p**f
发帖数: 2610 | 1 上次跟化石聊过salmon的颜色以后，我在网上做了些调研，证实这个养殖salmon确实是
染色的。
是一个瑞士的制药厂提供的一种染色物质，farmer可以在一个叫做salmonFan的color
wheel上挑选自己喜欢的颜色，然后把这种物质加到鱼食里就可以了。 跟在Home depot
选油漆差不多。
这个养殖的salmon猫腻太多了，营养成分也不好，喜欢吃的人要适量控制。 |
KV
发帖数: 5728 | 2 据说养殖三文鱼是目前排名前几位的致癌食物。
不过很好吃，买不到野生三文，养殖的凑合也行。
depot
【在 p**f 的大作中提到】
: 上次跟化石聊过salmon的颜色以后，我在网上做了些调研，证实这个养殖salmon确实是
: 染色的。
: 是一个瑞士的制药厂提供的一种染色物质，farmer可以在一个叫做salmonFan的color
: wheel上挑选自己喜欢的颜色，然后把这种物质加到鱼食里就可以了。 跟在Home depot
: 选油漆差不多。
: 这个养殖的salmon猫腻太多了，营养成分也不好，喜欢吃的人要适量控制。
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c*******s
发帖数: 5839 | 3 今天costco买了野生的sockeye
却没有自己钓得那么好吃
差远了。
难道是保存问题？ |
p**f
发帖数: 2610 | 4 好吃主要是因为很肥，脂肪含量仅比野生king salmon少一点，所以好吃。但是它的fat
很不好，Omega-3很少。
即使在日本，绝大部分的salmon sushi也是用养殖的salmon做的。
以前我也不太清楚，被坑了。
【在 KV 的大作中提到】
: 据说养殖三文鱼是目前排名前几位的致癌食物。
: 不过很好吃，买不到野生三文，养殖的凑合也行。
:
: depot
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p**f
发帖数: 2610 | 5 你是说跟你在alaska钓的比还是跟你在大湖区钓的比？
【在 c*******s 的大作中提到】
: 今天costco买了野生的sockeye
: 却没有自己钓得那么好吃
: 差远了。
: 难道是保存问题？
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s*****r
发帖数: 2045 | 6 是的， 我们这里好的日本店的salmon，都是从NY进的新鲜的和costco的价钱也错很多
【在 c*******s 的大作中提到】
: 今天costco买了野生的sockeye
: 却没有自己钓得那么好吃
: 差远了。
: 难道是保存问题？
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c*******s
发帖数: 5839 | 7 alaska
大湖没有sockeye，没有可比性
感觉今天的sockeye比大湖的king还差点，没敢sushi，煎的，鱼味很重。
【在 p**f 的大作中提到】
: 你是说跟你在alaska钓的比还是跟你在大湖区钓的比？
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p**f
发帖数: 2610 | 8 网上是这么说的，供你参考。
说是商业捕捞的鱼，直接大网超过来，放在一个tank里面，船回去然后放在冰块中，一
起加工以后再冰冻，这个时间通常比较长。但是自己钓的冷却，冰冻比较快，所以比较
保鲜工作更好。
反正买的鱼永远不知道有多新鲜...
【在 c*******s 的大作中提到】
: 今天costco买了野生的sockeye
: 却没有自己钓得那么好吃
: 差远了。
: 难道是保存问题？
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c*******s
发帖数: 5839 | 9 就是很难再吃到那种鲜甜，唉
【在 p**f 的大作中提到】
: 网上是这么说的，供你参考。
: 说是商业捕捞的鱼，直接大网超过来，放在一个tank里面，船回去然后放在冰块中，一
: 起加工以后再冰冻，这个时间通常比较长。但是自己钓的冷却，冰冻比较快，所以比较
: 保鲜工作更好。
: 反正买的鱼永远不知道有多新鲜...
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KV
发帖数: 5728 | 10 养殖的主要是脂肪层厚，我看野生的基本都是肉间脂肪层均匀，很细。
我个人觉得野生的好吃，主要感觉肉texture比较密一点，养殖的偏软，不知道是不是
心理作用。
【在 c*******s 的大作中提到】
: 今天costco买了野生的sockeye
: 却没有自己钓得那么好吃
: 差远了。
: 难道是保存问题？
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v*******l
发帖数: 5042 | 11 sushi和sashimi大部分原料是养殖亚特兰大salmon。
怎么说呢？这个就像“舌尖上的中国”所说，最优质的食材、最鲜活的加工，造就最美
味的食肴！很多是注定不能成为商品的！这类美食如昙花一现，但芳香最醉人。只有本
地人、特殊时段才有福消受。
例如鱼子酱，我以前对鱼子酱的印象只有一个字，“腥”，包括所谓的顶级鲟鱼黑鱼子
酱，从来就没有好印象过。结果现在，从最新鲜的、特别品种三纹鱼中选取成熟度最合
适的鱼子，加以最及时的处理，避免血腥浸入。然后最简单却很费工的制作腌制工艺，
做出来的鱼子酱，入口唇齿留香、三日不绝，那叫一个美味，完全和“腥”字没有任何
关系！彻底颠覆了以前的想法。但是，这种美味，只能保存短短的10天。不管你如何保
存，10天之后就和市场的一样的。。。 |
KV
发帖数: 5728 | 12 老大，鲟鱼的鱼子酱可不腥阿，以前我不理解奥巴马老婆为啥夹面包吃鱼子酱。
【在 v*******l 的大作中提到】
: sushi和sashimi大部分原料是养殖亚特兰大salmon。
: 怎么说呢？这个就像“舌尖上的中国”所说，最优质的食材、最鲜活的加工，造就最美
: 味的食肴！很多是注定不能成为商品的！这类美食如昙花一现，但芳香最醉人。只有本
: 地人、特殊时段才有福消受。
: 例如鱼子酱，我以前对鱼子酱的印象只有一个字，“腥”，包括所谓的顶级鲟鱼黑鱼子
: 酱，从来就没有好印象过。结果现在，从最新鲜的、特别品种三纹鱼中选取成熟度最合
: 适的鱼子，加以最及时的处理，避免血腥浸入。然后最简单却很费工的制作腌制工艺，
: 做出来的鱼子酱，入口唇齿留香、三日不绝，那叫一个美味，完全和“腥”字没有任何
: 关系！彻底颠覆了以前的想法。但是，这种美味，只能保存短短的10天。不管你如何保
: 存，10天之后就和市场的一样的。。。
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v*******l
发帖数: 5042 | 13 我有一次从援助民手中买了20条sockeye，上午打的鱼下午买的，没有任何冰冻，只是
箱子里加了一些碎冰保鲜，当然都是死的。拿回家清理干净以后，鱼肉完全没有问题。
但花费3小时做出了30瓶鱼子酱则完全是腥掉的。因为鱼子在肚子里闷了5、6小时，有
的甚至在腹腔血水中浸泡过几个小时。。。从那以后，我做鱼子酱，100%都是自己钓的
鱼，第一时间拿出来鱼子不见水、分别存放，回家则立刻加工。
【在 p**f 的大作中提到】
: 网上是这么说的，供你参考。
: 说是商业捕捞的鱼，直接大网超过来，放在一个tank里面，船回去然后放在冰块中，一
: 起加工以后再冰冻，这个时间通常比较长。但是自己钓的冷却，冰冻比较快，所以比较
: 保鲜工作更好。
: 反正买的鱼永远不知道有多新鲜...
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v*******l
发帖数: 5042 | 14 我吃过好几次，国内、欧洲，都很腥。也许我吃的仅仅是“号称顶级”的伪劣鱼子酱，
哈哈。
【在 KV 的大作中提到】
: 老大，鲟鱼的鱼子酱可不腥阿，以前我不理解奥巴马老婆为啥夹面包吃鱼子酱。
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KV
发帖数: 5728 | 15 哈哈，可能分人，象我这种大嘴的草腥味还觉得好闻的，口味比较重。
【在 v*******l 的大作中提到】
: 我吃过好几次，国内、欧洲，都很腥。也许我吃的仅仅是“号称顶级”的伪劣鱼子酱，
: 哈哈。
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c*******s
发帖数: 5839 | 16 你没少看舌尖啊。咱中国人的舌头其实还真挺挑的。
poof说，商品的不放血，处理前时间长，
进了costco，可以想象解冻过程长，匪完了打包后放冷藏里卖的时间长，
也许就是这些细节，毁了挺好的野生red，可惜。
【在 v*******l 的大作中提到】
: sushi和sashimi大部分原料是养殖亚特兰大salmon。
: 怎么说呢？这个就像“舌尖上的中国”所说，最优质的食材、最鲜活的加工，造就最美
: 味的食肴！很多是注定不能成为商品的！这类美食如昙花一现，但芳香最醉人。只有本
: 地人、特殊时段才有福消受。
: 例如鱼子酱，我以前对鱼子酱的印象只有一个字，“腥”，包括所谓的顶级鲟鱼黑鱼子
: 酱，从来就没有好印象过。结果现在，从最新鲜的、特别品种三纹鱼中选取成熟度最合
: 适的鱼子，加以最及时的处理，避免血腥浸入。然后最简单却很费工的制作腌制工艺，
: 做出来的鱼子酱，入口唇齿留香、三日不绝，那叫一个美味，完全和“腥”字没有任何
: 关系！彻底颠覆了以前的想法。但是，这种美味，只能保存短短的10天。不管你如何保
: 存，10天之后就和市场的一样的。。。
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m******h
发帖数: 5753 | 17 我们这边costco 的标签上都有注明， 是否加了 artificial color
不过你可能多虑了，养殖的salmon为了让肉看起来接近天然， 饲料里多数加的是
Astaxanthin， 虾青素，虾红素， 是一种类胡萝卜素， 属于一种天然物质，也是一种
维生素， 存在于藻类， 只能在salmon 等鱼里内累积， 其他鱼即使吃了也不累积，
http://en.wikipedia.org/wiki/Astaxanthin
http://www.healthline.com/natstandardcontent/astaxanthin
养殖的最大的问题是抗生素的滥用， 这个很恐怖。 还有salmon 的饲料， 可能来源
很差，或者本身就是人不能食用的动物废料，各种污染问题更大。
有人说野生鱼体内重金属污染积累， 所以建议farm raised， 其实 farm raised 少了
这个， 却多了那个，无论野生farm raised 的， 我认为只要不是一日三餐，一辈子只
吃这个，不会有什么问题。 总的来说吃鱼益处大于坏处， 现实生活中没有听说过有谁
吃鱼过多的病的。
日本人吃的鱼按说污染很高，但日本人很长寿， 三大病发病率很低。
有人说是因为吃的少的原因， 这倒是有试验证据， 而限制喂食的老鼠比喂食正常的老
鼠活得长多了。 |
w********t
发帖数: 18315 | 18 学习了，看来入冬前要加油了
野生太贵啊，不能常买
fat
【在 p**f 的大作中提到】
: 好吃主要是因为很肥，脂肪含量仅比野生king salmon少一点，所以好吃。但是它的fat
: 很不好，Omega-3很少。
: 即使在日本，绝大部分的salmon sushi也是用养殖的salmon做的。
: 以前我也不太清楚，被坑了。
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w********t
发帖数: 18315 | 19 whole foods卖的很不错，凡事不新鲜的都送给领食物卷或销毁
以前仅仅看它价格贵
后来研究过，它的成本相当高，纯利润远远低于沃尔玛
大家若有机会，我推荐供养一下这样的店
【在 p**f 的大作中提到】
: 网上是这么说的，供你参考。
: 说是商业捕捞的鱼，直接大网超过来，放在一个tank里面，船回去然后放在冰块中，一
: 起加工以后再冰冻，这个时间通常比较长。但是自己钓的冷却，冰冻比较快，所以比较
: 保鲜工作更好。
: 反正买的鱼永远不知道有多新鲜...
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p****u
发帖数: 22764 | 20 麻大这个很专业，长知识了
【在 m******h 的大作中提到】
: 我们这边costco 的标签上都有注明， 是否加了 artificial color
: 不过你可能多虑了，养殖的salmon为了让肉看起来接近天然， 饲料里多数加的是
: Astaxanthin， 虾青素，虾红素， 是一种类胡萝卜素， 属于一种天然物质，也是一种
: 维生素， 存在于藻类， 只能在salmon 等鱼里内累积， 其他鱼即使吃了也不累积，
: http://en.wikipedia.org/wiki/Astaxanthin
: http://www.healthline.com/natstandardcontent/astaxanthin
: 养殖的最大的问题是抗生素的滥用， 这个很恐怖。 还有salmon 的饲料， 可能来源
: 很差，或者本身就是人不能食用的动物废料，各种污染问题更大。
: 有人说野生鱼体内重金属污染积累， 所以建议farm raised， 其实 farm raised 少了
: 这个， 却多了那个，无论野生farm raised 的， 我认为只要不是一日三餐，一辈子只
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w****a
发帖数: 1623 | 21 Costco卖的养殖salmon就写了饲料中有色素。
depot
【在 p**f 的大作中提到】
: 上次跟化石聊过salmon的颜色以后，我在网上做了些调研，证实这个养殖salmon确实是
: 染色的。
: 是一个瑞士的制药厂提供的一种染色物质，farmer可以在一个叫做salmonFan的color
: wheel上挑选自己喜欢的颜色，然后把这种物质加到鱼食里就可以了。 跟在Home depot
: 选油漆差不多。
: 这个养殖的salmon猫腻太多了，营养成分也不好，喜欢吃的人要适量控制。
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w***g
发帖数: 5958 | 22 whole foods的sockeye生吃很不错。可惜也是染的。
【在 w********t 的大作中提到】
: whole foods卖的很不错，凡事不新鲜的都送给领食物卷或销毁
: 以前仅仅看它价格贵
: 后来研究过，它的成本相当高，纯利润远远低于沃尔玛
: 大家若有机会，我推荐供养一下这样的店
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w********t
发帖数: 18315 | 23 鱼肉肯定是比其它人工饲养的肉要好的
前阵子刚看到一篇文章，说色素过多，影响孩子的激素，尤其是男孩，容易多动
当然，这年头啥文章也不能全信
我相信老中家里都挺注意这些的，就象你说的
只要不是天天大量吃，影响应该都可以忽略不计
【在 m******h 的大作中提到】
: 我们这边costco 的标签上都有注明， 是否加了 artificial color
: 不过你可能多虑了，养殖的salmon为了让肉看起来接近天然， 饲料里多数加的是
: Astaxanthin， 虾青素，虾红素， 是一种类胡萝卜素， 属于一种天然物质，也是一种
: 维生素， 存在于藻类， 只能在salmon 等鱼里内累积， 其他鱼即使吃了也不累积，
: http://en.wikipedia.org/wiki/Astaxanthin
: http://www.healthline.com/natstandardcontent/astaxanthin
: 养殖的最大的问题是抗生素的滥用， 这个很恐怖。 还有salmon 的饲料， 可能来源
: 很差，或者本身就是人不能食用的动物废料，各种污染问题更大。
: 有人说野生鱼体内重金属污染积累， 所以建议farm raised， 其实 farm raised 少了
: 这个， 却多了那个，无论野生farm raised 的， 我认为只要不是一日三餐，一辈子只
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f*******6
发帖数: 2330 | 24 以前以为三文有 养殖的。这次才知道金枪鱼也有养殖的。 |
p**f
发帖数: 2610 | 25 你说的对，好像还有角黄素。
http://en.wikipedia.org/wiki/Canthaxanthin
我并不太担心色素本身的危害，主要是因为消费者在选择salmon的时候，颜色是一个最
主要判断质量的标志。操纵这个的结果就是群众更容易上当受骗。 很多人吃salmon是
出于健康考虑，奔着salmon的营养成分去的，比如omega-3,抗氧化剂之类，结果事得其
反肯定不是群众们期望的。
【在 m******h 的大作中提到】
: 我们这边costco 的标签上都有注明， 是否加了 artificial color
: 不过你可能多虑了，养殖的salmon为了让肉看起来接近天然， 饲料里多数加的是
: Astaxanthin， 虾青素，虾红素， 是一种类胡萝卜素， 属于一种天然物质，也是一种
: 维生素， 存在于藻类， 只能在salmon 等鱼里内累积， 其他鱼即使吃了也不累积，
: http://en.wikipedia.org/wiki/Astaxanthin
: http://www.healthline.com/natstandardcontent/astaxanthin
: 养殖的最大的问题是抗生素的滥用， 这个很恐怖。 还有salmon 的饲料， 可能来源
: 很差，或者本身就是人不能食用的动物废料，各种污染问题更大。
: 有人说野生鱼体内重金属污染积累， 所以建议farm raised， 其实 farm raised 少了
: 这个， 却多了那个，无论野生farm raised 的， 我认为只要不是一日三餐，一辈子只
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p**f
发帖数: 2610 | 26 嗯，没吃过鱼子，不会做，你说的可能就是如何保存鱼籽当中脂肪的问题。
我们在alaska不知道扔了多少鱼子啊，20+lb肯定是有的，真是可惜。 我们后来在河里
用鱼子喂trout,看到很多特别大的rainbow,dolly,吃得很欢。 这要是上个钩子，一抓
一个准。
【在 v*******l 的大作中提到】
: sushi和sashimi大部分原料是养殖亚特兰大salmon。
: 怎么说呢？这个就像“舌尖上的中国”所说，最优质的食材、最鲜活的加工，造就最美
: 味的食肴！很多是注定不能成为商品的！这类美食如昙花一现，但芳香最醉人。只有本
: 地人、特殊时段才有福消受。
: 例如鱼子酱，我以前对鱼子酱的印象只有一个字，“腥”，包括所谓的顶级鲟鱼黑鱼子
: 酱，从来就没有好印象过。结果现在，从最新鲜的、特别品种三纹鱼中选取成熟度最合
: 适的鱼子，加以最及时的处理，避免血腥浸入。然后最简单却很费工的制作腌制工艺，
: 做出来的鱼子酱，入口唇齿留香、三日不绝，那叫一个美味，完全和“腥”字没有任何
: 关系！彻底颠覆了以前的想法。但是，这种美味，只能保存短短的10天。不管你如何保
: 存，10天之后就和市场的一样的。。。
|
x****g
发帖数: 6597 | 27 以前在Kroger看见标签上写salmon脂肪含量20%，（非常高）反而catfish 只有7%，三
观顿时毁灭。
fat
【在 p**f 的大作中提到】
: 好吃主要是因为很肥，脂肪含量仅比野生king salmon少一点，所以好吃。但是它的fat
: 很不好，Omega-3很少。
: 即使在日本，绝大部分的salmon sushi也是用养殖的salmon做的。
: 以前我也不太清楚，被坑了。
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F*******y
发帖数: 885 | 28 早上特意看了一下，现在店里都是Canada Farm Raised Salmon。 |
