k******u
发帖数: 3416 | 1 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。。。但绝对是我追求的效果。。。哈哈哈
材料：
中筋面粉（all-purpose flour）600g
牛奶500ml
糖50g
酵母 2teaspoons
泡打粉 1teaspoon
做法：
1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多，将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，
至液体表面有小泡泡出现
2、将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀
3、将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌，之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌
4、揉面，至面光盆光手光；盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片
旁边的，发酵了大约1小时）
5、发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
6、把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个
剂子搓成了圆形，哈哈）
7、在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒
头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟
8、锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可
取出。
Chinese Steamed Bread
Ingredients：
All-purpose flour 600g
Milk 500ml
Sugar 50g
Yeast 2teaspoons
Baking powder 1teaspoon
Directions：
1. Microwave 1/3 of the milk until it gets as warm as your fingers, put
yeast into the milk and let it stay for about 5 minutes.
2. Mix flour, sugar, baking powder together in a big bowl.
3. Pour all the liquid into the mixture powder slowly, in the meantime, use
chopsticks or fork to stir it quickly.
4. Knead the dough until it’s smooth on the surface, cover the bowl with
plastic wrapping, let the dough rising for an hour, then its size will
become as twice as before.
5. Knead it again for another 5 minutes
6. Equally divide the dough into two parts. Roll each one into long sticks,
cut it into several cubes or separate it into some balls.
7. Place the dough in the steamer with parchment paper or wet cotton cloth
on the bottom. Stay for another 20 minutes to rise again.
8. Start steaming with cold water, high heat until there is steam coming out
, turn to medium heat for 8-10 minutes. Preventing the bread turning smaller
at the time you open the steamer, turn off the heat, let the bread stay in
the steamer for another 5 minutes. |
E*A
发帖数: 10744 | |
k******u
发帖数: 3416 | |
k******u
发帖数: 3416 | 4 哈哈哈。。。被偶像拆楼了。。。
【在 E*A 的大作中提到】
: 好萱
|
s*******k
发帖数: 8239 | 5 额。。。顶
只要做出来馒头不是甜的 就算正宗了
呵呵 |
j*******a
发帖数: 5283 | 6 太漂亮了。这周的馒头就是它了！祝我成功。
【在 k******u 的大作中提到】
: 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
: 了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
: 牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
: 四个的大馒头！！！
: 翠花，上！
: 人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
: 做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
: 果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
: PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
|
k******u
发帖数: 3416 | 7 就是甜的。。。在广式茶楼里吃的馒头就这样的。。。好就好这口。。。哈哈哈
没在追求正宗这件事。。。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 额。。。顶
: 只要做出来馒头不是甜的 就算正宗了
: 呵呵
|
s*******k
发帖数: 8239 | 8 。。。。。。
当我没说。。。。
不过甜的馒头在北方不当馒头看。。。顶多算甜点。。。呵呵
【在 k******u 的大作中提到】
: 就是甜的。。。在广式茶楼里吃的馒头就这样的。。。好就好这口。。。哈哈哈
: 没在追求正宗这件事。。。
|
k******u
发帖数: 3416 | 9 哈哈哈，祝你成功！！！如果你也没在追求正宗这件事的话。。。哈哈哈
【在 j*******a 的大作中提到】
: 太漂亮了。这周的馒头就是它了！祝我成功。
|
l********3
发帖数: 17249 | 10 好看好看。。也好吃。。。最主要看到了小米的白白嫩嫩滴小手啦。。。 |
|
|
d******g
发帖数: 2595 | |
d**e
发帖数: 9591 | 12 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 l********3 的大作中提到】
: 好看好看。。也好吃。。。最主要看到了小米的白白嫩嫩滴小手啦。。。
|
k******u
发帖数: 3416 | 13 哈哈哈。。。是白白胖胖的小手。。。哈哈哈
【在 l********3 的大作中提到】
: 好看好看。。也好吃。。。最主要看到了小米的白白嫩嫩滴小手啦。。。
|
d**e
发帖数: 9591 | 14 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 j*******a 的大作中提到】
: 太漂亮了。这周的馒头就是它了！祝我成功。
|
k******u
发帖数: 3416 | 15 EPA也说好宣，我于是刚特意问了一下我LG,宣是个啥意思。。。现在我懂了。。。哈哈哈
谢谢~~~
【在 d******g 的大作中提到】
: 好宣的馒头，看着就好吃～～～～
|
p*****e
发帖数: 16417 | 16 好松软迷人的大馒头
口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
【在 k******u 的大作中提到】
: 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
: 了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
: 牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
: 四个的大馒头！！！
: 翠花，上！
: 人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
: 做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
: 果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
: PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
|
z**r
发帖数: 17771 | 17 blog上似乎还有照片呢
【在 l********3 的大作中提到】
: 好看好看。。也好吃。。。最主要看到了小米的白白嫩嫩滴小手啦。。。
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l********3
发帖数: 17249 | 18 好啊,昨天已经看过MM的美照啦。。。
【在 z**r 的大作中提到】
: blog上似乎还有照片呢
|
l********3
发帖数: 17249 | 19 。。。。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 好松软迷人的大馒头
:
: 口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
: 的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
|
l*****t
发帖数: 4407 | |
|
|
F*******t
发帖数: 9113 | 21 面揉得真好
偶懒,都是面包机揉的
到现在都不会手工揉 |
m********l
发帖数: 848 | |
k******u
发帖数: 3416 | 23 哈哈哈。。。我喜欢这个形容！！！freezer里还有两个大的baby pp，早上蒸了吃！哈
哈哈
【在 m********l 的大作中提到】
: 象婴儿的小PP，又白又胖又软乎！！
|
z**r
发帖数: 17771 | 24 妖怪！
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈哈。。。我喜欢这个形容！！！freezer里还有两个大的baby pp，早上蒸了吃！哈
: 哈哈
|
k******u
发帖数: 3416 | 25 哈哈哈。。。悟空。。。
【在 z**r 的大作中提到】
: 妖怪！
|
d**e
发帖数: 9591 | 26 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 m********l 的大作中提到】
: 象婴儿的小PP，又白又胖又软乎！！
|
b*******a
发帖数: 470 | |
l*****l
发帖数: 4691 | 28 这个。。。就是面包吧
想吃正宗的大馒头啊~~有一次在中餐馆吃完饭结账的时候可爱的老板娘偷偷塞给我们两
个热气腾腾的刚蒸好的大馒头还小声说：带回去吃，夹着红烧肉可香了！我吃的直抹眼
泪儿
6年来我就吃过那么一次大馒头啊！
口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
【在 k******u 的大作中提到】
: 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
: 了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
: 牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
: 四个的大馒头！！！
: 翠花，上！
: 人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
: 做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
: 果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
: PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
|
b*****o
发帖数: 2407 | 29 我也很想做馒头，我也是南方人，可是我比较想做那种很有咬劲的刀切馒头。
还有一个问题想求教：为什么你不用baking soda,而是Baking powder?
我上次好像用的是baking soda。而且后来发现，不用碱，馒头也不会酸的。美国的酵
母好像不会让面团酸。中国做馒头用老面团，所以会酸，可能老面团是用天然酵母的。
因此人们常用碱中和。
口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
【在 k******u 的大作中提到】
: 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
: 了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
: 牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
: 四个的大馒头！！！
: 翠花，上！
: 人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
: 做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
: 果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
: PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
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l*******2
发帖数: 5311 | 30 我想小觅用baking powder的目的是为了更萱，
用了泡打粉发酵的孔更大，这个比较符合南方人喜欢吃松软馒头的口感
北方喜欢劲道的馒头，就不需要加这个了
这里酵母粉确实不需要加baking soda
如果您喜欢北方馒头，建议您可以尝试做山东呛面馒头，这个肯定能符合您的要求
这只是我个人看法，可能不对，等lz来解答了
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我也很想做馒头，我也是南方人，可是我比较想做那种很有咬劲的刀切馒头。
: 还有一个问题想求教：为什么你不用baking soda,而是Baking powder?
: 我上次好像用的是baking soda。而且后来发现，不用碱，馒头也不会酸的。美国的酵
: 母好像不会让面团酸。中国做馒头用老面团，所以会酸，可能老面团是用天然酵母的。
: 因此人们常用碱中和。
:
: 口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
: 的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
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l*******2
发帖数: 5311 | 31 如果喜欢吃北方馒头，可以参考山东呛面馒头做法，这个是非常北方口味的
只是做的时候特别累，不停的揉干面粉，但出来的馒头劲道十足
网上有做法，可以参考，上次朋友做了，非常成功，但要点就是要男士揉面
女生力气不足
【在 l*****l 的大作中提到】
: 这个。。。就是面包吧
: 想吃正宗的大馒头啊~~有一次在中餐馆吃完饭结账的时候可爱的老板娘偷偷塞给我们两
: 个热气腾腾的刚蒸好的大馒头还小声说：带回去吃，夹着红烧肉可香了！我吃的直抹眼
: 泪儿
: 6年来我就吃过那么一次大馒头啊！
:
: 口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
: 的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
|
l*******2
发帖数: 5311 | 32 哇，这个真的是超级赞
mm喜欢南方面点，推荐mm看毛毛妈的博客，她的面食都是南方特色的
非常松软，香甜，不过你做的一点不比她差 |
b*****o
发帖数: 2407 | 33 谢谢阿。我第一次知道这个叫呛面馒头。就是揉得面团很硬，对吧？
【在 l*******2 的大作中提到】
: 哇，这个真的是超级赞
: mm喜欢南方面点，推荐mm看毛毛妈的博客，她的面食都是南方特色的
: 非常松软，香甜，不过你做的一点不比她差
|
l*******2
发帖数: 5311 | 34 我没做过，上次朋友做了送了我几个
我老公山东人，吃的开心死了。就是特别劲道。
他说是揉干面
你看这个视频，讲的非常详细
http://www.tudou.com/programs/view/WpX-Kn4F7H8/
希望对你有帮助
【在 b*****o 的大作中提到】
: 谢谢阿。我第一次知道这个叫呛面馒头。就是揉得面团很硬，对吧？
|
b*****o
发帖数: 2407 | 35 lancymm真是好人啊。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我没做过，上次朋友做了送了我几个
: 我老公山东人，吃的开心死了。就是特别劲道。
: 他说是揉干面
: 你看这个视频，讲的非常详细
: http://www.tudou.com/programs/view/WpX-Kn4F7H8/
: 希望对你有帮助
|
r***r
发帖数: 143 | 36 can we call them "Chinese steamed buns"?// |
l*******2
发帖数: 5311 | 37 谢谢mm表扬：）
不过我觉得这个挺奇怪，放了baking powder，不明白为什么
下次我那个朋友再做，我就去学学，他上次做的真好，就是听他说很累
【在 b*****o 的大作中提到】
: lancymm真是好人啊。
|
e********e
发帖数: 6961 | 38 要不凑个时间大家都来奔一下。变叔已经奔过了，版二版三还有新妈妈版四都先来奔下
继续聚焦人气？^^
【在 l********3 的大作中提到】
: 好啊,昨天已经看过MM的美照啦。。。
|
k******u
发帖数: 3416 | 39 凌乱了。。。哈哈哈
【在 e********e 的大作中提到】
: 要不凑个时间大家都来奔一下。变叔已经奔过了，版二版三还有新妈妈版四都先来奔下
: 继续聚焦人气？^^
|
j*******a
发帖数: 5283 | 40 谢谢大厨。今天就做了，非常成功，两个娃一人吃了一个大馒头。Food版真好！
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
|
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 41 啊哈哈哈。。。真好！
【在 j*******a 的大作中提到】
: 谢谢大厨。今天就做了，非常成功，两个娃一人吃了一个大馒头。Food版真好！
|
h*******1
发帖数: 1648 | 42 真好看。请问lz，baking power可以换成baking soda吗? |
j********r
发帖数: 90 | 43 baking powder 是酵母对吗，
在哪里可以买到
谢谢 |
k******u
发帖数: 3416 | 44 我用baking powder是为了让组织更松软，组织更喧腾。
baking power和baking soda不可互相替换。。。且baking soda放了会有一股碱味，我
不喜欢。
。。呵呵呵
【在 h*******1 的大作中提到】
: 真好看。请问lz，baking power可以换成baking soda吗?
|
k******u
发帖数: 3416 | 45 不是，酵母是yeast
baking powder是泡打粉
一般在美国超市的烘焙类柜台都可以买到，卖面粉的区域附近
【在 j********r 的大作中提到】
: baking powder 是酵母对吗，
: 在哪里可以买到
: 谢谢
|
l********3
发帖数: 17249 | 46 我起哄我起哄。。。
【在 e********e 的大作中提到】
: 要不凑个时间大家都来奔一下。变叔已经奔过了，版二版三还有新妈妈版四都先来奔下
: 继续聚焦人气？^^
|
n********p
发帖数: 708 | |
t****z
发帖数: 1551 | 48 卖相真好 赞
mm用的什么面粉，我做得总是很黑
馒头怎么还放baking power？ 只用酵母就好了把
不是很想额外摄入碳酸氢钠
。。
口味根本就不忠于正宗北方口味，还
是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对
达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~
~太开心了！以后就按这个做！！！
【在 k******u 的大作中提到】
: 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
: 了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
: 牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
: 四个的大馒头！！！
: 翠花，上！
: 人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
: 做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
: 果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
: PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
|
k******u
发帖数: 3416 | 49 这个做法我是参照的一个广式馒头的方子，面粉就是用的all purpose，不黑是因为完
全用牛奶和的
面，放baking powder应该是为了让馒头更暄腾的意思。。。如果喜欢吃北方那种实成
的馒头，应该
不用了。。。
~~
【在 t****z 的大作中提到】
: 卖相真好 赞
: mm用的什么面粉，我做得总是很黑
: 馒头怎么还放baking power？ 只用酵母就好了把
: 不是很想额外摄入碳酸氢钠
: 。。
:
: 口味根本就不忠于正宗北方口味，还
: 是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对
: 达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~
|
c*******u
发帖数: 12899 | 50 北方那种特瓷实的馒头，是发好面之后要拼命加面粉，使劲揉的。山东的杠子馒头之所
以叫杠子馒头，是要用杠子擀开的，手揉不动..
【在 k******u 的大作中提到】
: 这个做法我是参照的一个广式馒头的方子，面粉就是用的all purpose，不黑是因为完
: 全用牛奶和的
: 面，放baking powder应该是为了让馒头更暄腾的意思。。。如果喜欢吃北方那种实成
: 的馒头，应该
: 不用了。。。
:
: ~~
|
|
|
o******o
发帖数: 524 | |
S***Z
发帖数: 1029 | |
k******u
发帖数: 3416 | 53 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。。。但绝对是我追求的效果。。。哈哈哈
材料：
中筋面粉（all-purpose flour）600g
牛奶500ml
糖50g
酵母 2teaspoons
泡打粉 1teaspoon
做法：
1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多，将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，
至液体表面有小泡泡出现
2、将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀
3、将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌，之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌
4、揉面，至面光盆光手光；盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片
旁边的，发酵了大约1小时）
5、发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
6、把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个
剂子搓成了圆形，哈哈）
7、在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒
头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟
8、锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可
取出。
Chinese Steamed Bread
Ingredients：
All-purpose flour 600g
Milk 500ml
Sugar 50g
Yeast 2teaspoons
Baking powder 1teaspoon
Directions：
1. Microwave 1/3 of the milk until it gets as warm as your fingers, put
yeast into the milk and let it stay for about 5 minutes.
2. Mix flour, sugar, baking powder together in a big bowl.
3. Pour all the liquid into the mixture powder slowly, in the meantime, use
chopsticks or fork to stir it quickly.
4. Knead the dough until it’s smooth on the surface, cover the bowl with
plastic wrapping, let the dough rising for an hour, then its size will
become as twice as before.
5. Knead it again for another 5 minutes
6. Equally divide the dough into two parts. Roll each one into long sticks,
cut it into several cubes or separate it into some balls.
7. Place the dough in the steamer with parchment paper or wet cotton cloth
on the bottom. Stay for another 20 minutes to rise again.
8. Start steaming with cold water, high heat until there is steam coming out
, turn to medium heat for 8-10 minutes. Preventing the bread turning smaller
at the time you open the steamer, turn off the heat, let the bread stay in
the steamer for another 5 minutes. |
k******u
发帖数: 3416 | |
o*z
发帖数: 2491 | 55 就小觅这个了。。。明儿就做。。。受不了啦。。。 |
O*****a
发帖数: 11621 | 56 原来在美国用盗版也是能光明正大炫耀的事情...
我真是孤陋寡闻... - -b
口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
【在 k******u 的大作中提到】
: 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
: 了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
: 牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
: 四个的大馒头！！！
: 翠花，上！
: 人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
: 做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
: 果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
: PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
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R*******w
发帖数: 1576 | |
i*******h
发帖数: 1470 | |
f******n
发帖数: 2491 | 59 mark一记~
口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
【在 k******u 的大作中提到】
: 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
: 了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
: 牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
: 四个的大馒头！！！
: 翠花，上！
: 人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
: 做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
: 果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
: PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
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g*****A
发帖数: 14950 | 60 我想说LZ不要生气
酵母最好是用40度以下的水激活
牛奶激不活酵母
你的面试发起了——干揉也可以发的哦 |
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k******u
发帖数: 3416 | 61 真的吗？可是我做面包的时候都是这么发的诶~
而且貌似我刚开始学做面包的时候，看君之的博客上也是说用小部分的温牛奶先发，然
后再加入剩余的牛奶。。。
难道伪科学了？哈哈
为什么牛奶激活不了呢？
【在 g*****A 的大作中提到】
: 我想说LZ不要生气
: 酵母最好是用40度以下的水激活
: 牛奶激不活酵母
: 你的面试发起了——干揉也可以发的哦
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h*********r
发帖数: 7786 | 62 哇，又是一双美手！
口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃
的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
【在 k******u 的大作中提到】
: 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
: 了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
: 牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
: 四个的大馒头！！！
: 翠花，上！
: 人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
: 做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
: 果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
: 不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
: PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
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