n********i
发帖数: 87 | 1 用的是unbleached 的all purpose面粉。黄的和鸡蛋颜色一样！是BAKING SODA 放多了
还是因为是 unbleached 的面粉呢？面团发了一个多小时，有原来两倍大了！
求教！ |
m****g
发帖数: 822 | 2 mm试试小觅的牛奶大馒头的方子，我从没做过馒头，第一次试就是按那个方子的，很好
吃 |
F*******t
发帖数: 9113 | 3 为什么要放BS呀
只要用yeast 就可以啦， 放BS是用老法的老面面酵发才需要的 |
F*******t
发帖数: 9113 | 4 unbleach的是不白， 但也不会象鸡蛋一样黄 |
n********i
发帖数: 87 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 6 用yeast的不用放
【在 n********i 的大作中提到】
: 大家做馒头都不放BS吗？
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 baking soda放了会黄。另外，美国面粉用酵母发酵，不用baking soda。美国面粉本来
就没有国内白，因为是unbleached(未漂白的)。你可以加一点白糖，使面可以白一些。
【在 n********i 的大作中提到】
: 用的是unbleached 的all purpose面粉。黄的和鸡蛋颜色一样！是BAKING SODA 放多了
: 还是因为是 unbleached 的面粉呢？面团发了一个多小时，有原来两倍大了！
: 求教！
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d*********e
发帖数: 8525 | 8 BAKING SODA不用放的， 我现在一般是在trader joes买unbleached， 略黄一点， 也
无所谓， 愿意的话可以加点牛奶，白糖， 会白一点 |
K********5
发帖数: 1986 | 9 baking soda 放多了，做馒头不要放这个。只用放yeast就够啦。 |
y*********g
发帖数: 487 | 10 放baking soda只适用于用老面发的馒头（无需放yeast，因为酵母菌就在老面里头），
用来中和老面里头的酸性。你要是用yeast发面的话就不用放bs。 |
h*******1
发帖数: 1648 | 11 一般yeast发的不放baking soda，除非发过头了。 |
