t*****e
发帖数: 15794 | 1 新年第一个愿望：
学习作包子。
包子皮该是发面的皮，对吧。
酵母贵，能用baking soda 或baking powder对付吗？
如果用kitchen Aid和面，
有好的方子推荐吗？
还有是用那个作馒头的减掉牛奶和糖就可以？
初步调查研究表明，
饺子皮更好作。
另外，似乎中式面点进阶层次为，
饺子，包子，馒头，老婆饼。 |
f*****4
发帖数: 1775 | |
m**i
发帖数: 5072 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 4 谢谢，准备去买酵母了。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 酵母买一磅的便宜。做包子得发面呀用yeast
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 扫雷，
研究结果表明，
饺子更简单。
所以今天的工作从饺子作起。
除了饺子皮。
要是赶出来一张大皮，
能有个模子扣出圆形比较简单些。
【在 m**i 的大作中提到】
: pai baozi
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M**********n
发帖数: 4964 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
l*****o
发帖数: 10429 | 8
哈哈加油
【在 t*****e 的大作中提到】
: 扫雷，
: 研究结果表明，
: 饺子更简单。
: 所以今天的工作从饺子作起。
: 除了饺子皮。
: 要是赶出来一张大皮，
: 能有个模子扣出圆形比较简单些。
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l*****o
发帖数: 10429 | 9
我怎么觉得馒头比包子简单点儿呢。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 新年第一个愿望：
: 学习作包子。
: 包子皮该是发面的皮，对吧。
: 酵母贵，能用baking soda 或baking powder对付吗？
: 如果用kitchen Aid和面，
: 有好的方子推荐吗？
: 还有是用那个作馒头的减掉牛奶和糖就可以？
: 初步调查研究表明，
: 饺子皮更好作。
: 另外，似乎中式面点进阶层次为，
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t*****e
发帖数: 15794 | 10 这个？
【在 l**s 的大作中提到】
: 韩国面粉和台湾的那个发酵粉（日。？）是最好组合
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t*****e
发帖数: 15794 | 11 酵母是
【在 l**s 的大作中提到】
: 韩国面粉和台湾的那个发酵粉（日。？）是最好组合
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 似乎都要去找找
【在 l**s 的大作中提到】
: 韩国面粉和台湾的那个发酵粉（日。？）是最好组合
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 谢谢加油。
是啊，作到中间我也惶惑了，
加了很多工序，
就为了把菜夹在面的中间，
为啥不举着馒头，
面前摆些菜呢？
烧同样的菜，完全不需要把菜却那么细啊。
在一无kitchen aid 和面，
二无food processor的古代，
人们包饺子是为什么啊？
当然，不排除有人一辈子没作成功馒头，
饺子皮不用发面，
对于北方苦寒之地是有实用价值的
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 我怎么觉得馒头比包子简单点儿呢。
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t*****e
发帖数: 15794 | 14 我认为 馒头作成好吃的馒头是不容易的。
入门的门槛高，
如需要酵母量合适，温度合适，工序中有很多trick。
如入锅前要先捏捏，挤去气泡等。
所以本版才会针对馒头有大量的问题贴。
包子
表面上看是馒头，
上海也叫馒头，
但是通过和馅混合在一起，
降低了面皮本身不十分满意的风险z
即发的好坏都能成为包子。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 我怎么觉得馒头比包子简单点儿呢。
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l**s
发帖数: 20567 | 15 叫日照？记不清了
面团整形的时候都能感觉到那面里的气往外撑
【在 t*****e 的大作中提到】
: 酵母是
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t*****e
发帖数: 15794 | 16 没有找到酵母，
却找到这。
【在 l**s 的大作中提到】
: 叫日照？记不清了
: 面团整形的时候都能感觉到那面里的气往外撑
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t*****e
发帖数: 15794 | 17 从价格，方式看，都是baking soda啊
【在 t*****e 的大作中提到】
: 没有找到酵母，
: 却找到这。
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B********n
发帖数: 12753 | 18 反正包子的yeast比例也是1%和面包一模一样
水分也就比面包少一点，大概55-60%足够了 |
l**s
发帖数: 20567 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 20 谢谢皇后
【在 B********n 的大作中提到】
: 反正包子的yeast比例也是1%和面包一模一样
: 水分也就比面包少一点，大概55-60%足够了
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t*****e
发帖数: 15794 | |
B********n
发帖数: 12753 | 22 我个人感觉，馒头和面包基本一样，除了面包里可能需要加牛油，或是把水换成牛奶之
类的步骤，其他的基本一模一样，yeast比例，水是有差别的，因为面包有高含水面包
，但是和你用中筋面粉做面包差别不大，排气过程也和面包相似
反正也有人直接用biscuits或是pizza dough做包子，也能成
基本上，你只要配比常规，进面包机dough那个发到大了拿出来排个气，松弛一下包，
包完二次醒发，冷水上笼蒸，蒸碗关火焖一会，基本没啥问题
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我认为 馒头作成好吃的馒头是不容易的。
: 入门的门槛高，
: 如需要酵母量合适，温度合适，工序中有很多trick。
: 如入锅前要先捏捏，挤去气泡等。
: 所以本版才会针对馒头有大量的问题贴。
: 包子
: 表面上看是馒头，
: 上海也叫馒头，
: 但是通过和馅混合在一起，
: 降低了面皮本身不十分满意的风险z
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B********n
发帖数: 12753 | 23 国内的酵母？
查安琪酵母，上市公司
【在 t*****e 的大作中提到】
: 谢谢，查了下，是一种instant yeast。
: 也才搞清楚。
: 这么多区别
: https://tw.m.yahoo.com/w/kplus/question?qid=1008040304710
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l*****z
发帖数: 13617 | 24 他的图里那个发粉我用过，和咱们用的红星没什么区别，就是小包装的贵的多了。。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 国内的酵母？
: 查安琪酵母，上市公司
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z**********i
发帖数: 12276 | 25 Costco的酵母 1磅才4块钱 够用2年
【在 t*****e 的大作中提到】
: 新年第一个愿望：
: 学习作包子。
: 包子皮该是发面的皮，对吧。
: 酵母贵，能用baking soda 或baking powder对付吗？
: 如果用kitchen Aid和面，
: 有好的方子推荐吗？
: 还有是用那个作馒头的减掉牛奶和糖就可以？
: 初步调查研究表明，
: 饺子皮更好作。
: 另外，似乎中式面点进阶层次为，
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