c*******k
发帖数: 2427 | 1 终于有空爬上来啦：-）
没写过菜谱，按照回忆大概如此，咱们可以讨论补充哈：
1，先期的艰辛备菜工作：
豆芽，讲究一点的话把尾巴那段须子掐掉，好看一点；
木耳，要提前泡好，讲究口感的话，把头部给掐掉，然后切条（比丝粗点即可）；
葱，切成一寸左右的长度；
豆腐，一寸长，半寸宽的样子。最好是那种新鲜的炸豆腐，包装好的油炸红烧豆腐不太新鲜；
莴笋，只要那个杆，切条；
猪肉，切条，加嫩肉粉；
姜丝。
菜的种类可能多了点，可根据喜好加减。不过建议保留木耳豆腐猪肉葱，很好吃的。
2，炸豆腐，略显黄色，起锅；
3，炒猪肉，先加姜丝，郫县豆瓣，再放猪肉炒至8分熟，起锅；
4，木耳、莴笋、豆芽略炒一下，加猪肉、豆腐、葱，起锅。 |
s****e
发帖数: 2934 | 2 sf
俺在坛子里看到这个题目的时候，脸红了一下
【在 c*******k 的大作中提到】
: 终于有空爬上来啦：-）
: 没写过菜谱，按照回忆大概如此，咱们可以讨论补充哈：
: 1，先期的艰辛备菜工作：
: 豆芽，讲究一点的话把尾巴那段须子掐掉，好看一点；
: 木耳，要提前泡好，讲究口感的话，把头部给掐掉，然后切条（比丝粗点即可）；
: 葱，切成一寸左右的长度；
: 豆腐，一寸长，半寸宽的样子。最好是那种新鲜的炸豆腐，包装好的油炸红烧豆腐不太新鲜；
: 莴笋，只要那个杆，切条；
: 猪肉，切条，加嫩肉粉；
: 姜丝。
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s****e
发帖数: 2934 | 3 ^_^，备料是蛮复杂的也。
马上就把这个菜输入俺脑子里的菜谱数据库，下次买豆腐的时候就做这个，到时上照片
给你看。
还要问一下是木耳还是云耳？木耳很难熟的，云耳很容易熟的，我猜你是用云耳。
还有，豆腐是中等硬度的吧，既不是老豆腐，也不是嫩豆腐，对吧。
【在 c*******k 的大作中提到】
: 终于有空爬上来啦：-）
: 没写过菜谱，按照回忆大概如此，咱们可以讨论补充哈：
: 1，先期的艰辛备菜工作：
: 豆芽，讲究一点的话把尾巴那段须子掐掉，好看一点；
: 木耳，要提前泡好，讲究口感的话，把头部给掐掉，然后切条（比丝粗点即可）；
: 葱，切成一寸左右的长度；
: 豆腐，一寸长，半寸宽的样子。最好是那种新鲜的炸豆腐，包装好的油炸红烧豆腐不太新鲜；
: 莴笋，只要那个杆，切条；
: 猪肉，切条，加嫩肉粉；
: 姜丝。
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c*******k
发帖数: 2427 | 4 啊，这个木耳、云耳我倒没太在意过，我用的是包装好的干的，要提前泡好，不过想用啥就用啥吧，关键是你自己喜欢：-）
那个豆腐，我还没用过你说的那种一系列的老、中、嫩的那种，是单独的包装的，有完全炸好的，有稍炸一点的，后一种很新鲜，但也卖得很快很快。不过嘛，可以用中豆腐试试，重在创新哈：-）只要炸出来后里面酥软就行。
【在 s****e 的大作中提到】
: ^_^，备料是蛮复杂的也。
: 马上就把这个菜输入俺脑子里的菜谱数据库，下次买豆腐的时候就做这个，到时上照片
: 给你看。
: 还要问一下是木耳还是云耳？木耳很难熟的，云耳很容易熟的，我猜你是用云耳。
: 还有，豆腐是中等硬度的吧，既不是老豆腐，也不是嫩豆腐，对吧。
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s****e
发帖数: 2934 | 5 炸豆腐我还没有研究过呢。下次好好看看。
哈哈，等我上片片啊，估计不是这周末就是下周初，我昨天刚买了一些菜，吃完就去买
豆腐来做，正好很久没吃豆腐了。
：）
【在 c*******k 的大作中提到】
: 啊，这个木耳、云耳我倒没太在意过，我用的是包装好的干的，要提前泡好，不过想用啥就用啥吧，关键是你自己喜欢：-）
: 那个豆腐，我还没用过你说的那种一系列的老、中、嫩的那种，是单独的包装的，有完全炸好的，有稍炸一点的，后一种很新鲜，但也卖得很快很快。不过嘛，可以用中豆腐试试，重在创新哈：-）只要炸出来后里面酥软就行。
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c*******k
发帖数: 2427 | 6 噢，整个过程没提到盐，是因为那个豆瓣已经比较咸咯。如果口味清淡的话，我觉得那些炒菜里加丁点盐就可以咯。火侯也很重要，不过你是老手了，肯定没问题的。
还有那个猪肉的话，里脊的味道好一点。当然猪肉总的来说也不是很好，不过要味道嘛。
当然说的那些平时自己做的话就没那么多讲究了，不过要SHOW的话：-）
【在 s****e 的大作中提到】
: 炸豆腐我还没有研究过呢。下次好好看看。
: 哈哈，等我上片片啊，估计不是这周末就是下周初，我昨天刚买了一些菜，吃完就去买
: 豆腐来做，正好很久没吃豆腐了。
: ：）
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c*******k
发帖数: 2427 | 7 sorry, 不好意思哈。昨天急匆匆的上来写，没注意到。我已经把我的帖子标题全改咯
：-）
【在 s****e 的大作中提到】
: sf
: 俺在坛子里看到这个题目的时候，脸红了一下
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l*****i
发帖数: 20533 | 8 家常豆腐之所谓家常，基本就是随自己喜欢随意做。各家配方多有不同。常见的普遍原
料是豆腐肉丝和酱油而已。 |
