r**m
发帖数: 261 | 501 上周四下午在店里，当有人问我有没有鸡胗时，我略微一怔，心里纳闷，什么人消息这
么灵通，怎么知道我今天刚煮好了一些鸡胗，正在考虑卖多少钱时，对方一句我太太喜
欢吃鸡胗，令我恍然大悟，原来是BBS上大名鼎鼎的，常给人指路的八胖来了。只是你
比我想象中的要年轻多了，也没有那么胖，那天如有照顾不周，敬请原谅。
【在 a***x 的大作中提到】
: 没事。俺下周出现。老板可以猜猜猜猜猜猜。。。。
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r**m
发帖数: 261 | 502 不会吧，八胖看上去比我憨厚多了。
【在 F*I 的大作中提到】
: 呵呵，八胖老在网上跟女id打情骂俏，所以比较不敢跟别人说id。
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r**m
发帖数: 261 | 503 北面大家发的态度不积极，说是怕和那边的烧腊店冲突。北面大家发经常到南边大家发
进货，我想可以考虑预定的方式。你们也可以多反映反映。
【在 b****e 的大作中提到】
: Finally!
: 抓紧在北面大家发开个分舵，简直想死了
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a***x
发帖数: 26368 | 504 鸡胗开吃了，没问题！
少爷肚也很喜欢吃~~~
烧鸡还没来得及动，keke
【在 r**m 的大作中提到】
: 上周四下午在店里，当有人问我有没有鸡胗时，我略微一怔，心里纳闷，什么人消息这
: 么灵通，怎么知道我今天刚煮好了一些鸡胗，正在考虑卖多少钱时，对方一句我太太喜
: 欢吃鸡胗，令我恍然大悟，原来是BBS上大名鼎鼎的，常给人指路的八胖来了。只是你
: 比我想象中的要年轻多了，也没有那么胖，那天如有照顾不周，敬请原谅。
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a***x
发帖数: 26368 | 505 别急。你做的好了，知道的人多了，那家烧腊店就挺不住了。嘿嘿，嘿嘿嘿。。。
【在 r**m 的大作中提到】
: 北面大家发的态度不积极，说是怕和那边的烧腊店冲突。北面大家发经常到南边大家发
: 进货，我想可以考虑预定的方式。你们也可以多反映反映。
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F*I
发帖数: 2896 | 506 是吗？有比我憨厚吗？哈哈
【在 r**m 的大作中提到】
: 不会吧，八胖看上去比我憨厚多了。
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F*I
发帖数: 2896 | 507 你也山西的？哪个地区的？
【在 b****e 的大作中提到】
: 才20种面，俺们山西几百种。。。
:
: 11
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u*********s
发帖数: 122 | 508 先说说你这凉皮到底是，擀面皮，烙面皮，油烙面皮，蒸面皮中的哪一种。然后我再决
定要不要去试吃一下。哈哈哈 |
a***x
发帖数: 26368 | 509 比你厚，厚厚！
【在 F*I 的大作中提到】
: 是吗？有比我憨厚吗？哈哈
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r**m
发帖数: 261 | 510 “太赞了” “秒杀”“地道” “给力” “面香”，你怎么想出来这些生动精辟的词
，寥寥数语，就活生生的把我的老底揭了。我制作这个品种的诉求，差不多都被你吃出
来了。就像一个老练的答题者，一看题目就知道出题者的用意。够的上专业吃货，更绝
的是你的文笔，令我热血沸腾。
【在 t******y 的大作中提到】
: 今天慕名而来，
: 凉皮太赞了，秒杀纽约洛杉矶旧金山。想不到在美国可以吃的这么地道的口味，辣油相
: 当给力，面皮有淡淡的面香。再接再厉。
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r**m
发帖数: 261 | 511 “云淡风轻，你我本是两个世界”。感觉蛮洒脱的，我好喜欢这种意境。“顺其自然吧
”。。。。。。我有N种尾巴可以加上。这里不一一列举，大家猜吧。
前两天，有一位叫紫薇的客人来我这里买东西。她长的俏丽可人，人如其名，，买东西
也十分爽快。我禁不住，弱弱的问了一句“你是不是从红楼梦里穿越来的”。。。。。
。那么你又是从哪个世界穿越来的，怎么你提到的这些皮，都不像是我的皮呢。你是想
考考我，亦或是明知故问，想把我套起来，还是纯嗲。我的凉皮是洗面筋的，先烫后蒸
的那种。我给你的建议是：吃东西这种事，越理性，乐趣越少，我有一位客人（当然是
女孩子），住在Michigan州，古狗遍了北美，终于查到离她最近的凉皮在Chicago，马
上买MegaBus票，长驱四小时专程来我这里买凉皮，把夯哥感动的眼泪差点没掉下来。
我想这盒凉皮的味道，对她来讲别提有多美了，所以莫再纠结，管它是什么个鸟皮呢，
止于欣赏，何如拥有，先“尝”为快，不就是个皮吗。大不了，不喜欢，扔了，我退钱
给你。
【在 u*********s 的大作中提到】
: 先说说你这凉皮到底是，擀面皮，烙面皮，油烙面皮，蒸面皮中的哪一种。然后我再决
: 定要不要去试吃一下。哈哈哈
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w**********9
发帖数: 1058 | 512 你这问法不地道吧,凉皮也就分面皮，米面皮，和擀面皮，哪里有你说的那些品种？难
怪回答说都不是。:)
【在 u*********s 的大作中提到】
: 先说说你这凉皮到底是，擀面皮，烙面皮，油烙面皮，蒸面皮中的哪一种。然后我再决
: 定要不要去试吃一下。哈哈哈
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r**m
发帖数: 261 | 513 没问题就好。不过有一个问题一直是我关心的，就是保鲜贮藏问题，尤其是对于住的远
，一次买的比较多的客人。冰冻是长期保存的一个好办法，因为卤味是很适合冰冻的。
但是，不适合冰冻的品种怎么办。我想到了搞真空包装，这样可以延长3-5倍的保存期
，真空加冷藏或冷冻，岂不是可以保存更长的时间。听说国内许多熟（肉）制品，可以
邮寄，就是因为抽了真空。刚好，前两周有一位在美国军队中服役的客人（中国女孩）
，强烈建议我搞真空包装，因为军营中的条件有限，她来一次也不容易，想多买点，我
承诺尽快办理。昨天，我Order的真空包装机和袋子来了。搞真空包装，又会增加成本
。但可以提高我产品的品质和保存期，也有潜在扩大销售的可能，应该是值得的。所以
有需求的客人可以向我们提出真空包装的要求。只是真空包装凉皮在室温下的保存时间
和效果如何，还待查。
另外，感恩节将至，我准备制做一些熟重在四磅左右的特大号烧鸡，以满足那些想庆祝
感恩节，又不想吃火鸡的老中。预定价$16一只。（312-731-2710）
【在 a***x 的大作中提到】
: 鸡胗开吃了，没问题！
: 少爷肚也很喜欢吃~~~
: 烧鸡还没来得及动，keke
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r**m
发帖数: 261 | 514 云淡风轻，你我本是一个世界。
【在 w**********9 的大作中提到】
: 你这问法不地道吧,凉皮也就分面皮，米面皮，和擀面皮，哪里有你说的那些品种？难
: 怪回答说都不是。:)
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c*******n
发帖数: 33 | |
l********2
发帖数: 857 | 516 昨天去买了凉皮，凉面，耳丝，肚丝和肝
老板做的味道太好吃了！！！ |
b*****s
发帖数: 11267 | 517 耳丝有点甜
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
【在 l********2 的大作中提到】
: 昨天去买了凉皮，凉面，耳丝，肚丝和肝
: 老板做的味道太好吃了！！！
|
r**m
发帖数: 261 | 518 显然，你是个纯北方汉子。可能是我雇的帮手那次下手重了些，我已做调整。
【在 b*****s 的大作中提到】
: 耳丝有点甜
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
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s******u
发帖数: 50 | |
b*****s
发帖数: 11267 | 520 我是南方的
北方口音我听不习惯的
【在 r**m 的大作中提到】
: 显然，你是个纯北方汉子。可能是我雇的帮手那次下手重了些，我已做调整。
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n*******n
发帖数: 515 | 521 刚看到。
老板收信用卡么，还是和中国城其他饭馆一样cash打折？ :)
还有，您圣诞节和新年的营业时间是怎么样的啊？
谢谢
【在 r**m 的大作中提到】
: 没问题就好。不过有一个问题一直是我关心的，就是保鲜贮藏问题，尤其是对于住的远
: ，一次买的比较多的客人。冰冻是长期保存的一个好办法，因为卤味是很适合冰冻的。
: 但是，不适合冰冻的品种怎么办。我想到了搞真空包装，这样可以延长3-5倍的保存期
: ，真空加冷藏或冷冻，岂不是可以保存更长的时间。听说国内许多熟（肉）制品，可以
: 邮寄，就是因为抽了真空。刚好，前两周有一位在美国军队中服役的客人（中国女孩）
: ，强烈建议我搞真空包装，因为军营中的条件有限，她来一次也不容易，想多买点，我
: 承诺尽快办理。昨天，我Order的真空包装机和袋子来了。搞真空包装，又会增加成本
: 。但可以提高我产品的品质和保存期，也有潜在扩大销售的可能，应该是值得的。所以
: 有需求的客人可以向我们提出真空包装的要求。只是真空包装凉皮在室温下的保存时间
: 和效果如何，还待查。
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n*******n
发帖数: 515 | 522 油泼面实在是好吃，老板要开始做了绝对去捧场
要是忙，做扯面也行。
或者能卖臊子面的臊子也行。。。。。。
从小吃的东西永远都觉得是最好吃的。很期待这周末去你店里
【在 r**m 的大作中提到】
: 烧鸡的需求明显增加，昨天下午就断了货，今天下午生鸡才来，明天上午可以煮好。我
: 已经想出解决方法，希望缺货的问题能够得以改善。
: 上次只回应了价钱问题，这次讲一下后两个问题 ，先上一个指南。
: 夯哥凉皮调味指南
: 先将大盒的调料拿出来，用力摇十下。北方中等口味的倒多半盒下去，以下情况，请只
: 加半盒进去，1. 不清楚自己口味的。 2. 不吃太咸和太酸的。3. 不吃太咸的。4.不吃
: 太酸的。然后酌情加入少量辣油（不吃辣的，不要加），拌匀，尝一尝味道，刚好，那
: 就开吃吧。否则，辣不够的，加辣油，酸和咸都不够的，继续加我配好的调料。酸不够
: 的，加些醋。咸不够的加些盐或酱油。如此反复n次，直到满意为止。如果按以上方法
: 依然调不出满意的味道，那就按你自己的办法调，不用我的调料也可以。如果怎么调都
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n*******n
发帖数: 515 | 523 莜面栲栳美地很
小的时候经常听到院子里有人叫卖莜面栲栳。。。。
【在 l********l 的大作中提到】
: Ft,都没听说过
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n*******n
发帖数: 515 | 524 干撒要比，都好吃
【在 h**r 的大作中提到】
: 陕西人还是认输吧，面食绝对是山西老大。
: http://www.mitbbs.com/article_t/Joke/32643881.html
: 看看这个，你说的那些陕西小吃，大多是从山西传到陕西，在陕西发扬光大的而已。
:
: 11
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r**m
发帖数: 261 | 525 那你是一个听不惯北方口音的，不喜欢菜中有任何甜味的，超喜欢面食的南方人。
【在 b*****s 的大作中提到】
: 我是南方的
: 北方口音我听不习惯的
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r**m
发帖数: 261 | 526 都收。
和大家发的营业时间一样，9：00AM到8：00PM。如果有人想早于9;00AM或晚于8；00PM
来买我的东西也可以，但要打我电话预约，并准备好钱。
【在 n*******n 的大作中提到】
: 刚看到。
: 老板收信用卡么，还是和中国城其他饭馆一样cash打折？ :)
: 还有，您圣诞节和新年的营业时间是怎么样的啊？
: 谢谢
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r**m
发帖数: 261 | 527 油泼扯面，算是一种最简单的家常面食了，你可以自己做啊。
相比之下，臊子面可就麻烦的太多了，尤其是臊子的制做，我开店之初就有卖臊子和炸
酱的计划。原因有三：1。这是我的拿手绝活之一。2。在Chicago没有发现稍微像样点
的此类产品。记得好几年前，在老二的第一家店里吃过炸酱面，他的炸酱里放了很多细
碎胡萝卜丝，把味儿全折了，也不知用的是什么鸟酱，吃口甜腻，象韩国人的炸酱面，
没什么酱香，肉香。不是好不好吃的问题，而是根本难以下咽。为什么北方人开的面食
店，把炸酱做成那个屌样，我是百思不得其解。3。食用方便，保存期长，适用范围广
。在家里煮点面和菜，舀两大勺臊子或炸酱一拌，淋些醋，剥上两瓣蒜，就是一顿营养
平衡的美餐。也可以放在汤面里（如方便面），做豆角焖面，和蔬菜一起炒，还可配米
饭吃，更可以夹馒头，饼子，面包，等等。非常适合比较忙的上班（上学）一族。
我想上的品种蛮多的，无奈条件有限，只能一样一样地慢慢来，请大家耐心等待。
我也期待你的光临。
【在 n*******n 的大作中提到】
: 油泼面实在是好吃，老板要开始做了绝对去捧场
: 要是忙，做扯面也行。
: 或者能卖臊子面的臊子也行。。。。。。
: 从小吃的东西永远都觉得是最好吃的。很期待这周末去你店里
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r**m
发帖数: 261 | 528 强烈同意！
大雪纷飞，天寒地冻，不论男女都是WSN了，只想龟缩在家里，气氛有点沉闷。搞个小
活动，活跃一下吧。
托胖胖胖胖胖胖胖胖的福，11月份上的酱鸡胗，鸡肝卖的很好，12月新上的蒜泥海带丝
也不错。现在，请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加，一人只能
猜一次且只能猜一个品种，不能列出一大堆，严禁马甲，否则，都算违规，不给奖品。
按时间顺序，猜对的前三名ID，奖励一份该新品种，外加一份凉皮。我会在该新品种推
出的前一天，公布得奖ID。
【在 n*******n 的大作中提到】
: 干撒要比，都好吃
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h**r
发帖数: 8078 | 529 肉夹馍
【在 r**m 的大作中提到】
: 强烈同意！
: 大雪纷飞，天寒地冻，不论男女都是WSN了，只想龟缩在家里，气氛有点沉闷。搞个小
: 活动，活跃一下吧。
: 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福，11月份上的酱鸡胗，鸡肝卖的很好，12月新上的蒜泥海带丝
: 也不错。现在，请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加，一人只能
: 猜一次且只能猜一个品种，不能列出一大堆，严禁马甲，否则，都算违规，不给奖品。
: 按时间顺序，猜对的前三名ID，奖励一份该新品种，外加一份凉皮。我会在该新品种推
: 出的前一天，公布得奖ID。
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N********n
发帖数: 13236 | 530 红烧肉
【在 h**r 的大作中提到】
: 肉夹馍
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a***x
发帖数: 26368 | 531 +1
个小
带丝
只能
品。
种推
【在 h**r 的大作中提到】
: 肉夹馍
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r**m
发帖数: 261 | 532 +1是啥子品种？
【在 a***x 的大作中提到】
: +1
:
: 个小
: 带丝
: 只能
: 品。
: 种推
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a***x
发帖数: 26368 | 533 猜肉夹馍+1啦。
不过俺家ld猜凤爪。。。。。
【在 r**m 的大作中提到】
: +1是啥子品种？
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r**m
发帖数: 261 | 534 明白了。看来我这个老土已远远落后于时代，要奋起直追了。不过我记得您老象'习大
大'一样，喜欢炒肝。这么说来，我最应该上的品种是猪肉大葱馅儿包子。
【在 a***x 的大作中提到】
: 猜肉夹馍+1啦。
: 不过俺家ld猜凤爪。。。。。
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a***x
发帖数: 26368 | 535 俺好说，上啥吃啥！今天少爷干掉小半盒凉皮。嗯。
【在 r**m 的大作中提到】
: 明白了。看来我这个老土已远远落后于时代，要奋起直追了。不过我记得您老象'习大
: 大'一样，喜欢炒肝。这么说来，我最应该上的品种是猪肉大葱馅儿包子。
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r**m
发帖数: 261 | 536 你爷儿俩都够爽快，咱们又多了一个凉皮二代。我儿子也爱吃凉皮，只是不放辣油，乐
趣自然少了一多半，是我培养的还不够。
我家的掌柜子没心没肺，外加猴急，今天无意之中可能已经漏了口风。你心里明白就行
了，不要告诉别人。至今只有三个人猜，版主外加芝版上最POPULAR的两个ID，都是最
重量级的人物。看来这两天真的是太冷了，大家都潜在水底下。我说，芝加哥的吃货们
别昏沉了，夯哥又要给你们奉献好吃的了，浮出来冲我喊一嗓子，就像楼上三位一样，
算是给我加加油，按袍哥的话讲，叫“雄起”。如果，我动力不够，一下子“雌伏”了
怎么办，那你们还是接着去吃便宜辣菜吧。
【在 a***x 的大作中提到】
: 俺好说，上啥吃啥！今天少爷干掉小半盒凉皮。嗯。
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t******n
发帖数: 6242 | 537 有羊杂汤吗？
【在 r**m 的大作中提到】
: 强烈同意！
: 大雪纷飞，天寒地冻，不论男女都是WSN了，只想龟缩在家里，气氛有点沉闷。搞个小
: 活动，活跃一下吧。
: 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福，11月份上的酱鸡胗，鸡肝卖的很好，12月新上的蒜泥海带丝
: 也不错。现在，请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加，一人只能
: 猜一次且只能猜一个品种，不能列出一大堆，严禁马甲，否则，都算违规，不给奖品。
: 按时间顺序，猜对的前三名ID，奖励一份该新品种，外加一份凉皮。我会在该新品种推
: 出的前一天，公布得奖ID。
|
j****c
发帖数: 928 | 538 老板这广告做的不错，赞一个。
但这凉皮怎么不是米粉而是面粉做的？买了4，5次卤制品，个人感觉少点儿盐就更好了
，昨天的豆子糖也没少放。 |
e**p
发帖数: 4259 | 539 想吃，但还是太远！！！北郊大康有你的卤菜或凉皮么？ |
h****n
发帖数: 188 | 540 肉夹馍！
就馋这个
【在 r**m 的大作中提到】
: 强烈同意！
: 大雪纷飞，天寒地冻，不论男女都是WSN了，只想龟缩在家里，气氛有点沉闷。搞个小
: 活动，活跃一下吧。
: 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福，11月份上的酱鸡胗，鸡肝卖的很好，12月新上的蒜泥海带丝
: 也不错。现在，请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加，一人只能
: 猜一次且只能猜一个品种，不能列出一大堆，严禁马甲，否则，都算违规，不给奖品。
: 按时间顺序，猜对的前三名ID，奖励一份该新品种，外加一份凉皮。我会在该新品种推
: 出的前一天，公布得奖ID。
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a***x
发帖数: 26368 | 541 康老板不肯进。需要说服教育。
【在 e**p 的大作中提到】
: 想吃，但还是太远！！！北郊大康有你的卤菜或凉皮么？
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r**m
发帖数: 261 | 542 侬是猜这个品种，还是纯粹问一下。
【在 t******n 的大作中提到】
: 有羊杂汤吗？
|
r**m
发帖数: 261 | 543 感谢你的惠顾。来了4，5次，算是我的老客人了。凉皮本来就包括米皮和面皮，口感和
风味各具特色，面皮的做法更麻烦一些，米皮没有面筋，但有人更喜欢米皮的口感。有
时间的话我会试一下米皮。我的卤味的咸淡是按北方人下酒下饭的标准设置的。不是按
可以空口吃的零食设置的。不喝酒时，要跟各种粥粉面饭等干稀主食配合，小口慢慢品
味，象吃羊肉泡一样，不要狼吞虎咽。吃的太快，其它味道还来不及呈现，就进肚子里
了。但是，夏天的时候我会降低一些咸度，冬天需要多一点盐来御寒。豆子是甜了一点
，原因是我的帮手煮豆时，放了太多肉汤，我只好多加糖来调整，出来的结果更象上海
的酱油黄豆了，你配上泡饭吃吧。看来你的味感不错。我又灵机一动，来个刘晓庆体吧
：“做餐难，做中餐更难，做大家都喜欢且质量稳定的中餐难上加难”！刘晓庆看了，
一定会象在电影“瞧这一家子”里一样大笑不止。只是红颜不改的传奇，终将也会无可
奈何花落去。其实，做什么（人）不难，大家都不容易，理解万岁吧。
【在 j****c 的大作中提到】
: 老板这广告做的不错，赞一个。
: 但这凉皮怎么不是米粉而是面粉做的？买了4，5次卤制品，个人感觉少点儿盐就更好了
: ，昨天的豆子糖也没少放。
|
r**m
发帖数: 261 | 544 太对了！外加严厉批评，老人家不知道哪根弦有问题，非说我的东西不适合北边的客人
，他每周到大家发进货，从我这里带点东西回去，易如反掌。你们北边的客人要对他动
之以情，晓之以理。需求多而强烈，不信他还会坚持不进。
【在 a***x 的大作中提到】
: 康老板不肯进。需要说服教育。
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s*******0
发帖数: 221 | 545 这帖子好长，先mark一下，我是昨天去大家发凉皮老板那里聊天回来找老乡的。 据说
是FBI，我先去爬爬楼 |
s*******0
发帖数: 221 | 546 老板，我是昨天去的那菇凉， 实在离得太远了不能经常去， 期待白黄面皮和灌肠，
要是价格可爱点就更好了， 俺可以天天去天来拿， 哈哈
【在 r**m 的大作中提到】
: 和大家发的时间一样，早8点到晚8点。目前我的东西都是凉的吃的，已经装好盒，放在
: 饮料冷藏柜的左边，随去随拿，很方便。如果找不到想要的品种，到厨房这边吼一下，
: 我会马上给你切。
: 我祖籍江南，从出生到来美之前的31年都是在山西太原（除了中间在福州上大学的4年
: ）。我曾在太原的街头，推个小车，贩卖黑白凉粉，白黄面皮和灌肠。也曾在晋阳饭店
: 苦练山西四大面食。来美后先在中餐馆里跌爬滚打，做遍了所有的位置。日餐开始流行
: 时，又去日餐店混。后上了芝加哥最有名的私立烹调学院，学习法餐。毕业后曾在半岛
: 酒店等各类西餐厅做过。现在终于可以厚积薄发，做我喜欢做的菜式了。对于做餐，我
: 已可融会贯通，具有无人可比的综合优势。当然也可做出正宗的羊肉泡，鉴于大家发目
: 前的条件，我不可能马上上羊肉泡，但腊汁儿肉夹馍，我会尽快上的。
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s*******0
发帖数: 221 | 547 我爸能做莜面栲栳，但是一直找不到好的莜面，请问哪里有卖啊？
【在 b*x 的大作中提到】
: 能做莜面栲栳吗？
: 强烈想吃啊！！！
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y***n
发帖数: 2806 | 548 我靠，这帖子又被翻出来了？有这么多人爱吃凉皮吗？西安凉皮和东北的还不一样，我
喜欢东北的凉皮，或者东北的拉皮，我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
。 |
s*******0
发帖数: 221 | 549 不好意思是我翻出来的， 东北的拉皮和西安的凉皮完全不一样的东西吧。。。
刚才手一抖要回复结果发短信了， yemen 请忽视
【在 y***n 的大作中提到】
: 我靠，这帖子又被翻出来了？有这么多人爱吃凉皮吗？西安凉皮和东北的还不一样，我
: 喜欢东北的凉皮，或者东北的拉皮，我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
: 。
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a***x
发帖数: 26368 | 550 那你就接着吃拉皮呗。北国应该有吧。
【在 y***n 的大作中提到】
: 我靠，这帖子又被翻出来了？有这么多人爱吃凉皮吗？西安凉皮和东北的还不一样，我
: 喜欢东北的凉皮，或者东北的拉皮，我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
: 。
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r**m
发帖数: 261 | 551 BMX说Whole Food Market 里有，你去看看。有机会我会搜寻一下不太常见的杂粮货源
，包括莜面，荞麦面，红面，黄米面。将来有机会开个杂粮饭店也不错。
【在 s*******0 的大作中提到】
: 我爸能做莜面栲栳，但是一直找不到好的莜面，请问哪里有卖啊？
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r**m
发帖数: 261 | 552 不满你说，这个帖子的出现以及大家的反响，完全出乎我的预料。这也从侧面说明凉皮
的流行范围（程度）远远大于拉皮。其实这些东西，包括：面凉皮，拉皮，凉粉，粉皮
，各种粉条，粉丝，魔芋粉等都是用不同的淀粉做的，常用的有小麦淀粉，土豆淀粉，
红薯淀粉，绿豆淀粉等。其构成元素都是C，H和O，即碳水化合物，只是分子结构不太
一样，从而拥有不同的口感和风味。面凉皮是用小麦淀粉做的，是通过洗面团的方式将
小麦蛋白（面筋）和小麦淀粉分开的。其实，广式虾饺的皮也是用小麦淀粉做的，只不
过用的是干小麦淀粉（澄面）加开水烫制。拉皮常用的原料是绿豆淀粉和土豆淀粉，做
法比面凉皮简单许多。但吃的时候通常配料多一些，有熟肉丝和各种颜色的蔬菜丝，北
国叫五彩大拉皮。吃时一定要配上冲鼻的芥末才过瘾。凉皮是要配上香辣的辣椒油才够
味。各有特色。话说一方水土养一方人，我祖籍并非山西，但对山西的面食杂粮还是很
怀念的，那是从小就常吃的东西。道理就跟美国人对汉堡包，炸薯条独有情钟一样。
【在 y***n 的大作中提到】
: 我靠，这帖子又被翻出来了？有这么多人爱吃凉皮吗？西安凉皮和东北的还不一样，我
: 喜欢东北的凉皮，或者东北的拉皮，我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
: 。
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H*****n
发帖数: 336 | 553 你们这些做托儿的我都看不过去了。
我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
是难吃。
我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
【在 t******y 的大作中提到】
: 今天慕名而来，
: 凉皮太赞了，秒杀纽约洛杉矶旧金山。想不到在美国可以吃的这么地道的口味，辣油相
: 当给力，面皮有淡淡的面香。再接再厉。
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a***x
发帖数: 26368 | 554 西雅图哪家？俺去视察一下。
【在 H*****n 的大作中提到】
: 你们这些做托儿的我都看不过去了。
: 我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
: 家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
: ，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
: 是难吃。
: 我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
: 。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
: 就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
: 我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
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H*****n
发帖数: 336 | 555 Biang
http://www.yelp.com/biz/biang-edmonds?nb=1
我不是来帮亲戚做广告的。
我自己回国前在Chicago版看到的大家发广告，还给我老婆推荐，说看这里也有你爱吃
的东西啊。当时我还没吃过正宗凉皮，也不馋。
回国以后，吃上瘾了，每餐都想吃。要不是器材所限，我老婆也会给我做的。
【在 a***x 的大作中提到】
: 西雅图哪家？俺去视察一下。
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a***x
发帖数: 26368 | 556 这跟扭腰的有关系吗？
【在 H*****n 的大作中提到】
: Biang
: http://www.yelp.com/biz/biang-edmonds?nb=1
: 我不是来帮亲戚做广告的。
: 我自己回国前在Chicago版看到的大家发广告，还给我老婆推荐，说看这里也有你爱吃
: 的东西啊。当时我还没吃过正宗凉皮，也不馋。
: 回国以后，吃上瘾了，每餐都想吃。要不是器材所限，我老婆也会给我做的。
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H*****n
发帖数: 336 | 557 没有
【在 a***x 的大作中提到】
: 这跟扭腰的有关系吗？
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a***x
发帖数: 26368 | 558 呃。。。
【在 H*****n 的大作中提到】
: 没有
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n*******n
发帖数: 515 | 559 你老婆要是印度的你还不变成咖喱专家了。
要是你老婆上来评论也就罢了，娶了个陕西人就真的以为能评论凉皮了。
去西北每天吃三碗吃三个月再回来评论
【在 H*****n 的大作中提到】
: 你们这些做托儿的我都看不过去了。
: 我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
: 家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
: ，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
: 是难吃。
: 我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
: 。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
: 就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
: 我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
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a***x
发帖数: 26368 | 560 这样不好。俺支持竞争。要是能把biang来过来也行啊。不然也没啥可吵的好像
【在 n*******n 的大作中提到】
: 你老婆要是印度的你还不变成咖喱专家了。
: 要是你老婆上来评论也就罢了，娶了个陕西人就真的以为能评论凉皮了。
: 去西北每天吃三碗吃三个月再回来评论
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n*******n
发帖数: 515 | 561 哈，八胖说的没错，不应该吵
【在 a***x 的大作中提到】
: 这样不好。俺支持竞争。要是能把biang来过来也行啊。不然也没啥可吵的好像
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r**m
发帖数: 261 | 562 我在一个比较僻静的超市里，把生意做到今天这样，不是靠玩托儿这种把戏来达到的。
我到现在还不知道楼主是谁，你说我可以，但请不要侮辱了其它ID，这帖子里没有见不
得人的东西。
我从来没有说过我的凉皮是所谓的正宗陕西凉皮，你误解了，其实很难定义什么是正宗
的陕西凉皮，正宗只是一个相对的概念，在美国几乎不可能做出什么真正正宗的东西，
因为很难复制在国内的所有生产条件（因素），如：原料，技术，人员，设备，水土气
候，等等。所以，拿什么是不是正宗来说事，没有什么现实意义。我的凉皮就是我的凉
皮，是我根据这里的条件，研制出来的，有我的特色，就像我卖的非常好的红油耳丝，
就和坊间常见的有很大的区别，但这并不影响大家对它的喜爱。凉皮也一样。我做餐的
理念早已跨越所谓模仿正宗的层次，而是抓住特点后，想办法突出和超越。所以，吃的
人也要抓住要点和本质，不能太表面了。你这个一辈子只吃过5，6次凉皮的南方人，不
懂得凉皮的精髓，可以理解。
我的经历是真实的，没有编造。我的东西（现在有20多种，凉皮只是其中一种）得到大
家的普遍认可，已是不争的事实。我主要抓住了两点，第一，独特性，我的绝大多品种
，在芝加哥其它地方没有。就像我最新上的品种：天然太原泡菜和上海崇明年糕（类似
松糕）第二，高品质，从选料到制作严格把关，不惜工本，精工细做。从目前来看，基
本达到了这个效果，不然，我恐怕早已经关门了。以后我仍然要牢牢抓住这两点。至于
极个别人对我的东西，口味上的不适应，我只能说抱歉，我实在没有能力满足所有人的
口味需求。建议自行调整，（看来我得再专门写一个凉皮调味吃法指南），或者多吃几
次，没准儿反而会喜欢上了。
【在 H*****n 的大作中提到】
: 你们这些做托儿的我都看不过去了。
: 我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
: 家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
: ，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
: 是难吃。
: 我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
: 。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
: 就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
: 我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
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r**m
发帖数: 261 | 563 以顾客为本，是我的经营理念，无论在食品制作和客服上都想尽量体现出这一点。你的
用餐体验不好，怨气很大，我心里也不舒服，有必要具体回应一下。
关于调料汁的问题，我没有放什么特别怪的东西在里面，不应该难以下咽。很多陕西，
山西的客人吃了都说，就是这个味。我猜想可能是你不适应哪个蒜味，可是，明显的蒜
味，明显的醋酸味，明显的红油香辣味是凉皮调味的三大要点，缺一不可。这三样也是
我们这一带北方人吃面时常用的佐料。我们陕西，山西一带的人吃面时，喜欢就上两瓣
生大蒜，那才过瘾。见你老婆这样吃过吗？ 不会要了你的命吧。
关于口感的问题，不同的品种，不同店的凉皮，不同的食用温度，不同的放置时间，都
会有差异，通常，米凉皮口感软而滑Q，杆面皮硬而有嚼头，面凉皮介于其中。入冬以
来，天气渐凉，也有其他人反映凉皮的口感偏硬。我已经调整了配方。所以做餐的难度
就在这里，当某个因素变了，就要做出相应的调整，否则达不到理想的效果。这跟做科
学实验的道理一样。
关于肉夹馍，另发文讨论。
给你的建议：
1。买之前，先问一下店家，有没有你想要的品种，如：正宗陕西凉皮。
2。头一次不要买太多。
3。买之前，要求品尝样品。我所有的东西都可以免费试吃。
4。买了以后，口味上不适应，想法调整。为此我专门写过一个凉皮调味指南。不喜欢
原装调料的，自己来调。口感硬的，把面过一下开水，或在微波炉里热一下。让其回软
，英文叫“Refresh”。也可像吃河粉一样煮成汤粉，或者干脆炒一下也很好吃。太多
方法了，实在没有必要苦哈哈的硬逼自己吃下去。
我的决定：
1。作为在Chicago地区第一个卖凉皮，肉夹馍的开山鼻祖，我认为我的手工（面）凉皮
，已经具备了该种凉皮所应该拥有的全部特色，是一个已定型的成功品种。所以，我不
会因你一人不喜欢而对酱料汁的配方做出调整。至于口感方面，我会再微调一下，并尽
量保持其稳定性。
2。你抽空来一下，我退你三盒凉皮的钱。
3。我可以专门为你调配没有蒜的酱料汁，但我不能保证调出你在西安吃过的味道。国
内的食品添加剂化学水平领先国际，食品安全令人担忧。我不知道他们有没有添加化学
添加剂。另外，前两天，我还听一位常来买我肉夹馍的客人（西安来的）说，国内凉皮
店会使用大烟壳子调味。其实，我以前在国内时，已有所闻。你说你吃了几次凉皮，就
爱上了，不知和这有没有关系。看似简单的凉皮，其实水蛮深的。
【在 H*****n 的大作中提到】
: 你们这些做托儿的我都看不过去了。
: 我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
: 家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
: ，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
: 是难吃。
: 我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
: 。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
: 就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
: 我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
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r**m
发帖数: 261 | 564 Heidern，这是我肉夹馍的成品照片，你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗？我不
放过任何可能改进完善我产品的机会。
【在 H*****n 的大作中提到】
: 你们这些做托儿的我都看不过去了。
: 我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
: 家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
: ，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
: 是难吃。
: 我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
: 。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
: 就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
: 我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
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s*****y
发帖数: 20 | 565 就事论事,老板对版上提出的问题,都老老实实回答了,象以前的的甜了的问题,老板如实
说糖放多了,还有面没蒸好等等.毕竟这是第一家在芝城开的凉皮店,有意见,可以提,但
是真有必要这么损人吗?不爱吃,就不吃呗!要不,您也来开一家,我们大伙上您那儿尝尝.
把老板骂火了,我们芝城唯一的凉皮就没了,您说您这是何苦呢?
【在 r**m 的大作中提到】
: Heidern，这是我肉夹馍的成品照片，你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗？我不
: 放过任何可能改进完善我产品的机会。
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N********n
发帖数: 13236 | 566 老板，说真的，有想法的话开家面店吧，唐人街没好吃的面店，西郊原来有mapo，现在
有赵老二，面都还不错，您在大家发或者旁边的空地稍微扩几个小桌子就好了，就和日
本车站里面站着吃面的摊位一样。。。
【在 r**m 的大作中提到】
: Heidern，这是我肉夹馍的成品照片，你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗？我不
: 放过任何可能改进完善我产品的机会。
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b*x
发帖数: 5456 | 567 大家发估计没有堂吃的license.. 尼玛这地方能收钱办license一定不会错过的.
【在 N********n 的大作中提到】
: 老板，说真的，有想法的话开家面店吧，唐人街没好吃的面店，西郊原来有mapo，现在
: 有赵老二，面都还不错，您在大家发或者旁边的空地稍微扩几个小桌子就好了，就和日
: 本车站里面站着吃面的摊位一样。。。
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N********n
发帖数: 13236 | 568 大家发里面的bakery有座椅可以坐下吃的，你又土了吧？
【在 b*x 的大作中提到】
: 大家发估计没有堂吃的license.. 尼玛这地方能收钱办license一定不会错过的.
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b*x
发帖数: 5456 | 569 那估计举报肯定没错.
餐馆的牌子也得分开申请.
那你也可以买了做到bakery去吃. 没区别.
【在 N********n 的大作中提到】
: 大家发里面的bakery有座椅可以坐下吃的，你又土了吧？
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N********n
发帖数: 13236 | 570 所以我建议老板和bakery老板商量一下，扩展一下嘛。。。
大家发的bakery还是不错的，秒杀新街上的几家面包店，否则我就建议老板把bakery吞
了扩充呢。。。
【在 b*x 的大作中提到】
: 那估计举报肯定没错.
: 餐馆的牌子也得分开申请.
: 那你也可以买了做到bakery去吃. 没区别.
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r**m
发帖数: 261 | 571 不能说没有想法，我这个山西来的，应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣，也许
有一天，我会登高一呼，到那时，希望各路英豪都能揭竿而起，纷纷响应，如此方可成
事，否则，我只能仰天长叹，终老大家发了。
【在 N********n 的大作中提到】
: 老板，说真的，有想法的话开家面店吧，唐人街没好吃的面店，西郊原来有mapo，现在
: 有赵老二，面都还不错，您在大家发或者旁边的空地稍微扩几个小桌子就好了，就和日
: 本车站里面站着吃面的摊位一样。。。
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a***x
发帖数: 26368 | 572 那个兰州拉面的拉面师傅面拉的不错。原来他在珍味佳的时候也做刀削面。有机会的话
，你们合作合作应该不错。嘿嘿。
现在
和日
【在 r**m 的大作中提到】
: 不能说没有想法，我这个山西来的，应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣，也许
: 有一天，我会登高一呼，到那时，希望各路英豪都能揭竿而起，纷纷响应，如此方可成
: 事，否则，我只能仰天长叹，终老大家发了。
|
h**z
发帖数: 2013 | 573 上次在天来买了一盒凉皮，感觉稍硬，不知是不是因为在冰箱里过夜的，我提前一天定
的，中午去取的，那回家立即吃，没有印象中在陕西的好吃
【在 r**m 的大作中提到】
: 不能说没有想法，我这个山西来的，应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣，也许
: 有一天，我会登高一呼，到那时，希望各路英豪都能揭竿而起，纷纷响应，如此方可成
: 事，否则，我只能仰天长叹，终老大家发了。
|
r*******e
发帖数: 950 | 574 今天买了一些尝尝。老板人非常友好。就是没有想象中的那么辣。稍咸(我们家盐吃得
少,一年吃不了一罐盐)。众口难调。但 让辣味来的在猛些吧。 |
r**m
发帖数: 261 | 575 感谢你的肯定和支持！刚开始，我也觉得挺冤的，开业差不多半年，每天工作十几个小
时，几乎天天不是半夜，就是通宵的干，只有一天没去店里。就是想做些稀罕的，品质
好一些的东西。只因口味上的差别，被扁的一无是处，成了个大骗子。不至于吧。后来
一想，也没啥，就像你所提到的，人们不能冷静的就事论事，我自己也会犯同样的错误
。如果双方都持同样错误的态度，小事会变大事，大事能成要命的事。通常的套路是，
从讨论或争论开始，几个回合后，为了压倒对方，音量变大，成了争吵，又过了几个回
合，音量放到最大，还是无法说服对方，只好开始指责谩骂，揭疮疤，揪辫子，转为人
身攻击，为的是证明自己没问题，对方不行有问题。再过几个回合，恼羞成怒，自尊心
受不了了，理性丧失，开始大打出手（也可能自残）。这种事，从小到大，亲身经历的
，看到的，听说的太多了，其实真的没有必要这么做。结论是：别人干什么，我们很难
预料和控制，但是，我们可以控制自己干什么或不干什么。这是凉皮引发的题外话，与
大家共勉。
尝.
【在 s*****y 的大作中提到】
: 就事论事,老板对版上提出的问题,都老老实实回答了,象以前的的甜了的问题,老板如实
: 说糖放多了,还有面没蒸好等等.毕竟这是第一家在芝城开的凉皮店,有意见,可以提,但
: 是真有必要这么损人吗?不爱吃,就不吃呗!要不,您也来开一家,我们大伙上您那儿尝尝.
: 把老板骂火了,我们芝城唯一的凉皮就没了,您说您这是何苦呢?
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r**m
发帖数: 261 | 576 刀削面也做过？我只见过他拉面。
看缘份吧。
【在 a***x 的大作中提到】
: 那个兰州拉面的拉面师傅面拉的不错。原来他在珍味佳的时候也做刀削面。有机会的话
: ，你们合作合作应该不错。嘿嘿。
:
: 现在
: 和日
|
a***x
发帖数: 26368 | 577 做。俺不好这口，所以没吃过。但是看他削过。
的话
【在 r**m 的大作中提到】
: 刀削面也做过？我只见过他拉面。
: 看缘份吧。
|
r**m
发帖数: 261 | 578 我不卖过夜凉皮，给天来的货是当天早上8点多做的。你在陕西吃的凉皮，我没尝过，
不好发表意见。关于口感，我已作调整，欢迎回馈。
【在 h**z 的大作中提到】
: 上次在天来买了一盒凉皮，感觉稍硬，不知是不是因为在冰箱里过夜的，我提前一天定
: 的，中午去取的，那回家立即吃，没有印象中在陕西的好吃
|
r**m
发帖数: 261 | 579 实在不好意思，头一次不知道你的口味。吃盐少是个好的健康习惯。建议下次少加一点
调料汁，并问我多要一些辣油。我还有几个Orange Habanero(哈瓦那）辣椒，要不给你
两个试试。
的确是众口难调，大多数人还可以，少数人在咸，酸，辣上有两种极端的诉求，快把我
搞疯了。所以，才写了凉皮调味指南（见本贴第十页，第184跟贴）。这一次的辣油，
貌似辣度稍微小了一点，可能和我用了不同牌子的辣椒干有关系。我从不买现成的辣椒
面做辣油，而是买整干辣椒，自己现磨的，这可能是我的辣油很香的原因之一吧。我是
先熬制。。。因为属于商业机密，不能再讲了，这个周末先后有两位客人，要求买我的
非卖品辣油，我家掌柜子说送给你们一些吧，客人坚决不要，就要花钱多买些。没办法
，只好破了规矩，卖给她（他）们了。我的辣油制作工艺繁琐，技术难度大，制做时，
如果掌握的不够精确，则达不到理想的效果。所以，东西做的好是有原因的，一定要认
认真真，一丝不苟。这也是我为什么喜欢做饭的原因之一，只要你真心付出，严肃对待
这些看似没有生命的食材，它们就出会出现你希望的效果，有必然的因果关系，非常直
观的体现，不像人和人的关系，没有规律逻辑可循，难以琢磨，复杂太多了。可是，我
做餐也有点做怕了，这不仅是费时费力的问题，而是耗元气啊，偶尔再被鲁莽之人喷一
下，真的伤不起。不知道我这一条独特性，高品质的路还能走多远，我是不是太夯（
ben，夯的另一个发音）了。
【在 r*******e 的大作中提到】
: 今天买了一些尝尝。老板人非常友好。就是没有想象中的那么辣。稍咸(我们家盐吃得
: 少,一年吃不了一罐盐)。众口难调。但 让辣味来的在猛些吧。
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r*******e
发帖数: 950 | 580 呵呵。
Habanero 是我冰箱里必有的。从没断过。
【在 r**m 的大作中提到】
: 实在不好意思，头一次不知道你的口味。吃盐少是个好的健康习惯。建议下次少加一点
: 调料汁，并问我多要一些辣油。我还有几个Orange Habanero(哈瓦那）辣椒，要不给你
: 两个试试。
: 的确是众口难调，大多数人还可以，少数人在咸，酸，辣上有两种极端的诉求，快把我
: 搞疯了。所以，才写了凉皮调味指南（见本贴第十页，第184跟贴）。这一次的辣油，
: 貌似辣度稍微小了一点，可能和我用了不同牌子的辣椒干有关系。我从不买现成的辣椒
: 面做辣油，而是买整干辣椒，自己现磨的，这可能是我的辣油很香的原因之一吧。我是
: 先熬制。。。因为属于商业机密，不能再讲了，这个周末先后有两位客人，要求买我的
: 非卖品辣油，我家掌柜子说送给你们一些吧，客人坚决不要，就要花钱多买些。没办法
: ，只好破了规矩，卖给她（他）们了。我的辣油制作工艺繁琐，技术难度大，制做时，
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r**m
发帖数: 261 | 581 牛！原来谜底在这儿，看来我得种一些 Carolina Reaper pepper让你尝一尝。
【在 r*******e 的大作中提到】
: 呵呵。
: Habanero 是我冰箱里必有的。从没断过。
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r**m
发帖数: 261 | 582 只一（黄）河之隔，民风民俗，饮食文化，当然很接近。不过陕西应该有更多继承和发
扬，尤其是较开放的旅游城市西安。当年，我在晋阳饭店做学徒时，就有三个师傅从西
安德发长饺子馆来交流。传授饺子宴的制作，并学习山西十大面食。我还认了其中一位
师傅作姐姐，出国以后就再也没联系过。有机会一定去西安看看，一来重寻故人，二来
考察当地美食。
【在 d******k 的大作中提到】
: 山西我去过几次，感觉山西面食和陕北比较类似，都是黄土高原和各种杂粮。基本上各
: 种做法吃法两边都有，就是口味有差异。
: 而陕西另外有关中和陕南风格，西安还有回民清真系列面食（泡馍，水盆之类的）
: 所以要说种类丰富，还得说俺们大西安，标准的小吃之都。现在去西安旅游的都是人手
: 一份美食地图，每天去哪玩去哪吃都是精心设计。
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r**m
发帖数: 261 | 583 难道您老已经偷着来过了，为啥不报你的ID。太不够意思了，总的给我一次机会吧。
【在 a***x 的大作中提到】
: 赞老板的卤味。少爷超喜欢口条，ld对酱肉也很喜欢！
|
r**m
发帖数: 261 | 584 从whole food买，那只能给你一个人做了。
面食
【在 b*x 的大作中提到】
: 莜麦其实whole food就有。 要是你做了栲栳， 我一定第一个光临啊。。我的最爱的面食
|
F*I
发帖数: 2896 | 585 呵呵，八胖老在网上跟女id打情骂俏，所以比较不敢跟别人说id。
【在 r**m 的大作中提到】
: 难道您老已经偷着来过了，为啥不报你的ID。太不够意思了，总的给我一次机会吧。
|
F*I
发帖数: 2896 | 586 有啊，俺平遥的，改天来我家吃刀削面吧。
【在 i******n 的大作中提到】
: 有西北这边的山西老乡没？一起吃个饭？
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i*****t
发帖数: 9074 | |
a***x
发帖数: 26368 | 588 来过了。您小本生意，没必要给俺啥，挺住就是了。
btw,鸡胗做吗？俺家ld还好这口。。。
【在 r**m 的大作中提到】
: 难道您老已经偷着来过了，为啥不报你的ID。太不够意思了，总的给我一次机会吧。
|
r**m
发帖数: 261 | 589 多谢您至始至终的理解和支持，为了一众像您这样的客人（网友），我没有理由不挺下
去。
看来我的承诺很难兑现，那就当我什么都没说。不过这鸡胗我是做定了，不知你家ld喜
欢什么口味的，白卤（烧鸡卤）还是红卤？口感硬一些还是软一些？
【在 a***x 的大作中提到】
: 来过了。您小本生意，没必要给俺啥，挺住就是了。
: btw,鸡胗做吗？俺家ld还好这口。。。
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a***x
发帖数: 26368 | 590 做啥吃啥！
【在 r**m 的大作中提到】
: 多谢您至始至终的理解和支持，为了一众像您这样的客人（网友），我没有理由不挺下
: 去。
: 看来我的承诺很难兑现，那就当我什么都没说。不过这鸡胗我是做定了，不知你家ld喜
: 欢什么口味的，白卤（烧鸡卤）还是红卤？口感硬一些还是软一些？
:
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r**m
发帖数: 261 | 591 好吧，先和烧鸡一起煮试试。另外，明天（周四）要去游行，本店要到2：00以后才有
凉皮卖。
【在 a***x 的大作中提到】
: 做啥吃啥！
:
:
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a***x
发帖数: 26368 | 592 没事。俺下周出现。老板可以猜猜猜猜猜猜。。。。
【在 r**m 的大作中提到】
: 好吧，先和烧鸡一起煮试试。另外，明天（周四）要去游行，本店要到2：00以后才有
: 凉皮卖。
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b****e
发帖数: 59 | 593 Finally!
抓紧在北面大家发开个分舵，简直想死了
【在 r**m 的大作中提到】
: 同志们，我就是那位在Chicago潜伏多年的地下党，代号为“一夯兄”，绰号“凉皮哥
: ”。现在的身份是“色香味”的老板（光杆司令），开玩笑了。今天有一位客人到我的
: 色香味食坊买凉皮，说是在买卖提上看到的。记得我上一次来买卖提是在几个月前回应
: 一位找红烧肉的，以后就一直忙于做开店的准备。9月18日开业，至今一月有余，我没
: 有做任何广告宣传，已经有了一批铁杆夯迷。我的打算是推出一些（非广东系的）正宗
: 中国食品，让大家有一种回家（或回到小时候）的感觉。前一阶段以冷菜为主，后一阶
: 段逐渐推出热的。所以现在还没有红烧肉，接近的品种有酱肉和酱猪蹄。那位找红烧肉
: 的兄弟可以先来试试这两样，解解馋。目前，我的凉皮是纯手工制做，当天做当天卖。
: 通常是前一天晚和面洗面，第二天上午蒸制，中午左右开始出品。由于人手有限，每日
: 的需求量不同，我不能保证任何时候都有货。可以先打我电话（312-731-2710）预订或
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b****e
发帖数: 59 | 594 才20种面，俺们山西几百种。。。
11
【在 d******k 的大作中提到】
: 面食之乡怎么也得是俺们陕西呀，呵呵
: 陕西二十大名面:1.关中油泼面,2.岐山臊子面,3.咸阳biangbiang面,4.扶风一口香,5.
: 户县摆汤面,6.礼泉烙面,7.蓝田饸饹面,8.韩城大刀面,9.澄城手撕面,10.杨凌蘸水面11
: .大荔炉齿面,12.耀州咸汤面,13.武功旗花面,14.三原疙瘩面,15.陕北羊肉面,16.乾县
: 浇汤面,17.定边剁荞面,18.麟游血条面,19.合阳踅面,20.彬州御面
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t******y
发帖数: 58 | 595 今天慕名而来，
凉皮太赞了，秒杀纽约洛杉矶旧金山。想不到在美国可以吃的这么地道的口味，辣油相
当给力，面皮有淡淡的面香。再接再厉。
【在 f******8 的大作中提到】
: 昨天去了大家发的色香味食坊, 吃到正宗的陕西凉皮了， 里面还有面筋，真不是盖的
: 好吃。
: 我还买了烧鸡，酱肉，红油耳丝，酱猪肝。他们都做成盒装的可以方便带走。
: 听色香味食坊的厨师说他还会做肉夹馍。
: 推荐
: 地址是：
: 大家发
: 1835 South Canal St.
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r**m
发帖数: 261 | 596 我可没有任何clue,要不描述一下特征，或定个接头暗号什么的。
我有一周没上bbS了，就是太忙太累。前两天终于找到一位比较满意的女帮工，现在可
以早点回家了。周四我的肉类供货商，会给我拿来一些鸡肝，鸡胗，鸡脖，鸡爪样品，
我准备用两种卤各煮一些，看效果如何。很抱歉，我一直都很忙，没有机会增加新品种
，现在好一些，先把鸡的这一套加上吧。
【在 a***x 的大作中提到】
: 没事。俺下周出现。老板可以猜猜猜猜猜猜。。。。
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l*****e
发帖数: 3522 | 597 Mark下
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
【在 r**m 的大作中提到】
: 同志们，我就是那位在Chicago潜伏多年的地下党，代号为“一夯兄”，绰号“凉皮哥
: ”。现在的身份是“色香味”的老板（光杆司令），开玩笑了。今天有一位客人到我的
: 色香味食坊买凉皮，说是在买卖提上看到的。记得我上一次来买卖提是在几个月前回应
: 一位找红烧肉的，以后就一直忙于做开店的准备。9月18日开业，至今一月有余，我没
: 有做任何广告宣传，已经有了一批铁杆夯迷。我的打算是推出一些（非广东系的）正宗
: 中国食品，让大家有一种回家（或回到小时候）的感觉。前一阶段以冷菜为主，后一阶
: 段逐渐推出热的。所以现在还没有红烧肉，接近的品种有酱肉和酱猪蹄。那位找红烧肉
: 的兄弟可以先来试试这两样，解解馋。目前，我的凉皮是纯手工制做，当天做当天卖。
: 通常是前一天晚和面洗面，第二天上午蒸制，中午左右开始出品。由于人手有限，每日
: 的需求量不同，我不能保证任何时候都有货。可以先打我电话（312-731-2710）预订或
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r**m
发帖数: 261 | 598 上周四下午在店里，当有人问我有没有鸡胗时，我略微一怔，心里纳闷，什么人消息这
么灵通，怎么知道我今天刚煮好了一些鸡胗，正在考虑卖多少钱时，对方一句我太太喜
欢吃鸡胗，令我恍然大悟，原来是BBS上大名鼎鼎的，常给人指路的八胖来了。只是你
比我想象中的要年轻多了，也没有那么胖，那天如有照顾不周，敬请原谅。
【在 a***x 的大作中提到】
: 没事。俺下周出现。老板可以猜猜猜猜猜猜。。。。
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r**m
发帖数: 261 | 599 不会吧，八胖看上去比我憨厚多了。
【在 F*I 的大作中提到】
: 呵呵，八胖老在网上跟女id打情骂俏，所以比较不敢跟别人说id。
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r**m
发帖数: 261 | 600 北面大家发的态度不积极，说是怕和那边的烧腊店冲突。北面大家发经常到南边大家发
进货，我想可以考虑预定的方式。你们也可以多反映反映。
【在 b****e 的大作中提到】
: Finally!
: 抓紧在北面大家发开个分舵，简直想死了
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a***x
发帖数: 26368 | 601 鸡胗开吃了，没问题！
少爷肚也很喜欢吃~~~
烧鸡还没来得及动，keke
【在 r**m 的大作中提到】
: 上周四下午在店里，当有人问我有没有鸡胗时，我略微一怔，心里纳闷，什么人消息这
: 么灵通，怎么知道我今天刚煮好了一些鸡胗，正在考虑卖多少钱时，对方一句我太太喜
: 欢吃鸡胗，令我恍然大悟，原来是BBS上大名鼎鼎的，常给人指路的八胖来了。只是你
: 比我想象中的要年轻多了，也没有那么胖，那天如有照顾不周，敬请原谅。
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a***x
发帖数: 26368 | 602 别急。你做的好了，知道的人多了，那家烧腊店就挺不住了。嘿嘿，嘿嘿嘿。。。
【在 r**m 的大作中提到】
: 北面大家发的态度不积极，说是怕和那边的烧腊店冲突。北面大家发经常到南边大家发
: 进货，我想可以考虑预定的方式。你们也可以多反映反映。
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F*I
发帖数: 2896 | 603 是吗？有比我憨厚吗？哈哈
【在 r**m 的大作中提到】
: 不会吧，八胖看上去比我憨厚多了。
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F*I
发帖数: 2896 | 604 你也山西的？哪个地区的？
【在 b****e 的大作中提到】
: 才20种面，俺们山西几百种。。。
:
: 11
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u*********s
发帖数: 122 | 605 先说说你这凉皮到底是，擀面皮，烙面皮，油烙面皮，蒸面皮中的哪一种。然后我再决
定要不要去试吃一下。哈哈哈 |
a***x
发帖数: 26368 | 606 比你厚，厚厚！
【在 F*I 的大作中提到】
: 是吗？有比我憨厚吗？哈哈
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r**m
发帖数: 261 | 607 “太赞了” “秒杀”“地道” “给力” “面香”，你怎么想出来这些生动精辟的词
，寥寥数语，就活生生的把我的老底揭了。我制作这个品种的诉求，差不多都被你吃出
来了。就像一个老练的答题者，一看题目就知道出题者的用意。够的上专业吃货，更绝
的是你的文笔，令我热血沸腾。
【在 t******y 的大作中提到】
: 今天慕名而来，
: 凉皮太赞了，秒杀纽约洛杉矶旧金山。想不到在美国可以吃的这么地道的口味，辣油相
: 当给力，面皮有淡淡的面香。再接再厉。
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r**m
发帖数: 261 | 608 “云淡风轻，你我本是两个世界”。感觉蛮洒脱的，我好喜欢这种意境。“顺其自然吧
”。。。。。。我有N种尾巴可以加上。这里不一一列举，大家猜吧。
前两天，有一位叫紫薇的客人来我这里买东西。她长的俏丽可人，人如其名，，买东西
也十分爽快。我禁不住，弱弱的问了一句“你是不是从红楼梦里穿越来的”。。。。。
。那么你又是从哪个世界穿越来的，怎么你提到的这些皮，都不像是我的皮呢。你是想
考考我，亦或是明知故问，想把我套起来，还是纯嗲。我的凉皮是洗面筋的，先烫后蒸
的那种。我给你的建议是：吃东西这种事，越理性，乐趣越少，我有一位客人（当然是
女孩子），住在Michigan州，古狗遍了北美，终于查到离她最近的凉皮在Chicago，马
上买MegaBus票，长驱四小时专程来我这里买凉皮，把夯哥感动的眼泪差点没掉下来。
我想这盒凉皮的味道，对她来讲别提有多美了，所以莫再纠结，管它是什么个鸟皮呢，
止于欣赏，何如拥有，先“尝”为快，不就是个皮吗。大不了，不喜欢，扔了，我退钱
给你。
【在 u*********s 的大作中提到】
: 先说说你这凉皮到底是，擀面皮，烙面皮，油烙面皮，蒸面皮中的哪一种。然后我再决
: 定要不要去试吃一下。哈哈哈
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w**********9
发帖数: 1058 | 609 你这问法不地道吧,凉皮也就分面皮，米面皮，和擀面皮，哪里有你说的那些品种？难
怪回答说都不是。:)
【在 u*********s 的大作中提到】
: 先说说你这凉皮到底是，擀面皮，烙面皮，油烙面皮，蒸面皮中的哪一种。然后我再决
: 定要不要去试吃一下。哈哈哈
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r**m
发帖数: 261 | 610 没问题就好。不过有一个问题一直是我关心的，就是保鲜贮藏问题，尤其是对于住的远
，一次买的比较多的客人。冰冻是长期保存的一个好办法，因为卤味是很适合冰冻的。
但是，不适合冰冻的品种怎么办。我想到了搞真空包装，这样可以延长3-5倍的保存期
，真空加冷藏或冷冻，岂不是可以保存更长的时间。听说国内许多熟（肉）制品，可以
邮寄，就是因为抽了真空。刚好，前两周有一位在美国军队中服役的客人（中国女孩）
，强烈建议我搞真空包装，因为军营中的条件有限，她来一次也不容易，想多买点，我
承诺尽快办理。昨天，我Order的真空包装机和袋子来了。搞真空包装，又会增加成本
。但可以提高我产品的品质和保存期，也有潜在扩大销售的可能，应该是值得的。所以
有需求的客人可以向我们提出真空包装的要求。只是真空包装凉皮在室温下的保存时间
和效果如何，还待查。
另外，感恩节将至，我准备制做一些熟重在四磅左右的特大号烧鸡，以满足那些想庆祝
感恩节，又不想吃火鸡的老中。预定价$16一只。（312-731-2710）
【在 a***x 的大作中提到】
: 鸡胗开吃了，没问题！
: 少爷肚也很喜欢吃~~~
: 烧鸡还没来得及动，keke
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r**m
发帖数: 261 | 611 云淡风轻，你我本是一个世界。
【在 w**********9 的大作中提到】
: 你这问法不地道吧,凉皮也就分面皮，米面皮，和擀面皮，哪里有你说的那些品种？难
: 怪回答说都不是。:)
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c*******n
发帖数: 33 | |
l********2
发帖数: 857 | 613 昨天去买了凉皮，凉面，耳丝，肚丝和肝
老板做的味道太好吃了！！！ |
b*****s
发帖数: 11267 | 614 耳丝有点甜
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【在 l********2 的大作中提到】
: 昨天去买了凉皮，凉面，耳丝，肚丝和肝
: 老板做的味道太好吃了！！！
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r**m
发帖数: 261 | 615 显然，你是个纯北方汉子。可能是我雇的帮手那次下手重了些，我已做调整。
【在 b*****s 的大作中提到】
: 耳丝有点甜
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
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s******u
发帖数: 50 | |
b*****s
发帖数: 11267 | 617 我是南方的
北方口音我听不习惯的
【在 r**m 的大作中提到】
: 显然，你是个纯北方汉子。可能是我雇的帮手那次下手重了些，我已做调整。
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n*******n
发帖数: 515 | 618 刚看到。
老板收信用卡么，还是和中国城其他饭馆一样cash打折？ :)
还有，您圣诞节和新年的营业时间是怎么样的啊？
谢谢
【在 r**m 的大作中提到】
: 没问题就好。不过有一个问题一直是我关心的，就是保鲜贮藏问题，尤其是对于住的远
: ，一次买的比较多的客人。冰冻是长期保存的一个好办法，因为卤味是很适合冰冻的。
: 但是，不适合冰冻的品种怎么办。我想到了搞真空包装，这样可以延长3-5倍的保存期
: ，真空加冷藏或冷冻，岂不是可以保存更长的时间。听说国内许多熟（肉）制品，可以
: 邮寄，就是因为抽了真空。刚好，前两周有一位在美国军队中服役的客人（中国女孩）
: ，强烈建议我搞真空包装，因为军营中的条件有限，她来一次也不容易，想多买点，我
: 承诺尽快办理。昨天，我Order的真空包装机和袋子来了。搞真空包装，又会增加成本
: 。但可以提高我产品的品质和保存期，也有潜在扩大销售的可能，应该是值得的。所以
: 有需求的客人可以向我们提出真空包装的要求。只是真空包装凉皮在室温下的保存时间
: 和效果如何，还待查。
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n*******n
发帖数: 515 | 619 油泼面实在是好吃，老板要开始做了绝对去捧场
要是忙，做扯面也行。
或者能卖臊子面的臊子也行。。。。。。
从小吃的东西永远都觉得是最好吃的。很期待这周末去你店里
【在 r**m 的大作中提到】
: 烧鸡的需求明显增加，昨天下午就断了货，今天下午生鸡才来，明天上午可以煮好。我
: 已经想出解决方法，希望缺货的问题能够得以改善。
: 上次只回应了价钱问题，这次讲一下后两个问题 ，先上一个指南。
: 夯哥凉皮调味指南
: 先将大盒的调料拿出来，用力摇十下。北方中等口味的倒多半盒下去，以下情况，请只
: 加半盒进去，1. 不清楚自己口味的。 2. 不吃太咸和太酸的。3. 不吃太咸的。4.不吃
: 太酸的。然后酌情加入少量辣油（不吃辣的，不要加），拌匀，尝一尝味道，刚好，那
: 就开吃吧。否则，辣不够的，加辣油，酸和咸都不够的，继续加我配好的调料。酸不够
: 的，加些醋。咸不够的加些盐或酱油。如此反复n次，直到满意为止。如果按以上方法
: 依然调不出满意的味道，那就按你自己的办法调，不用我的调料也可以。如果怎么调都
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n*******n
发帖数: 515 | 620 莜面栲栳美地很
小的时候经常听到院子里有人叫卖莜面栲栳。。。。
【在 l********l 的大作中提到】
: Ft,都没听说过
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n*******n
发帖数: 515 | 621 干撒要比，都好吃
【在 h**r 的大作中提到】
: 陕西人还是认输吧，面食绝对是山西老大。
: http://www.mitbbs.com/article_t/Joke/32643881.html
: 看看这个，你说的那些陕西小吃，大多是从山西传到陕西，在陕西发扬光大的而已。
:
: 11
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r**m
发帖数: 261 | 622 那你是一个听不惯北方口音的，不喜欢菜中有任何甜味的，超喜欢面食的南方人。
【在 b*****s 的大作中提到】
: 我是南方的
: 北方口音我听不习惯的
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r**m
发帖数: 261 | 623 都收。
和大家发的营业时间一样，9：00AM到8：00PM。如果有人想早于9;00AM或晚于8；00PM
来买我的东西也可以，但要打我电话预约，并准备好钱。
【在 n*******n 的大作中提到】
: 刚看到。
: 老板收信用卡么，还是和中国城其他饭馆一样cash打折？ :)
: 还有，您圣诞节和新年的营业时间是怎么样的啊？
: 谢谢
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r**m
发帖数: 261 | 624 油泼扯面，算是一种最简单的家常面食了，你可以自己做啊。
相比之下，臊子面可就麻烦的太多了，尤其是臊子的制做，我开店之初就有卖臊子和炸
酱的计划。原因有三：1。这是我的拿手绝活之一。2。在Chicago没有发现稍微像样点
的此类产品。记得好几年前，在老二的第一家店里吃过炸酱面，他的炸酱里放了很多细
碎胡萝卜丝，把味儿全折了，也不知用的是什么鸟酱，吃口甜腻，象韩国人的炸酱面，
没什么酱香，肉香。不是好不好吃的问题，而是根本难以下咽。为什么北方人开的面食
店，把炸酱做成那个屌样，我是百思不得其解。3。食用方便，保存期长，适用范围广
。在家里煮点面和菜，舀两大勺臊子或炸酱一拌，淋些醋，剥上两瓣蒜，就是一顿营养
平衡的美餐。也可以放在汤面里（如方便面），做豆角焖面，和蔬菜一起炒，还可配米
饭吃，更可以夹馒头，饼子，面包，等等。非常适合比较忙的上班（上学）一族。
我想上的品种蛮多的，无奈条件有限，只能一样一样地慢慢来，请大家耐心等待。
我也期待你的光临。
【在 n*******n 的大作中提到】
: 油泼面实在是好吃，老板要开始做了绝对去捧场
: 要是忙，做扯面也行。
: 或者能卖臊子面的臊子也行。。。。。。
: 从小吃的东西永远都觉得是最好吃的。很期待这周末去你店里
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r**m
发帖数: 261 | 625 强烈同意！
大雪纷飞，天寒地冻，不论男女都是WSN了，只想龟缩在家里，气氛有点沉闷。搞个小
活动，活跃一下吧。
托胖胖胖胖胖胖胖胖的福，11月份上的酱鸡胗，鸡肝卖的很好，12月新上的蒜泥海带丝
也不错。现在，请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加，一人只能
猜一次且只能猜一个品种，不能列出一大堆，严禁马甲，否则，都算违规，不给奖品。
按时间顺序，猜对的前三名ID，奖励一份该新品种，外加一份凉皮。我会在该新品种推
出的前一天，公布得奖ID。
【在 n*******n 的大作中提到】
: 干撒要比，都好吃
|
h**r
发帖数: 8078 | 626 肉夹馍
【在 r**m 的大作中提到】
: 强烈同意！
: 大雪纷飞，天寒地冻，不论男女都是WSN了，只想龟缩在家里，气氛有点沉闷。搞个小
: 活动，活跃一下吧。
: 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福，11月份上的酱鸡胗，鸡肝卖的很好，12月新上的蒜泥海带丝
: 也不错。现在，请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加，一人只能
: 猜一次且只能猜一个品种，不能列出一大堆，严禁马甲，否则，都算违规，不给奖品。
: 按时间顺序，猜对的前三名ID，奖励一份该新品种，外加一份凉皮。我会在该新品种推
: 出的前一天，公布得奖ID。
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N********n
发帖数: 13236 | 627 红烧肉
【在 h**r 的大作中提到】
: 肉夹馍
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a***x
发帖数: 26368 | 628 +1
个小
带丝
只能
品。
种推
【在 h**r 的大作中提到】
: 肉夹馍
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r**m
发帖数: 261 | 629 +1是啥子品种？
【在 a***x 的大作中提到】
: +1
:
: 个小
: 带丝
: 只能
: 品。
: 种推
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a***x
发帖数: 26368 | 630 猜肉夹馍+1啦。
不过俺家ld猜凤爪。。。。。
【在 r**m 的大作中提到】
: +1是啥子品种？
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r**m
发帖数: 261 | 631 明白了。看来我这个老土已远远落后于时代，要奋起直追了。不过我记得您老象'习大
大'一样，喜欢炒肝。这么说来，我最应该上的品种是猪肉大葱馅儿包子。
【在 a***x 的大作中提到】
: 猜肉夹馍+1啦。
: 不过俺家ld猜凤爪。。。。。
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a***x
发帖数: 26368 | 632 俺好说，上啥吃啥！今天少爷干掉小半盒凉皮。嗯。
【在 r**m 的大作中提到】
: 明白了。看来我这个老土已远远落后于时代，要奋起直追了。不过我记得您老象'习大
: 大'一样，喜欢炒肝。这么说来，我最应该上的品种是猪肉大葱馅儿包子。
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r**m
发帖数: 261 | 633 你爷儿俩都够爽快，咱们又多了一个凉皮二代。我儿子也爱吃凉皮，只是不放辣油，乐
趣自然少了一多半，是我培养的还不够。
我家的掌柜子没心没肺，外加猴急，今天无意之中可能已经漏了口风。你心里明白就行
了，不要告诉别人。至今只有三个人猜，版主外加芝版上最POPULAR的两个ID，都是最
重量级的人物。看来这两天真的是太冷了，大家都潜在水底下。我说，芝加哥的吃货们
别昏沉了，夯哥又要给你们奉献好吃的了，浮出来冲我喊一嗓子，就像楼上三位一样，
算是给我加加油，按袍哥的话讲，叫“雄起”。如果，我动力不够，一下子“雌伏”了
怎么办，那你们还是接着去吃便宜辣菜吧。
【在 a***x 的大作中提到】
: 俺好说，上啥吃啥！今天少爷干掉小半盒凉皮。嗯。
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t******n
发帖数: 6242 | 634 有羊杂汤吗？
【在 r**m 的大作中提到】
: 强烈同意！
: 大雪纷飞，天寒地冻，不论男女都是WSN了，只想龟缩在家里，气氛有点沉闷。搞个小
: 活动，活跃一下吧。
: 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福，11月份上的酱鸡胗，鸡肝卖的很好，12月新上的蒜泥海带丝
: 也不错。现在，请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加，一人只能
: 猜一次且只能猜一个品种，不能列出一大堆，严禁马甲，否则，都算违规，不给奖品。
: 按时间顺序，猜对的前三名ID，奖励一份该新品种，外加一份凉皮。我会在该新品种推
: 出的前一天，公布得奖ID。
|
j****c
发帖数: 928 | 635 老板这广告做的不错，赞一个。
但这凉皮怎么不是米粉而是面粉做的？买了4，5次卤制品，个人感觉少点儿盐就更好了
，昨天的豆子糖也没少放。 |
e**p
发帖数: 4259 | 636 想吃，但还是太远！！！北郊大康有你的卤菜或凉皮么？ |
h****n
发帖数: 188 | 637 肉夹馍！
就馋这个
【在 r**m 的大作中提到】
: 强烈同意！
: 大雪纷飞，天寒地冻，不论男女都是WSN了，只想龟缩在家里，气氛有点沉闷。搞个小
: 活动，活跃一下吧。
: 托胖胖胖胖胖胖胖胖的福，11月份上的酱鸡胗，鸡肝卖的很好，12月新上的蒜泥海带丝
: 也不错。现在，请大家猜猜我下一个要上的品种是什么。每家只限一人参加，一人只能
: 猜一次且只能猜一个品种，不能列出一大堆，严禁马甲，否则，都算违规，不给奖品。
: 按时间顺序，猜对的前三名ID，奖励一份该新品种，外加一份凉皮。我会在该新品种推
: 出的前一天，公布得奖ID。
|
a***x
发帖数: 26368 | 638 康老板不肯进。需要说服教育。
【在 e**p 的大作中提到】
: 想吃，但还是太远！！！北郊大康有你的卤菜或凉皮么？
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r**m
发帖数: 261 | 639 侬是猜这个品种，还是纯粹问一下。
【在 t******n 的大作中提到】
: 有羊杂汤吗？
|
r**m
发帖数: 261 | 640 感谢你的惠顾。来了4，5次，算是我的老客人了。凉皮本来就包括米皮和面皮，口感和
风味各具特色，面皮的做法更麻烦一些，米皮没有面筋，但有人更喜欢米皮的口感。有
时间的话我会试一下米皮。我的卤味的咸淡是按北方人下酒下饭的标准设置的。不是按
可以空口吃的零食设置的。不喝酒时，要跟各种粥粉面饭等干稀主食配合，小口慢慢品
味，象吃羊肉泡一样，不要狼吞虎咽。吃的太快，其它味道还来不及呈现，就进肚子里
了。但是，夏天的时候我会降低一些咸度，冬天需要多一点盐来御寒。豆子是甜了一点
，原因是我的帮手煮豆时，放了太多肉汤，我只好多加糖来调整，出来的结果更象上海
的酱油黄豆了，你配上泡饭吃吧。看来你的味感不错。我又灵机一动，来个刘晓庆体吧
：“做餐难，做中餐更难，做大家都喜欢且质量稳定的中餐难上加难”！刘晓庆看了，
一定会象在电影“瞧这一家子”里一样大笑不止。只是红颜不改的传奇，终将也会无可
奈何花落去。其实，做什么（人）不难，大家都不容易，理解万岁吧。
【在 j****c 的大作中提到】
: 老板这广告做的不错，赞一个。
: 但这凉皮怎么不是米粉而是面粉做的？买了4，5次卤制品，个人感觉少点儿盐就更好了
: ，昨天的豆子糖也没少放。
|
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r**m
发帖数: 261 | 641 太对了！外加严厉批评，老人家不知道哪根弦有问题，非说我的东西不适合北边的客人
，他每周到大家发进货，从我这里带点东西回去，易如反掌。你们北边的客人要对他动
之以情，晓之以理。需求多而强烈，不信他还会坚持不进。
【在 a***x 的大作中提到】
: 康老板不肯进。需要说服教育。
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s*******0
发帖数: 221 | 642 这帖子好长，先mark一下，我是昨天去大家发凉皮老板那里聊天回来找老乡的。 据说
是FBI，我先去爬爬楼 |
s*******0
发帖数: 221 | 643 老板，我是昨天去的那菇凉， 实在离得太远了不能经常去， 期待白黄面皮和灌肠，
要是价格可爱点就更好了， 俺可以天天去天来拿， 哈哈
【在 r**m 的大作中提到】
: 和大家发的时间一样，早8点到晚8点。目前我的东西都是凉的吃的，已经装好盒，放在
: 饮料冷藏柜的左边，随去随拿，很方便。如果找不到想要的品种，到厨房这边吼一下，
: 我会马上给你切。
: 我祖籍江南，从出生到来美之前的31年都是在山西太原（除了中间在福州上大学的4年
: ）。我曾在太原的街头，推个小车，贩卖黑白凉粉，白黄面皮和灌肠。也曾在晋阳饭店
: 苦练山西四大面食。来美后先在中餐馆里跌爬滚打，做遍了所有的位置。日餐开始流行
: 时，又去日餐店混。后上了芝加哥最有名的私立烹调学院，学习法餐。毕业后曾在半岛
: 酒店等各类西餐厅做过。现在终于可以厚积薄发，做我喜欢做的菜式了。对于做餐，我
: 已可融会贯通，具有无人可比的综合优势。当然也可做出正宗的羊肉泡，鉴于大家发目
: 前的条件，我不可能马上上羊肉泡，但腊汁儿肉夹馍，我会尽快上的。
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s*******0
发帖数: 221 | 644 我爸能做莜面栲栳，但是一直找不到好的莜面，请问哪里有卖啊？
【在 b*x 的大作中提到】
: 能做莜面栲栳吗？
: 强烈想吃啊！！！
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y***n
发帖数: 2806 | 645 我靠，这帖子又被翻出来了？有这么多人爱吃凉皮吗？西安凉皮和东北的还不一样，我
喜欢东北的凉皮，或者东北的拉皮，我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
。 |
s*******0
发帖数: 221 | 646 不好意思是我翻出来的， 东北的拉皮和西安的凉皮完全不一样的东西吧。。。
刚才手一抖要回复结果发短信了， yemen 请忽视
【在 y***n 的大作中提到】
: 我靠，这帖子又被翻出来了？有这么多人爱吃凉皮吗？西安凉皮和东北的还不一样，我
: 喜欢东北的凉皮，或者东北的拉皮，我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
: 。
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a***x
发帖数: 26368 | 647 那你就接着吃拉皮呗。北国应该有吧。
【在 y***n 的大作中提到】
: 我靠，这帖子又被翻出来了？有这么多人爱吃凉皮吗？西安凉皮和东北的还不一样，我
: 喜欢东北的凉皮，或者东北的拉皮，我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
: 。
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r**m
发帖数: 261 | 648 BMX说Whole Food Market 里有，你去看看。有机会我会搜寻一下不太常见的杂粮货源
，包括莜面，荞麦面，红面，黄米面。将来有机会开个杂粮饭店也不错。
【在 s*******0 的大作中提到】
: 我爸能做莜面栲栳，但是一直找不到好的莜面，请问哪里有卖啊？
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r**m
发帖数: 261 | 649 不满你说，这个帖子的出现以及大家的反响，完全出乎我的预料。这也从侧面说明凉皮
的流行范围（程度）远远大于拉皮。其实这些东西，包括：面凉皮，拉皮，凉粉，粉皮
，各种粉条，粉丝，魔芋粉等都是用不同的淀粉做的，常用的有小麦淀粉，土豆淀粉，
红薯淀粉，绿豆淀粉等。其构成元素都是C，H和O，即碳水化合物，只是分子结构不太
一样，从而拥有不同的口感和风味。面凉皮是用小麦淀粉做的，是通过洗面团的方式将
小麦蛋白（面筋）和小麦淀粉分开的。其实，广式虾饺的皮也是用小麦淀粉做的，只不
过用的是干小麦淀粉（澄面）加开水烫制。拉皮常用的原料是绿豆淀粉和土豆淀粉，做
法比面凉皮简单许多。但吃的时候通常配料多一些，有熟肉丝和各种颜色的蔬菜丝，北
国叫五彩大拉皮。吃时一定要配上冲鼻的芥末才过瘾。凉皮是要配上香辣的辣椒油才够
味。各有特色。话说一方水土养一方人，我祖籍并非山西，但对山西的面食杂粮还是很
怀念的，那是从小就常吃的东西。道理就跟美国人对汉堡包，炸薯条独有情钟一样。
【在 y***n 的大作中提到】
: 我靠，这帖子又被翻出来了？有这么多人爱吃凉皮吗？西安凉皮和东北的还不一样，我
: 喜欢东北的凉皮，或者东北的拉皮，我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
: 。
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H*****n
发帖数: 336 | 650 你们这些做托儿的我都看不过去了。
我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
是难吃。
我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
【在 t******y 的大作中提到】
: 今天慕名而来，
: 凉皮太赞了，秒杀纽约洛杉矶旧金山。想不到在美国可以吃的这么地道的口味，辣油相
: 当给力，面皮有淡淡的面香。再接再厉。
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a***x
发帖数: 26368 | 651 西雅图哪家？俺去视察一下。
【在 H*****n 的大作中提到】
: 你们这些做托儿的我都看不过去了。
: 我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
: 家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
: ，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
: 是难吃。
: 我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
: 。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
: 就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
: 我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
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H*****n
发帖数: 336 | 652 Biang
http://www.yelp.com/biz/biang-edmonds?nb=1
我不是来帮亲戚做广告的。
我自己回国前在Chicago版看到的大家发广告，还给我老婆推荐，说看这里也有你爱吃
的东西啊。当时我还没吃过正宗凉皮，也不馋。
回国以后，吃上瘾了，每餐都想吃。要不是器材所限，我老婆也会给我做的。
【在 a***x 的大作中提到】
: 西雅图哪家？俺去视察一下。
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a***x
发帖数: 26368 | 653 这跟扭腰的有关系吗？
【在 H*****n 的大作中提到】
: Biang
: http://www.yelp.com/biz/biang-edmonds?nb=1
: 我不是来帮亲戚做广告的。
: 我自己回国前在Chicago版看到的大家发广告，还给我老婆推荐，说看这里也有你爱吃
: 的东西啊。当时我还没吃过正宗凉皮，也不馋。
: 回国以后，吃上瘾了，每餐都想吃。要不是器材所限，我老婆也会给我做的。
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H*****n
发帖数: 336 | 654 没有
【在 a***x 的大作中提到】
: 这跟扭腰的有关系吗？
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a***x
发帖数: 26368 | 655 呃。。。
【在 H*****n 的大作中提到】
: 没有
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n*******n
发帖数: 515 | 656 你老婆要是印度的你还不变成咖喱专家了。
要是你老婆上来评论也就罢了，娶了个陕西人就真的以为能评论凉皮了。
去西北每天吃三碗吃三个月再回来评论
【在 H*****n 的大作中提到】
: 你们这些做托儿的我都看不过去了。
: 我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
: 家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
: ，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
: 是难吃。
: 我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
: 。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
: 就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
: 我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
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a***x
发帖数: 26368 | 657 这样不好。俺支持竞争。要是能把biang来过来也行啊。不然也没啥可吵的好像
【在 n*******n 的大作中提到】
: 你老婆要是印度的你还不变成咖喱专家了。
: 要是你老婆上来评论也就罢了，娶了个陕西人就真的以为能评论凉皮了。
: 去西北每天吃三碗吃三个月再回来评论
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n*******n
发帖数: 515 | 658 哈，八胖说的没错，不应该吵
【在 a***x 的大作中提到】
: 这样不好。俺支持竞争。要是能把biang来过来也行啊。不然也没啥可吵的好像
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r**m
发帖数: 261 | 659 我在一个比较僻静的超市里，把生意做到今天这样，不是靠玩托儿这种把戏来达到的。
我到现在还不知道楼主是谁，你说我可以，但请不要侮辱了其它ID，这帖子里没有见不
得人的东西。
我从来没有说过我的凉皮是所谓的正宗陕西凉皮，你误解了，其实很难定义什么是正宗
的陕西凉皮，正宗只是一个相对的概念，在美国几乎不可能做出什么真正正宗的东西，
因为很难复制在国内的所有生产条件（因素），如：原料，技术，人员，设备，水土气
候，等等。所以，拿什么是不是正宗来说事，没有什么现实意义。我的凉皮就是我的凉
皮，是我根据这里的条件，研制出来的，有我的特色，就像我卖的非常好的红油耳丝，
就和坊间常见的有很大的区别，但这并不影响大家对它的喜爱。凉皮也一样。我做餐的
理念早已跨越所谓模仿正宗的层次，而是抓住特点后，想办法突出和超越。所以，吃的
人也要抓住要点和本质，不能太表面了。你这个一辈子只吃过5，6次凉皮的南方人，不
懂得凉皮的精髓，可以理解。
我的经历是真实的，没有编造。我的东西（现在有20多种，凉皮只是其中一种）得到大
家的普遍认可，已是不争的事实。我主要抓住了两点，第一，独特性，我的绝大多品种
，在芝加哥其它地方没有。就像我最新上的品种：天然太原泡菜和上海崇明年糕（类似
松糕）第二，高品质，从选料到制作严格把关，不惜工本，精工细做。从目前来看，基
本达到了这个效果，不然，我恐怕早已经关门了。以后我仍然要牢牢抓住这两点。至于
极个别人对我的东西，口味上的不适应，我只能说抱歉，我实在没有能力满足所有人的
口味需求。建议自行调整，（看来我得再专门写一个凉皮调味吃法指南），或者多吃几
次，没准儿反而会喜欢上了。
【在 H*****n 的大作中提到】
: 你们这些做托儿的我都看不过去了。
: 我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
: 家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
: ，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
: 是难吃。
: 我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
: 。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
: 就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
: 我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
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r**m
发帖数: 261 | 660 以顾客为本，是我的经营理念，无论在食品制作和客服上都想尽量体现出这一点。你的
用餐体验不好，怨气很大，我心里也不舒服，有必要具体回应一下。
关于调料汁的问题，我没有放什么特别怪的东西在里面，不应该难以下咽。很多陕西，
山西的客人吃了都说，就是这个味。我猜想可能是你不适应哪个蒜味，可是，明显的蒜
味，明显的醋酸味，明显的红油香辣味是凉皮调味的三大要点，缺一不可。这三样也是
我们这一带北方人吃面时常用的佐料。我们陕西，山西一带的人吃面时，喜欢就上两瓣
生大蒜，那才过瘾。见你老婆这样吃过吗？ 不会要了你的命吧。
关于口感的问题，不同的品种，不同店的凉皮，不同的食用温度，不同的放置时间，都
会有差异，通常，米凉皮口感软而滑Q，杆面皮硬而有嚼头，面凉皮介于其中。入冬以
来，天气渐凉，也有其他人反映凉皮的口感偏硬。我已经调整了配方。所以做餐的难度
就在这里，当某个因素变了，就要做出相应的调整，否则达不到理想的效果。这跟做科
学实验的道理一样。
关于肉夹馍，另发文讨论。
给你的建议：
1。买之前，先问一下店家，有没有你想要的品种，如：正宗陕西凉皮。
2。头一次不要买太多。
3。买之前，要求品尝样品。我所有的东西都可以免费试吃。
4。买了以后，口味上不适应，想法调整。为此我专门写过一个凉皮调味指南。不喜欢
原装调料的，自己来调。口感硬的，把面过一下开水，或在微波炉里热一下。让其回软
，英文叫“Refresh”。也可像吃河粉一样煮成汤粉，或者干脆炒一下也很好吃。太多
方法了，实在没有必要苦哈哈的硬逼自己吃下去。
我的决定：
1。作为在Chicago地区第一个卖凉皮，肉夹馍的开山鼻祖，我认为我的手工（面）凉皮
，已经具备了该种凉皮所应该拥有的全部特色，是一个已定型的成功品种。所以，我不
会因你一人不喜欢而对酱料汁的配方做出调整。至于口感方面，我会再微调一下，并尽
量保持其稳定性。
2。你抽空来一下，我退你三盒凉皮的钱。
3。我可以专门为你调配没有蒜的酱料汁，但我不能保证调出你在西安吃过的味道。国
内的食品添加剂化学水平领先国际，食品安全令人担忧。我不知道他们有没有添加化学
添加剂。另外，前两天，我还听一位常来买我肉夹馍的客人（西安来的）说，国内凉皮
店会使用大烟壳子调味。其实，我以前在国内时，已有所闻。你说你吃了几次凉皮，就
爱上了，不知和这有没有关系。看似简单的凉皮，其实水蛮深的。
【在 H*****n 的大作中提到】
: 你们这些做托儿的我都看不过去了。
: 我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
: 家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
: ，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
: 是难吃。
: 我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
: 。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
: 就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
: 我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
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r**m
发帖数: 261 | 661 Heidern，这是我肉夹馍的成品照片，你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗？我不
放过任何可能改进完善我产品的机会。
【在 H*****n 的大作中提到】
: 你们这些做托儿的我都看不过去了。
: 我自己南方人，去年年底在西安吃了正宗凉皮以后，爱上了这个味道。在西安吃了五六
: 家凉皮，回美国以后想到未名的帖子，就特地开车到大家发买凉皮。结果那叫一个难吃
: ，不但凉皮本身很硬很厚，而且那个酱难吃得要命，蒜味极重，不是咸不咸的问题，就
: 是难吃。
: 我买了三份凉皮，忍着气吃了，不然是浪费粮食。但是看餐馆老板还来吹牛实在受不了
: 。我不是打击你，但是你需要尝一下正宗的陕西凉皮。我抱着那么大的希望去你们店，
: 就吃到那种玩意儿？肉夹馍没买，看外形就敬而远之，西安的朋友应该能理解。
: 我老婆西安的，家里还有人开西安餐馆，只不过在西雅图。
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s*****y
发帖数: 20 | 662 就事论事,老板对版上提出的问题,都老老实实回答了,象以前的的甜了的问题,老板如实
说糖放多了,还有面没蒸好等等.毕竟这是第一家在芝城开的凉皮店,有意见,可以提,但
是真有必要这么损人吗?不爱吃,就不吃呗!要不,您也来开一家,我们大伙上您那儿尝尝.
把老板骂火了,我们芝城唯一的凉皮就没了,您说您这是何苦呢?
【在 r**m 的大作中提到】
: Heidern，这是我肉夹馍的成品照片，你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗？我不
: 放过任何可能改进完善我产品的机会。
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N********n
发帖数: 13236 | 663 老板，说真的，有想法的话开家面店吧，唐人街没好吃的面店，西郊原来有mapo，现在
有赵老二，面都还不错，您在大家发或者旁边的空地稍微扩几个小桌子就好了，就和日
本车站里面站着吃面的摊位一样。。。
【在 r**m 的大作中提到】
: Heidern，这是我肉夹馍的成品照片，你能否具体讲一下让你敬而远之的原因吗？我不
: 放过任何可能改进完善我产品的机会。
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N********n
发帖数: 13236 | 664 大家发里面的bakery有座椅可以坐下吃的，你又土了吧？
【在 b*x 的大作中提到】
: 大家发估计没有堂吃的license.. 尼玛这地方能收钱办license一定不会错过的.
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N********n
发帖数: 13236 | 665 所以我建议老板和bakery老板商量一下，扩展一下嘛。。。
大家发的bakery还是不错的，秒杀新街上的几家面包店，否则我就建议老板把bakery吞
了扩充呢。。。
【在 b*x 的大作中提到】
: 那估计举报肯定没错.
: 餐馆的牌子也得分开申请.
: 那你也可以买了做到bakery去吃. 没区别.
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r**m
发帖数: 261 | 666 不能说没有想法，我这个山西来的，应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣，也许
有一天，我会登高一呼，到那时，希望各路英豪都能揭竿而起，纷纷响应，如此方可成
事，否则，我只能仰天长叹，终老大家发了。
【在 N********n 的大作中提到】
: 老板，说真的，有想法的话开家面店吧，唐人街没好吃的面店，西郊原来有mapo，现在
: 有赵老二，面都还不错，您在大家发或者旁边的空地稍微扩几个小桌子就好了，就和日
: 本车站里面站着吃面的摊位一样。。。
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a***x
发帖数: 26368 | 667 那个兰州拉面的拉面师傅面拉的不错。原来他在珍味佳的时候也做刀削面。有机会的话
，你们合作合作应该不错。嘿嘿。
现在
和日
【在 r**m 的大作中提到】
: 不能说没有想法，我这个山西来的，应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣，也许
: 有一天，我会登高一呼，到那时，希望各路英豪都能揭竿而起，纷纷响应，如此方可成
: 事，否则，我只能仰天长叹，终老大家发了。
|
h**z
发帖数: 2013 | 668 上次在天来买了一盒凉皮，感觉稍硬，不知是不是因为在冰箱里过夜的，我提前一天定
的，中午去取的，那回家立即吃，没有印象中在陕西的好吃
【在 r**m 的大作中提到】
: 不能说没有想法，我这个山西来的，应该比谁都更有理由开面店。只是孤掌难鸣，也许
: 有一天，我会登高一呼，到那时，希望各路英豪都能揭竿而起，纷纷响应，如此方可成
: 事，否则，我只能仰天长叹，终老大家发了。
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r*******e
发帖数: 950 | 669 今天买了一些尝尝。老板人非常友好。就是没有想象中的那么辣。稍咸(我们家盐吃得
少,一年吃不了一罐盐)。众口难调。但 让辣味来的在猛些吧。 |
r**m
发帖数: 261 | 670 感谢你的肯定和支持！刚开始，我也觉得挺冤的，开业差不多半年，每天工作十几个小
时，几乎天天不是半夜，就是通宵的干，只有一天没去店里。就是想做些稀罕的，品质
好一些的东西。只因口味上的差别，被扁的一无是处，成了个大骗子。不至于吧。后来
一想，也没啥，就像你所提到的，人们不能冷静的就事论事，我自己也会犯同样的错误
。如果双方都持同样错误的态度，小事会变大事，大事能成要命的事。通常的套路是，
从讨论或争论开始，几个回合后，为了压倒对方，音量变大，成了争吵，又过了几个回
合，音量放到最大，还是无法说服对方，只好开始指责谩骂，揭疮疤，揪辫子，转为人
身攻击，为的是证明自己没问题，对方不行有问题。再过几个回合，恼羞成怒，自尊心
受不了了，理性丧失，开始大打出手（也可能自残）。这种事，从小到大，亲身经历的
，看到的，听说的太多了，其实真的没有必要这么做。结论是：别人干什么，我们很难
预料和控制，但是，我们可以控制自己干什么或不干什么。这是凉皮引发的题外话，与
大家共勉。
尝.
【在 s*****y 的大作中提到】
: 就事论事,老板对版上提出的问题,都老老实实回答了,象以前的的甜了的问题,老板如实
: 说糖放多了,还有面没蒸好等等.毕竟这是第一家在芝城开的凉皮店,有意见,可以提,但
: 是真有必要这么损人吗?不爱吃,就不吃呗!要不,您也来开一家,我们大伙上您那儿尝尝.
: 把老板骂火了,我们芝城唯一的凉皮就没了,您说您这是何苦呢?
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r**m
发帖数: 261 | 671 刀削面也做过？我只见过他拉面。
看缘份吧。
【在 a***x 的大作中提到】
: 那个兰州拉面的拉面师傅面拉的不错。原来他在珍味佳的时候也做刀削面。有机会的话
: ，你们合作合作应该不错。嘿嘿。
:
: 现在
: 和日
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a***x
发帖数: 26368 | 672 做。俺不好这口，所以没吃过。但是看他削过。
的话
【在 r**m 的大作中提到】
: 刀削面也做过？我只见过他拉面。
: 看缘份吧。
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r**m
发帖数: 261 | 673 我不卖过夜凉皮，给天来的货是当天早上8点多做的。你在陕西吃的凉皮，我没尝过，
不好发表意见。关于口感，我已作调整，欢迎回馈。
【在 h**z 的大作中提到】
: 上次在天来买了一盒凉皮，感觉稍硬，不知是不是因为在冰箱里过夜的，我提前一天定
: 的，中午去取的，那回家立即吃，没有印象中在陕西的好吃
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r**m
发帖数: 261 | 674 实在不好意思，头一次不知道你的口味。吃盐少是个好的健康习惯。建议下次少加一点
调料汁，并问我多要一些辣油。我还有几个Orange Habanero(哈瓦那）辣椒，要不给你
两个试试。
的确是众口难调，大多数人还可以，少数人在咸，酸，辣上有两种极端的诉求，快把我
搞疯了。所以，才写了凉皮调味指南（见本贴第十页，第184跟贴）。这一次的辣油，
貌似辣度稍微小了一点，可能和我用了不同牌子的辣椒干有关系。我从不买现成的辣椒
面做辣油，而是买整干辣椒，自己现磨的，这可能是我的辣油很香的原因之一吧。我是
先熬制。。。因为属于商业机密，不能再讲了，这个周末先后有两位客人，要求买我的
非卖品辣油，我家掌柜子说送给你们一些吧，客人坚决不要，就要花钱多买些。没办法
，只好破了规矩，卖给她（他）们了。我的辣油制作工艺繁琐，技术难度大，制做时，
如果掌握的不够精确，则达不到理想的效果。所以，东西做的好是有原因的，一定要认
认真真，一丝不苟。这也是我为什么喜欢做饭的原因之一，只要你真心付出，严肃对待
这些看似没有生命的食材，它们就出会出现你希望的效果，有必然的因果关系，非常直
观的体现，不像人和人的关系，没有规律逻辑可循，难以琢磨，复杂太多了。可是，我
做餐也有点做怕了，这不仅是费时费力的问题，而是耗元气啊，偶尔再被鲁莽之人喷一
下，真的伤不起。不知道我这一条独特性，高品质的路还能走多远，我是不是太夯（
ben，夯的另一个发音）了。
【在 r*******e 的大作中提到】
: 今天买了一些尝尝。老板人非常友好。就是没有想象中的那么辣。稍咸(我们家盐吃得
: 少,一年吃不了一罐盐)。众口难调。但 让辣味来的在猛些吧。
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r*******e
发帖数: 950 | 675 呵呵。
Habanero 是我冰箱里必有的。从没断过。
【在 r**m 的大作中提到】
: 实在不好意思，头一次不知道你的口味。吃盐少是个好的健康习惯。建议下次少加一点
: 调料汁，并问我多要一些辣油。我还有几个Orange Habanero(哈瓦那）辣椒，要不给你
: 两个试试。
: 的确是众口难调，大多数人还可以，少数人在咸，酸，辣上有两种极端的诉求，快把我
: 搞疯了。所以，才写了凉皮调味指南（见本贴第十页，第184跟贴）。这一次的辣油，
: 貌似辣度稍微小了一点，可能和我用了不同牌子的辣椒干有关系。我从不买现成的辣椒
: 面做辣油，而是买整干辣椒，自己现磨的，这可能是我的辣油很香的原因之一吧。我是
: 先熬制。。。因为属于商业机密，不能再讲了，这个周末先后有两位客人，要求买我的
: 非卖品辣油，我家掌柜子说送给你们一些吧，客人坚决不要，就要花钱多买些。没办法
: ，只好破了规矩，卖给她（他）们了。我的辣油制作工艺繁琐，技术难度大，制做时，
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r**m
发帖数: 261 | 676 牛！原来谜底在这儿，看来我得种一些 Carolina Reaper pepper让你尝一尝。
【在 r*******e 的大作中提到】
: 呵呵。
: Habanero 是我冰箱里必有的。从没断过。
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t*******y
发帖数: 11 | 677 Naperville H-Mart 需要你的凉皮，赶快来做吧，这边老中很多 |
r**m
发帖数: 261 | 678 真不好意思,这都快两年了,西郊的问题还没解决,我一定努力,争取今年把货铺到西郊去。
【在 t*******y 的大作中提到】
: Naperville H-Mart 需要你的凉皮，赶快来做吧，这边老中很多
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t*******y
发帖数: 11 | 679 好呀好呀， 盼望中
去。
【在 r**m 的大作中提到】
: 真不好意思,这都快两年了,西郊的问题还没解决,我一定努力,争取今年把货铺到西郊去。
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