s*******t
发帖数: 425 | 1 现在国内流行年份酒，典型的比如茅台，放了几年，价格还上去了
有些酒存的时间长了还有颜色，很多人喜欢
其实酒类的最主要成分不就是水和酒精吗，估计还有些微量的脂类，可能时间长了，脂
类增加了？但量也应该是很少的啊，那能不能用加热和催化方法人为制造类似于年份酒
的酒类，那不就发财了吗？
对这东西能不能用液相色谱研究之类的
随便侃侃而已，我不开酒厂，呵呵 |
s****7
发帖数: 2507 | 2 酒把酒桶里的东西溶解了
【在 s*******t 的大作中提到】
: 现在国内流行年份酒，典型的比如茅台，放了几年，价格还上去了
: 有些酒存的时间长了还有颜色，很多人喜欢
: 其实酒类的最主要成分不就是水和酒精吗，估计还有些微量的脂类，可能时间长了，脂
: 类增加了？但量也应该是很少的啊，那能不能用加热和催化方法人为制造类似于年份酒
: 的酒类，那不就发财了吗？
: 对这东西能不能用液相色谱研究之类的
: 随便侃侃而已，我不开酒厂，呵呵
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l*****m
发帖数: 98 | 3 more bacterial interaction, making more chemical with different flavor.
【在 s*******t 的大作中提到】
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: 有些酒存的时间长了还有颜色，很多人喜欢
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: 对这东西能不能用液相色谱研究之类的
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c*******n
发帖数: 72 | 4 肯定行，但是到现在还没弄出来，肯定不好弄啊。。
【在 s*******t 的大作中提到】
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: 对这东西能不能用液相色谱研究之类的
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r******j
发帖数: 780 | 5 第一，醛被氧化 醛的存在让酒口味不好
第二，酸和醇生成酯 让口味气味变好 |
e******y
发帖数: 106 | 6 这个问题有很多人研究. 一般是用GC或GC/MS. 酒里面的不同酯类多的让人吃惊. 放置
时间不同的酒里面各种酯的含量会变化的, 会导致口感变化.不同产地的酒里面这些微
量成分也会有变化, 年份不同也会有不同(我看的文献是研究葡萄酒的). 人工陈化好像
目前还做不到.
没有 flavouring的vodka大概可以算是纯粹的水和酒精了.实在是喝不下.
【在 s*******t 的大作中提到】
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: 对这东西能不能用液相色谱研究之类的
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s*******f
发帖数: 1114 | 7 乙醇渐渐被氧化成脂，脂很香
格还上去了
微量的脂类，可能时间长了，脂
催化方法人为制造类似于年份酒
【在 s*******t 的大作中提到】
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: 其实酒类的最主要成分不就是水和酒精吗，估计还有些微量的脂类，可能时间长了，脂
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