ChuanYu版 - 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）—— (转载) |
|---|
|
|
|
|
|
|
m**i
发帖数: 8296 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer风
吹肉，每次
桌上有这个菜我都是两碗大米饭。况且，少吃烟熏食物也有利于身体健康嘛！啊哈哈
大蒜叶我是来美国以后见都没见到过，白辣椒呢肯定是没有的，其实完全可以自己做，
但是大冬天的
没办法在太阳底下曝晒，所以也做不了。和腊肉风吹肉神马的最配的除了大蒜叶和白辣
椒以外，就是
笋子了。虽然这里买不到鲜笋，但还好有罐头笋子，味道差是差了点，但在风吹肉面前
，其他一切都
是浮云！哈哈哈~~ 不过有白辣椒、大蒜叶、新鲜笋子的童鞋还是要依次优先这几样啊~
~~哈哈
先介绍笋片炒风吹肉的做法吧~
材料：
风吹肉1块，笋片罐头1个，大蒜3-4颗，青椒若干，葱2根
做法:
1、风吹肉洗净切片，笋片冲水后沥干，青椒和葱都切段，大蒜切片
2、热锅中倒入少量油，油热后倒入风吹肉大火翻炒，把风吹肉片炒香，把肉里面的油
都煎出来。
3、把肉盛出来，煎出来的油留在锅中，下入蒜片、葱白、青椒爆香
4、下入笋片翻炒，加少许盐和生抽
5、把风吹肉再次倒入锅中与笋片一起翻炒片刻，喜欢辣的再加一点干红椒粉，起锅前
加入剩下的青葱
段炒一会儿就欧了
绝对的家乡味，绝对的米饭杀手！！！节食中的同志们慎选！哈哈哈
下面就正儿八经介绍一下风吹肉的详细做法。制作酱油风吹肉是一项技术含量几乎为零
，但是绝对需
要耐心才能滴活儿，需要七七四十九天才能完成~~~哈哈哈，没有啦~~~纯粹冷一下~~~
材料：
1、肉
（风吹肉其实不一定非要用猪肉，任何肉类都可以做，风吹牛肉、风吹鸡、风吹鸭，
muamua~口水又
开始流了。。。因为制作一次风吹肉等待的时间太久了，所以一次就做多一点，这次用
了两块猪肉、
一块牛肉、两个大鸡腿。）
2、白酒
（高度粮食酒，五粮液神马的最香了，舍不得就用邵阳大，香死人！我这美国大乡下神
马都没有，就
被迫用的vodka+绍兴料酒）
3、盐、酱油、花椒
做法：
1、肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡
掉的，盐少了容
易坏）
2、放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿
出来翻一下面
3、1周以后从冰箱拿出来，用钩子挂起来晾在通风处（我和别人share厨房，所以不方
便挂，就放在
烤架上的）
4、然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃，我实在等不了了，
今天就先炒了一
块，其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈 |
|
|
|
|
|
|
