D****R
发帖数: 6053 | 1 呈上几张照片(后几张是我的)和菜谱, 你也可以在家做出美味的腌笃鲜了!
如你知道那里能买到新鲜春笋, 请务必告知. 也免了我南方老友邮寄了.
以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字，讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜，是春天的时令菜。
其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵；但很费工夫，一般需要大半天。
把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火
煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色
再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。
起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无
比，加上菜绿笋白肉粉红，真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰：“笃”字在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物，必因其材而笃焉”。也就是说，在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后， |
D*********u
发帖数: 288 | 2 老大，美味一大半靠食材，康州这个破地方，方圆几百里连个像样的中国超市都没有，
遑论时令鲜笋？
上次去纽约买了几块冬笋，两天就烂了，唉
要是hartford附近有超市卖新鲜中国菜，价格比whole food贵，我也认了 |
f*****S
发帖数: 998 | 3 这文章从国内转来的吧？
说到材料，就是中国风格的咸肉，在美国也不容易找到啊。
鲜笋，更难得了。冬笋，倒是有。
其实，在国内，还可以用扁尖代替鲜笋的。
还有，里面不要黄豆的么？ |
D****R
发帖数: 6053 | 4 咸肉可DIY呀!
这鲜春笋就没得来了, 以前都是老友从南方摘采邮寄来的,也不想每年让他寄啊!
可加黄豆的.
【在 f*****S 的大作中提到】
: 这文章从国内转来的吧？
: 说到材料，就是中国风格的咸肉，在美国也不容易找到啊。
: 鲜笋，更难得了。冬笋，倒是有。
: 其实，在国内，还可以用扁尖代替鲜笋的。
: 还有，里面不要黄豆的么？
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wh
发帖数: 141625 | 5 老大你是上海江浙人？
【在 D****R 的大作中提到】
: 呈上几张照片(后几张是我的)和菜谱, 你也可以在家做出美味的腌笃鲜了!
: 如你知道那里能买到新鲜春笋, 请务必告知. 也免了我南方老友邮寄了.
: 以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
: 前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字，讲到被誉为
: “上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜，是春天的时令菜。
: 其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵；但很费工夫，一般需要大半天。
: 把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火
: 煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色
: 再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。
: 起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无
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D****R
发帖数: 6053 | 6 我有一个往年交, 是在美国的美食家.他的美食家的潜质是年轻时家族的影响而成的!不
是“大器晚成”型,八大菜系全吃, 并能菜入肚,评论就能开始。和他在一起他品尝菜肴
就是一种享受.
美食家每年来NY两次, 每没次小住一周, 就不停的试不同的馆子找好吃的!和他做了十
几年朋友,只学到一些皮毛而已! |
l******2
发帖数: 5522 | 7
我是舟山人， 腌笃鲜是舟山菜
【在 D****R 的大作中提到】
: 我有一个往年交, 是在美国的美食家.他的美食家的潜质是年轻时家族的影响而成的!不
: 是“大器晚成”型,八大菜系全吃, 并能菜入肚,评论就能开始。和他在一起他品尝菜肴
: 就是一种享受.
: 美食家每年来NY两次, 每没次小住一周, 就不停的试不同的馆子找好吃的!和他做了十
: 几年朋友,只学到一些皮毛而已!
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wh
发帖数: 141625 | 8 呵呵，想起陆文夫的小说《美食家》。不过男人美食总让我觉得稍微有点怪，呵呵，好
像很细腻的样子。老大不是很豪放的嘛。好吧粗中有细大概更好吧。
【在 D****R 的大作中提到】
: 我有一个往年交, 是在美国的美食家.他的美食家的潜质是年轻时家族的影响而成的!不
: 是“大器晚成”型,八大菜系全吃, 并能菜入肚,评论就能开始。和他在一起他品尝菜肴
: 就是一种享受.
: 美食家每年来NY两次, 每没次小住一周, 就不停的试不同的馆子找好吃的!和他做了十
: 几年朋友,只学到一些皮毛而已!
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wh
发帖数: 141625 | 9 好地方。不会是普陀山上的吧？
应该吃海鲜啊，干嘛腌？太多吃不完了腌起来？
【在 l******2 的大作中提到】
:
: 我是舟山人， 腌笃鲜是舟山菜
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y***n
发帖数: 13 | 10 赫赫，厨师男的多，美食家也是男的多啊。
不过可能有些女美食家，没有被记载下来。
古代苏东坡，近代张大千都是豪放又精于美食的。
呵呵，想起陆文夫的小说《美食家》。不过男人美食总让我觉得稍微有点怪，呵呵，好
像很细腻的样子。老大不是很豪放的嘛。好吧粗中有细大概更好吧。
【在 wh 的大作中提到】
: 呵呵，想起陆文夫的小说《美食家》。不过男人美食总让我觉得稍微有点怪，呵呵，好
: 像很细腻的样子。老大不是很豪放的嘛。好吧粗中有细大概更好吧。
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D*********u
发帖数: 288 | 11 对的。翻翻各种杂志，看到的美食家大部分都是男的，羡慕不已啊。
【在 y***n 的大作中提到】
: 赫赫，厨师男的多，美食家也是男的多啊。
: 不过可能有些女美食家，没有被记载下来。
: 古代苏东坡，近代张大千都是豪放又精于美食的。
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: 呵呵，想起陆文夫的小说《美食家》。不过男人美食总让我觉得稍微有点怪，呵呵，好
: 像很细腻的样子。老大不是很豪放的嘛。好吧粗中有细大概更好吧。
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D*********u
发帖数: 288 | 12 美食家这也也要有天赋的吧。象我这样囫囵就往肚子倒的八戒style，吃了东西只有‘
难吃，不错，好吃，非常好吃’四个档，要说出个道道那只能瞠目结舌了
【在 D****R 的大作中提到】
: 我有一个往年交, 是在美国的美食家.他的美食家的潜质是年轻时家族的影响而成的!不
: 是“大器晚成”型,八大菜系全吃, 并能菜入肚,评论就能开始。和他在一起他品尝菜肴
: 就是一种享受.
: 美食家每年来NY两次, 每没次小住一周, 就不停的试不同的馆子找好吃的!和他做了十
: 几年朋友,只学到一些皮毛而已!
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