c********d
发帖数: 11593 | 1 火腿分发完毕之后，迫不及待地试了试。
1、生吃。
切了一小块下来生吃。火腿的香味很浓，也很正。口感略有些像猪肉脯，味道不算很咸
。没有雪利酒也没有蜜瓜来配，而且我悲催的刀工也不能像网上说的那样片薄如纸，所
以大概没有发挥出火腿全部的好处来吧。
感觉能吃，也挺好吃，但是作为零食太奢侈，作为正餐又觉得不够味。
2、腌笃鲜。
1磅排骨+半磅火腿+1包大亚买来的沙拉笋——笋子是唯一的遗憾，上周末在大亚竟然没
有买到新鲜的冬笋，无奈只能拿这个来代替——进高压锅，加水淹没过所有材料，不用
盐，因为火腿就是咸的，煮了40分钟。
结果：太惊艳了，太美好了，汤鲜美到极点，和以往用Harris Teeter的salted pork做
的腌笃鲜完全不可同日而语（废话，$15/lb的价格摆在那里）。煮完汤的火腿则失去了
味道和口感，吃起来很柴，一点鲜味都没了，感觉就是火腿的精华完全进到了汤里。于
是我深刻理解了《射雕》里头的那道火腿蒸豆腐缘何要吃豆腐而弃火腿，的确该扔！
手里剩下还有差不多半磅火腿，要是有新鲜蚕豆配来做羹味道一定也不错，只可惜不是
季节。做蟹羹又嫌浪费。不知道其他买火腿的筒子们都是怎么吃的？ |
s*****t
发帖数: 537 | 2 上汤白菜
【在 c********d 的大作中提到】
: 火腿分发完毕之后，迫不及待地试了试。
: 1、生吃。
: 切了一小块下来生吃。火腿的香味很浓，也很正。口感略有些像猪肉脯，味道不算很咸
: 。没有雪利酒也没有蜜瓜来配，而且我悲催的刀工也不能像网上说的那样片薄如纸，所
: 以大概没有发挥出火腿全部的好处来吧。
: 感觉能吃，也挺好吃，但是作为零食太奢侈，作为正餐又觉得不够味。
: 2、腌笃鲜。
: 1磅排骨+半磅火腿+1包大亚买来的沙拉笋——笋子是唯一的遗憾，上周末在大亚竟然没
: 有买到新鲜的冬笋，无奈只能拿这个来代替——进高压锅，加水淹没过所有材料，不用
: 盐，因为火腿就是咸的，煮了40分钟。
|
l********e
发帖数: 3632 | 3 正宗36个月的西班牙火腿至少要100欧每公斤。煮熟了就浪费啦
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
【在 c********d 的大作中提到】
: 火腿分发完毕之后，迫不及待地试了试。
: 1、生吃。
: 切了一小块下来生吃。火腿的香味很浓，也很正。口感略有些像猪肉脯，味道不算很咸
: 。没有雪利酒也没有蜜瓜来配，而且我悲催的刀工也不能像网上说的那样片薄如纸，所
: 以大概没有发挥出火腿全部的好处来吧。
: 感觉能吃，也挺好吃，但是作为零食太奢侈，作为正餐又觉得不够味。
: 2、腌笃鲜。
: 1磅排骨+半磅火腿+1包大亚买来的沙拉笋——笋子是唯一的遗憾，上周末在大亚竟然没
: 有买到新鲜的冬笋，无奈只能拿这个来代替——进高压锅，加水淹没过所有材料，不用
: 盐，因为火腿就是咸的，煮了40分钟。
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c*********l
发帖数: 1065 | 4 肯定啊，福建广东那边煲汤的做法好多都不吃材料的，当真是喝汤:)
【在 c********d 的大作中提到】
: 火腿分发完毕之后，迫不及待地试了试。
: 1、生吃。
: 切了一小块下来生吃。火腿的香味很浓，也很正。口感略有些像猪肉脯，味道不算很咸
: 。没有雪利酒也没有蜜瓜来配，而且我悲催的刀工也不能像网上说的那样片薄如纸，所
: 以大概没有发挥出火腿全部的好处来吧。
: 感觉能吃，也挺好吃，但是作为零食太奢侈，作为正餐又觉得不够味。
: 2、腌笃鲜。
: 1磅排骨+半磅火腿+1包大亚买来的沙拉笋——笋子是唯一的遗憾，上周末在大亚竟然没
: 有买到新鲜的冬笋，无奈只能拿这个来代替——进高压锅，加水淹没过所有材料，不用
: 盐，因为火腿就是咸的，煮了40分钟。
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m*******1
发帖数: 229 | |
c********d
发帖数: 11593 | |
y*****p
发帖数: 733 | 7 怎么保鲜，切好放冷冻室吗？ local costco 有没有卖?
【在 c********d 的大作中提到】
: 火腿分发完毕之后，迫不及待地试了试。
: 1、生吃。
: 切了一小块下来生吃。火腿的香味很浓，也很正。口感略有些像猪肉脯，味道不算很咸
: 。没有雪利酒也没有蜜瓜来配，而且我悲催的刀工也不能像网上说的那样片薄如纸，所
: 以大概没有发挥出火腿全部的好处来吧。
: 感觉能吃，也挺好吃，但是作为零食太奢侈，作为正餐又觉得不够味。
: 2、腌笃鲜。
: 1磅排骨+半磅火腿+1包大亚买来的沙拉笋——笋子是唯一的遗憾，上周末在大亚竟然没
: 有买到新鲜的冬笋，无奈只能拿这个来代替——进高压锅，加水淹没过所有材料，不用
: 盐，因为火腿就是咸的，煮了40分钟。
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c**e
发帖数: 537 | |
j***e
发帖数: 22 | 9 hands up
【在 c**e 的大作中提到】
: 我也想买点试试。有没有要分的？
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L*********1
发帖数: 278 | 10 听到腌笃鲜，蚕吐水嗒嗒滴啊。这边没有笋卖。。。。。。。。。。。冬笋老不老的 |
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w*********4
发帖数: 832 | |
c********d
发帖数: 11593 | 12 food版上比较高端大气上档次的做法是切开-〉真空密封。如果生吃就不能冻，如果要
煮熟就可以冻。
在网上还搜到这样的保存法——刷一层油之后晾在凉爽通风的地方，那层油可以保护火
腿。
【在 y*****p 的大作中提到】
: 怎么保鲜，切好放冷冻室吗？ local costco 有没有卖?
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f*****g
发帖数: 887 | |
l********e
发帖数: 3632 | 14 吃西班牙火腿可以直接跳过便宜的品种
直接上Iberico火腿，36个月就很香了，60个月的基本买不到。
美国有些欧洲进口食品店可以买到Iberico火腿。其他几种西班牙火腿生吃不咋地。
这是wiki:
http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico
【在 m*******1 的大作中提到】
: 能给一个具体的名字吗，也去买来尝尝
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Y***o
发帖数: 4135 | |
c******n
发帖数: 590 | 16 哈 经典黑毛猪火腿~
【在 l********e 的大作中提到】
: 吃西班牙火腿可以直接跳过便宜的品种
: 直接上Iberico火腿，36个月就很香了，60个月的基本买不到。
: 美国有些欧洲进口食品店可以买到Iberico火腿。其他几种西班牙火腿生吃不咋地。
: 这是wiki:
: http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico
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c*****r
发帖数: 8227 | |
l********e
发帖数: 3632 | 18 对，这个比圈养的白蹄猪的Serrano Ham好N个档次。
【在 c******n 的大作中提到】
: 哈 经典黑毛猪火腿~
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z*****n
发帖数: 447 | |
T***E
发帖数: 996 | 20 上海人 苏州人？
【在 L*********1 的大作中提到】
: 听到腌笃鲜，蚕吐水嗒嗒滴啊。这边没有笋卖。。。。。。。。。。。冬笋老不老的
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t********e
发帖数: 931 | 21 西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。
伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或
其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。
Jamón（常音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵
，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。serrano通
常较便宜，没有见过paleta Serrano而只见过Jamon Serrano。
黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamón ibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖
的。
在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamón ibérico de cebo。
放养的，但以谷物为食的叫Jamón ibérico de campo。
放养，以谷物和橡实为食，但并未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamón ibérico de
recebo。
放养，以谷物和橡实为食，并在橡实成熟季节（10月到1月）让猪随意吃橡实，每头猪
有至少半公顷橡树林，根据不同产地，所食食物中50-65%是橡实，并且在此期间由本来
体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón ibérico de bellota。
Bellota就是橡实，或者也叫Jamón ibérico de montanera，montanera是橡实成熟适
合让猪觅食的季节。
这些命名分级都是遵循西班牙原产地命名制度（Denominacion de Origin）的，所以买
的时候看标牌即可知道等级。
通常来说血统越纯则养殖越讲究，也越贵。再往顶级的火腿都要讲究有科学证明DNA的。
不同产地的橡实风味也不同，而和葡萄酒一样也讲究年份，所以会有差别。Reserva（
珍藏）级别的就属于年份比较好的，Gran reserva（极品珍藏）就属于更高等级的。但
在伊比利亚火腿的命名里，似乎是厂家自己认定的。所以如果有名的厂家标注Gran
reserva Jamón ibérico de bellota基本上你就可以肯定这是很高级的火腿了。
在美国买正宗西班牙火腿，可以到这个网站：
http://www.tienda.com/food/products/jm-106.html?site=1
【在 l********e 的大作中提到】
: 吃西班牙火腿可以直接跳过便宜的品种
: 直接上Iberico火腿，36个月就很香了，60个月的基本买不到。
: 美国有些欧洲进口食品店可以买到Iberico火腿。其他几种西班牙火腿生吃不咋地。
: 这是wiki:
: http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico
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B********n
发帖数: 12753 | |
B********n
发帖数: 12753 | 23 这个取决于你是想生吃还是做金华替代做菜
生吃，肯定是iberico最高大上，但是家庭里买，吃不掉的，放都放坏了，不如去好的
餐厅点餐
但是做金华替代18个月足够，36个月那个最好，而且这2个级别，好歹也是可以生吃解
馋的
【在 l********e 的大作中提到】
: 吃西班牙火腿可以直接跳过便宜的品种
: 直接上Iberico火腿，36个月就很香了，60个月的基本买不到。
: 美国有些欧洲进口食品店可以买到Iberico火腿。其他几种西班牙火腿生吃不咋地。
: 这是wiki:
: http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico
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B********n
发帖数: 12753 | 24 我写过帖子，美国乡村火腿被烟熏过，所以味道很奇怪，我试过，不咋地，其实用
prosciutto也可以，虽然不够香，但是其实Prosciutto性价比比costco这个差许多
【在 c*****r 的大作中提到】
: 用Serrano做腌笃鲜？暴殄天物呵！
: 其实用这个，就不错了。
: http://www.costco.com/.product.11480045.html?cm_sp=RichRelevanc
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t*****b
发帖数: 157 | 25 Mark!
西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。
伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或
其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。
Jamón（常音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵
，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。serrano通
常较便宜，没有见过paleta Serrano而只见过Jamon Serrano。
黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamón ibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖
的。
在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamón ibérico de cebo。
放养的，但以谷物为食的叫Jamón ibérico de campo。
放养，以谷物和橡实为食，但并未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamón ibérico de
recebo。
放养，以谷物和橡实为食，并在橡实成熟季节（10月到1月）让猪随意吃橡实，每头猪
有至少半公顷橡树林，根据不同产地，所食食物中50-65%是橡实，并且在此期间由本来
体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón ibérico de bellota。
Bellota就是橡实，或者也叫Jamón ibérico de montanera，montanera是橡实成熟适
合让猪觅食的季节。
这些命名分级都是遵循西班牙原产地命名制度（Denominacion de Origin）的，所以买
的时候看标牌即可知道等级。
通常来说血统越纯则养殖越讲究，也越贵。再往顶级的火腿都要讲究有科学证明DNA的。
不同产地的橡实风味也不同，而和葡萄酒一样也讲究年份，所以会有差别。Reserva（
珍藏）级别的就属于年份比较好的，Gran reserva（极品珍藏）就属于更高等级的。但
在伊比利亚火腿的命名里，似乎是厂家自己认定的。所以如果有名的厂家标注Gran
reserva Jamón ibérico de bellota基本上你就可以肯定这是很高级的火腿了。
在美国买正宗西班牙火腿，可以到这个网站：
http://www.tienda.com/food/products/jm-106.html?site=1 |
a**y
发帖数: 6501 | 26 never feel ham hao chi.....
腿。
【在 t*****b 的大作中提到】
: Mark!
: 西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。
: 伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或
: 其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。
: Jamón（常音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵
: ，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。serrano通
: 常较便宜，没有见过paleta Serrano而只见过Jamon Serrano。
: 黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamón ibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖
: 的。
: 在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamón ibérico de cebo。
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c********d
发帖数: 11593 | 27 火腿分发完毕之后，迫不及待地试了试。
1、生吃。
切了一小块下来生吃。火腿的香味很浓，也很正。口感略有些像猪肉脯，味道不算很咸
。没有雪利酒也没有蜜瓜来配，而且我悲催的刀工也不能像网上说的那样片薄如纸，所
以大概没有发挥出火腿全部的好处来吧。
感觉能吃，也挺好吃，但是作为零食太奢侈，作为正餐又觉得不够味。
2、腌笃鲜。
1磅排骨+半磅火腿+1包大亚买来的沙拉笋——笋子是唯一的遗憾，上周末在大亚竟然没
有买到新鲜的冬笋，无奈只能拿这个来代替——进高压锅，加水淹没过所有材料，不用
盐，因为火腿就是咸的，煮了40分钟。
结果：太惊艳了，太美好了，汤鲜美到极点，和以往用Harris Teeter的salted pork做
的腌笃鲜完全不可同日而语（废话，$15/lb的价格摆在那里）。煮完汤的火腿则失去了
味道和口感，吃起来很柴，一点鲜味都没了，感觉就是火腿的精华完全进到了汤里。于
是我深刻理解了《射雕》里头的那道火腿蒸豆腐缘何要吃豆腐而弃火腿，的确该扔！
手里剩下还有差不多半磅火腿，要是有新鲜蚕豆配来做羹味道一定也不错，只可惜不是
季节。做蟹羹又嫌浪费。不知道其他买火腿的筒子们都是怎么吃的？ |
s*****t
发帖数: 537 | 28 上汤白菜
【在 c********d 的大作中提到】
: 火腿分发完毕之后，迫不及待地试了试。
: 1、生吃。
: 切了一小块下来生吃。火腿的香味很浓，也很正。口感略有些像猪肉脯，味道不算很咸
: 。没有雪利酒也没有蜜瓜来配，而且我悲催的刀工也不能像网上说的那样片薄如纸，所
: 以大概没有发挥出火腿全部的好处来吧。
: 感觉能吃，也挺好吃，但是作为零食太奢侈，作为正餐又觉得不够味。
: 2、腌笃鲜。
: 1磅排骨+半磅火腿+1包大亚买来的沙拉笋——笋子是唯一的遗憾，上周末在大亚竟然没
: 有买到新鲜的冬笋，无奈只能拿这个来代替——进高压锅，加水淹没过所有材料，不用
: 盐，因为火腿就是咸的，煮了40分钟。
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l********e
发帖数: 3632 | 29 正宗36个月的西班牙火腿至少要100欧每公斤。煮熟了就浪费啦
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【在 c********d 的大作中提到】
: 火腿分发完毕之后，迫不及待地试了试。
: 1、生吃。
: 切了一小块下来生吃。火腿的香味很浓，也很正。口感略有些像猪肉脯，味道不算很咸
: 。没有雪利酒也没有蜜瓜来配，而且我悲催的刀工也不能像网上说的那样片薄如纸，所
: 以大概没有发挥出火腿全部的好处来吧。
: 感觉能吃，也挺好吃，但是作为零食太奢侈，作为正餐又觉得不够味。
: 2、腌笃鲜。
: 1磅排骨+半磅火腿+1包大亚买来的沙拉笋——笋子是唯一的遗憾，上周末在大亚竟然没
: 有买到新鲜的冬笋，无奈只能拿这个来代替——进高压锅，加水淹没过所有材料，不用
: 盐，因为火腿就是咸的，煮了40分钟。
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c*********l
发帖数: 1065 | 30 肯定啊，福建广东那边煲汤的做法好多都不吃材料的，当真是喝汤:)
【在 c********d 的大作中提到】
: 火腿分发完毕之后，迫不及待地试了试。
: 1、生吃。
: 切了一小块下来生吃。火腿的香味很浓，也很正。口感略有些像猪肉脯，味道不算很咸
: 。没有雪利酒也没有蜜瓜来配，而且我悲催的刀工也不能像网上说的那样片薄如纸，所
: 以大概没有发挥出火腿全部的好处来吧。
: 感觉能吃，也挺好吃，但是作为零食太奢侈，作为正餐又觉得不够味。
: 2、腌笃鲜。
: 1磅排骨+半磅火腿+1包大亚买来的沙拉笋——笋子是唯一的遗憾，上周末在大亚竟然没
: 有买到新鲜的冬笋，无奈只能拿这个来代替——进高压锅，加水淹没过所有材料，不用
: 盐，因为火腿就是咸的，煮了40分钟。
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发帖数: 229 | |
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发帖数: 11593 | |
y*****p
发帖数: 733 | 33 怎么保鲜，切好放冷冻室吗？ local costco 有没有卖?
【在 c********d 的大作中提到】
: 火腿分发完毕之后，迫不及待地试了试。
: 1、生吃。
: 切了一小块下来生吃。火腿的香味很浓，也很正。口感略有些像猪肉脯，味道不算很咸
: 。没有雪利酒也没有蜜瓜来配，而且我悲催的刀工也不能像网上说的那样片薄如纸，所
: 以大概没有发挥出火腿全部的好处来吧。
: 感觉能吃，也挺好吃，但是作为零食太奢侈，作为正餐又觉得不够味。
: 2、腌笃鲜。
: 1磅排骨+半磅火腿+1包大亚买来的沙拉笋——笋子是唯一的遗憾，上周末在大亚竟然没
: 有买到新鲜的冬笋，无奈只能拿这个来代替——进高压锅，加水淹没过所有材料，不用
: 盐，因为火腿就是咸的，煮了40分钟。
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c**e
发帖数: 537 | |
j***e
发帖数: 22 | 35 hands up
【在 c**e 的大作中提到】
: 我也想买点试试。有没有要分的？
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L*********1
发帖数: 278 | 36 听到腌笃鲜，蚕吐水嗒嗒滴啊。这边没有笋卖。。。。。。。。。。。冬笋老不老的 |
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发帖数: 11593 | 38 food版上比较高端大气上档次的做法是切开-〉真空密封。如果生吃就不能冻，如果要
煮熟就可以冻。
在网上还搜到这样的保存法——刷一层油之后晾在凉爽通风的地方，那层油可以保护火
腿。
【在 y*****p 的大作中提到】
: 怎么保鲜，切好放冷冻室吗？ local costco 有没有卖?
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l********e
发帖数: 3632 | 40 吃西班牙火腿可以直接跳过便宜的品种
直接上Iberico火腿，36个月就很香了，60个月的基本买不到。
美国有些欧洲进口食品店可以买到Iberico火腿。其他几种西班牙火腿生吃不咋地。
这是wiki:
http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico
【在 m*******1 的大作中提到】
: 能给一个具体的名字吗，也去买来尝尝
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Y***o
发帖数: 4135 | |
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发帖数: 590 | 42 哈 经典黑毛猪火腿~
【在 l********e 的大作中提到】
: 吃西班牙火腿可以直接跳过便宜的品种
: 直接上Iberico火腿，36个月就很香了，60个月的基本买不到。
: 美国有些欧洲进口食品店可以买到Iberico火腿。其他几种西班牙火腿生吃不咋地。
: 这是wiki:
: http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico
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发帖数: 3632 | 44 对，这个比圈养的白蹄猪的Serrano Ham好N个档次。
【在 c******n 的大作中提到】
: 哈 经典黑毛猪火腿~
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发帖数: 996 | 46 上海人 苏州人？
【在 L*********1 的大作中提到】
: 听到腌笃鲜，蚕吐水嗒嗒滴啊。这边没有笋卖。。。。。。。。。。。冬笋老不老的
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t********e
发帖数: 931 | 47 西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。
伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或
其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。
Jamón（常音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵
，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。serrano通
常较便宜，没有见过paleta Serrano而只见过Jamon Serrano。
黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamón ibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖
的。
在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamón ibérico de cebo。
放养的，但以谷物为食的叫Jamón ibérico de campo。
放养，以谷物和橡实为食，但并未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamón ibérico de
recebo。
放养，以谷物和橡实为食，并在橡实成熟季节（10月到1月）让猪随意吃橡实，每头猪
有至少半公顷橡树林，根据不同产地，所食食物中50-65%是橡实，并且在此期间由本来
体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón ibérico de bellota。
Bellota就是橡实，或者也叫Jamón ibérico de montanera，montanera是橡实成熟适
合让猪觅食的季节。
这些命名分级都是遵循西班牙原产地命名制度（Denominacion de Origin）的，所以买
的时候看标牌即可知道等级。
通常来说血统越纯则养殖越讲究，也越贵。再往顶级的火腿都要讲究有科学证明DNA的。
不同产地的橡实风味也不同，而和葡萄酒一样也讲究年份，所以会有差别。Reserva（
珍藏）级别的就属于年份比较好的，Gran reserva（极品珍藏）就属于更高等级的。但
在伊比利亚火腿的命名里，似乎是厂家自己认定的。所以如果有名的厂家标注Gran
reserva Jamón ibérico de bellota基本上你就可以肯定这是很高级的火腿了。
在美国买正宗西班牙火腿，可以到这个网站：
http://www.tienda.com/food/products/jm-106.html?site=1
【在 l********e 的大作中提到】
: 吃西班牙火腿可以直接跳过便宜的品种
: 直接上Iberico火腿，36个月就很香了，60个月的基本买不到。
: 美国有些欧洲进口食品店可以买到Iberico火腿。其他几种西班牙火腿生吃不咋地。
: 这是wiki:
: http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico
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B********n
发帖数: 12753 | |
B********n
发帖数: 12753 | 49 这个取决于你是想生吃还是做金华替代做菜
生吃，肯定是iberico最高大上，但是家庭里买，吃不掉的，放都放坏了，不如去好的
餐厅点餐
但是做金华替代18个月足够，36个月那个最好，而且这2个级别，好歹也是可以生吃解
馋的
【在 l********e 的大作中提到】
: 吃西班牙火腿可以直接跳过便宜的品种
: 直接上Iberico火腿，36个月就很香了，60个月的基本买不到。
: 美国有些欧洲进口食品店可以买到Iberico火腿。其他几种西班牙火腿生吃不咋地。
: 这是wiki:
: http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico
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B********n
发帖数: 12753 | |
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t*****b
发帖数: 157 | 51 Mark!
西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。
伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或
其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。
Jamón（常音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵
，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。serrano通
常较便宜，没有见过paleta Serrano而只见过Jamon Serrano。
黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamón ibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖
的。
在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamón ibérico de cebo。
放养的，但以谷物为食的叫Jamón ibérico de campo。
放养，以谷物和橡实为食，但并未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamón ibérico de
recebo。
放养，以谷物和橡实为食，并在橡实成熟季节（10月到1月）让猪随意吃橡实，每头猪
有至少半公顷橡树林，根据不同产地，所食食物中50-65%是橡实，并且在此期间由本来
体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón ibérico de bellota。
Bellota就是橡实，或者也叫Jamón ibérico de montanera，montanera是橡实成熟适
合让猪觅食的季节。
这些命名分级都是遵循西班牙原产地命名制度（Denominacion de Origin）的，所以买
的时候看标牌即可知道等级。
通常来说血统越纯则养殖越讲究，也越贵。再往顶级的火腿都要讲究有科学证明DNA的。
不同产地的橡实风味也不同，而和葡萄酒一样也讲究年份，所以会有差别。Reserva（
珍藏）级别的就属于年份比较好的，Gran reserva（极品珍藏）就属于更高等级的。但
在伊比利亚火腿的命名里，似乎是厂家自己认定的。所以如果有名的厂家标注Gran
reserva Jamón ibérico de bellota基本上你就可以肯定这是很高级的火腿了。
在美国买正宗西班牙火腿，可以到这个网站：
http://www.tienda.com/food/products/jm-106.html?site=1 |
a**y
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腿。
【在 t*****b 的大作中提到】
: Mark!
: 西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。
: 伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或
: 其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。
: Jamón（常音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵
: ，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。serrano通
: 常较便宜，没有见过paleta Serrano而只见过Jamon Serrano。
: 黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamón ibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖
: 的。
: 在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamón ibérico de cebo。
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d*******u
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