p*******y
发帖数: 18288 | 1 煮牛肉汤保持牛肉juicy的窍门有哪些咧？比如说最后放盐是不是一个？应该先大火后
小火？水开后再下牛肉还是温水下牛肉还是冷水下牛肉？ |
t*n
发帖数: 14458 | 2 吃口牛肉喝口汤
【在 p*******y 的大作中提到】
: 煮牛肉汤保持牛肉juicy的窍门有哪些咧？比如说最后放盐是不是一个？应该先大火后
: 小火？水开后再下牛肉还是温水下牛肉还是冷水下牛肉？
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p*******y
发帖数: 18288 | 3 赞
【在 t*n 的大作中提到】
: 吃口牛肉喝口汤
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a*******e
发帖数: 12169 | 4 这个牛肉汤要肉juicy的问题好复杂。。。你说烤牛排要juciy还算是技术问题
不过关于这个问题“水开后再下牛肉还是温水下牛肉还是冷水下牛肉？”
先烧开水，将牛肉块放下川水，去血，捞出冲洗，再冷水煮。 |
p*******y
发帖数: 18288 | 5 听起来牛肉汤里的牛肉要想不juicy还不大容易？
看来我这厨艺蹩脚得够水平啊
【在 a*******e 的大作中提到】
: 这个牛肉汤要肉juicy的问题好复杂。。。你说烤牛排要juciy还算是技术问题
: 不过关于这个问题“水开后再下牛肉还是温水下牛肉还是冷水下牛肉？”
: 先烧开水，将牛肉块放下川水，去血，捞出冲洗，再冷水煮。
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a*******e
发帖数: 12169 | 6 你的juicy是不是松软的意思？因为有的肉汤里的肉比较实
【在 p*******y 的大作中提到】
: 听起来牛肉汤里的牛肉要想不juicy还不大容易？
: 看来我这厨艺蹩脚得够水平啊
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s****m
发帖数: 5375 | 7 买带筋带点肥的牛肉, 不要太精的
这样的牛肉炖了之后内部的胶质会让肉口感更好
最好不要买london broil炖牛肉汤,肉太精了,怎么炖怎么老 |
t*****x
发帖数: 2602 | 8 选对肉，要有一些connect tissue的，然后很低很低的温度慢炖4小时。
我昨天烤了一扇排骨，250度烤了4个小时也非常的juicy，软烂多汁，呼呼，我娃都吃
了半根排骨
【在 p*******y 的大作中提到】
: 煮牛肉汤保持牛肉juicy的窍门有哪些咧？比如说最后放盐是不是一个？应该先大火后
: 小火？水开后再下牛肉还是温水下牛肉还是冷水下牛肉？
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