c*********r
发帖数: 2900 | 1 RT。。。。。。。。。。。做菜的时候老忘记照。等想起来的时候吃的都差不多了，下
次放水煮鱼。。。。。。。。
俺先去看韩剧了，嘿嘿，晚上再来补方子~~~~
先说木耳鸡蛋汤吧~~~小里脊肉切丝或者切片都可以，用老抽和水淀粉腌起来，锅烧热加点油，放葱姜，倒入泡好的木耳，翻炒大约一分钟，然后加水淹过木耳，再加白菜之类的青菜，煮到水开后大概过三分钟，放入腌好的肉肉，最后倒入打好的鸡蛋。最后淋上麻油和香菜段。注意倒鸡蛋一定要最后倒。倒早了鸡蛋就不嫩了。
茄子牛蛙煲。牛蛙两只，切段，用盐，料酒腌（喜欢肉质嫩的可以这时候加蛋清或者是淀粉），茄子滚刀切，用开水煮一下，再用油炸，水煮的目的是不让茄子在后面炸的过程中吸收太多的油。炸后捞起，锅烧热，放油至八成熟，倒入蒜片，姜丝还有辣椒和花椒，香叶3片，八角3个。爆锅后，放入辣椒酱还有一些糖，口味根据自己的情况作调整。然后加水烧开，倒入茄子和牛蛙，烧到汤水比较少以后再起锅。烧得时候因为我喜欢麻辣的我会加一些花椒油提味~~~~ |
c*********r
发帖数: 2900 | 2 牛筋丸豆腐汤~~~很方便的一道汤，牛丸买超市袋装的就好了，对半切，嫩豆腐切好，锅烧热加一点点的油，放入牛丸，翻炒一下再加水，加豆腐和紫菜，烧开后加入盐，味精，葱花，还有枸杞。炖一下就可以出锅了。
豆角肉丝。里脊肉切丝，加少许盐，酱油，淀粉腌制。用开水把豆角烫一下，然后用冷水浇豆角，目的是保持颜色好看，锅烧热，加油，放入葱姜蒜，倒入肉丝。翻炒，加豆角，继续炒，根据个人口味加入调味料。就OK啦~~~
家常麻婆豆腐，超市有麻婆豆腐的调料，俺觉得不好吃就自己做了。。。。。先锅烧热，放入花椒，把花椒炒出味道以后，再加入姜末，然后加肉碎，吵到香气四溢以后，加入辣椒酱，老干妈，豆瓣酱，还有适量糖，加水。最后放入豆腐烧至入味。最后出锅以后撒上葱花。 |
c*********r
发帖数: 2900 | 3 辣子鸡。我用的鸡腿肉，切成小块，然后加入盐，黑胡椒，还有油炸香蕉粉适量。搅拌放到一边，油锅烧热，把鸡块往里扔，炸至金黄捞出。然后把锅烧热，加入葱白，姜丝，蒜片，还有干辣椒和青椒片。最后放入洋葱。翻炒，炒出香味以后，再把炸好的鸡块倒入，加一些调料。如白胡椒之类的，最后加入葱绿，然后出锅~~~
红烧肉，有的人喜欢先把肉肉用开水过一下，俺不喜欢，就直接把五花肉肉切块，然后取一点肥肉把热锅擦一下，然后放入姜片。倒入五花肉肉，煎。等到6成熟以后倒入料酒。然后加盐、花椒，八角，大料，加水，酱油，糖，烧一下然后放进砂锅慢慢炖，水快干的时候记得加水进去，中途的时候我自己加辣椒。。。。。就好这口没办法。。。。。。我觉得砂锅做出来的红烧肉比一般的锅做出来的味道要好很多哈~~~ |
c*********r
发帖数: 2900 | 4 囧，我发现我写不完了，这部分我明儿再来写好了~~~~ |
l********3
发帖数: 17249 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 6 最后一张图的葱很专业阿，似乎是专业厨师的刀法。
【在 c*********r 的大作中提到】
: RT。。。。。。。。。。。做菜的时候老忘记照。等想起来的时候吃的都差不多了，下
: 次放水煮鱼。。。。。。。。
: 俺先去看韩剧了，嘿嘿，晚上再来补方子~~~~
: 先说木耳鸡蛋汤吧~~~小里脊肉切丝或者切片都可以，用老抽和水淀粉腌起来，锅烧热加点油，放葱姜，倒入泡好的木耳，翻炒大约一分钟，然后加水淹过木耳，再加白菜之类的青菜，煮到水开后大概过三分钟，放入腌好的肉肉，最后倒入打好的鸡蛋。最后淋上麻油和香菜段。注意倒鸡蛋一定要最后倒。倒早了鸡蛋就不嫩了。
: 茄子牛蛙煲。牛蛙两只，切段，用盐，料酒腌（喜欢肉质嫩的可以这时候加蛋清或者是淀粉），茄子滚刀切，用开水煮一下，再用油炸，水煮的目的是不让茄子在后面炸的过程中吸收太多的油。炸后捞起，锅烧热，放油至八成熟，倒入蒜片，姜丝还有辣椒和花椒，香叶3片，八角3个。爆锅后，放入辣椒酱还有一些糖，口味根据自己的情况作调整。然后加水烧开，倒入茄子和牛蛙，烧到汤水比较少以后再起锅。烧得时候因为我喜欢麻辣的我会加一些花椒油提味~~~~
|
F*******t
发帖数: 9113 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
|
|
y****3
发帖数: 951 | 11
不是，那是手撕葱
粤菜里面经常用到
【在 b*****o 的大作中提到】
: 最后一张图的葱很专业阿，似乎是专业厨师的刀法。
|
c*********r
发帖数: 2900 | |
c*********r
发帖数: 2900 | 13
【在 c*********r 的大作中提到】
: update。。。。。。。。。
|
c*********r
发帖数: 2900 | 14
【在 c*********r 的大作中提到】
: update。。。。。。。。。
|
c*********r
发帖数: 2900 | 15
【在 c*********r 的大作中提到】
: update。。。。。。。。。
|
c*********r
发帖数: 2900 | 16
【在 c*********r 的大作中提到】
: update。。。。。。。。。
|
l*****i
发帖数: 20533 | |
l**s
发帖数: 20567 | 18 然后再跳回去。。。
呵呵。。。。活的真值了，好几个人生
【在 l*****i 的大作中提到】
: 从减肥版跳到这里，恍如隔世.....
|
l*****t
发帖数: 4407 | |
Y****e
发帖数: 7007 | |
|
|
b*****o
发帖数: 2407 | 21 我们江南在烧红烧或者糖醋鱼的时候，也喜欢用这招的。还有清蒸鱼最后也要放手撕葱
。长见识了，原来是用手撕得，我还以为是刀子撕的呢。
【在 y****3 的大作中提到】
:
: 不是，那是手撕葱
: 粤菜里面经常用到
|
Q**8
发帖数: 675 | |
j********6
发帖数: 179 | |
