|
|---|
|
|
|
|
|
|
u*******a
发帖数: 43 | 1 说到方便面，大家应该都不陌生。
方便面几乎也是备受争议的加工食品之一了。它吃起来很方便，味道也很好，深受一些
不便或者懒得做饭的人喜爱。
不过，总有很多营养专家和注重健康的人士对它嗤之以鼻，认为它是典型的“垃圾食品
”。
方便面真的是垃圾食品吗？这届奥运军团可能有不一样的答案。
方便面有何特别？
其实，方便面就是一种熟的面条。
为了“方便”，人们先将面条蒸熟，然后进行干燥后保存，就做成了我们常吃的方便面
。
这种面条在干燥之后重新放回热水中，就能在几分钟之内吸水变软，恢复煮熟的状态。
在这个过程中，既没有新的“营养成分”产生，也没有“有害”的东西形成，面条一直
都是那个面条，所以，从营养成分来看，方便面和普通的面条其实没有太大的区别。
当然，为了更好地保存，现代食品工业中也可能要加入一些适当的添加剂。
不过，只要是合法的添加剂，本身没有什么危害，也并不会改变面条的营养成分。
需要提醒，方便面的面饼并不需要加防腐剂，因为面饼非常干燥，细菌无法生长哦。
油炸方便面是否不健康？
很多人认为方便面是垃圾食品的一个理由是，方便面都是油炸的，能量太高， 不利于
健康。
油炸是最有效最方便的方便面干燥方式，蒸熟的面条放入140～160°C的油中，一两分
钟就可以把面条中的水分含量降到1%、2%左右，就能方便保存。
目前油炸方便面也是最流行的。但这也并不是方便面不健康的理由。
用来炸方便面的一般是棕榈油，这种油中的饱和脂肪酸含量比较高，所以室温下是固体
。饱和脂肪酸熔点高，稳定性好。但是，从健康角度说，我们喜欢不饱和脂肪酸，这也
是植物油比动物油更“健康”的原因。
但油炸方便面并非一无是处。
油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是
煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。
面饼含油脂通常在20%左右，蛋白质含量在8%左右，除去水分、矿物质和膳食纤维等，
其余的就是淀粉了。它还含有少量B族维生素和矿物质，主要来自于面粉。
不过，油炸方便面中的维生素比较低。从营养价值来说，方便面面饼的维生素低于馒头
烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多。
需要提醒的是，担心方便面脂肪多，少放点调料包也可以，因为调料包中的油脂含量很
高。
总的来说，油炸方便面的营养价值介于炸油饼和炒面（不加糖）之间，它是良好的能量
食品，在同样的重量下，可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。
在一些特殊情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给人们补充能
量。
本届奥运会，在条件相对较差的里约，方便面也可以给我们的奥运军团提供能量和食欲
的享受，对于补充体力，愉悦心情，发挥优异表现，都有不错的效果呢。
非油炸真的更好？
由于人们对油炸的反感，食品工业也开发出了非油炸方便面。
非油炸方便面其实就是用热风干燥的方便面，这种方便面，除了干燥这一步之外，其他
的跟油炸方便面都是一样的。
热风干燥的优势是不含油，就少了油脂氧化变质的担忧，也避免了脂肪所带来的健康疑
虑。
但非油炸也有它的短处 。
首先，面条在油炸过程中产生的结构要好于热风干的，所以，非油炸的通常要泡更长时
间，口感也会略差一些。
其次，油炸会产生更好的风味，所以，非油炸方便面通常也没有油炸面美味。最重要的
一点是，非油炸并不意味着你就会吃进去更少的脂肪。
要知道，非油炸方便面也有调料包，调理包（尤其是油包）也有很多脂肪，如果你吃的
时候加很多调料，而吃油炸方便面放的少，摄入的脂肪含量就没多大差别哦。
郎指导和女排姑娘们也在吃泡面~~
那么，方便面真的是垃圾食品吗？
其实，方便面跟单独的米饭或者馒头一样，主要提供淀粉类的成分。作为单一食品，它
的确不是一种营养平衡的食物，也不能满足人体的营养需求。
但这个并不是说它作为主食一无是处，而是说，方便面通常作为人们替代一餐的食物，
但它所含的营养成分，又担不起满足一餐营养的责任。 而且，这也不是方便面独自的
问题，任何食品都是如此。
没有任何一种食品单独就能够提供人体所需的所有营养，正因如此，营养学都推荐我们
吃多样化的食物、保证营养均衡。
在吃方便面的时候，如果注意加点鸡蛋、肉类和蔬菜，整体的营养价值也会提高不少。 |
|
|
|
|
|
|
