p****u
发帖数: 22764 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
jyiin (逸) 于 (Sun Oct 17 14:29:05 2010, 美东) 提到:
今天老爸做了我刚抓的LM，红烧，和红烧鲤鱼的做法差不多
可第一筷子下去就发现和红烧鲤鱼一个味儿
土腥味重的主要是肚皮和肉厚的地方，尾巴那儿倒是还不错
鱼只是去了内脏和腮，刮了鳞，头和尾巴都没去
是不是处理的有问题啊？还是因为做法？
在饮水用水库上游抓的，水质应该没问题
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Thor (费头子·沽名钓鱼) 于 (Sun Oct 17 14:38:11 2010, 美东) 提到:
放血去皮去红肉
☆─────────────────────────────────────☆
jyiin (逸) 于 (Sun Oct 17 14:56:34 2010, 美东) 提到:
看来要用版上某位牛人的“庖丁解牛”大法了！
可是国内的清蒸鲈鱼基本上都不去皮去红肉的啊
太怀念杭州的清蒸鲈鱼了！
☆─────────────────... 阅读全帖 |
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T**r
发帖数: 7016 | 2 有没有发现catfish、white bass，还有其它的鱼或多或少都有土腥味？bass, crappie
, 连walleye都有。只不过少一点而已，第一顿还行，第二顿拿出来腥味就更加明显了。
主要原因是鱼的red meat（或者muscle meat），就在皮下面（1-2mm，根据鱼大小不同
），沿着中线位置最多。把这些肉去掉，95%的土腥味就去掉了。虽然这样做起来会浪
费一点，但对整个鱼来说，味道会好很多。还有就是belly meat，如果鱼肥，belly会
有脂肪积累，会有脂肪腥味，而且据说污染会聚集在脂肪里，所以belly meat也最好不
要。
方法就是，钓到鱼的时候如果能放血最好。不方便的话拿回家处理之前先放血。然后
fillet，去rib cage（或者顺着ribcage下刀，不惊动内脏），去pin bone。然后去皮
。去皮的时候留1-2mm肉在皮上。fillet下来后再把上面沿中线剩余的红肉切下。去皮
的时候如果掌握不好不留1-2mm肉在皮上也行，再多一道工序而已。总之，把那一道一
道象轮胎底的红肉去掉，什么方法都行。
这样处理好后就是晶莹剔透白花花的肉，不会有腥味 |
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N****s
发帖数: 818 | 3 应该还是水质的问题。我以前也碰到过类似的情况，两个饮用水库，相隔不到十个mile
。一个里面的鱼土腥味挺大的，什么鱼都是，catfish, crappie, LM。另外一个是什么
鱼都没有土腥味，连catfish都没有。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 4 美国的鱼，土腥味很重。以前是蒸鱼前，用葱水和姜水擦过，然后蒸出来的水
都不要，就是为了避免腥味。
后来听人说，要把鱼骨边的血也去掉。这次春节，做鲈鱼，超市里剖过肚子的鱼。
自己再用手指往里面压，能压破一层膜，接近鱼骨，里面果然有很多凝固的血。
这些血都去掉以后，就好多了。 |
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s***e
发帖数: 7166 | 5 买到的各种郫县辣酱，炒过之后一律带有一点土腥味。这个有办法除掉吗？
反正料酒是不管用，除非用中国白酒烹，但那属于以暴制暴了，用浓烈的
醇香硬压，如果食材好，这样做就可惜了。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 6 我不觉得有土腥味，所以才问一下你是哪里的，知道你本身是什么口味才会知道问题在
那里。
就好象沿海喜欢的有些海鱼，我们觉得有海腥味，他们不觉得。 |
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p**********9
发帖数: 3463 | 7 土腥味= time to change filter. :) |
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j***n
发帖数: 357 | 8 今天老爸做了我刚抓的LM，红烧，和红烧鲤鱼的做法差不多
可第一筷子下去就发现和红烧鲤鱼一个味儿
土腥味重的主要是肚皮和肉厚的地方，尾巴那儿倒是还不错
鱼只是去了内脏和腮，刮了鳞，头和尾巴都没去
是不是处理的有问题啊？还是因为做法？
在饮水用水库上游抓的，水质应该没问题 |
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发帖数: 1 | 9 什么猫鱼 布鲁鸡 甚至连大嘴鲈鱼都是土腥味 可前段时间钓的可爱皮都不会 为什么呢
同一条湖呀 |
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S*****o
发帖数: 715 | 11 中国女星欣赏不来，都透着一股浓重的土腥味，无数次潜规则後的产物。有林允儿这样
小鹿般纯洁的眼神吗？ |
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p****u
发帖数: 22764 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 17:50:28 2010, 美东) 提到:
来米国已经好几年了，开始时在中国超市买鱼，花鲢和草鱼嫌太大，肉柴且腥；
tilapia，国内都没人吃的罗非鱼，卖得还不便宜
去年夏天时见渔版的众高手钓的鲈鱼、墙眼，心想那得多美味啊，才买了permit开始钓
鱼。第一次搞了10来条大个的sunfish，吃着还不错，只是收拾起来麻烦点；第二次
搞了更多，怎么觉得鱼肚子里臭臭的
又向篮球学习钓bass，第一次钓到keeper那个兴奋哦，拿回家清蒸觉得好好吃啊。那一
个月钓了不少bass，自己吃不了还送人。但是天凉下来后吃冰箱里冻的大bass，觉得腥
味挺重的
然后再向crappie进军...这一年以来钓了不少鱼，MA的淡水鱼除了传说中的墙眼，大部
分都尝过了。但奇怪的是，为啥自己越来越不喜欢吃鱼了呢？除了crappie，总觉得鱼
腥，不干净，于是fillet去红肉去脂肪，上重口味，但我仍然尝得出腥味。然而偶尔在
中国店买条ti... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 在美国泛滥成灾的亚洲鲤鱼 网络图片
亚洲鲤鱼也就是我们中国人所熟知的鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼等八种淡水鱼类。
在中国，以四大家鱼为代表的淡水鱼是我们日常最常见的消费鱼类，也是目前除猪肉之外，我国民众最为重要的蛋白质来源。
食用淡水鱼类，用作蛋白质补充来源几乎可以追溯到史前文明时期，从岩壁画能传递出来的信息看，我们的祖先或许刚开始用火就知道怎么烤鲫鱼了。
八大菜系中，最著名的川菜有酸菜鱼，鲁菜有蒜泥鱼，湘菜有剁椒鱼头，浙菜有糖醋鲤鱼……粤菜？怎么吃都行，生吃都没问题。
可以说，在我国，淡水鱼根本不会，也不可能在野外泛滥成灾。如果有一个地方被国人发现纯野生的鱼类动辄十几二十斤，而且这片水域还没有污染，那么不出三天，这里连超过四两重的鱼都剩不下十条。
这说法或许有些夸张，但足以说明光靠人类捕食鱼类就可以控制野生种群数量，起码在我国——或者说我国人民看来，一点问题都没有。
那么问题就来了，为什么美国人民面对蛋白质含量奇高、我们看来美味无比的淡水鱼就束手无策（或者说举手投降更确切）呢？
说法一 淡水鱼的土腥味重
持有这种看法的人不在少数，而且很多网站上有模有样、长篇大论地分析，还找来各种专家，说法... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 14 【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: ladyred (落红万点，好运名：小旺红), 信区: pets
标 题: 猫屎咖啡～～
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 9 19:06:06 2011, 美东)
猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 15 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 16 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 17 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 18 古墓遗尸 第十一章 树林里苦苦等待 老顾头终于现身
汪二虎的母亲似乎在回避着什么。陈杰觉得有必要和汪二虎见一次面，包括曹师傅的
老表汪家贵。目前，小汪村应该是调查的重点，第一，小汪村距离桃花坞和公主墓最近
，曹师傅在公主墓碰到的那两个卖货郎也和小汪村有瓜葛。如果他们确实去了小汪村，
那么，小汪村一定有人认识这两个人，至少是见过他们。
赵所长介绍，小汪村绝大多数人家都姓汪，只有一户外姓人家，这户外姓人家就是老
顾头家。
奇怪的是，同志们走到顾家院门口的时候，院门已经上了锁。先前大家路过这里的时
候，院门是掩着的，门口曾经闪现过一个人。李化看看手表，时间是十一点二十五分，
现在应该是吃午饭的时间。按照山里人的习惯，这个时间应该在家里面吃饭，即使走亲
戚，也应该是吃过饭以后的事情。
出师不利啊！今天要找的三个人，都不在家。
陈杰看了看小汪村的地形：村庄坐落在西边的山坡上，东边有一个河谷，河谷里面的
水不深——河底的石头和水草清晰可见，河岸上布满了鹅卵石，其间躺着一些大大小小
的石头。河谷的东边是一片茂密的树林。树林上面是悬崖绝壁。
陈杰决定到河谷东边的树林里面去守候，赵所长领着大家顺原路返回... 阅读全帖 |
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T**r
发帖数: 7016 | 19 偶的排行，
WALLEYE（任何尺寸）——蒜瓣肉，鱼再大都不老，肉质细腻柔滑。就拿那个27寸的来
说吧，肉质比小的反而更有弹性，胶质更重，口感上来说其它鱼没法比较的。口味来说
，没有土腥味，肚皮上基本没有油质部位，基本没有皮下脂肪，大鱼也是如此，因此鱼
味比较适中。整鱼或者FILLET后做都好。
LMB（18寸以下）——蒜瓣肉，肉质有弹性，口感非常好，和无赖不相上下。没有土腥
味，皮下脂肪少，鱼味适中。整鱼或者FILLET都好。
CRAPPIE（11寸以下）——非蒜瓣肉，肉质疏松，但细腻柔滑。没有土腥味，无皮下脂
肪，鱼味清淡。整鱼或者FILLET都好。
CATFISH（Channel,Flathead,30寸以下）——按偶的FILLET方法完全去除红肉、脂肪之
后，虽非蒜瓣肉，但肉质细腻润滑，完全无土腥味。
BLUEGILL——口感还可以，就是太小，FILLET之后基本没啥东西留下。做整鱼的话腥味
挺重，冷了后第二顿拿出来就没法吃了。
CRAPPIE（12寸以上）——无他，肉质开始发柴，口感没有小的好。腥味有所加重，不
明显。
LMB（20寸以上）——无他，虽然还是蒜瓣肉，但肉质有点 |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 目前，在南加华人超市及中餐馆中销售的龙利鱼片(或龙脷鱼片)实际上并不是广东人所说的龙利鱼，而是产自越南的秋鱼鱼片(或猫鱼片)。商家在贩售这种鱼片时所使用的英文名称均是秋鱼或猫鱼，可他们所注明的相应中文却是龙利或龙脷。
据一些读者反映，在华人超市中购买的龙利鱼片带有较重的土腥味。这些读者认为，龙利鱼属海鱼，不应当有土腥味。为查明缘由，记者代这些读者请教了南加一厨师，一位做了大半辈子中餐厨师的王师傅表示，华人超市中贩售的所谓龙利鱼片，实际都是猫鱼片，而猫鱼属淡水鱼。
据记者观察，华人超市或中餐馆以猫鱼片混充龙利鱼片的问题主要出在中文的价目表上或中餐菜单上，而这些鱼片的英文名称是正确的，即若将它们译成中文的话，均是秋鱼或猫鱼，可商家却用中文注明这些鱼片是龙利鱼片。更有少数商家没有标出所售鱼片出自什么鱼，更没有注明鱼片产地。
在圣盖博谷华人聚居区，几乎所有大型华人超市都在贩售一种散装、单冻长形乳白色或淡驼色的无骨鱼片。大多商家在这种鱼片价目表上用中文标明是“龙利鱼片”或“龙脷鱼片”，这种鱼片的售价在1.7元至2.2元之间，个别商家的标价会高些，贩售这种鱼片的商家一般不标明鱼片的英文名称及产地。... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 21 说鲢鱼不好吃， 就知道美国的华人退化到什么程度了。
鲢鱼的头是美食， 没有其它鱼的头能替代。
鲢鱼的肉味道算不上优秀， 但比美国超市里能买到的绝大多数鱼肉要好。
味道最好的鱼肉是鲫鱼， 很不幸， 它价格很便宜， 不适合用来摆阔。
黄河鲤鱼是鲁菜的第一名菜， 嫌黄河鲤鱼有土腥味， 没有土腥味的话， 它就不是
黄河鲤鱼了， 它也就不能成为鲁菜的第一名菜了。
我见过的美国的华人确实普遍退化严重，他们基本上认为世界上最好吃的就是比萨饼，
三明治， 还有没有味道半生不熟的牛排， 我相信在生活小事上严重退化的人， 在
工作学习上的表现肯定也一塌糊涂。
如果想直观地看到华人的退化，可以叫一百个美军的华裔军人组成一个连， 和解放军
的一个连演习对抗， 我们会看到， 美籍华人连一接触到解放军连， 会立即就被全
歼。 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 22 4、身份认同。很多来加拿大探亲访友或旅游观光的美国华人，当被问及是台湾人、大
陆人还是香港人的时候，大家都会满面自豪地微笑着回答说：我是美国人!可见美国华
人对美国身份的认同度很高。当然，这只是小Bush当总统以前的情况，现在怎么样不清
楚。加拿大线长珠稀，色盘遍地，屯窝弥野，土狼屯(Toronto)外有卡屯(Saskatoon)，
人居屋所十分疏远；国家又认了个英国老太做干妈，国移们援镜自照，觉得怎么看都不
像干儿子，所以，干脆去他娘的，还把母国放在前面算了，称自己“查尔尼斯啃泥丁”。
5、虚荣心。要说英裔，加拿大的保皇党绝对看不起美国土包子，美国土豪也一样
不把加拿大的破落皇族放在眼里，因为有历史的宿怨，情有可原。可国移们同是天涯沦
落人，相逢不宜看钱包。华人在美国和在加拿大本质上没有不同，都是化外异民，说难
听点，都是二等公民，三等母民。
然而，移民十年后，加拿大的华人普遍变得不卑不亢，不温不火，而在美国的华人
则多少有点飘飘然，那症状既像打摆子，又像犯癫痫，尤其是北京人，在国内拿大惯了
，骑上美国纸老虎后就更加眼中无人、不可一世。他们讲论奇闻轶事、政治噱头和到此
一游，那简直是... 阅读全帖 |
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d********y
发帖数: 6566 | 23 美国密西西比河“亚洲鲤鱼”成灾，是近年来美国人最头疼的生态问题之一。虽然已
经有不少中国“吃货”提出——吃掉它！不过，美国人却表示，要吃掉这数量庞大的“
亚洲鲤鱼”并不容易，因为美国人不会吐鱼刺，而且目前全世界淡水鱼加工技术还处于
初级阶段，这也成了想要到美国去“吃鱼”的鱼类加工企业最大障碍。
美国专门派水产专家组分赴上海、武汉、重庆等地考察，寻求解决方案。没想到，
这个光荣和艰巨的任务，最终落在了常州武进淡水鱼养殖专家刘建明的身上。
5月19日，刘建明拿到了美国密西西比洲野生渔业和园林部门的官方回执。对方表
示，他提供的《治理密西西比“亚洲鲤灾”方案》通过论证，今年8月份就来常考察，
明年开始将在阿肯色洲阿古斯塔、柔丝戴尔两个城市分别建淡水鱼深加工厂，面向全球
销售。
纯属巧合：原本只想去拿美国食品认证，却意外获得青睐
“其实老美找我解决‘亚洲鲤灾’纯属巧合。”5月19日下午，收到美国官方回执
的刘建明有些兴奋，他告诉记者，自己最初只是想把研发的淡水鱼鱼松拿到美国食品药
品监督管理局（以下简称“美国食安局”）进行FDA食品认证，从来没有想过会获得一
个这么大的项目。
当... 阅读全帖 |
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s**s
发帖数: 3374 | 24 三文鱼不太适合这么做
一般烤一烤就可以了
过火的加工方式会让鱼肉变得非常柴
国内河鱼土腥味重
需要重口味料理
比如剁椒鱼头
麻辣烤鱼什么的
都是为了掩盖难以下咽的土腥味 |
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G*******h
发帖数: 4091 | 25 猫鱼确实挺难做的，需要用开水烫皮去粘液才能去土腥味，然后再红烧就差不多了，肉
质还算细嫩味道不差。我做过两次，第一次没处理土腥味太重，第二次做的还可以，后
来嫌麻烦就再也不做了。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 26 买鱼片还是全鱼？ ＣＡＴ ＦＩＳＨ我旁边中国店有活的。
我买过一次，做的汤，感觉很腥很腥，加了无数调料最后，不停的加，加到最后
都不是清汤了，才不那么腥了。 土腥味。 ：） 是不是水煮鱼味道重，不在乎
土腥味？
多谢！ 问题比较多
CAT FISH OR SOLE |
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t**********g
发帖数: 920 | 27 完全同意。更别说我个人觉得，basa/swai比美国的cat fish好吃多了。虽说如果清煮
都有些土腥味，但美国的cat fish土腥味更重，入口最后舌根发苦，肉的质感也不好，
没有basa那么meaty，flaky的口感。冰冻Basa/swai做各种水煮鱼，酸菜鱼刚刚好，个
人经验比什么flounder，cod，tilapia都合适。
美国渔业集团先是2002年打官司规定越南鲶鱼不能叫cat fish，后面看别人卖得比美国
cat fish好，最近又想借光，规定大家都要叫cat fish。简直无语，忍不住想说你们能
不能make up your mind |
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b****r
发帖数: 17995 | 28 江团就是鲶鱼嘛。土腥味太大，还是那种假龙利鱼，真越南鲶鱼，比较便宜美味，就是
听说重金属和激素比较多
去年回国，吃了份烤黄鸭叫，确实不错。美国的鱼选择太少了。其实如果是鲜活的密西
西比青鲢应该也不错，个头大的话鱼刺不麻烦。白鲢还是不成，土腥味也大 |
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j*****A
发帖数: 1395 | 29 那是速冻的，还不错。
湖南小馆的鱼不行，那用的是活立鱼做的，土腥味也很重，必须用很重的料才能去掉。
活立鱼清蒸还可以，但清蒸后汤必须倒掉再浇汁就没有土腥味。
想吃剁椒鱼头（大胖头鱼）可以去San Gabriel Valley Blvd 上的太阳城（新顺发对面
）内的湖南酒家，那做的很地道，不过点其他菜必须让厨师少放油,否则太油腻。 |
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M****7
发帖数: 13407 | 30 哦，我文化水平不高，也是没念过几年书的，不知道“浑身的土腥味”，“电脑什么的
都不会用，还想留在美国", "看他要开口，要马上退步三尺，要不真的会被熏死"
这些算不算看不起人？
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楼主的描述：
“一家人虽然说上海话，估计是上海乡下来的，浑身的土腥味。
生活很拮据之外，电脑什么的都不会用，还想留在美国，
现在一家的希望都在小男孩身上。我看着难受，送了10来罐奶粉给他们。
男人一张嘴满口糟烂的黑牙，像极了西游降魔里面猪刚烈的那一口牙，
看他要开口，要马上退步三尺，要不真的会被熏死。整天烟不离手。” |
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s*******e
发帖数: 806 | 31 还点了一个葱烤全鱼。一端上来lg就说闻到土腥味。吃到嘴里，果然有浓浓的土腥味，
而且不论部位。让我想起大学食堂的鱼。。。
向waitress抱怨，领班说因为这鱼不是新鲜鱼，所以可能比较腥。伊说给我们换一个别的菜，这个菜就不算钱了。还算比较
厚道。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
sdzrx (睡到自然醒) 于 (Fri Jun 8 21:56:23 2012, 美东) 提到:
costco卖的啥鱼，包括冻的袋装鱼块，中间小摊子上现切得，哪种鱼做水煮鱼比较嫩？
谢了！
准备试试简易水煮鱼的作法。
http://bbs.wenxuecity.com/chilifishfilet/1146451.html
☆─────────────────────────────────────☆
GoTouch (够她吃) 于 (Fri Jun 8 23:02:15 2012, 美东) 提到:
没皮的裸鱼
☆─────────────────────────────────────☆
yearsofnor (yearsofnor) 于 (Sat Jun 9 10:58:37 2012, 美东) 提到:
冰冻的 tilapia lions 即可。鱼块要完全解冻，然后用淀粉和胡椒粉腌个半小时。
☆───────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 2726 | 33 老成都他家的麻辣烤鱼很好吃啊！虽然20刀，但量非常大，和很多素菜象魔芋/藕片等
混在一起特别好吃，鱼很新鲜，没有土腥味。我是属于那种对土腥味超级敏感的。还有
他家凉粉很好吃，关键是sauce好吃而且给的多，多下来的sauce我都带回家凉拌黄瓜的. |
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d*********e
发帖数: 304 | 34 我大约知道catfish受欢迎的原因。
第一，容易钓，分布广。任何装备，任何饵，任何人都有可能钓到catfish。
第二，很多人觉得好吃。首先，刺少；其次，肉质细嫩，略带韧性。可惜土腥味较重。
不过也看品种，比如bullhead就没有太多土腥味。
第三，一不小心就会钓到大鱼。catfish上10磅很多，几十磅的也不少。而且其
fighting耐力好，有点像鲤鱼或者红鱼。 |
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p***w
发帖数: 1906 | 35 国内的鱼喂饲料的生长速度快所以没什么土腥味，这里的鱼天然长得，长得慢所以老并
且有土腥味。 |
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p**********8
发帖数: 1709 | 36 外焦内嫩，肉嫩无比，入口即化，鲜美无比，我觉得比Crappie， Walleye 都好吃，就
是小刺密密麻麻，需要特别吃鱼技艺
做法呢，同MITBBX基本一样，只是放了大量的姜、蒜去土腥味，然后放了点四川郫县豆
瓣酱。今天晚上就吃了这一碗，真爽啊。
其实这种鱼，清蒸应该最好，但是比较难解决土腥味问题，下次试试看。
后院的韭菜长出了开春第一拨，剪了点起锅时候放，真个是老杜的诗，夜雨剪春韭，新
炊鲜鱼汤。 |
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a*******8
发帖数: 2299 | 37 鲢鱼好吃，我们家乡就吃这个，只不过土腥味重了点。美国这里大河土腥味可能还轻点。 |
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T**r
发帖数: 7016 | 38 鱼头上的胶质肉最好，鱼唇、鱼下巴、鱼脑等。鱼脸上那块肌肉是鱼头上最差的部位，
这块肉比较老，可能比鱼身上的肉还老一点。
鱼肚要看啥鱼的肚，金枪鱼的肚可能是最好的部位，那是因为它是海鱼，没啥土腥味，
脂肪的味道很纯。河鱼的肚皮肉个人认为是最差的部位。脂肪聚焦，土腥味重。 |
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M*********s
发帖数: 1086 | 39 就是 －海鱼很好吃的。生完孩子， 我的味蕾突然敏感了， 原来我奶奶从不吃河鱼，
说有土腥味， 我都不知道她在说什么。现在我也吃出那土腥味了， 所以只吃海鱼。
活鱼基本都是河里塘里的吧？ |
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s****0
发帖数: 2532 | 40 LM 大嘴鲈鱼；SM 小嘴鲈鱼。
这两种鱼处理好都不会有土腥味。很多人都拿来清蒸的。但最好是红烧或黄焖。因为个
人觉得墙眼和皮皮清蒸更美味。
建议：
活着时断腮放血、热油放盐并爆好花椒、加姜汁水而不直接加水、有条件放一点橙子皮
，保你不会有土腥味。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 41 土腥味？你不会说的是菠菜的涩味吧，有的品种有点涩的。赫赫。
长的真好，不过我不喜欢吃菠菜，土腥味很重啊。 |
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f****i
发帖数: 9419 | 42 楼主一没吃过档次高的川菜，二对中国菜的烹饪理念不清楚。中国菜讲究的就是味入味
出。并非主料才叫材料，辅料，调料的味道同样在中国菜的烹饪组合当中。比如姜丝肉
和干煸肉丝都是要的辅料的味道来提味。川菜不少才看起来麻辣味重，但是讲究的是味
道分明，而不是混料的混味。辣椒要特选新鲜的，干辣椒要讲究如何炮制，花椒要讲究
什么产地的气候出产的花椒，青花椒和干花椒用法都不一样。川菜还有很多并非麻辣味
道的菜和小吃，比如开水白菜，龙抄手，白糕等等。就算辣的，辅料和调料都很讲究，
并非夺了主料的味道，而是符合中餐味入味出的基本精髓。比如水煮鱼，你如果只吃出
了麻辣味道，那么应该说你的舌头很显然不敏感。比如粉蒸排骨，对米粉的制作有着很
高的要求，菜的味道有着明确的味道分类。回锅肉更是讲究，蒜苗要新鲜，同样肉要先
煮再熬。这可不光是酱的味道，回锅的肉本身味道和直接熬起来是不一样的。夫妻肺片
也是对卤水，红油等复合调味料的烹制非常讲究的。牛的人起码要尝出大部分卤水的味
道，还不能味道含混不清才行。板栗烧鸡也同样是如此，并非是要调料盖住主料的。而
且，海鲜类的菜你不能把川菜和粤菜比，川菜本身出自内陆，川菜的鱼大... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 44 说鲢鱼不好吃， 就知道美国的华人退化到什么程度了。
鲢鱼的头是美食， 没有其它鱼的头能替代。
鲢鱼的肉味道算不上优秀， 但美国超市里能买到的绝大多数鱼肉要好。
味道最好的鱼肉是鲫鱼， 很不幸， 它价格很便宜， 不适合用来摆阔。
黄河鲤鱼是鲁菜的第一名菜， 嫌黄河鲤鱼有土腥味， 没有土腥味的话， 它就不是
黄河鲤鱼了， 它也就不能成为鲁菜的第一名菜了。
我见过的美国的华人确实普遍退化严重，他们基本上认为世界上最好吃的就是比萨饼，
三明治， 还有没有味道半生不熟的牛排， 我相信在生活小事上严重退化的人， 在
工作学习上的表现肯定也一塌糊涂。
如果想直观地看到华人的退化，可以叫一百个美军的华裔军人组成一个连， 和解放军
的一个连演习对抗， 我们会看到， 美籍华人连一接触到解放军连， 会立即就被全
歼。 |
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d********3
发帖数: 7220 | 45 美国的应该不是鲢鱼，因为头没那么大，而且如楼上所说是scavenger专在河底吃垃圾
的，所以钓法和一般鱼都不一样，要做窝的
美国鲤鱼一般的做法土腥味非常重，酸菜鱼水煮鱼做法都不行，唯一的办法是先腌然后
炸，这样吃起来一点土腥味都没有 |
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l**k
发帖数: 45267 | 46 美国的中餐馆说实话，在食材上大多是糊弄的，没啥追求。当然他们一般也不吹自己用
的是活鱼，很多有鱼的菜，菜名也是XX鱼片，这都告诉你是用的冰冻龙利鱼片了，倒也
不算欺骗。要在我家那的话，就算是很土的街边小馆，也会在地上摆个大水盆养着鱼，
要吃鱼的自己挑---当然无良的馆子在后厨把活鱼换了的事也不是没有。
不过你也别以为加了辣椒别人就一定尝不出来，一般的加辣对不太能吃辣的人来说也许
足够掩盖腥味了，但是对天天吃辣子的人来说根本盖不住。别说死鱼的腥味了，从超市
买的活鱼自己家做的，我都能吃出有时候土腥味重有时候土腥味轻，要让江浙那边的人
吃，大概就只剩一个辣味了。
，在 |
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V**D
发帖数: 2869 | 47 福建人一般都是吃海鱼。其实福建大部分地区还是山区，只有沿海地区如福州，厦门等
海鲜比较多。通常海鱼比淡水鱼好吃很多，现在很多淡水鱼（包括桂鱼）土腥味很重，
清蒸的话根本不好吃，比海鱼要便宜很多。美国的亚洲鲤鱼土腥味更重，免费送给我都
不要。 |
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S****U
发帖数: 230 | 48
湖南人造孽呢，冇得海鱼洽冇得对比，所以感觉不出什么土腥味。
连桂鱼你都觉得土腥味，你真的有蛮高级呢。 |
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y*******y
发帖数: 357 | 49 华夏经纬网 2010-03-22 01:58:25
22日早晨，北京的天空再次变得昏黄，这是三天之内外来沙尘第二次袭击北京，导致
城区内的空气质量迅速下滑，达到了四级中度污染。
今早伴随着风力逐渐加大，微黄的沙尘开始肆意飞扬，空气中散发着浓浓的土腥味
，往常清晰可见的高低建筑物轮廓，却在蒙蒙“尘雾”中变得模糊不清，出行的人们为
防止沙尘纷纷带上口罩、纱巾。
北京市环境监测中心空气质量监测数据显示，今天凌晨源自蒙古国的沙尘暴到达我
市，前期以颗粒较大沉降较快的颗粒物为主，后期转为粒径较小可在空中停留较长时间
的浮尘为主。由于风力较大，仅一个半小时之后，外来浮沉主体开始进入市区。截止上
午10时许，北京的可吸入颗粒物平均浓度已经超过了每立方米 1500微克，降为四级(1)
中度污染。
专家预计，此次外来浮尘对我市空气质量的影响，将随着22日下午浮尘逐渐移出城
区而转好，但仍有可能导致明天的空气质量超标。 |
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c*****3
发帖数: 1141 | 50 毛主席以喜欢吃红烧肉著称，不怎么参加奢华的宴会，好似非常清廉。其实不然，这只
是清廉的假象而已。若论清廉，应该是光明正大地生活，在供给制的时候，不享受超出
正常供给的食物；在薪资制的时候，不享受自己没有付出代价而来的生活物资。细致分
析起来，毛主席其实是个以权谋私贪婪吃喝的主席，吃成了中国共产党内的超级大胖子。
在毛泽东时代以崇拜毛主席为纲、政治挂帅、严厉惩办泄密者的社会环境下，贪吃的毛
主席吃过什么东西，是绝对不可能泄露出去的。负责毛主席警卫工作的汪东兴，对给毛
主席做厨师的人有言在先：“主席的生活、活动不能记，包括你们这些人也不要记，就
是菜单也不要记。”这些人只能规规矩矩不记。
毛主席死了很多年后书里写出来的，都是靠脑子回忆的。从集中原来毛主席身边的厨师
、生活管理员等各色人等回忆而成的2003年版《毛泽东保健饮食生活》中，我发现毛主
席爱吃鸡成瘾。当然了，在中南海可吃的东西太多了，延安时期天天吃鸡，变成了中南
海时期吃用鸡汤做的菜。从毛主席宴请金日成的家常菜，可知毛主席除了吃出了名的猪
肉，吃牛肉、狗肉也很平常。
主席爱吃白汤鱼头
主席喜欢吃胖头鱼（即鱅鱼），一般吃的都是鱼头，... 阅读全帖 |
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