m****n
发帖数: 589 | |
M*****a
发帖数: 34 | 2 油要够热，一把的根部朝下放锅中间，放手，叶子就会散倒锅边上去，甚至掉着锅外都没
关系。主要是让根部先受热。
然后围着锅洒一圈水（不要太多），盖盖子，等根部受热到差不多熟，开盖，把叶子往
里面翻炒。。炒一下就好了。不能太久。
【在 m****n 的大作中提到】
: 炒一会就变色了，郁闷
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w**j
发帖数: 2046 | 3 过开水，几秒钟后马上拿起来。然后在油锅里放油，蒜，空心菜，炒几秒钟后，放盐，
起锅。
【在 m****n 的大作中提到】
: 炒一会就变色了，郁闷
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z**r
发帖数: 17771 | 4 牛，长见识了
都没
【在 M*****a 的大作中提到】
: 油要够热，一把的根部朝下放锅中间，放手，叶子就会散倒锅边上去，甚至掉着锅外都没
: 关系。主要是让根部先受热。
: 然后围着锅洒一圈水（不要太多），盖盖子，等根部受热到差不多熟，开盖，把叶子往
: 里面翻炒。。炒一下就好了。不能太久。
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Y******m
发帖数: 1422 | 5 热油锅,大火,甩干菜(有那个甩干的东东), 后放盐, 不盖盖儿, 快炒, 保证绿. |
J****e
发帖数: 157 | 6 通常炒之前热水里烫下是能保持蔬菜颜色的，8过么试过空心菜。。。 |
c*******5
发帖数: 276 | 7 就是将紫,千万不要加水
【在 Y******m 的大作中提到】
: 热油锅,大火,甩干菜(有那个甩干的东东), 后放盐, 不盖盖儿, 快炒, 保证绿.
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s****e
发帖数: 2934 | 8 我家的空心菜就是这么炒的，但是这个只适合炒很少的菜才会好吃，油相对偏多。俺家
ld的最爱。
【在 Y******m 的大作中提到】
: 热油锅,大火,甩干菜(有那个甩干的东东), 后放盐, 不盖盖儿, 快炒, 保证绿.
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s****e
发帖数: 2934 | 9 我家是梗子叶子分开炒的，叶子快炒不变色。梗子炒香肠或者豆豉很好吃。
【在 m****n 的大作中提到】
: 炒一会就变色了，郁闷
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s****e
发帖数: 2934 | 10 天哪个天!
都没
【在 M*****a 的大作中提到】
: 油要够热，一把的根部朝下放锅中间，放手，叶子就会散倒锅边上去，甚至掉着锅外都没
: 关系。主要是让根部先受热。
: 然后围着锅洒一圈水（不要太多），盖盖子，等根部受热到差不多熟，开盖，把叶子往
: 里面翻炒。。炒一下就好了。不能太久。
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Y******m
发帖数: 1422 | 11
叫天都不应了. :) 好像是跟咱们的做法不一样啊．．．
【在 s****e 的大作中提到】
: 天哪个天!
:
: 都没
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M*****a
发帖数: 34 | 12 哈！！！！！
都为了同一个目的。
【在 s****e 的大作中提到】
: 天哪个天!
:
: 都没
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x*********4
发帖数: 79 | 13 牛啊，专业级别阿
都没
【在 M*****a 的大作中提到】
: 油要够热，一把的根部朝下放锅中间，放手，叶子就会散倒锅边上去，甚至掉着锅外都没
: 关系。主要是让根部先受热。
: 然后围着锅洒一圈水（不要太多），盖盖子，等根部受热到差不多熟，开盖，把叶子往
: 里面翻炒。。炒一下就好了。不能太久。
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g********e
发帖数: 4442 | 14 炒菜盖盖子容易变色吧
都没
【在 M*****a 的大作中提到】
: 油要够热，一把的根部朝下放锅中间，放手，叶子就会散倒锅边上去，甚至掉着锅外都没
: 关系。主要是让根部先受热。
: 然后围着锅洒一圈水（不要太多），盖盖子，等根部受热到差不多熟，开盖，把叶子往
: 里面翻炒。。炒一下就好了。不能太久。
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M*****a
发帖数: 34 | 15 平常炒其他菜是不盖，这个只是在根部受热的时候，叶子其实大部分都在盖子外面。而
且，洒的水不多，耳朵听着水的声音，很快就可以打开盖子了。深绿色的空心菜久一点
，淡翠绿色的空心菜快一点。
【在 g********e 的大作中提到】
: 炒菜盖盖子容易变色吧
:
: 都没
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X*******o
发帖数: 1587 | 16 不能放水,什么蔬菜放水一焖都变色了
大火快炒,火要够大 |
d**u
发帖数: 1639 | 17 先用开水烫一下，迅速捞起。
然后速入油锅炝炒，这样炒出来颜色pp
【在 m****n 的大作中提到】
: 炒一会就变色了，郁闷
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m****n
发帖数: 589 | 18 re，下次各位的方法都试试
【在 d**u 的大作中提到】
: 先用开水烫一下，迅速捞起。
: 然后速入油锅炝炒，这样炒出来颜色pp
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c*******5
发帖数: 276 | 19 开水烫了以后，可以直接蒜容麻油凉拌了，健康美味
和炝炒是完全不同的风格
【在 d**u 的大作中提到】
: 先用开水烫一下，迅速捞起。
: 然后速入油锅炝炒，这样炒出来颜色pp
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v****e
发帖数: 10715 | |
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g********u
发帖数: 8891 | 21 我是吃空心菜长大的，小时后最烦吃了，谁知道现在3刀一磅都买。
其实我想你肯定梗留得太多。我们南方人梗叶是分炒的，光叶大火炒就可以了，放点豆
腐乳啦。 |
s****e
发帖数: 2934 | 22 我们也是梗叶分炒，我妈最爱空心菜，我家一到夏天就天天都是空心菜。我小时候也不
爱吃，不理解老妈为啥那么爱吃，她每次都炒过了，火太大，炒得稀烂，最讨厌了。我
现在也爱吃，就是懒得洗
【在 g********u 的大作中提到】
: 我是吃空心菜长大的，小时后最烦吃了，谁知道现在3刀一磅都买。
: 其实我想你肯定梗留得太多。我们南方人梗叶是分炒的，光叶大火炒就可以了，放点豆
: 腐乳啦。
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w**j
发帖数: 2046 | 23 对，餐馆都是这么炒出来的，从杆子的颜色就可以知道他们是用水烫了得，否则很难熟
得快又熟得均匀。
【在 d**u 的大作中提到】
: 先用开水烫一下，迅速捞起。
: 然后速入油锅炝炒，这样炒出来颜色pp
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c******1
发帖数: 1443 | 24 我们那边也是这样炒空心菜的。腐乳加辣椒，蒜。超好吃。
【在 g********u 的大作中提到】
: 我是吃空心菜长大的，小时后最烦吃了，谁知道现在3刀一磅都买。
: 其实我想你肯定梗留得太多。我们南方人梗叶是分炒的，光叶大火炒就可以了，放点豆
: 腐乳啦。
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y*********y
发帖数: 364 | 25 RE这个
【在 v****e 的大作中提到】
: 在烧热油时先把盐放进去，据说菜会比较绿
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