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b***b
发帖数: 13249 | 105 成品实在无法见人，我准备重新做。
【在 e***y 的大作中提到】
: 成品呢？
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b***b
发帖数: 13249 | 106 Pat！
大Boston就这样，我们以前的州有Grocery 24 小时营业，到这里居然每个店子关门很
早，大家都按时睡觉。
哪天我如果有时间有金钱有力气，开个Ds酒吧，24小时营业，带厕所，和 免费 WiFi，
呵呵呵！
【在 i******y 的大作中提到】
: 昨晚有球赛,咱晚上9:00,整个town搜索了遍,就是没买到酒。
: 生活在大农村，气S了。
: 建议bbppb, 干脆开个咱华人的wsn,吊s酒吧，老板娘也好功德无量：-）
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b***b
发帖数: 13249 | 107 在朋友家吃过她家做的凉皮，那可是一绝！所以，我也想试试。
其实调料最重要，如果调料按照她家的做，换成买的面皮米皮子也可以！！
【在 s**********u 的大作中提到】
: 感觉好麻烦啊，我还是到超市买米粉吃算了。
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b***b
发帖数: 13249 | 108 同意，其实严格意义上来说，不管多好吃的东西，最终会像所有的食物一样，变成排泄
物。我一向对食物如何看得很潇洒！
http://baike.baidu.com/view/376634.htm
【在 y******4 的大作中提到】
: 一碗凉皮，就是西北一隅的小东西，用不做吟诗作画。俺肉麻中。
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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b***b
发帖数: 13249 | 109 呵呵！我超爱这个面包机。
【在 B********n 的大作中提到】
: 太赞了，面包机又一应用被开发出来了，我转去food版了哦
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b***b
发帖数: 13249 | 110 后面的蒸真的很费时间。但是看朋友蒸凉皮，真的好轻松呀。
【在 r****n 的大作中提到】
: 你说那个好像北方人叫凉粉，凉皮是用面粉做的，分洗的和不洗的，还有米皮好像是米
: 粉做的。洗的凉皮吃起来很劲道，不是太好嚼的。我之前也不懂，是一个西安的朋友给
: 我说的，我觉得说的挺清楚的。我自己做过一次洗的凉皮，类似lz的做法，不过我是面
: 包机揉的面，然后手工洗的，洗起来并不麻烦，但是后面的蒸很费时间。没什么技术，
: 就是功夫大。我觉得味道真的一般般，没什么特别好吃的，不值得费这么大周章。估计
: 是从小没吃惯。
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b***b
发帖数: 13249 | 111 我不是陕西人，但是自从我被凉皮封杀后，就爱上了它。。。。。。
【在 x**r 的大作中提到】
: 你是陕西的？我这周末也在家做面皮了，呵呵，说不定还真是老乡呢
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b***b
发帖数: 13249 | 112 你说的做法最好，我今天还专门看了一个video，就是专门讲这种做法，我觉得这种做
法不错！ 学习了
【在 s********a 的大作中提到】
: 其实有个简单的凉皮做法。
: 把面粉和水兑成很稀的面粉水，然后就放在铁盘上，开水上一热就好了
: 觉得还蛮好吃。
: 不过没吃过正宗的凉皮，没法比较.....
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B********n
发帖数: 12753 | 113 大师姐姐，我是看着你博客长大的~~
【在 E*A 的大作中提到】
: 被无数人转载后我终于看到然后搬出standmixer已经揉好面
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E*A
发帖数: 10744 | 114 羡慕好身材啊，哦呵呵
standmixer比面包机好用，不用担心漏水溅水，我没怎么费力已经把面筋面水准备好明
天开蒸了
其实我做凉皮很多次，都不如大学吃的劲道，也没了兴趣
【在 B********n 的大作中提到】
: 大师姐姐，我是看着你博客长大的~~
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l*******e
发帖数: 247 | |
o*********s
发帖数: 106 | 116 太有才了！
【在 Z*********1 的大作中提到】
: 水调歌头 . 凉皮
: 凉皮几时有? 把话问西安.
: 不知chemsford, 今夕是何天?
: 我欲驾车过去,
: 又恐路途遥远,
: 过去已卖完.
: 谗虫弄清影,
: 何似在波版！
: 买箩箩,
: 揉洗面,
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B********n
发帖数: 12753 | 117 我下次也用standmixer试试，成果图一定要告诉咱们哦
【在 E*A 的大作中提到】
: 羡慕好身材啊，哦呵呵
: standmixer比面包机好用，不用担心漏水溅水，我没怎么费力已经把面筋面水准备好明
: 天开蒸了
: 其实我做凉皮很多次，都不如大学吃的劲道，也没了兴趣
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N*3
发帖数: 50 | 118 re
【在 B********n 的大作中提到】
: 我下次也用standmixer试试，成果图一定要告诉咱们哦
|
E*A
发帖数: 10744 | 119 我下午就要蒸了，好忐忑，如果没有上图肯定就是不满意
【在 B********n 的大作中提到】
: 我下次也用standmixer试试，成果图一定要告诉咱们哦
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m*****1
发帖数: 500 | 120 我是bbppb马甲，主 Id被封了
我期待着你的成功照片，大概会在哪里贴，请告知。
你用standmix 是不是把大碗盖起来？
【在 E*A 的大作中提到】
: 我下午就要蒸了，好忐忑，如果没有上图肯定就是不满意
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E*A
发帖数: 10744 | 121 不需要盖，少放点水就行
【在 m*****1 的大作中提到】
: 我是bbppb马甲，主 Id被封了
: 我期待着你的成功照片，大概会在哪里贴，请告知。
: 你用standmix 是不是把大碗盖起来？
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y****i
发帖数: 72 | 122 今天忍不住学着vedio做了， 效果嘹咋咧！
我老外老公都说好吃！！ |
M***y
发帖数: 1594 | 123 zan
【在 Z*********1 的大作中提到】
: 水调歌头 . 凉皮
: 凉皮几时有? 把话问西安.
: 不知chemsford, 今夕是何天?
: 我欲驾车过去,
: 又恐路途遥远,
: 过去已卖完.
: 谗虫弄清影,
: 何似在波版！
: 买箩箩,
: 揉洗面,
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E*******y
发帖数: 784 | 124 凉皮那么好吃吗？
我怎么觉得没有好吃到要费这么大的劲自己做吧。
喜欢吃炒米粉！！！ |
B********n
发帖数: 12753 | 125 看着不错~~
【在 y****i 的大作中提到】
: 今天忍不住学着vedio做了， 效果嘹咋咧！
: 我老外老公都说好吃！！
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p*******9
发帖数: 214 | 126 太厉害了，做凉皮多麻烦啊。
不过，就面向来看，面洗的还不到位，想让蒸出来的面筋达到标准，洗过的面要非常有
弹性吧。 |
E*A
发帖数: 10744 | 127 今天下午买了2个烤盘回来蒸，6点到家，半小时后就开始吃了
我小儿子直接捧着皮吃了几张，个人觉得这是历年来口感最好的一次
等我下次时间充裕了好好写写过程再拍几张漂亮点的照片
【在 B********n 的大作中提到】
: 我下次也用standmixer试试，成果图一定要告诉咱们哦
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b***b
发帖数: 222 | 128 “2个烤盘回来蒸”----哈哈太棒了，我费事买了这么多罗罗。
你做的很给力！！ 这白的很好看，是用的精白面粉吧？
【在 E*A 的大作中提到】
: 今天下午买了2个烤盘回来蒸，6点到家，半小时后就开始吃了
: 我小儿子直接捧着皮吃了几张，个人觉得这是历年来口感最好的一次
: 等我下次时间充裕了好好写写过程再拍几张漂亮点的照片
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y****i
发帖数: 72 | 129 看着就嚷地很！流口水.....等看你的过程！
【在 E*A 的大作中提到】
: 今天下午买了2个烤盘回来蒸，6点到家，半小时后就开始吃了
: 我小儿子直接捧着皮吃了几张，个人觉得这是历年来口感最好的一次
: 等我下次时间充裕了好好写写过程再拍几张漂亮点的照片
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m*****a
发帖数: 239 | 130 都灵的不得了啊！！！
可以买米粉做米皮儿，稍稍省些事儿。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 131 用的pillsbury best 的enriched bread flour.
可能因为standmixer和面稍微软充分起筋，洗面后沉淀了24小时，一般面团延长醒发的
时间口感都会劲道一些。
我买的9寸盘，2个轮流蒸不到5分钟就出2张皮，够孩子一碗了
这次的不足是蒸出来厚度不太一致，还得想想办法
【在 y****i 的大作中提到】
: 看着就嚷地很！流口水.....等看你的过程！
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c********w
发帖数: 2438 | |
B********n
发帖数: 12753 | 133 哇 哇 哇 等着 赶紧写
【在 E*A 的大作中提到】
: 今天下午买了2个烤盘回来蒸，6点到家，半小时后就开始吃了
: 我小儿子直接捧着皮吃了几张，个人觉得这是历年来口感最好的一次
: 等我下次时间充裕了好好写写过程再拍几张漂亮点的照片
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B********n
发帖数: 12753 | 134 定量，看有没有勺子可以定量，1勺 or 2勺正好的那种
【在 E*A 的大作中提到】
: 用的pillsbury best 的enriched bread flour.
: 可能因为standmixer和面稍微软充分起筋，洗面后沉淀了24小时，一般面团延长醒发的
: 时间口感都会劲道一些。
: 我买的9寸盘，2个轮流蒸不到5分钟就出2张皮，够孩子一碗了
: 这次的不足是蒸出来厚度不太一致，还得想想办法
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E*A
发帖数: 10744 | 135 是盘子不平，蒸出来薄厚不一致
【在 B********n 的大作中提到】
: 定量，看有没有勺子可以定量，1勺 or 2勺正好的那种
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b***b
发帖数: 222 | 136 赞！ 看了很多网友回帖，倍受启发
！！！ 我一定要做出好的成品。
我总结了失败的原因是： 加多水了哈哈。
以后
1。洗面继续用面包机省力大法。 面粉加入一半高筋面粉 （bread flour）以便有更多
的面筋---面筋很好吃的，低筋面粉买bleached.
2. 粉水静置一夜即可
3. 第二天把水倒出一些。 以后再不倒。绝对不加水。
4. 先要做好调料，免得蒸凉皮时，做调料手忙脚乱的。
5. 烧大火蒸一分钟即可,皮子两边抹油。
【在 E*A 的大作中提到】
: 用的pillsbury best 的enriched bread flour.
: 可能因为standmixer和面稍微软充分起筋，洗面后沉淀了24小时，一般面团延长醒发的
: 时间口感都会劲道一些。
: 我买的9寸盘，2个轮流蒸不到5分钟就出2张皮，够孩子一碗了
: 这次的不足是蒸出来厚度不太一致，还得想想办法
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E*A
发帖数: 10744 | 137 据说中粉做出来更好吃，我已经准备好面水了明天蒸了告诉你
【在 b***b 的大作中提到】
: 赞！ 看了很多网友回帖，倍受启发
: ！！！ 我一定要做出好的成品。
: 我总结了失败的原因是： 加多水了哈哈。
: 以后
: 1。洗面继续用面包机省力大法。 面粉加入一半高筋面粉 （bread flour）以便有更多
: 的面筋---面筋很好吃的，低筋面粉买bleached.
: 2. 粉水静置一夜即可
: 3. 第二天把水倒出一些。 以后再不倒。绝对不加水。
: 4. 先要做好调料，免得蒸凉皮时，做调料手忙脚乱的。
: 5. 烧大火蒸一分钟即可,皮子两边抹油。
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b***b
发帖数: 222 | 138 中筋面粉Plain flour /all-purpose flour？
我就是用的 all purpose flour.
期待你的成功凉皮靓照！！！
【在 E*A 的大作中提到】
: 据说中粉做出来更好吃，我已经准备好面水了明天蒸了告诉你
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E*A
发帖数: 10744 | 139 这次和面很稀，没有成团，洗面的时候几乎没有洗出面筋，沉淀了24小时以上，面糊很
浓，做出来口感比上次好，连我没有味觉的老公都吃出来劲道了，我下次要把面活成团
了争取多洗点面筋出来再看看口感
【在 b***b 的大作中提到】
: 中筋面粉Plain flour /all-purpose flour？
: 我就是用的 all purpose flour.
: 期待你的成功凉皮靓照！！！
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E*A
发帖数: 10744 | 140 MM我更新了，中粉果然更好吃，口感90%接近卖的了
【在 B********n 的大作中提到】
: 定量，看有没有勺子可以定量，1勺 or 2勺正好的那种
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g****t
发帖数: 14 | |
s********a
发帖数: 2796 | 142 今晚简易方法做的凉皮
【在 b***b 的大作中提到】
: 中筋面粉Plain flour /all-purpose flour？
: 我就是用的 all purpose flour.
: 期待你的成功凉皮靓照！！！
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b***b
发帖数: 13249 | 143 赞！
【在 s********a 的大作中提到】
: 今晚简易方法做的凉皮
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a**u
发帖数: 1485 | 144 哈，我也刚买了罗罗，也要试试。kitchen aid是不是也可以？
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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b***b
发帖数: 13249 | 145 俺在以前的凉皮文章里说俺买了一个凉皮大罗罗，在淘宝上买的，由乐购作为中间代理
来代购的，我还买了一些调料，本来担心调料会被海关没收，居然没有！ 我已经收到
了我的凉皮大箩箩和调料。 欧也！！！
“洗面的巨大体力活难题解决后，我准备搞大的了，我目前的凉皮箩箩太小了，让这个代
购网站 http://www.lequgo.com
代购了最大的凉皮箩箩---40cm的，我正好有个41cm的大锅。同时还代购了一些相应的
正宗凉皮调料。
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.0.0.5xwbDE&id=139905
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.0.0.5xwbDE&id=152664
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.0.0.sWj9mA&id=184204
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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g****u
发帖数: 1422 | 146 买中国城的熟河粉，可以调拌出口味很不错的擀面皮（凉皮的一个分支，虽然这里面皮
是大米蒸成的而不是面），关键是方便很多
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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c**********N
发帖数: 1273 | 147 为祝贺登报成功,预祝11/9游行成功,白胖请波士顿的义士们吃凉皮吧
【在 b***b 的大作中提到】
: 第一章 《洗面》
: 洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
: 各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
: 我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
: 庭厨房的必备之物。
: 1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
: dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
: 2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
: 住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
: 3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
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