x*******a
发帖数: 11067 | 1 作者简介
陆文夫（1927年3月23日-2005年7月9日），江苏省泰兴县人，作家，曾任中国作家协会
名誉副主席、江苏省作家协会名誉主席，苏州市文联名誉主席，《苏州杂志》主编等。
陆文夫毕业于苏州中学。1949年毕业于苏北盐城华中大学。同年赴苏北解放区参加革命
。1949年渡江回到苏州，任新华社苏州支社采访员、《新苏州报》记者八年。1955年开
始走上文学创作之路。1956年发表短篇小说《小巷深处》一举成名，1957年调江苏省文
联从事专业创作，因参加筹办《探索者》同人刊物，被打成右派，长期下放农村、工厂
劳动改造，直至1978年才返苏州从事专业创作。1988年开始直到去世前，一直致力于主
编《苏州杂志》。
陆文夫作品题材大都以苏州风情为主，被人冠以“陆苏州”的雅号。主要作品有《美食
家》、《井》、《献身》、《小贩世家》、《小巷深处》、《老苏州》等。其中《美食
家》是他最著名的代表作。
美食家 一、吃喝小引
美食家这个名称很好听，读起来还真有点美味！如果用通俗的语言来加以解释的话，不
妙了：一个十分好吃的人。
好吃还能成家！这是我万万没有想到的。想到的事情往往不来，没有想到的事情却常常... 阅读全帖 |
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w****8
发帖数: 322 | 2 【 以下文字转载自 Sex 讨论区 】
发信人: ilovebf (想长胖), 信区: Sex
标 题: 这里有经验丰富的专业厨师，或者美食家吗？想请教几个问题。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 12 18:37:44 2011, 美东)
知道这里不是ＦＯＯＤ版，从来没去过那里，他们多半不会理我，所以发到这里。
最近做菜遇到了瓶颈，想得到一点指导。以前在国内上过短期的厨校，插班进去学的，
老师是国家特级厨师。可惜我刀工不好，对各种材料和调料的理解不足，没有得到老师
的真传。在美国做菜，中国朋友和美国朋友都爱吃，自己平时吃得也不错，刀工好一点
了，对材料和调料也熟悉了一些，但离一个好厨师还很远。
1。做菜受到自己喜好的影响，研究自己爱吃的菜，不研究自己不爱吃的菜，影响了花
色翻新。每个人的口味都不同，一个好厨师应该能够适应各种口味（我的老师这么
说的）。慢慢地周围的人知道我做菜好吃，我也因为做菜交了些朋友（大家吃得开心啊
），开始想翻新花色。一个厨师如果不爱吃某种菜，在没有热情，他/她如何保证对那
种菜的鉴赏力，做出好吃的菜？
2。我的菜看起来普通，吃起来还不错。今后是... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 孟非(左)和丁勇
江苏卫视《非诚勿扰》本周六迎来了一位可爱的“北京小胖”，长达12年的暗恋故事令全场动容，现场在孟非、乐嘉的鼓励下向心动女生展开了一番喜感告白笑翻全场。一位来自台湾的 “美食家”精通各种美食，吃过一次的菜肴就能做出来，主持人孟非羡慕不已。同时还有一位对事业爱情都十分执着的男嘉宾登台亮相，渴望邂逅一位博学多才的知识女性。
“北京小胖”：上演喜感告白
赵冉是一个从小在四合院长大的“北京小胖”，胖胖的身形、幽默的性格很是可爱。他一上场就向主持人孟非澄清道：“我们北京男生可不是只会玩哦，我现在从事的就是非常危险的天然气管道安全检测工作，但我喜欢这份职业，立志一直做到退休。”谈及自己的感情故事，赵冉的一番话让全场都惊讶不已。他说道：“我曾暗恋一个女生长达12年，但至今未表白。从她帮我系上领口扣子的那一刻起，我就爱上了她并发誓非她不娶。我觉得我的条件不够好，所以一直没表白，一直都在看着她和别人恋爱。现在我条件好一些了，她却已经结婚了。”过去的感情让让赵冉难忘，但是来到《非诚勿扰》的舞台，他准备彻底走出那段单恋的回忆。现场在孟非乐嘉的鼓励下，他走上前去向心动女生李佳喜感告白道：“我真... 阅读全帖 |
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B**r
发帖数: 2109 | 4 这俩似乎矛盾啊。自己爱吃的就吃特别多？
这样美食家可以分为四类：
不挑剔，能吃，吃家；
不挑剔，不能吃，节食者；
挑剔，能吃，I类美食家；
挑剔，不能吃，II类美食家。 |
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m*******n
发帖数: 5103 | 5 吐嘈：发牢骚、发泄心中不满之意。
在这里看美食家们讨论西安名点已经几个月了，我个国际友人，除了当年在北京、还有
此地友人家吃过羊肉泡馍、孜然羊肉外，对于西安名点一无所知。所以总抱着学习的心
态看各方百家争鸣、百花齐放；心想有朝一日钱存够了，NND 我也去朝圣一下。
几个月看下来，老实说，对这些很懂美食的 “吃货” 们非常失望。看来看去，似乎大
家除了说好吃不好吃、正宗不正宗之类的形容词之外，印象里没看到一个比较深入的评
论（如果我漏了，欢迎指正。）
我不懂吃也不懂做，但想像里肉夹馍就两样东西：肉与馍。要评论肉夹馍好不好吃，首
先就从这两样入手：肉的部位对不对？有没有筋？有没有汁？入不入味？嫩不嫩？烂不
烂？饼的面发够了没？揉够了没？烤得香不香？ .... 噼里啪啦滴哩嗒啦稀里哗啦 ...
.. 这两样食材可以发挥的多了去了！可是这里的美食家们就是不肯说个门道，而只是
简单地铁口直断：好不好吃，正不正宗。忒没意思！
几个月下来，我还是不知道肉夹馍吃起来应该是什么样？跟酱肉烧饼有啥差别？所以我
说失望。各位美食家们，就多打几个字，深入一点，讲点门道出来，让国际友人学习学
习？
// 顺便一... 阅读全帖 |
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r****y
发帖数: 26819 | 6 美食家的生涯
在美国教授烹饪的江献珠女士所著《兰斋旧事与南海十三郎》，以其祖父江孔殷先生
作为美食家的一生，可能为在“上海的风花雪月”面前抬不起头的广州人，提供了一些普
鲁斯特式的怀旧素材。
江孔殷先生，出生于同治四年，广东南海县人。江家祖上，系号称“江百万”的巨富
茶商。江孔殷本人则为逊清翰林，官衔太史。点翰后，曾捐过江苏候补道，一度也名列候
任广东水师提督。辛亥革命以还，江太史抱“不事二朝”之旨，隐居广州祖宅“太史第”
，以诗书饮食自娱。民初，任英美烟草公司华南总代理，入项甚丰。占了四条街位的广州
河南同德里十号太史第内食风鼎盛，俨然世纪头号饮食世家，江太史本人，更是巍为羊城
美食家首席。
江太史不懂烹饪，只是精研饮食到了一丝不苟的境界。因此，凡太史第每有新菜式推
出，惟其马首是瞻的广州各大酒家立即盗版，纷纷冠以“太史”之名招徕。粤菜中的经典
传世之作“太史五蛇羹”（港澳至今犹传，但９０年代初已在发祥地广州式微），即在江
太史的亲自指导下诞生于江家私厨。太史交游广阔，三山五岳、黑道白道都来，太史第内
常年高朋满坐，饭局不断，江献珠还记得，陈诚来赴太史第蛇宴的那一次，南华西路至同
德 |
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x****o
发帖数: 1737 | 7 我不是美食家，不过我觉得那个美食家说的太绝对。食物照片漂亮程度和好吃程度没有
相关性。拍摄食物照片是一门技术活，同样的食物不同人拍出来的效果很不一样。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 8 喜欢吃速食固然不好，把小孩养成一个饕客又有什麽益处呢？我其实觉得最大的成就是
让小孩养成喜欢平淡无奇的食物原味，而不是去当个挑剔的所谓"美食家"。在我看来，
保持对各式食物自然的味道的接受度比大舕世界美食来得重要。
我遇到过许多自视甚高的美食家，饱尝天下美味。但是和他们吃饭其实让我索然无味。
和他们吃饭时候常常就是批评食物这个如何那个如何，怎样搭配怎样烹饪才是对的, 而
我每每就会在那样的场合想起许多吃不饱的饥民。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 9 光是吃货不行，得需要是美食家！
今晚6-9点，houston cultural map主办的一年一度tastemaker award颁奖会/tasting
event将在市中心举行，被提名的餐馆当中会有15家在会上showcase他们的食品。小熊
川菜作为nominee之一被邀参加。这是全城美食家不容错过的美食体验活动。
tastemaker award的票如果购买的话是70块一张。除了我带去的员工/助手之外，我还
有两张complimentary tickets，现愿送给版上两位幸运的版友。须是小熊川菜的长期
支持者，最好我能认识或者recognize的人，有兴趣站内联系，需从速。
CultureMap Tastemaker Awards are an annual celebration of the talent in
Houston's food and drink community, as selected by their peers. Our mission
is to shine a spotlight on the people making the city's ... 阅读全帖 |
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w******n
发帖数: 692 | 10 一、吃喝小引
美食家这个名称很好听，读起来还真有点美昧！如果用通俗的语言来加以解释的话，
不妙了：一个十分好吃的人。
好吃还能成家!这是我万万没有想到的。想到的事情往往不来，没有想到的事情却常
常就在身边；硬是有那么一个因好吃而成家的人，像怪影似的在我身边晃荡了十四年。我
藐视他，憎恨他，反对他，弄到后来我一无所长，他却因好吃成精而被封为美食家!
首先得声明，我决不一般地反对吃喝；如果我自幼便反对吃喝的话，那末，当我呱呱
坠地之时，也就是一命呜呼之日了，反不得的。可是我们的民族传统是讲究勤劳朴实，生
活节俭，好吃历来就遭到反对。母亲对孩子从小便进行“反好吃”的教育，虽然那教育总
是以责骂的形式出现：“好吃鬼，没有出息！”好吃成鬼，而且是没有出息的。孩子羞孩
子的时候，总是用手指刮着自己的脸皮：“不要脸，馋痨坯，馋痨坯，不要脸！”因此怕
羞的姑娘从来不敢在马路上啃大饼油条；戏台上的小姐饮酒时总是用水袖遮起来的。我从
小便接受了此种“反好吃”的教育，因此对饕餮之徒总有点瞧不起。特别是碰上那个自幼
好吃，如今成“家”的朱自冶以后，见到了好吃的人便像醋滴在鼻子里。
朱自治是个资本家，地地道道的 |
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s***a
发帖数: 6258 | 11 【 以下文字转载自 Olympics 讨论区 】
发信人: tin (大猪小猪摞一盘), 信区: Olympics
标 题: 佟文是美食家更是麦霸 飙歌实力获誉堪比田震韩红ZT
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 15 14:23:55 2008), 转信
北京时间8月15日的北京奥运会柔道赛上，中国选手佟文夺得北京奥运会女子柔道78
公斤以上级比赛冠军。而在场下，那个威猛的佟文不但是一个超级歌手，而且还是一
名心灵手巧的美食家。
赛场上的佟文凶猛异常，而赛场下的佟文却是心灵手巧。而且她还是凭借去年“
快乐男声”而一炮走红的陈楚生的忠实粉丝“花生”。“那个时候我们就怂恿基地的
工作人员买QQ卡，让他们也给陈楚生投票。我的眼光不错。他最后夺冠，我们也没白
支持他。”
爱看别人唱歌，佟文自己也爱唱歌，她承认自己是柔道队的“麦霸”。虽然喜欢
陈楚生的歌，但是佟文说陈楚生的歌听着简单但不好唱，每次去KTV一唱准跑调，不
管是谁都一样。所以，到了KTV，佟文宁可选择她的另一个偶像韩红的歌，韩红的歌
还算朗朗上口，这也让人不得不佩服与韩红一样属于“高音型” 的佟文在唱歌方面
的天赋。 |
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B**r
发帖数: 2109 | 12 美食家应该是吃东西比较挑剔的主吧？
吃嘛嘛香的应该叫吃家才对。 |
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s****6
发帖数: 7614 | 13 小灰酱，这里真正的美食家是小花猫，你们算准专业的。 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 14 http://www.bbc.com/zhongwen/simp/world-39445345
伦敦都市消费指南杂志《Time Out London》在其脸书（Facebook）网页上传了一段视
频，视频中显示一些食客在吃美食小笼包时试图先把它戳破，把里面的汤汁倒出来然后
再吃。
这个视频展示的是台湾著名的鼎泰风小笼包。鼎泰风小笼包还赢得了米其林一颗星的殊
荣。
伦敦都市消费指南杂志《Time Out London》在其脸书（Facebook）网页上传了一段视
频，视频中显示一些食客在吃美食小笼包时试图先把它戳破，把里面的汤汁倒出来然后
再吃。
但没想到这一做法引来了一些亚洲美食爱好者的愤怒和抨击。
他们说，这个视频对如何吃小笼包进行误导，小龙包之所以与众不同及好吃，关键就在
于它的汤汁。
小笼包起源于中国，它是许多华人百吃不厌的美食。许多吃小笼包的常客指出，正确吃
小笼包的方法应该是把里面的汤汁先吸到嘴里，然后再把包子吃进去。
但伦敦 Time Out 杂志却把小笼包的汤汁形容为"爆炸性的包子汁"，令一些华人美食家
不悦。
Time Out 杂志在这个视频推销广告中还说，吃这种美食非... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 15 吃货应该是狼吞虎咽的美食家。
那些活着只是为了吃的人才算得上是吃货。 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 16 著名美食家Anthony Bourdain自杀了，看他节目以为是个特别开心享受生活的人 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 17 Anthony Bourdain contemplated suicide but says daughter gave him reason '
;to live' in one of his final interviews
Anthony Bourdain spoke about having "things to live for" and feeling
"reasonably happy" in what would be one of his final in-depth
interviews before his death.
The celebrity chef was found dead of an apparent suicide early Friday
morning in his hotel room in France. He was 61.
Bourdain told People in February he felt "some responsibility" to &#
34;at least... 阅读全帖 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 18 美食家都会去死，我们还有什么理由活着。。
我得好好思考一下是不是真的有天堂了。 |
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h****g
发帖数: 11365 | 19 刚看到那个美食家的帖子，突然间想起来了。希望一切都好，最好上来冒个泡。 |
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d**********i
发帖数: 524 | 20 这个版上几乎都是躁郁症吧？
：刚看到那个美食家的帖子，突然间想起来了。希望一切都好，最好上来冒个泡。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 21 香港著名美食家蔡澜先生就反复说，美食除了食材原料，还取决于烹饪技艺，但野生动
物不是寻常可见的食材，也就发展不出来相应的烹饪技艺，所以野味注定不好吃。
真正喜欢吃野味的，都是不上档次的人。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 24 不是专业厨师，也不是美食家
做菜能做到了解对方的喜好固然重要
但就厨师来讲不可能了解每一个顾客喜欢的口味
那么这就需要你厨师根据平时经验的积累
知道什么样的做法才能迎合大多数人的喜好
并且，在这个基础上，能够有自己的独特的创新
就是有你自己的secret ingredients和烹制方法
来让别人爱上你做菜的方式和口味
开拓你自己的顾客群 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 25 【 以下文字转载自 PerfectMom 讨论区 】
发信人: lanfear (终于不是5%了), 信区: PerfectMom
标 题: 美食家-跟风irix
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 30 14:12:41 2007)
据说，小时候的肚皮娘也是很顽劣的。吃水果怕酸，所以一个苹果表面上啃两口，剩下
的给爸爸吃。后来长大以后听到这个故事，肚皮娘的第一个想法就是，太恶心了，我以
后才不吃孩子剩下来的东西呢。Well，肚皮的姥姥姥爷们，你们应该很高兴听到以下的
故事。
肚皮打小，就汇集了肚皮爹娘挑嘴的基因并在这个基础上青出于蓝。炒肉片，那必得是
小里脊肉滑上淀粉快炒出锅，隔夜的不吃。四季豆，最好是local farm早上摘下来晚上
下锅，火候正好咸淡适宜，稍微老一点不吃。香蕉，最好是organic，米饭，自然要上
好的short grain日本米。说起西瓜来，肚皮娘在遇见肚皮以后，才知道原来西瓜是分
三层的，最里一层，甜且松脆，往外一层，甜还是一般甜但瓜肉稍稍有点硬，最外一层
，就没那么甜了。肚皮娘自诩吃得精细，一块瓜只吃最上面甜的两层。肚皮吃瓜，真的
只吃一个尖 |
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l*********n
发帖数: 831 | 26 去柳姐美食家点外卖，窝了一肚子的气。
嫌我自己带的饭不好，去外面买。
我明明点的豆浆，对方给的豆花。这个发生不是一次两次了。开车一小时来回，回来发
现不是自己点的。给他们打电话告诉一下，明明就是提醒一下而已，对方反倒很横，说
：已经给错了，你想怎么样？碰的把电话给挂了。
我不想退东西，也不想吵。就是提醒他们一下而已。如果他们好好说句好听的就完事了
，1元钱的东西不值得。可怜那我怀孕6个月，肚子里的孩子还要和我一起生气。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 28 你还要一下占两张啊
你是吃货，不是美食家，哈哈 |
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m****6
发帖数: 8689 | 31 我喜欢种地，但不是美食家，我杂吃，地里有啥吃啥，果子没出来就先吃叶子吃花。 |
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A*******s
发帖数: 8645 | 32 【 以下文字转载自 FantaSoccer 俱乐部 】
发信人: AuroraEos (理工科电脑盲), 信区: FantaSoccer
标 题: 本版各位美食家们~~~~~~~~~~~~~~~~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 3 00:39:01 2009, 美东)
请问谁家里用过炖盅？？回答俺几个初级问题吧？
到底炖盅是指里面那个小罐子，可以放在任何锅里隔水蒸呢？
还是指一个整体的，双层的锅。里面有个内胆就是直接放吃的，夹层隔水？
我去华人超市找炖盅，好像找不到啊。你们都是哪里买的？ |
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S*****i
发帖数: 2031 | 33 好像没人讲这部剧，我挺喜欢的，之前的深夜食堂1，2、孤独的美食家1 种种美食日剧
都很喜欢。
特别是这种找寻小饭馆的就更在意了！纽约的小店也很多，自己有时候还挺懒，不会独
自去寻食，现在感觉可以改一改了！～ |
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S*****i
发帖数: 2031 | 34 好像没人讲这部剧，我挺喜欢的，之前的深夜食堂1，2、孤独的美食家1 种种美食日剧
都很喜欢。
特别是这种找寻小饭馆的就更在意了！纽约的小店也很多，自己有时候还挺懒，不会独
自去寻食，现在感觉可以改一改了！～ |
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R*****g
发帖数: 682 | 35 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古
代食谱，精致浪漫的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象
。同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观，
与现代很多健康养生理念十分相近。而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多
精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡
帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。另一位在自
己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》中，黄蓉为师父
洪七公费心制作了多道美食。2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴
... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 36 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。
袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古代食谱，精致浪漫
的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象。
同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观
，与现代很多健康养生理念十分相近。
而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅
、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。
另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》
中，黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。
2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 37 ■ 首创周播季不担心收视率
“千呼万唤始出来”的《舌尖上的中国》第二季（下称“舌尖2”）今晚终于被端上电视荧屏的餐桌。据总导演陈晓卿介绍，“舌尖2”比第一季制作费高了30%，在内容上也延续第一季的主题——“探讨人与食物的关系”。相比上季加强了对社会文化层面的挖掘，以美食见人生，“一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜”。
从去年1月起，主创团队历时1年，走访150多个拍摄地点，拍摄150多个人物，300余种美食，行程40多万公里，足迹遍布包括港澳台在内的中国大部分地区，探访边远之地的野生食材、少数民族的传统烹饪，将食物跨越地区的交流融合纳入镜头。全片共为8集。近年的热点话题都在片中出现，观众可以在“眼泪与口水齐飞”的纪录片里看到一个更有质感的中国。
据了解，“舌尖2”借鉴了电影类型片的创作手法，有些桥段会让人联想到公路片，有些片段有武侠片的影子。陈晓卿介绍，第二季的分集导演多为“80后”，他们有多年的纪录片创作经验，不少人的作品还曾获得过国际奖项。整体来说，第二季信息量密集，剪辑节奏快，主创希望用高剪辑率赋予该片更动人心弦的节奏。每集50分钟的成片平均镜头数量是1500个，几乎每2... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 38 中国人的勇敢尤其体现在饮食方面。这是一个几乎什么都敢吃的民族。灾荒时期吃
树皮、野菜乃至观音土自然还可以算作迫不得已(包括长征路上的红军解下牛皮带炖汤
喝)，和平的年代，他们也照样热衷于吃各种稀奇古怪的食物。吃蛇(在西方的《圣经》
里那是魔鬼的化身)也罢了，在古时岭南一带，还曾将其易名为“茅鳝”，有点附庸风
雅或掩耳盗铃的架式。还吃蝎子。我在北京安定门外某餐馆出席酒宴，高潮处便是圆桌
中央摆上了满满一大盘炸得黄灿灿的蝎子。那一瞬间我不禁联想：中国人的嘴巴真够“
毒”的——才敢于如此“以毒攻毒”？当然，被传为佳话的是吃剧毒的河豚，“拼死吃
河豚”这句江南古谚颇像烈士的绝命诗。所以我自小即有这样的印像：能够将生死置之
度外的，第一是革命者，其次则当数美食家了。
不知西方社会，在政治家、思想家、艺术家、军事家等等之外，是否还产生过美食
家的头衔？在中国，美食家几乎是一种传统。虽然它一直近似于“闲职”，却也是颇让
人羡慕的。欧洲文明里，美食家一度缺席，正如它所推崇的探险家，对于中国而言，则
是近代以后舶来的词汇。但我私下里以为：美食家也算是一种足不出户的探险家——“
父母在，不远游”，中国人只... 阅读全帖 |
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Z*****l
发帖数: 14069 | 39 金庸政治学之《射雕英雄传》1——洪七公不是个好领导
(2011-02-07 11:29:08)
洪七公不是个好领导（作者：笨笨大头）
一、洪七公的管理哲学
北丐洪七公堪称金庸武侠中最经典的人物之一，天性诙谐、义薄云天，但作为丐帮
帮主，他却是不合格的。
在我看来，洪七公的管理哲学应该是“无为而治”，也就是不管事，全靠内部机制
的约束去维系整个系统的运作。这样操作并且能够成功的前提在于两点，一是整个系统
的运作已经相对成熟，并能够让大多数人满意，二是领导本身具有较高的个人魅力。
丐帮作为天下第一大帮，帮规严谨，弟子都把丐帮荣辱时刻记在心上，内部结构也
很合理，包括长老负责制、层级制（布袋数量体现级别）以及地域制（各地都有分舵）
等，这都是洪七公可以无为而治的外部环境。至于洪七公本人，他武功高强，且古道热
肠，极具侠义精神，在帮内乃至江湖上都声望甚高，有了如此之高的人格魅力，他要做
闲云野鹤，帮内弟子也绝不会反感，甚至以有这样一个侠踪遍天下的帮主为荣。
但要注意的是，洪七公毕竟是一帮之主，即便是再成熟的内部机制，也需要人去实
施，而且在实施过程中还会有许多突发状况，需要领导去拍板决策，洪七... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 40 ·嘻哈大士·
从前有座山，山里有个庙，庙里有个嘻哈老头讲故事，讲什么故事呢？讲个吃饭的故事
吧……
民以食为天——中华民族五千年传统文化。
中华民族数千年传统文化有两条非常重要的主脉：长江与黄河，由此形成“两河文化”
。两河文化的实质是“农耕文化”。因此，炎黄子孙历来对“食”的重视甚至到了“敬
畏”的程度——民以食为天！
正因此，国人中不乏“美食家”。所谓美食家，当然是指吃遍东西全球、尝遍南北大菜
、品尽海味山珍，并且对吃颇有心得的饕餮大家。但我对美食家的理解又有不同，我认
为美食家也需分类：1、用心去研究吃的人；2、用命去研究吃的人。
我，更敬重第二种。
美食家
中国广东人最善吃，有道是：天上的除了飞机，地下的除了板凳，无论两条腿、四条腿
，甚至没有腿（肉蛆）广东人都可进嘴！广东有一酒楼名曰“食通天”，好家伙，连天
都能吃通，着实了得！
一般人对吃的认知，当与美味相关，因此就有了各种烹饪专著，有些极品佳肴如鱼翅、
鲍鱼、海参、山珍等等，无十数日准备无法品尝；在红楼梦中，一道极普通的茄子，其
烹调方法实在是令人“叹为观止”；至“满汉全席”，则需穷数年之搜集、数月之筹备
、数十日之烹饪，... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 41 原创2018-03-30 愚人 红学研究专家张惠 红学研究专家张惠 微信号 hongxuezhanghui
功能介绍
张惠：北京大学与美国哥伦比亚大学联合培养博士，中国社科院博士后，哈佛大学访问
学者，台湾中研院访问学人，中国南社研究员。中国知网（CNKI）质检专家，深圳大学
饶宗颐文化研究院客座教授。香港红楼梦学会会长。专研中美红学、国学与汉学。
我是一个挑嘴的人，因为挑嘴，就具备了美食家的基本素质。相信美食家不是单纯靠训
练成就的，也不是靠成天大宴小宴地吃啊吃成就的。我以为具备美食家必要的天赋就是
挑嘴，只有挑嘴，方能在众多菜肴种类的味道里区别出好坏。客观条件自然是吃遍天下
，从各地普通老百姓的家常菜一直吃到万国席桌，这一条，鄙人愧不能胜任，虽说普通
老百姓家里的菜从南到北都吃过一些，但各国饮食则吃的有限，甚至本国大宴也屈指可
数，因此此生终究与美食家无缘。
不过,具有美食家素质的人,只要不是懒,也不愚笨,却至少可把简单的食物安排得有生有
色。
比说吃方便面吧。广告里成天吼着方便面如何如何美味，什么牛肉面线呀，什么香菇面
线呀，什么海味面线呀，无论康师傅吹得多神乎其神，无论那包装上... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 改造方便面
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 31 01:16:47 2018, 美东)
原创2018-03-30 愚人 红学研究专家张惠 红学研究专家张惠 微信号 hongxuezhanghui
功能介绍
张惠：北京大学与美国哥伦比亚大学联合培养博士，中国社科院博士后，哈佛大学访问
学者，台湾中研院访问学人，中国南社研究员。中国知网（CNKI）质检专家，深圳大学
饶宗颐文化研究院客座教授。香港红楼梦学会会长。专研中美红学、国学与汉学。
我是一个挑嘴的人，因为挑嘴，就具备了美食家的基本素质。相信美食家不是单纯靠训
练成就的，也不是靠成天大宴小宴地吃啊吃成就的。我以为具备美食家必要的天赋就是
挑嘴，只有挑嘴，方能在众多菜肴种类的味道里区别出好坏。客观条件自然是吃遍天下
，从各地普通老百姓的家常菜一直吃到万国席桌，这一条，鄙人愧不能胜任，虽说普通
老百姓家里的菜从南到北都吃过一些，但各国饮食则吃的有限，甚至本国大宴也屈指可
数，因此此生终究与美食家无缘。
不过,具有... 阅读全帖 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 44 说到这个，想起来小时候读过的小说月报上的一篇文章。讲一个美食家的。这个人就是
一个旧社会的纨绔子弟，也不干啥坏事，就是爱吃。作家那个时候是个少年，经常被他
支使着去买各种小菜，比如说某个地方的臭豆腐、某家的茴香豆之类的。后来解放了，
没有啥好吃的了，美食家娶了个从良的高级妓女做老婆，说过去那种妓女也是一手的好
厨艺，美食家继续吃吃喝喝。作家长大了成个某个国营饭店的经理，两个人也很说得来
。再后来就是文革神马的，没有好吃的了，不记得发生什么，好像作家被批斗啥的。再
后来就改革开放了，美食家又成了大饭店的美食顾问云云。
反正挺好看的一文章，快30年前的吧，有人记得吗？ |
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m******g
发帖数: 68 | 45 分享：
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头：“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里，经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你
踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。
潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上，总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格，巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映，随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片，映衬着妈祖像，也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线，像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶，随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街，汕头美食家张新民已经在此等候多时，他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
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m******g
发帖数: 68 | 46 分享：
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头：“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里，经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你
踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。
潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上，总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格，巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映，随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片，映衬着妈祖像，也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线，像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶，随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街，汕头美食家张新民已经在此等候多时，他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
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p*********n
发帖数: 7788 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 48 金庸次子查传倜
2014年3月27日，“金庸武侠与中国梦——百度贴吧金迷群英会”在北京举行。金庸先生的二儿子查传竞出席了活动，据透露，金庸先生淡出公共视野，因为腿脚不便，大部分时间，都待在家里，但身体很好。活动上，还提供了一张金庸先生在92岁生日当天与儿子查传倜的合影。不禁让不少网友好奇金庸先生的儿女都是谁，从事什么职业？据之前报道，金庸共有四个子女，两男两女。长子查传侠，次子查传倜，长女查传诗，次女查传讷，都是金先生与前妻朱玫所生。尽管金先生是享誉华人世界的大作家，但他的四个儿女，目前没有一个子承父业的。
长子查传侠19岁为情自缢
在金庸的儿女中，大儿子查传侠大概是最具有父亲遗传基因的孩子了。传侠还在牙牙学语时，金庸就开始教他《三字经》。传侠4岁时能背诵全本《三字经》，6岁时背诵《增广贤文》，大家都叫他“小神童”。传侠6周岁时，走进了山顶小学的课堂。家庭的熏陶，使幼小的查传侠对小说产生了浓厚的兴趣。
1965年秋，金庸的小说《侠客行》在《明报》上连载。这部小说写了石清夫妇爱怜儿子的故事，真切感人，那其实是金庸夫妇爱孩子的真实写照。10岁的传侠痴迷于《侠客行》，他在滴雨的屋檐下看小说，... 阅读全帖 |
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