q*******n
发帖数: 20306 | 1 这两怪是我９８－９９年在上海当民工时注意到的， 虽然在上海呆了近两年，对上海
也不了解， 但我目睹的这两点，应该在上海有普遍性。
一是大排： 上海的猪大排和美国的切成一样。 把猪里脊横纹切成很大一块像个小
真板。 我的一个旧贴子说过肉应该顺纹切， 横纹切则口感不好。 上海的大排比美国
的猪排好的地方在于是用酱油煮过的， 味道比西餐猪排好些。
但这横纹切的大排， 首先口感不好， 其次也不符合中国人用勺子或筷子吃饭的习惯。
西方人把猪排横纹切成一大厚块， 吃的时候会在碟子里用刀叉再切碎成小快往嘴里
送。 上海人吃大排， 显然不能用刀叉， 只能用筷子夹起来， 像啃一块饼一样啃着吃
， 而且大排的形状也不适合用筷子夹， 因为太扁， 用筷子夹， 手指要使很大力气去
压筷子。
所以说上海的猪大排是殖民地中国人邯郸学步盲目模仿西餐的结果， 和成语的愿意一
样， 上海人本想赶时髦学着邯郸人走路， 结果走起来比邯郸人更难看。
二是酱油： 我在广东， 陕西， 和辽宁都住过多年， 至少这三个地方的人吃酱油都符
合我认为的常识， 在做菜时一般只放５－２０毫升酱油。 我９９年在上海目睹一个
本地农民做饭， 看他好像是煮一只鸡或者一条一两斤的鱼， 把整瓶酱油（５００－８
００毫升）都倒到铁锅里去。 做一个菜用掉一瓶酱油，令我很惊讶。 上海的酱油好像
浓度很低。 此外上海人烹饪好象过分使用酱油， 无论煮什么东西， 只要往锅里大瓶
地倒酱油就行了。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 2 从上海的这两点来看， 殖民文化总是笨拙可笑的。
我还没考察过香港， 预计香港的笑话也会一堆一堆的，至今只是几次路过香港， 发现
香港机场的厕所没有蹲坑式， 候机楼不供应开水， 只有和美国一样的冷饮水机， 涉
嫌盲目崇洋， 不符合绝大多数旅客是中国人的实际情况。 |
s******s
发帖数: 13035 | 3 土了吧。猪肉应该是斜着切的。那种酱油直接煮的大排是路边
便宜面店的烧法，家里做或者饭店了，至少都是面拖煎炸过然后
直接吃或者加调料的。老吃排骨面的就不要谈西餐了。
那个酱油的问题，yes, 那是最正宗的上海本帮浓油赤酱烧法，
大多数“上海人”都不是真的本地人。你能把这个看成殖民文化，
可见有多弱了。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 这两怪是我９８－９９年在上海当民工时注意到的， 虽然在上海呆了近两年，对上海
: 也不了解， 但我目睹的这两点，应该在上海有普遍性。
: 一是大排： 上海的猪大排和美国的切成一样。 把猪里脊横纹切成很大一块像个小
: 真板。 我的一个旧贴子说过肉应该顺纹切， 横纹切则口感不好。 上海的大排比美国
: 的猪排好的地方在于是用酱油煮过的， 味道比西餐猪排好些。
: 但这横纹切的大排， 首先口感不好， 其次也不符合中国人用勺子或筷子吃饭的习惯。
: 西方人把猪排横纹切成一大厚块， 吃的时候会在碟子里用刀叉再切碎成小快往嘴里
: 送。 上海人吃大排， 显然不能用刀叉， 只能用筷子夹起来， 像啃一块饼一样啃着吃
: ， 而且大排的形状也不适合用筷子夹， 因为太扁， 用筷子夹， 手指要使很大力气去
: 压筷子。
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q*******n
发帖数: 20306 | 4 我９９年目睹的用一瓶酱油做一个菜的上海人是个５０岁的本地农民， 在嘉定区农村。
各种肉都应该顺纹切。 首先薄的肉片必须顺纹切，否则炒的时候会严重变形和碎裂。
而中国人切肉大多数情况下切得很薄。
其次在把肉切的很厚时，比如酒楼里的猪扒，牛扒， 肉有半厘米厚， 看似也是模仿西
餐的做法， 但也都被中国厨师改成了顺纹， 并且在烹饪前做过预处理。 其它很厚的
扣肉等， 我没仔细看过五花肉是否可能顺纹切， 但那种很厚的肉一般是顿得很烂的，
已无所谓横顺。
我９４年在广州旅游中专学校参加一个为期一个半月的三级厨师班， 老师是个特一级
厨师， 当时广东省好象只有９个或１２个特一级厨师， 他只要发现哪个学生横纹切肉
， 就会在教室里咆哮， 似乎谁横纹切肉就要跟谁拼命的样子， 所以我对不能横纹切
肉记得很清。 有几个学生在参加厨师班只之前已经做过多年厨师， 有个别人确实习惯
横纹切肉。
【在 s******s 的大作中提到】
: 土了吧。猪肉应该是斜着切的。那种酱油直接煮的大排是路边
: 便宜面店的烧法，家里做或者饭店了，至少都是面拖煎炸过然后
: 直接吃或者加调料的。老吃排骨面的就不要谈西餐了。
: 那个酱油的问题，yes, 那是最正宗的上海本帮浓油赤酱烧法，
: 大多数“上海人”都不是真的本地人。你能把这个看成殖民文化，
: 可见有多弱了。
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 植物类也要顺纹切， 比如竹笋片。切片无论动植物， 都要顺纹切。 切片切丝时，
横纹切任何东西都是禁止的， 这是我从那个培训班得来的印象。
村。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我９９年目睹的用一瓶酱油做一个菜的上海人是个５０岁的本地农民， 在嘉定区农村。
: 各种肉都应该顺纹切。 首先薄的肉片必须顺纹切，否则炒的时候会严重变形和碎裂。
: 而中国人切肉大多数情况下切得很薄。
: 其次在把肉切的很厚时，比如酒楼里的猪扒，牛扒， 肉有半厘米厚， 看似也是模仿西
: 餐的做法， 但也都被中国厨师改成了顺纹， 并且在烹饪前做过预处理。 其它很厚的
: 扣肉等， 我没仔细看过五花肉是否可能顺纹切， 但那种很厚的肉一般是顿得很烂的，
: 已无所谓横顺。
: 我９４年在广州旅游中专学校参加一个为期一个半月的三级厨师班， 老师是个特一级
: 厨师， 当时广东省好象只有９个或１２个特一级厨师， 他只要发现哪个学生横纹切肉
: ， 就会在教室里咆哮， 似乎谁横纹切肉就要跟谁拼命的样子， 所以我对不能横纹切
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q*******n
发帖数: 20306 | 6 我的意思是说大排的切法适合欧美人用刀叉吃， 不适合中国人用勺子或筷子吃。
大排的正确搭配是刀叉， 不是勺子筷子， 用勺子筷子吃大排是邯郸学步。
如果中国引进大排， 就应该同时引进刀叉， 上海人用勺子筷子吃大排不伦不类。
上海人吃大排， 是经典的现代版邯郸学步， 以后应该用＂上海大排＂来取代＂邯郸学
步＂， 成语也应该与时俱进。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 这两怪是我９８－９９年在上海当民工时注意到的， 虽然在上海呆了近两年，对上海
: 也不了解， 但我目睹的这两点，应该在上海有普遍性。
: 一是大排： 上海的猪大排和美国的切成一样。 把猪里脊横纹切成很大一块像个小
: 真板。 我的一个旧贴子说过肉应该顺纹切， 横纹切则口感不好。 上海的大排比美国
: 的猪排好的地方在于是用酱油煮过的， 味道比西餐猪排好些。
: 但这横纹切的大排， 首先口感不好， 其次也不符合中国人用勺子或筷子吃饭的习惯。
: 西方人把猪排横纹切成一大厚块， 吃的时候会在碟子里用刀叉再切碎成小快往嘴里
: 送。 上海人吃大排， 显然不能用刀叉， 只能用筷子夹起来， 像啃一块饼一样啃着吃
: ， 而且大排的形状也不适合用筷子夹， 因为太扁， 用筷子夹， 手指要使很大力气去
: 压筷子。
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q*******n
发帖数: 20306 | 7 除了上海的大排是殖民文化外， 我认为上海人在河里涮马桶的做法也很西化。
中国传统是农业社会， 粪便先经过发酵， 杀死粪便中的病原体， 再用作农家肥。 由
于粪便是经济价值很高的肥料， 传统中国人并不会把粪便排入河流。
上海人在河里刷马桶， 用未经发酵的粪便污染河流， 而河又是居民洗衣洗菜的地方，
也是常用水产的来源， 甚至有些人的饮用水也来自河流，从中国传统来看， 在河里
刷马桶是大忌。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 这两怪是我９８－９９年在上海当民工时注意到的， 虽然在上海呆了近两年，对上海
: 也不了解， 但我目睹的这两点，应该在上海有普遍性。
: 一是大排： 上海的猪大排和美国的切成一样。 把猪里脊横纹切成很大一块像个小
: 真板。 我的一个旧贴子说过肉应该顺纹切， 横纹切则口感不好。 上海的大排比美国
: 的猪排好的地方在于是用酱油煮过的， 味道比西餐猪排好些。
: 但这横纹切的大排， 首先口感不好， 其次也不符合中国人用勺子或筷子吃饭的习惯。
: 西方人把猪排横纹切成一大厚块， 吃的时候会在碟子里用刀叉再切碎成小快往嘴里
: 送。 上海人吃大排， 显然不能用刀叉， 只能用筷子夹起来， 像啃一块饼一样啃着吃
: ， 而且大排的形状也不适合用筷子夹， 因为太扁， 用筷子夹， 手指要使很大力气去
: 压筷子。
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x**********3
发帖数: 1572 | 8 Man, you do know how to deal with shit.
【在 q*******n 的大作中提到】
: 除了上海的大排是殖民文化外， 我认为上海人在河里涮马桶的做法也很西化。
: 中国传统是农业社会， 粪便先经过发酵， 杀死粪便中的病原体， 再用作农家肥。 由
: 于粪便是经济价值很高的肥料， 传统中国人并不会把粪便排入河流。
: 上海人在河里刷马桶， 用未经发酵的粪便污染河流， 而河又是居民洗衣洗菜的地方，
: 也是常用水产的来源， 甚至有些人的饮用水也来自河流，从中国传统来看， 在河里
: 刷马桶是大忌。
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 大排是设计给用刀叉吃饭的人的， 不是给用勺子筷子吃饭的人的。 即使用刀叉来吃，
它也是一种落后食品。
上海人盲目崇拜西洋主子， 模仿主子吃西洋大排， 却因为太蠢不知道这东西应该用刀
叉在碟子上切碎吃。
用勺子筷子吃大排， 是邯郸学步＋崇洋美外＋傻冒。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 这两怪是我９８－９９年在上海当民工时注意到的， 虽然在上海呆了近两年，对上海
: 也不了解， 但我目睹的这两点，应该在上海有普遍性。
: 一是大排： 上海的猪大排和美国的切成一样。 把猪里脊横纹切成很大一块像个小
: 真板。 我的一个旧贴子说过肉应该顺纹切， 横纹切则口感不好。 上海的大排比美国
: 的猪排好的地方在于是用酱油煮过的， 味道比西餐猪排好些。
: 但这横纹切的大排， 首先口感不好， 其次也不符合中国人用勺子或筷子吃饭的习惯。
: 西方人把猪排横纹切成一大厚块， 吃的时候会在碟子里用刀叉再切碎成小快往嘴里
: 送。 上海人吃大排， 显然不能用刀叉， 只能用筷子夹起来， 像啃一块饼一样啃着吃
: ， 而且大排的形状也不适合用筷子夹， 因为太扁， 用筷子夹， 手指要使很大力气去
: 压筷子。
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i*******d
发帖数: 1430 | 10 整天跟着儿行为艺术有意思么。别忘了你前面的帖子连氨基酸都不知道就在那谈鲜味。
别丢人现眼了。好好刷你的锅是正经。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 这两怪是我９８－９９年在上海当民工时注意到的， 虽然在上海呆了近两年，对上海
: 也不了解， 但我目睹的这两点，应该在上海有普遍性。
: 一是大排： 上海的猪大排和美国的切成一样。 把猪里脊横纹切成很大一块像个小
: 真板。 我的一个旧贴子说过肉应该顺纹切， 横纹切则口感不好。 上海的大排比美国
: 的猪排好的地方在于是用酱油煮过的， 味道比西餐猪排好些。
: 但这横纹切的大排， 首先口感不好， 其次也不符合中国人用勺子或筷子吃饭的习惯。
: 西方人把猪排横纹切成一大厚块， 吃的时候会在碟子里用刀叉再切碎成小快往嘴里
: 送。 上海人吃大排， 显然不能用刀叉， 只能用筷子夹起来， 像啃一块饼一样啃着吃
: ， 而且大排的形状也不适合用筷子夹， 因为太扁， 用筷子夹， 手指要使很大力气去
: 压筷子。
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K*C
发帖数: 230 | 11 哥们儿，你确定不是在故意恶搞吗？
上海
美国
惯。
嘴里
着吃
气去
【在 q*******n 的大作中提到】
: 大排是设计给用刀叉吃饭的人的， 不是给用勺子筷子吃饭的人的。 即使用刀叉来吃，
: 它也是一种落后食品。
: 上海人盲目崇拜西洋主子， 模仿主子吃西洋大排， 却因为太蠢不知道这东西应该用刀
: 叉在碟子上切碎吃。
: 用勺子筷子吃大排， 是邯郸学步＋崇洋美外＋傻冒。
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