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i****e
发帖数: 228
1
正宗的狮子头据说是手工切猪肉成小丁,这道偶省了,直接用猪绞肉,反正做成了卖座
就行呗。偶加入了芹菜丁增加了蔬菜的香味,可以去点腻,不过又加入了“馅中馅”增
加了肥腻程度,呵呵矛盾吧,那,食物就是从矛盾中诞生的。比如,冷了加热,热了吹
凉。。。
步骤:
1.调馅:猪肉末,芹菜丁,豆腐,姜末,葱花,盐,酱油,料酒,少许水淀粉,少许米
饭(生米也可),一个生鸡蛋,以上材料调匀,最后加入面粉调到合适的硬度(喜欢吃
超软馅的,可以先在肉末中逐步加水,把肉馅打粘后再拌入其它材料);
1a.“馅中馅”是imhere版狮子头好吃的关键:有次做扣肉,没有梅菜,用榨菜蒸,味
道真是差强人意,本想倒了算了,想到五花肉来之不易,转个念,将扣肉连皮带肥切成
小丁,放进狮子头馅料里,蒸出的狮子头味道。。。啧啧。所以熟的五花肉,比如扣肉
,红烧肉什么的,连皮带肥带瘦切成小方丁拌入狮子头的馅中,你就可以尝到imhere新
版狮子头的味道了呵呵;
2.炸狮子头:把肉馅团成直径约6cm的圆球,下油锅中火炸至表面焦黄,油倒掉,狮子
头备用;(图2)
3.清蒸:炸好的狮子头装入大碗内,注入水,加姜片,葱段,蒜头,酱油,冰糖,
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