j***n
发帖数: 357 | 1 今天老爸做了我刚抓的LM，红烧，和红烧鲤鱼的做法差不多
可第一筷子下去就发现和红烧鲤鱼一个味儿
土腥味重的主要是肚皮和肉厚的地方，尾巴那儿倒是还不错
鱼只是去了内脏和腮，刮了鳞，头和尾巴都没去
是不是处理的有问题啊？还是因为做法？
在饮水用水库上游抓的，水质应该没问题 |
T**r
发帖数: 7016 | |
j***n
发帖数: 357 | 3 看来要用版上某位牛人的“庖丁解牛”大法了！
可是国内的清蒸鲈鱼基本上都不去皮去红肉的啊
太怀念杭州的清蒸鲈鱼了！ |
m*********n
发帖数: 2507 | 4 还"某位"牛人? 呵呵, 就是你楼上的了
【在 j***n 的大作中提到】
: 看来要用版上某位牛人的“庖丁解牛”大法了！
: 可是国内的清蒸鲈鱼基本上都不去皮去红肉的啊
: 太怀念杭州的清蒸鲈鱼了！
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N****s
发帖数: 818 | 5 应该还是水质的问题。我以前也碰到过类似的情况，两个饮用水库，相隔不到十个mile
。一个里面的鱼土腥味挺大的，什么鱼都是，catfish, crappie, LM。另外一个是什么
鱼都没有土腥味，连catfish都没有。
【在 j***n 的大作中提到】
: 今天老爸做了我刚抓的LM，红烧，和红烧鲤鱼的做法差不多
: 可第一筷子下去就发现和红烧鲤鱼一个味儿
: 土腥味重的主要是肚皮和肉厚的地方，尾巴那儿倒是还不错
: 鱼只是去了内脏和腮，刮了鳞，头和尾巴都没去
: 是不是处理的有问题啊？还是因为做法？
: 在饮水用水库上游抓的，水质应该没问题
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r**u
发帖数: 1567 | 6 红烧bass我也做不好, 给你个别的做法:
1. 收拾干净了下锅煮10分钟左右
2. 姜蒜香菜切碎, 加醋, 料酒, 酱油, 盐, 糖, 一点水調好
3. 把调料浇鱼上
4. 用锅烧热一些油, 浇在鱼上
5. 食之
一个地方钓的鱼, 比红烧味道好多了.
【在 j***n 的大作中提到】
: 今天老爸做了我刚抓的LM，红烧，和红烧鲤鱼的做法差不多
: 可第一筷子下去就发现和红烧鲤鱼一个味儿
: 土腥味重的主要是肚皮和肉厚的地方，尾巴那儿倒是还不错
: 鱼只是去了内脏和腮，刮了鳞，头和尾巴都没去
: 是不是处理的有问题啊？还是因为做法？
: 在饮水用水库上游抓的，水质应该没问题
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N****s
发帖数: 818 | 7 看着就很好吃。菜谱记下来了，过两天试试。
【在 r**u 的大作中提到】
: 红烧bass我也做不好, 给你个别的做法:
: 1. 收拾干净了下锅煮10分钟左右
: 2. 姜蒜香菜切碎, 加醋, 料酒, 酱油, 盐, 糖, 一点水調好
: 3. 把调料浇鱼上
: 4. 用锅烧热一些油, 浇在鱼上
: 5. 食之
: 一个地方钓的鱼, 比红烧味道好多了.
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b******d
发帖数: 1948 | 8 co水质的问题。我在另一湖里钓的鱼都好吃，FH的南瓜子之类我都嫌有土味道，但是在
另一湖里味道极好。Bass更是如此。FH的bass不是我吃过最好的。 |
G***G
发帖数: 16778 | 9 yes. they have a little bit flavor. not stronger than carp.
use pepper when cooking.
【在 j***n 的大作中提到】
: 今天老爸做了我刚抓的LM，红烧，和红烧鲤鱼的做法差不多
: 可第一筷子下去就发现和红烧鲤鱼一个味儿
: 土腥味重的主要是肚皮和肉厚的地方，尾巴那儿倒是还不错
: 鱼只是去了内脏和腮，刮了鳞，头和尾巴都没去
: 是不是处理的有问题啊？还是因为做法？
: 在饮水用水库上游抓的，水质应该没问题
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G***G
发帖数: 16778 | 10 in China, bass are farmed in relatively clean water.
but in the u.s., the wild bass nearly eats anything.
【在 j***n 的大作中提到】
: 看来要用版上某位牛人的“庖丁解牛”大法了！
: 可是国内的清蒸鲈鱼基本上都不去皮去红肉的啊
: 太怀念杭州的清蒸鲈鱼了！
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G***G
发帖数: 16778 | 11 before step 1, do you pour some oil to the wok?
【在 r**u 的大作中提到】
: 红烧bass我也做不好, 给你个别的做法:
: 1. 收拾干净了下锅煮10分钟左右
: 2. 姜蒜香菜切碎, 加醋, 料酒, 酱油, 盐, 糖, 一点水調好
: 3. 把调料浇鱼上
: 4. 用锅烧热一些油, 浇在鱼上
: 5. 食之
: 一个地方钓的鱼, 比红烧味道好多了.
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r**u
发帖数: 1567 | 12 不用, 就把水烧热, 把鱼煮一下.
【在 G***G 的大作中提到】
: before step 1, do you pour some oil to the wok?
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G***G
发帖数: 16778 | 13 thanks.
I prefer to cook it with oil first. I mean fry it first.
【在 r**u 的大作中提到】
: 不用, 就把水烧热, 把鱼煮一下.
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a*****e
发帖数: 4577 | 14 炸一下再红烧
【在 j***n 的大作中提到】
: 今天老爸做了我刚抓的LM，红烧，和红烧鲤鱼的做法差不多
: 可第一筷子下去就发现和红烧鲤鱼一个味儿
: 土腥味重的主要是肚皮和肉厚的地方，尾巴那儿倒是还不错
: 鱼只是去了内脏和腮，刮了鳞，头和尾巴都没去
: 是不是处理的有问题啊？还是因为做法？
: 在饮水用水库上游抓的，水质应该没问题
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p**********8
发帖数: 1709 | |
j***n
发帖数: 357 | 16 哈哈，是，想起来了！
【在 m*********n 的大作中提到】
: 还"某位"牛人? 呵呵, 就是你楼上的了
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j***n
发帖数: 357 | 17 谢谢，原来不都是一个味儿啊
mile
【在 N****s 的大作中提到】
: 应该还是水质的问题。我以前也碰到过类似的情况，两个饮用水库，相隔不到十个mile
: 。一个里面的鱼土腥味挺大的，什么鱼都是，catfish, crappie, LM。另外一个是什么
: 鱼都没有土腥味，连catfish都没有。
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j***n
发帖数: 357 | 18 多谢，菜谱收藏了
煮完剩下的水是扔掉还是留着呢？
你那张图片看起来很诱惑啊，下次一定做来尝尝
【在 r**u 的大作中提到】
: 红烧bass我也做不好, 给你个别的做法:
: 1. 收拾干净了下锅煮10分钟左右
: 2. 姜蒜香菜切碎, 加醋, 料酒, 酱油, 盐, 糖, 一点水調好
: 3. 把调料浇鱼上
: 4. 用锅烧热一些油, 浇在鱼上
: 5. 食之
: 一个地方钓的鱼, 比红烧味道好多了.
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j***n
发帖数: 357 | 19 同感，感觉国内的鲈鱼那身上的条纹颜色比较浅，跟这边野生的不太一样
【在 G***G 的大作中提到】
: in China, bass are farmed in relatively clean water.
: but in the u.s., the wild bass nearly eats anything.
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l*******e
发帖数: 6436 | 20 养鲈鱼没那么多活饵喂，需要经过training，让它们吃颗粒饲料，这种饲料有大量的鱼
粉，味道好是因为长得快嫩，健康就未必了
【在 j***n 的大作中提到】
: 同感，感觉国内的鲈鱼那身上的条纹颜色比较浅，跟这边野生的不太一样
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c*c
发帖数: 2397 | 21 你怎么什么都知道啊？
【在 l*******e 的大作中提到】
: 养鲈鱼没那么多活饵喂，需要经过training，让它们吃颗粒饲料，这种饲料有大量的鱼
: 粉，味道好是因为长得快嫩，健康就未必了
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f******y
发帖数: 5744 | 22 如果把你的煮10分钟换成蒸8分钟，其实会更好吧
【在 r**u 的大作中提到】
: 红烧bass我也做不好, 给你个别的做法:
: 1. 收拾干净了下锅煮10分钟左右
: 2. 姜蒜香菜切碎, 加醋, 料酒, 酱油, 盐, 糖, 一点水調好
: 3. 把调料浇鱼上
: 4. 用锅烧热一些油, 浇在鱼上
: 5. 食之
: 一个地方钓的鱼, 比红烧味道好多了.
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l*******e
发帖数: 6436 | 23 上学的时候就想养鱼来着，看过不少：）
【在 c*c 的大作中提到】
: 你怎么什么都知道啊？
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i******k
发帖数: 4625 | 24 老刘就是渔版百科全书，信老刘，有鱼留！
bass贪吃，肚子里乱七八糟的，我反正现在有心理障碍了，15'以上统统release |
c*c
发帖数: 2397 | 25 我在国内小学6年级以后就再也没有钓/抓过鱼，6年级刚开学的时候在路边抓鱼，数学
老师买菜经过发现了，就在班上点名批评。
你可真悠闲。
【在 l*******e 的大作中提到】
: 上学的时候就想养鱼来着，看过不少：）
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t*******y
发帖数: 10477 | 26 何不先煮５分钟，再蒸３分钟。。。
：）
【在 f******y 的大作中提到】
: 如果把你的煮10分钟换成蒸8分钟，其实会更好吧
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f******y
发帖数: 5744 | 27 为啥我一直觉得BASS味道很好呢。。。
看来偶的追求比较低，哈哈
【在 i******k 的大作中提到】
: 老刘就是渔版百科全书，信老刘，有鱼留！
: bass贪吃，肚子里乱七八糟的，我反正现在有心理障碍了，15'以上统统release
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r**u
发帖数: 1567 | 28 有道理, 不过我觉得要把蒸鱼的汤倒掉, 那个汤可能会腥.
【在 f******y 的大作中提到】
: 如果把你的煮10分钟换成蒸8分钟，其实会更好吧
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X*****u
发帖数: 1780 | |
f******y
发帖数: 5744 | 30 因为我是好辣味的，一般加点剁椒蒸，不会倒汤了，说是江苏人蒸鱼喜欢倒汤，也是为
了防止下面泡汤里的鱼肉变老
【在 r**u 的大作中提到】
: 有道理, 不过我觉得要把蒸鱼的汤倒掉, 那个汤可能会腥.
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s******1
发帖数: 39 | 31 有可能是清理内脏的时候把胆弄破了。记得有一次从中国超市买来活鱼（tilapia)清蒸
，结果很大的土腥味儿（有点像东西长霉的味道）。有经验的朋友说是胆弄破了。 |
m***a
发帖数: 1407 | 32 Perchman的做法是正解.
一直认为做菜是门创新性的东西，但还是要些Follow Direction的。有时想换花样时，
偶尔看留园美食版,提高自己的水平。 |
m********h
发帖数: 405 | 33 杭州老乡啊？
【在 j***n 的大作中提到】
: 看来要用版上某位牛人的“庖丁解牛”大法了！
: 可是国内的清蒸鲈鱼基本上都不去皮去红肉的啊
: 太怀念杭州的清蒸鲈鱼了！
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j***n
发帖数: 357 | 34 老乡见老乡，两眼泪汪汪
【在 m********h 的大作中提到】
: 杭州老乡啊？
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