i******y 发帖数: 86 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: icejelly (紫色心情的玻璃娃娃), 信区: Food
标 题: 自制调料的N种做法 (zz)
发信站: The unknown SPACE (Sat Jun 14 12:56:27 2003) WWW-POST
各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,主要系调料配制的不同而形成了独特的
口味。调味品组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使菜肴更觉
脍炙人口。调料的滋味可分单一味和复合味。单一味实质上就是基本味,主要是咸、酸、
苦、辣、甜、麻、香和鲜;复合味即是将两种或两种以上的单一味混合而成的口味,种类
可以千变万化。下面介绍一些家庭可以自制的调味汁。
姜汁:用鲜姜去皮切成末,加盐水、醋、麻油、味精调成。可用于凉拌菜或浇上焯熟
的菜。
蒜泥汁:用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成,也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌
菜或作熟菜佐料。
葱油汁:用葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可
浇在熟料上也可蘸用。
麻酱汁:芝麻酱加少许水化开,加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。用于凉拌菜 |
|