W*******s
发帖数: 18705 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Food
标 题: 简易自制臭豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 15 16:09:24 2013, 美东)
我从来没做过臭豆腐，也不懂啥发酵理论与实践。我想试试看用个简易方法短期制作，
结果很成功，虽然没有真的臭豆腐这么满屋臭，但是也有小小风韵了。豆腐是胡乱切的
，只是个试验，知道成功了，下次刀法注意点，应该切成二只麻将牌大小。
原料：
老豆腐（一定要用老豆腐），咸虾酱，鱼露，花椒粉。
腌制：
老豆腐切件落滚水，滚水再次煮至沸腾，捞起豆腐滴水凉干。均匀涂抹少量咸虾酱在每
片豆腐上，排列整齐在玻璃器皿内，随意撒上少许花椒粉，淋上些鱼露。保险膜封好入
冰箱二天。
油炸：
这种臭豆腐只适合油炸不宜清蒸。烧滚油，每片臭豆腐沾上菱粉（生粉）入锅油炸之
金黄微焦，此刻，臭豆腐的香气就会扑鼻而来，味道不重但是有那么点意思。脆脆的臭
豆腐口感味觉很像真的，只是没有真的臭的那么厉害，属于微臭。最重要的是要立刻吃
，稍微冷了就差点了，沾上辣椒酱，非常好的饭前开胃小菜。
健康建议：
盘中殿纸吸油。油炸的东西不宜多吃，点到为止。 |
r**********n
发帖数: 3914 | |
R******s
发帖数: 892 | |
l**********n
发帖数: 5272 | 4 北方人吃臭豆腐是抹在馒头上吃的, 有着浓郁的臭味. 南方油炸臭豆腐, 吃过两次, 都
不够浓郁, 以后就不吃了. |
g********n
发帖数: 4054 | |
j******u
发帖数: 41683 | 6 自制真是健康又好。。。。
厉害。。。
臭豆腐据说能防止老年痴呆。。。我要多吃一点。。。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Food
: 标 题: 简易自制臭豆腐
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 15 16:09:24 2013, 美东)
: 我从来没做过臭豆腐，也不懂啥发酵理论与实践。我想试试看用个简易方法短期制作，
: 结果很成功，虽然没有真的臭豆腐这么满屋臭，但是也有小小风韵了。豆腐是胡乱切的
: ，只是个试验，知道成功了，下次刀法注意点，应该切成二只麻将牌大小。
: 原料：
: 老豆腐（一定要用老豆腐），咸虾酱，鱼露，花椒粉。
: 腌制：
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W*******s
发帖数: 18705 | 7 防止老年痴呆最好是经常打打小麻将，又动脑子，又有社交。老年痴呆很大程度是遗传
的，如果家里爷辈没这个毛病多不用担心。后天性的主要是孤独引起。我这臭豆腐啥都
治不了，就是吃个风味，这个是假的没有发酵的臭豆腐。
【在 j******u 的大作中提到】
: 自制真是健康又好。。。。
: 厉害。。。
: 臭豆腐据说能防止老年痴呆。。。我要多吃一点。。。
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r**********n
发帖数: 3914 | 8 我在广州读书时托北京的同学买了一瓶北京臭豆腐， 午餐时瓶盖一打开， 食堂里的人
都跑了。 维有一位姓李的老师“闻臭而来”， 问我要臭豆腐吃。 李老师是地道的北
京人。 哈哈。
【在 l**********n 的大作中提到】
: 北方人吃臭豆腐是抹在馒头上吃的, 有着浓郁的臭味. 南方油炸臭豆腐, 吃过两次, 都
: 不够浓郁, 以后就不吃了.
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l**********3
发帖数: 2088 | 9 其实上海的臭豆腐就是北京这种捣碎加料加水加微粒说的鱼虾酱研一晚上就是了
【在 r**********n 的大作中提到】
: 我在广州读书时托北京的同学买了一瓶北京臭豆腐， 午餐时瓶盖一打开， 食堂里的人
: 都跑了。 维有一位姓李的老师“闻臭而来”， 问我要臭豆腐吃。 李老师是地道的北
: 京人。 哈哈。
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S********t
发帖数: 18987 | 10 赞贤惠
【在 W*******s 的大作中提到】
: 防止老年痴呆最好是经常打打小麻将，又动脑子，又有社交。老年痴呆很大程度是遗传
: 的，如果家里爷辈没这个毛病多不用担心。后天性的主要是孤独引起。我这臭豆腐啥都
: 治不了，就是吃个风味，这个是假的没有发酵的臭豆腐。
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l**********n
发帖数: 5272 | 11 现在华人超市里可以买到王致和臭豆腐, 但吃起来总觉得不如当初在街道小卖部里的大
块散装的. 小卖部里不是总有货, 听到街坊说有臭豆腐卖了,就去买一碗. 放学回家后
饥饿时就吃馒头或大饼抹臭豆腐,或卷上大葱. 垫个半饱写作业,等大人下班回家做好晚
饭再吃正经晚饭. 还常吃街道里骑着自行车驮着两大篓腌泡菜的小贩卖的各种腌渍菜,
也是配面食吃.
【在 r**********n 的大作中提到】
: 我在广州读书时托北京的同学买了一瓶北京臭豆腐， 午餐时瓶盖一打开， 食堂里的人
: 都跑了。 维有一位姓李的老师“闻臭而来”， 问我要臭豆腐吃。 李老师是地道的北
: 京人。 哈哈。
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j******u
发帖数: 41683 | 12 臭豆腐是我的最爱。。。
以前那种一个塑料桶，500块还是多少块的。。。
弄点香菜，花生米，麻油，那个叫一个好吃
【在 l**********n 的大作中提到】
: 现在华人超市里可以买到王致和臭豆腐, 但吃起来总觉得不如当初在街道小卖部里的大
: 块散装的. 小卖部里不是总有货, 听到街坊说有臭豆腐卖了,就去买一碗. 放学回家后
: 饥饿时就吃馒头或大饼抹臭豆腐,或卷上大葱. 垫个半饱写作业,等大人下班回家做好晚
: 饭再吃正经晚饭. 还常吃街道里骑着自行车驮着两大篓腌泡菜的小贩卖的各种腌渍菜,
: 也是配面食吃.
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l**********n
发帖数: 5272 | 13 你厉害，俺服了，臭豆腐五百块五百块地吃啊。哈哈。
臭豆腐拌香油，不知道是什么滋味的，冰火两重天的感觉。
【在 j******u 的大作中提到】
: 臭豆腐是我的最爱。。。
: 以前那种一个塑料桶，500块还是多少块的。。。
: 弄点香菜，花生米，麻油，那个叫一个好吃
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j******u
发帖数: 41683 | 14 要有香菜末和花生。。。一起，那个好吃啊。。。
卷个鸡蛋饼，有滋有味。。。
哈哈，好像每天吃个3块，很快也吃完了。。。
不过太咸，应该少吃一点
【在 l**********n 的大作中提到】
: 你厉害，俺服了，臭豆腐五百块五百块地吃啊。哈哈。
: 臭豆腐拌香油，不知道是什么滋味的，冰火两重天的感觉。
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b*******0
发帖数: 1695 | 15 Willy 自从闭关以后，性情大变，
自制臭豆腐
【在 W*******s 的大作中提到】
: 防止老年痴呆最好是经常打打小麻将，又动脑子，又有社交。老年痴呆很大程度是遗传
: 的，如果家里爷辈没这个毛病多不用担心。后天性的主要是孤独引起。我这臭豆腐啥都
: 治不了，就是吃个风味，这个是假的没有发酵的臭豆腐。
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T*****u
发帖数: 7103 | 16 牛人啊。做臭豆腐还是要当心，发的不好可能会中毒。 |
m**o
发帖数: 9137 | |
W*******s
发帖数: 18705 | 18 这个不是正的臭豆腐，没有发酵的程序，就是用虾酱鱼露腌制入味即可，没有正的臭豆
腐那么臭，炸透之后趁热吃很香，跟真的没啥二样。
【在 T*****u 的大作中提到】
: 牛人啊。做臭豆腐还是要当心，发的不好可能会中毒。
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T*****u
发帖数: 7103 | 19 zan!
【在 W*******s 的大作中提到】
: 这个不是正的臭豆腐，没有发酵的程序，就是用虾酱鱼露腌制入味即可，没有正的臭豆
: 腐那么臭，炸透之后趁热吃很香，跟真的没啥二样。
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