c*c
发帖数: 2397 | 1 以前在国内的湘菜馆吃过这道菜，里面有鱼，羊肉，豆芽，辣椒。现在回想起来还咽口
水。
porgy ／sea bass我一般蒸， 黑鱼做汤，striper/blue炒辣椒。但是一直这样吃总会
吃厌。因此自己琢磨着试着做鱼羊
鲜。结果很好。有兴趣的不妨一试。
1）羊肉切成手指粗细的肉丁。大蒜头，葱，姜切碎。
2）1 两植物油烧热，放大蒜头，葱，姜，炒出香味。
3）放入羊肉，大火快速炒2－3分钟，应该把肉外表都煎一下。
4）小火，盖锅盖，把羊肉焖10－20分钟。
5）鱼去鳞，去内脏，切成1／2信用卡大小的块。
6）1 两植物油烧热，放鱼块，小火两面稍微煎煎，稍微有点黄就可以了（视个人口味
）。葱，姜撒鱼块上。
7）1个新鲜辣椒切碎，用油煎煎，撒在鱼上面。
8）把豆芽也煎煎，放在鱼上面。
9）加入羊肉，撒盐，酱油，盖盖，中火或者大火煮3－5分钟，中途翻一遍，把各种菜
混匀即可。
上菜。
特点：肉肥而不腻，鱼鲜而不腥。
记住： 做鱼一定不能少放油。
我也试过把羊肉换成猪肉，牛肉。鱼可以是各种海鱼河鱼。都不错。 |
p****u
发帖数: 22764 | 2 赞！包子明天补上
【在 c*c 的大作中提到】
: 以前在国内的湘菜馆吃过这道菜，里面有鱼，羊肉，豆芽，辣椒。现在回想起来还咽口
: 水。
: porgy ／sea bass我一般蒸， 黑鱼做汤，striper/blue炒辣椒。但是一直这样吃总会
: 吃厌。因此自己琢磨着试着做鱼羊
: 鲜。结果很好。有兴趣的不妨一试。
: 1）羊肉切成手指粗细的肉丁。大蒜头，葱，姜切碎。
: 2）1 两植物油烧热，放大蒜头，葱，姜，炒出香味。
: 3）放入羊肉，大火快速炒2－3分钟，应该把肉外表都煎一下。
: 4）小火，盖锅盖，把羊肉焖10－20分钟。
: 5）鱼去鳞，去内脏，切成1／2信用卡大小的块。
|
c*c
发帖数: 2397 | 3 好！先感谢了！
【在 p****u 的大作中提到】
: 赞！包子明天补上
|
z********4
发帖数: 701 | 4 俺们那边的“鲜”这道菜是用一百条鲫鱼和一只整羊炖汤，用一个大瓦缸 |
c*c
发帖数: 2397 | 5 那要多少人才能吃完啊？ 我现在隐约琢磨出来你的菜系特点了。以后学学看能不能融
合起来。
【在 z********4 的大作中提到】
: 俺们那边的“鲜”这道菜是用一百条鲫鱼和一只整羊炖汤，用一个大瓦缸
|
z********4
发帖数: 701 | 6 这是婚宴级别的，自家可酌量减料
【在 c*c 的大作中提到】
: 那要多少人才能吃完啊？ 我现在隐约琢磨出来你的菜系特点了。以后学学看能不能融
: 合起来。
|
s*******i
发帖数: 12823 | 7 这个牛~一个大瓦缸能养的下100条鲫鱼么
【在 z********4 的大作中提到】
: 俺们那边的“鲜”这道菜是用一百条鲫鱼和一只整羊炖汤，用一个大瓦缸
|
i******k
发帖数: 4625 | 8 赞！
上照片就更好了
【在 c*c 的大作中提到】
: 以前在国内的湘菜馆吃过这道菜，里面有鱼，羊肉，豆芽，辣椒。现在回想起来还咽口
: 水。
: porgy ／sea bass我一般蒸， 黑鱼做汤，striper/blue炒辣椒。但是一直这样吃总会
: 吃厌。因此自己琢磨着试着做鱼羊
: 鲜。结果很好。有兴趣的不妨一试。
: 1）羊肉切成手指粗细的肉丁。大蒜头，葱，姜切碎。
: 2）1 两植物油烧热，放大蒜头，葱，姜，炒出香味。
: 3）放入羊肉，大火快速炒2－3分钟，应该把肉外表都煎一下。
: 4）小火，盖锅盖，把羊肉焖10－20分钟。
: 5）鱼去鳞，去内脏，切成1／2信用卡大小的块。
|
m********n
发帖数: 2995 | 9 以前在上海的洪长兴吃过，不过是炒的，鱼片炒羊肉片。 |
m********n
发帖数: 2995 | 10 据说周总理宴请尼克松还是谁，在上海的锦江饭店，当时有厨师会做松江鲈鱼，为了突
显此鱼美味，拿了50斤鲫鱼熬汤，完了以后，过滤浓缩，放了4条松江鲈鱼在汤里上桌。
【在 z********4 的大作中提到】
: 俺们那边的“鲜”这道菜是用一百条鲫鱼和一只整羊炖汤，用一个大瓦缸
|
|
|
x****g
发帖数: 6597 | 11 是西哈努克亲王!
桌。
【在 m********n 的大作中提到】
: 据说周总理宴请尼克松还是谁，在上海的锦江饭店，当时有厨师会做松江鲈鱼，为了突
: 显此鱼美味，拿了50斤鲫鱼熬汤，完了以后，过滤浓缩，放了4条松江鲈鱼在汤里上桌。
|
A*********r
发帖数: 2115 | 12 现在都不用了，往里面加一勺味精搞定，原理已经早就搞清楚了，鲜味是基本味觉的一
种，主要是感受谷氨酸盐的浓度。把牛肉或是猪肉在盐里 腌制一段时间后也很鲜。 |
A*********r
发帖数: 2115 | 13 一个流亡的政治犯也能受到此待遇，还有当年尼克松访华时还有专人捞鲍鱼得事。
想起来真是感慨这个神奇的国度。
【在 x****g 的大作中提到】
: 是西哈努克亲王!
:
: 桌。
|
w********u
发帖数: 5457 | 14 cxc怎么没有成品的照片。。。
流云换的头像是哪里的照片？ |
i******k
发帖数: 4625 | 15 豹子头风雪山神庙？
【在 w********u 的大作中提到】
: cxc怎么没有成品的照片。。。
: 流云换的头像是哪里的照片？
|
w********u
发帖数: 5457 | 16 他的杆头明显挂的是条鱼啊，我猜是大嘴，哈哈哈！
【在 i******k 的大作中提到】
: 豹子头风雪山神庙？
|
i******k
发帖数: 4625 | 17 显示器不好，才看出来是条鱼，我说怎么枪上挑个白旗呢
怎么还有灯塔，Montauk?
【在 w********u 的大作中提到】
: 他的杆头明显挂的是条鱼啊，我猜是大嘴，哈哈哈！
|
z********4
发帖数: 701 | 18 这不就是参与montauk形象设计的作品嘛
【在 i******k 的大作中提到】
: 显示器不好，才看出来是条鱼，我说怎么枪上挑个白旗呢
: 怎么还有灯塔，Montauk?
|
c*c
发帖数: 2397 | 19 这道菜一出来就迫不及待的吃了，还没来得及拍照。另外因为是家常菜，样子不怎么整
齐，相比他们那些刀工好的菜照片，我也不好意思来SHOU OFF了，看下次做的时候能不
能补一张。
【在 w********u 的大作中提到】
: cxc怎么没有成品的照片。。。
: 流云换的头像是哪里的照片？
|
j******n
发帖数: 2206 | 20 网上看到的图片都是做成汤的。。不知道哪种更好吃？ |
|
|
c*c
发帖数: 2397 | 21 对照一下，我没有放其它的调料，尽量天然的反映鱼羊的原味。
【在 c*c 的大作中提到】
: 以前在国内的湘菜馆吃过这道菜，里面有鱼，羊肉，豆芽，辣椒。现在回想起来还咽口
: 水。
: porgy ／sea bass我一般蒸， 黑鱼做汤，striper/blue炒辣椒。但是一直这样吃总会
: 吃厌。因此自己琢磨着试着做鱼羊
: 鲜。结果很好。有兴趣的不妨一试。
: 1）羊肉切成手指粗细的肉丁。大蒜头，葱，姜切碎。
: 2）1 两植物油烧热，放大蒜头，葱，姜，炒出香味。
: 3）放入羊肉，大火快速炒2－3分钟，应该把肉外表都煎一下。
: 4）小火，盖锅盖，把羊肉焖10－20分钟。
: 5）鱼去鳞，去内脏，切成1／2信用卡大小的块。
|
T**r
发帖数: 7016 | |
b********h
发帖数: 7210 | 23 这个头像很酷啊！
【在 z********4 的大作中提到】
: 这不就是参与montauk形象设计的作品嘛
|
g******g
发帖数: 1807 | 24 收藏了，等今年搞到sea bass后这么试试。 |
