xt
发帖数: 17532 | |
q****i
发帖数: 6923 | 2 拿稻草盖上发霉，然后沾上盐和辣椒的混合物，淹上几天，泡入自己酿的米酒
当中，过1个月就可以了。
我舅舅家的腐乳这样做，比卖的好吃十倍。
【在 xt 的大作中提到】
: 这两天吃自家做的豆腐吃腻了，需要换换口味
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c******y
发帖数: 8796 | 3 关键自己做的敢吃么？
【在 q****i 的大作中提到】
: 拿稻草盖上发霉，然后沾上盐和辣椒的混合物，淹上几天，泡入自己酿的米酒
: 当中，过1个月就可以了。
: 我舅舅家的腐乳这样做，比卖的好吃十倍。
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q****i
发帖数: 6923 | 4 做腐乳是我们那边的传统，每年每家都做。腊味也是，味道一流，没有防腐剂，比买的放心多了。
尤其是我舅舅家做出来的腐乳，俺念大学的时候曾经给舅妈写了一封长信，想念他家的腐乳。那个味道，芬芳悠长，实在是美味中的美味。吃泡饭的时候，什么菜都不要，专门腐乳就够了。那些买来的腐乳，各种各样的，我在馋的时候都试过，实在话，也就刚买的头2天还吃一些。我放在家里，能放一年，实在是提不起胃口。
如果自己做得都不敢吃，那买的更不敢吃了。尤其是我舅舅家的食物，收拾得那个干净。。。
比如说吧，他家的猪蹄是一根根的拔毛的，一定是拔一天。米酒酿好以后密封在瓶子里，用开水煮很久，煮到酵母都死完。舅舅酿的米酒特别甜，糖分很高，所以不容易坏，可以放很久。
【在 c******y 的大作中提到】
: 关键自己做的敢吃么？
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c******h
发帖数: 4573 | 5 有什么不敢吃的
我家就自己做过
【在 c******y 的大作中提到】
: 关键自己做的敢吃么？
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n*w
发帖数: 3393 | 6 关键是怎样控制杂菌。如何防止类似于黄曲霉的真菌。 |
q****i
发帖数: 6923 | 7 稻草就是关键。
【在 n*w 的大作中提到】
: 关键是怎样控制杂菌。如何防止类似于黄曲霉的真菌。
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q****i
发帖数: 6923 | 8 原来这是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。人们通常把这种含有色素同微生
物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒
性的食用色素。 人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到
温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐
毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆
腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。当豆腐上长满了毛霉以
后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加
些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了
酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的绒毛也倒伏下
来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外衣了。如果要加
工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
红曲是怎样制
成的呢？传统的生产方法是用大米蒸熟，摊在门窗密闭的房内，等它的温度冷到37℃左
右时，播种上红曲的“种子”，几天后，红曲就繁殖起来。为了
【在 n*w 的大作中提到】
: 关键是怎样控制杂菌。如何防止类似于黄曲霉的真菌。
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q****i
发帖数: 6923 | 9 主材料:
中等老豆腐(要压得比较干,又比较细腻的那种,内脂豆腐与绢豆腐,盐卤豆腐都不可
,喜欢吃硬一点的也可用五香豆干或白豆干做)
调料:
麻油、（喜欢红色可加红油或红曲）盐、辣椒（或粉）.花椒（或粉）、孜然、五
香、或桂皮、香叶、白糖等合自己口味、喜欢吃的调料。
制作方法:
1、把漓干水的豆腐切成2.5公分左右大小的立方块,挨个放在中等有盖搪瓷方盘内
或塑料方盆内、相互不能贴在一起，每小块之间要有点空隙(有条件者盒底下面可垫稻
草、垫草主要是为了豆腐底面也能霉得更透，没草就直接放在盒底也可，少做点用饭盒
装也无大碍)。
2、盘的高度以盖顶不能压到豆腐为准,要留有空间。加盖是为了防止灰尘，不加盖
用无毒保鲜薄膜盖住也行，再放入冰箱冷藏室内（如冬天可不用放冰箱、放在室内即可
——但不能放在有太阳或很通风的地方，否则豆腐会干掉而霉不起来)。
3、待15－20几天后(根据冰箱内调试的温度、与室外天气气候时间会有长短)，豆
腐表面会遍布红色、绿色、白色...或黑灰色的细丝状细毛，这就是"霉"，时可用筷子
去试戳一下豆腐块，如果豆腐块里面有像腐乳那样软了，就说明霉透了，就可进行下一
步操作了。
【在 xt 的大作中提到】
: 这两天吃自家做的豆腐吃腻了，需要换换口味
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x****u
发帖数: 44466 | 10 豆腐乳做的不好是可以吃死人的，不同地方的天然菌具有不同特点，如果混入了肉毒杆
菌那就要命了。据说原来新疆年年都有吃死的。
【在 xt 的大作中提到】
: 这两天吃自家做的豆腐吃腻了，需要换换口味
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xt
发帖数: 17532 | 11 好，我就拿这个实验实验了。稻草没有，但是麦秸我搞得到，而且
是牛粪香型的，吼吼。
我们自己做的豆腐听硬的，用卤水点的。如果还不够硬，我的想法是
把豆腐脑装好，然后坐在上面看电视，等电视看完了，豆腐也就好了
【在 q****i 的大作中提到】
: 拿稻草盖上发霉，然后沾上盐和辣椒的混合物，淹上几天，泡入自己酿的米酒
: 当中，过1个月就可以了。
: 我舅舅家的腐乳这样做，比卖的好吃十倍。
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xt
发帖数: 17532 | 12 好，我就拿这个实验实验了。稻草没有，但是麦秸我搞得到，而且
是牛粪香型的，吼吼。
我们自己做的豆腐听硬的，用卤水点的。如果还不够硬，我的想法是
把豆腐脑装好，然后坐在上面看电视，等电视看完了，豆腐也就好了
【在 q****i 的大作中提到】
: 拿稻草盖上发霉，然后沾上盐和辣椒的混合物，淹上几天，泡入自己酿的米酒
: 当中，过1个月就可以了。
: 我舅舅家的腐乳这样做，比卖的好吃十倍。
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q****i
发帖数: 6923 | 13 那是新疆那个土地方，如果在江西说腐乳可能会吃死人，会被人笑死的
【在 x****u 的大作中提到】
: 豆腐乳做的不好是可以吃死人的，不同地方的天然菌具有不同特点，如果混入了肉毒杆
: 菌那就要命了。据说原来新疆年年都有吃死的。
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Z**R
发帖数: 1233 | 14 真牛，豆腐也自己做？
【在 xt 的大作中提到】
: 这两天吃自家做的豆腐吃腻了，需要换换口味
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xt
发帖数: 17532 | 15 嗯，卤水豆腐，比店里那些块状豆浆好多了
【在 Z**R 的大作中提到】
: 真牛，豆腐也自己做？
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xt
发帖数: 17532 | 16 新疆没有水稻是一个重要原因
【在 q****i 的大作中提到】
: 那是新疆那个土地方，如果在江西说腐乳可能会吃死人，会被人笑死的
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m*****d
发帖数: 13718 | 17 纱布在哪买的？
【在 xt 的大作中提到】
: 这两天吃自家做的豆腐吃腻了，需要换换口味
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xt
发帖数: 17532 | 18 不晓得，不过我的豆浆机带着一块
【在 m*****d 的大作中提到】
: 纱布在哪买的？
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x****u
发帖数: 44466 | 19 要上江西做也不会死人，但新疆稻草的细菌不一样。
【在 q****i 的大作中提到】
: 那是新疆那个土地方，如果在江西说腐乳可能会吃死人，会被人笑死的
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w**j
发帖数: 2046 | 20 这几天在吃 王致和的红辣腐乳，很细腻，象ice cream的口感。
别自己做了，菌种不对的话，会中毒的。
【在 xt 的大作中提到】
: 这两天吃自家做的豆腐吃腻了，需要换换口味
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q****i
发帖数: 6923 | 21 明白你的思路了有道理。
【在 x****u 的大作中提到】
: 要上江西做也不会死人，但新疆稻草的细菌不一样。
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l*****i
发帖数: 20533 | 22 自制和工业生产的，无非是可能有肉毒杆菌和可能有防腐剂，你选一样吧。
的放心多了。
的腐乳。那个味道，芬芳悠长，实在是美味中的美味。吃泡饭的时候，什么菜都不要，
专门腐乳就够了。那些买来的腐乳，各种各样的，我在馋的时候都试过，实在话，也就
刚买的头2天还吃一些。我放在家里，能放一年，实在是提不起胃口。
净。。。
里，用开水煮很久，煮到酵母都死完。舅舅酿的米酒特别甜，糖分很高，所以不容易坏
，可以放很久。
【在 q****i 的大作中提到】
: 做腐乳是我们那边的传统，每年每家都做。腊味也是，味道一流，没有防腐剂，比买的放心多了。
: 尤其是我舅舅家做出来的腐乳，俺念大学的时候曾经给舅妈写了一封长信，想念他家的腐乳。那个味道，芬芳悠长，实在是美味中的美味。吃泡饭的时候，什么菜都不要，专门腐乳就够了。那些买来的腐乳，各种各样的，我在馋的时候都试过，实在话，也就刚买的头2天还吃一些。我放在家里，能放一年，实在是提不起胃口。
: 如果自己做得都不敢吃，那买的更不敢吃了。尤其是我舅舅家的食物，收拾得那个干净。。。
: 比如说吧，他家的猪蹄是一根根的拔毛的，一定是拔一天。米酒酿好以后密封在瓶子里，用开水煮很久，煮到酵母都死完。舅舅酿的米酒特别甜，糖分很高，所以不容易坏，可以放很久。
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s**********d
发帖数: 36899 | 23 cheese cloth，随便哪个supermarket都有。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 纱布在哪买的？
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xt
发帖数: 17532 | 24 cheese cloth太松，做豆腐过滤不灵，最后豆腐吃起来和
馒头一个感觉
【在 s**********d 的大作中提到】
: cheese cloth，随便哪个supermarket都有。
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q****i
发帖数: 6923 | 25 那要看2种可能性有多大了。比如自制的腐乳肉毒杆菌的可能性是百万分之一，工业的防腐剂是100％。我选择吃自己作的。到处都可能有肉毒杆菌，肉毒杆菌在不正确罐装的罐头食品、不正确加工或储存的真空包装食品都能生长
比如你每天吃的猪肉，鸡肉都有，而且比腐乳里面还多得多，你还不吃肉了吗？另外这些工业生产的腐乳，就这些中国店的产品质量，你也不能保证他们没有肉毒杆菌，那些腐乳在常温下摆放了不知道多少年，常温下是最适合肉毒杆菌生长的地方了，而且那些腐乳的味道都酸不溜究的，酸性也是适合肉毒杆菌的生长。而我们自己作的腐乳，是放在冰箱里面的，做的好吃的话1个月就吃完了，在甜甜的米酒里面没有酸，不适合肉毒杆菌生长，算起来有肉毒的可能性要小的多。唯一可能引入肉毒的地方就是稻草。你又怎么知道工业生产的方法不是用稻草那？说不定就是哪个臭烘烘的作坊里的烂稻草。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 自制和工业生产的，无非是可能有肉毒杆菌和可能有防腐剂，你选一样吧。
:
: 的放心多了。
: 的腐乳。那个味道，芬芳悠长，实在是美味中的美味。吃泡饭的时候，什么菜都不要，
: 专门腐乳就够了。那些买来的腐乳，各种各样的，我在馋的时候都试过，实在话，也就
: 刚买的头2天还吃一些。我放在家里，能放一年，实在是提不起胃口。
: 净。。。
: 里，用开水煮很久，煮到酵母都死完。舅舅酿的米酒特别甜，糖分很高，所以不容易坏
: ，可以放很久。
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r*****3
发帖数: 28 | 26 what is "卤水"?
【在 xt 的大作中提到】
: 这两天吃自家做的豆腐吃腻了，需要换换口味
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l*****i
发帖数: 20533 | 27 你的数据可靠么？凭什么你认为一种是百万分之一另一种是100%？每年很多吃自制腌制
食品而肉毒杆菌中毒的那些人，恐怕很多也有你这种想法。
此外，肉毒杆菌只是中毒症状严重的一个例子而已。其他很多的细菌病毒，普通人又知
道多少？即以经验而论，你相信自己做的食品好只不过是因为吃起来‘没出事’，但是
如果没人告诉你，你吃含防腐剂的食品又何尝会立刻‘出事’？那么类似的毒性没那么
高的各种物质，你又何尝能知道你自制的食品中没有？
的防腐剂是100％。我选择吃自己作的。到处都可能有肉毒杆菌，肉毒杆菌在不正确罐
装的罐头食品、不正确加工或储存的真空包装食品都能生长
这些工业生产的腐乳，就这些中国店的产品质量，你也不能保证他们没有肉毒杆菌，那
些腐乳在常温下摆放了不知道多少年，常温下是最适合肉毒杆菌生长的地方了，而且那
些腐乳的味道都酸不溜究的，酸性也是适合肉毒杆菌的生长。而我们自己作的腐乳，是
放在冰箱里面的，做的好吃的话1个月就吃完了，在甜甜的米酒里面没有酸，不适合肉
毒杆菌生长，算起来有肉毒的可能性要小的多。唯一可能引入肉毒的地方就是稻草。你
又怎么知道工业生产的方法不是用稻草那？说不定就: 是哪
【在 q****i 的大作中提到】
: 那要看2种可能性有多大了。比如自制的腐乳肉毒杆菌的可能性是百万分之一，工业的防腐剂是100％。我选择吃自己作的。到处都可能有肉毒杆菌，肉毒杆菌在不正确罐装的罐头食品、不正确加工或储存的真空包装食品都能生长
: 比如你每天吃的猪肉，鸡肉都有，而且比腐乳里面还多得多，你还不吃肉了吗？另外这些工业生产的腐乳，就这些中国店的产品质量，你也不能保证他们没有肉毒杆菌，那些腐乳在常温下摆放了不知道多少年，常温下是最适合肉毒杆菌生长的地方了，而且那些腐乳的味道都酸不溜究的，酸性也是适合肉毒杆菌的生长。而我们自己作的腐乳，是放在冰箱里面的，做的好吃的话1个月就吃完了，在甜甜的米酒里面没有酸，不适合肉毒杆菌生长，算起来有肉毒的可能性要小的多。唯一可能引入肉毒的地方就是稻草。你又怎么知道工业生产的方法不是用稻草那？说不定就是哪个臭烘烘的作坊里的烂稻草。
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xt
发帖数: 17532 | 28 很好，我都不知道在有超市和工业化食品之前人是怎么活过来的。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 你的数据可靠么？凭什么你认为一种是百万分之一另一种是100%？每年很多吃自制腌制
: 食品而肉毒杆菌中毒的那些人，恐怕很多也有你这种想法。
: 此外，肉毒杆菌只是中毒症状严重的一个例子而已。其他很多的细菌病毒，普通人又知
: 道多少？即以经验而论，你相信自己做的食品好只不过是因为吃起来‘没出事’，但是
: 如果没人告诉你，你吃含防腐剂的食品又何尝会立刻‘出事’？那么类似的毒性没那么
: 高的各种物质，你又何尝能知道你自制的食品中没有？
:
: 的防腐剂是100％。我选择吃自己作的。到处都可能有肉毒杆菌，肉毒杆菌在不正确罐
: 装的罐头食品、不正确加工或储存的真空包装食品都能生长
: 这些工业生产的腐乳，就这些中国店的产品质量，你也不能保证他们没有肉毒杆菌，那
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m******m
发帖数: 11847 | 29 lol
【在 xt 的大作中提到】
: 很好，我都不知道在有超市和工业化食品之前人是怎么活过来的。
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t****c
发帖数: 63 | 30 厉害
【在 q****i 的大作中提到】
: 主材料:
: 中等老豆腐(要压得比较干,又比较细腻的那种,内脂豆腐与绢豆腐,盐卤豆腐都不可
: ,喜欢吃硬一点的也可用五香豆干或白豆干做)
: 调料:
: 麻油、（喜欢红色可加红油或红曲）盐、辣椒（或粉）.花椒（或粉）、孜然、五
: 香、或桂皮、香叶、白糖等合自己口味、喜欢吃的调料。
: 制作方法:
: 1、把漓干水的豆腐切成2.5公分左右大小的立方块,挨个放在中等有盖搪瓷方盘内
: 或塑料方盆内、相互不能贴在一起，每小块之间要有点空隙(有条件者盒底下面可垫稻
: 草、垫草主要是为了豆腐底面也能霉得更透，没草就直接放在盒底也可，少做点用饭盒
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xt
发帖数: 17532 | 31 杨白劳喝的那个
【在 r*****3 的大作中提到】
: what is "卤水"?
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h******g
发帖数: 1521 | 32 我家那边叫腐乳，红的那种叫玫瑰腐乳，里面有玫瑰花，我小时候很爱吃的。我家那里
还有一种白的，算是臭腐乳，但是味道不大。王致和的，我买过，很失望。广东那一带
的，还可以。 |
f******y
发帖数: 696 | 33 因为出这种事死的人不多吧，新疆一年也就死几个人而已
【在 xt 的大作中提到】
: 很好，我都不知道在有超市和工业化食品之前人是怎么活过来的。
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z**r
发帖数: 17771 | 34 而且还是臭豆腐
【在 xt 的大作中提到】
: 好，我就拿这个实验实验了。稻草没有，但是麦秸我搞得到，而且
: 是牛粪香型的，吼吼。
: 我们自己做的豆腐听硬的，用卤水点的。如果还不够硬，我的想法是
: 把豆腐脑装好，然后坐在上面看电视，等电视看完了，豆腐也就好了
|
c******y
发帖数: 8796 | 35 LOL
【在 z**r 的大作中提到】
: 而且还是臭豆腐
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w****2
发帖数: 12072 | |
j*****n
发帖数: 171 | 37 对的，我家豆腐乳就是用这个的。我看到华人超市有卖这个的。
【在 q****i 的大作中提到】
: 原来这是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。人们通常把这种含有色素同微生
: 物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒
: 性的食用色素。 人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到
: 温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐
: 毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆
: 腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。当豆腐上长满了毛霉以
: 后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加
: 些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了
: 酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的绒毛也倒伏下
: 来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外衣了。如果要加
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