d*****r
发帖数: 2583 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
lmh (Low, Medium, High) 于 (Tue Dec 28 23:32:12 2010, 美东) 提到:
国内有关面粉增白剂的争议已经有一段时间了。说是争议，其实在媒体上听到的几乎是
一面倒地认为面粉增白剂有害无益应该被禁用的专家意见。据报道，商务部、国家发改
委、质检总局、工商总局都同意取消面粉增白剂，只有卫生部反对。直到最近，卫生部
终于让步，对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1 年的过渡期限，拟
从明年12月起禁用面粉增白剂。这个决定也受到了众多质疑，网上的调查结果显示，90
%%以上的人赞成禁用面粉增白剂。
食品添加剂长久以来已被妖魔化，人们对之本就疑虑重重，巴不得什么食品都是“纯天
然”，如果换一种食品添加剂做调查，结果估计也差不多。但是监管部门在决定批准或
禁用某种食品添加剂时，应该有合理的科学依据。如果有科学证据表明面粉增白剂真的
是有害无益，当然应该禁用，不用等到一年后。但是这种说法有科学依据吗？
刚磨出的面粉颜色发黄、黏性大、弹性差，用它做面点不好看... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 2 【 以下文字转载自 Biology 讨论区 】
发信人: lmh (Low, Medium, High), 信区: Biology
标 题: 方舟子：面粉增白剂反对者经不起推敲
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 28 23:32:12 2010, 美东)
国内有关面粉增白剂的争议已经有一段时间了。说是争议，其实在媒体上听到的几乎是
一面倒地认为面粉增白剂有害无益应该被禁用的专家意见。据报道，商务部、国家发改
委、质检总局、工商总局都同意取消面粉增白剂，只有卫生部反对。直到最近，卫生部
终于让步，对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1 年的过渡期限，拟
从明年12月起禁用面粉增白剂。这个决定也受到了众多质疑，网上的调查结果显示，90
%%以上的人赞成禁用面粉增白剂。
食品添加剂长久以来已被妖魔化，人们对之本就疑虑重重，巴不得什么食品都是“纯天
然”，如果换一种食品添加剂做调查，结果估计也差不多。但是监管部门在决定批准或
禁用某种食品添加剂时，应该有合理的科学依据。如果有科学证据表明面粉增白剂真的
是有害无益，当然应该禁用，不用等到一年后。但是这种说法有科学依据... 阅读全帖 |
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l*h
发帖数: 4124 | 3 国内有关面粉增白剂的争议已经有一段时间了。说是争议，其实在媒体上听到的几乎是
一面倒地认为面粉增白剂有害无益应该被禁用的专家意见。据报道，商务部、国家发改
委、质检总局、工商总局都同意取消面粉增白剂，只有卫生部反对。直到最近，卫生部
终于让步，对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1 年的过渡期限，拟
从明年12月起禁用面粉增白剂。这个决定也受到了众多质疑，网上的调查结果显示，90
%%以上的人赞成禁用面粉增白剂。
食品添加剂长久以来已被妖魔化，人们对之本就疑虑重重，巴不得什么食品都是“纯天
然”，如果换一种食品添加剂做调查，结果估计也差不多。但是监管部门在决定批准或
禁用某种食品添加剂时，应该有合理的科学依据。如果有科学证据表明面粉增白剂真的
是有害无益，当然应该禁用，不用等到一年后。但是这种说法有科学依据吗？
刚磨出的面粉颜色发黄、黏性大、弹性差，用它做面点不好看也不好吃。因此传统上在
供食用之前都要先把面粉储存几周到几个月让它自然“后熟”。面粉发黄是由于其中含
有微量的类胡萝卜素(主要是叶黄素)，在储存过程中空气中的氧气将类胡萝卜素氧化，
面粉就逐渐变白了。同时氧气也促... 阅读全帖 |
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l****0
发帖数: 1032 | 4 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: lier00 (lier), 信区: Military
标 题: 面粉增白剂的问题，就是坏民主的典型例子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 13:54:00 2011, 美东)
这就是民意挟裹，不顾科学的例子
很多人对纯天然有一种强烈的非理性追求，对化工产品有一种强烈的反感
其实根本没有害处的面粉增白剂就被大家视为了洪水猛兽
民意在没有足够科学依据支持的情况下，就没有任何好处
大家可以看看科学松鼠会的这篇文章
《面粉增白不服中国水土》
http://songshuhui.net/archives/44946
（云无心：这篇文字成文时，关于面粉增白剂的争论尚在进行中。而增白剂的最终被禁
，无疑是媒体的胜利。这东西是否该禁本身并不是大问题，但这种公共卫生政策的制定
不能由主管部门独立完成，在很大程度上被“媒体呼声”及相关企业左右的现象，在我
看来是一种社会杯具。）
是否撤销“面粉增白剂”的使用许可一直就有争论，从2008年开始更加激烈。尤其是公
众和大众媒体，基本上是众口一词地口诛笔伐。卫生部最初坚持允许使用... 阅读全帖 |
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l****0
发帖数: 1032 | 5 这就是民意挟裹，不顾科学的例子
很多人对纯天然有一种强烈的非理性追求，对化工产品有一种强烈的反感
其实根本没有害处的面粉增白剂就被大家视为了洪水猛兽
民意在没有足够科学依据支持的情况下，就没有任何好处
大家可以看看科学松鼠会的这篇文章
《面粉增白不服中国水土》
http://songshuhui.net/archives/44946
（云无心：这篇文字成文时，关于面粉增白剂的争论尚在进行中。而增白剂的最终被禁
，无疑是媒体的胜利。这东西是否该禁本身并不是大问题，但这种公共卫生政策的制定
不能由主管部门独立完成，在很大程度上被“媒体呼声”及相关企业左右的现象，在我
看来是一种社会杯具。）
是否撤销“面粉增白剂”的使用许可一直就有争论，从2008年开始更加激烈。尤其是公
众和大众媒体，基本上是众口一词地口诛笔伐。卫生部最初坚持允许使用的态度。不过
最近表示将要“研究禁止面粉增白剂”。这似乎是“顺应”了民意。那么，“面粉增白
剂”是什么？为什么会有“禁用”与“放行”的争议呢？
新磨的面粉中含有一些胡萝卜素之类的天然色素，因而呈现浅黄色。跟其他的食物原料
不同，新鲜的面粉加工性能并不好。在空气... 阅读全帖 |
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l****0
发帖数: 1032 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: lier00 (lier), 信区: Military
标 题: 面粉增白剂的问题，就是坏民主的典型例子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 13:54:00 2011, 美东)
这就是民意挟裹，不顾科学的例子
很多人对纯天然有一种强烈的非理性追求，对化工产品有一种强烈的反感
其实根本没有害处的面粉增白剂就被大家视为了洪水猛兽
民意在没有足够科学依据支持的情况下，就没有任何好处
大家可以看看科学松鼠会的这篇文章
《面粉增白不服中国水土》
http://songshuhui.net/archives/44946
（云无心：这篇文字成文时，关于面粉增白剂的争论尚在进行中。而增白剂的最终被禁
，无疑是媒体的胜利。这东西是否该禁本身并不是大问题，但这种公共卫生政策的制定
不能由主管部门独立完成，在很大程度上被“媒体呼声”及相关企业左右的现象，在我
看来是一种社会杯具。）
是否撤销“面粉增白剂”的使用许可一直就有争论，从2008年开始更加激烈。尤其是公
众和大众媒体，基本上是众口一词地口诛笔伐。卫生部最初坚持允许使用... 阅读全帖 |
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c*****3
发帖数: 1141 | 7 2月15日，卫生部监督局网站对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见。根据该公告，
自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。情况说明称，
为尽可能降低撤销过氧化苯甲酰对产业影响，将设置1年左右的政策调整实施时间。
看了这样的新闻，不得不令人感叹：禁用面粉增白剂怎么这样难!
面粉增白剂的话题进入公众舆论可以追溯到2000年，那时，曾主导将面粉增白剂引进中
国的原商业部粮油工业局局长王瑞元，站出来呼吁禁用面粉增白剂。2001年，全国面粉
龙头企业先后四次联名写信给上级主管部门呼吁禁用面粉增白剂。
此后，反对面粉增白剂的舆论几乎就没休止过，也曾数次传出面粉增白剂将禁用的消息
，但每次都让人空欢喜一场。等到现在，面粉增白剂终于要禁了，不过那是在一年之后
，再加上保质期，意味着公众想完全不吃增白的面粉，可能要等到遥远的2012年。
现在就面粉增白剂公开征求意见更是让人诧异，有必要再增加一个征求意见的环节吗?
结果明摆着，有多少人愿意吃化学增白的面粉?有多少人愿意把过氧化苯甲酰，这种带
刺激性气味的，易产生爆炸的白色粉末装进自己的肚子?愿意保留面粉增白剂的，除了
生产增白... 阅读全帖 |
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z****3
发帖数: 396 | 8 关于朱自清的死，我们中小学的孩子们琅琅上口的说法是：“我们中国人是有骨气的……朱自清一身重病，宁可饿死，也不领美国的救济粮……”
孩子们认为：朱自清在极度饥饿的状态下、拒绝领受当时美国援助给中国人民的面粉，并因此而活活饿死。
无数的历史读物因朱自清这个壮举，将其描写成一个铁骨铮铮的伟大人物。“朱自清拒吃美国面粉而饿死”这种说法，其实并不真实。
首先我们要弄清楚：“饿死说”的出处在哪里。
出处正是著名的政论文《别了，司徒雷登》。该文中是这样说的：“我们中国人是有骨气的……朱自清一身重病，宁可饿死，也不领美国的救济粮……”
研究近代史，并不贵在“一句顶一万句”，而贵在推敲举证，兼听则明。首先，《别了，司徒雷登》连事实都没有弄清楚：美国的面粉，不是免费的，只是比较便宜，带有一定的援助性质，但它并不是免费送的，是要中国人民掏钱买的。
我们先来看看国民党官方历史是如何记载的。国民党官方历史学家郭廷以，在民国编年史《中华民国史事日志》中，有以下的记录：“1948年8月12日：朱自清病卒。”由此可见，国民党官方的历史，不认为朱自清是“饿死”的，而认为朱自清是“病死”的。
朱自清之子的同窗陆祖德，在其... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 9 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦，白米换成了糙米。在追求健康
饮食上面，咱们不能甘居人后啊！中国人说药食同源，咱吃东西的时候可不能只顾口味
！可是，全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
文章介绍说，普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的（wiki的说法
），不仅营养流失不少而且口感很糙，也没有麦香，真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉，面粉会
发酸发涩，所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
麸粉，这样才会没有酸涩味，而且麦麸粉味道就是不太好啊。
最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了，的确不错，就是拿全粒小麦（
whole grain wheat或者wheat berry）用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎！磨1cup
的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面
包啊！不用去欧洲啦～～自己在家也可以轻松做！简单一步，留住营养，留住麦香和好
口感！这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包！当然也可以做... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 10 朱自清根本不是饿死的，你这是共狗编造的钓鱼文。
朱自清到死都没缺过吃的，根本不在乎什么“美援面粉”。
http://news.ifeng.com/history/zhongguojindaishi/detail_2013_08/
朱自清拒美国救济粮饿死真相：胃病吃不下东西
2013年08月14日 08:55
来源：凤凰网历史 作者：王彬彬
核心提示：吴晗在《关于朱自清不领美国“救济粮”》中也说：“这时候，他的胃病已
经很严重了，只能吃很少的东西，多一点就要吐。”
本文摘自：《另一只眼打量历史：往事何堪哀》，作者：王彬彬，出版社：长江文艺出
版社
朱自清的家喻户晓，不仅因为《背影》、《荷塘月色》这几篇散文1949年后长期选入中
学课本，更因为曾受到毛泽东的表扬。知识分子，尤其是朱自清这类“旧知识分子”，
有幸受到毛泽东表扬者，可谓凤毛麟角。受到毛泽东表扬与文章被选入课本，又有着逻
辑联系：正因为受到了毛泽东表扬，文章才被选入中学课本；不然，像朱自清这种被称
作“自由主义者”的作家，不被从现代文学史上彻底抹煞就算万幸了，还敢奢望成为培
养“无产阶级接班人”的材料。
1949年8月5日，美国... 阅读全帖 |
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s***t
发帖数: 83 | 11 面粉与人们的生活息息相关，它可以制作成很多种食物，例如馒头、花卷、面条等都是
常见的。面粉有不同的种类，有高筋、中筋和低筋的区别，用途也有差异。因此在购买
面粉前，需要对其种类有所了解，根据自己的喜爱加以选择，以便制作出心仪的美食。
高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉又叫强力粉，
bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强。比较适合于做面包、批萨、泡芙、油
条、千层饼等，此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层，以便形成疏
松的结构。
中筋面粉：是最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，颜色乳白，介于高
、低筋面粉之间，体质半松散; 一般中式点心都会用到，比如包子、饺子、馒头、面条
、烙饼、麻花等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉，且这类面粉包
装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含
量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做...
原文引自： www... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 12 http://news.qq.com/a/20110301/001625.htm?qq=0&ADUIN=531618969&A
新华网北京3月1日电 卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲
酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。》》》查看
公告全文
据介绍，随着我国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，现有的加工工艺能够满足
面粉白度的需要，很多面粉加工企业已不再使用过氧化苯甲酰作为“面粉增白剂”。我
国粮食主管部门经过调查研究提出，我国面粉加工业已无使用过氧化苯甲酰的必要性，
同时我国消费者普遍要求小麦粉保持其原有的色、香、味和营养成分，追求自然健康，
尽量减少化学物质的摄入。
根据食品安全法规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
，方可列入允许使用范围。过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性，因此卫生部
联合工业和信息化部等部门联合发布公告，撤销过氧化苯甲酰和过氧化钙作为食品添加
剂。
另据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长苏志介绍，为加强国际食品添加剂标准
跟踪评估，补充完善我国食品添加剂标准，2... 阅读全帖 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 13 2月中旬，赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺（ADA）的工业发泡剂
，引发媒体关注，该成分同样添加于鞋底当中。而就在不久之前，赛百味还被美国第一
夫人米歇尔称赞为“每一项食物内容符合最高营养标准”。赛百味中国声明称，中国市
场食品中并不含有这一成分。之后星巴克中国承认，在华出售面包制品中含有偶氮甲酰
胺成分，但表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用标准。
偶氮甲酰胺是否有毒害？能否添加到食品中？我们目前平时食用的食品中是否含有这一
成分？国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民告诉记者，虽然“偶氮甲酰胺”的
毒性目前无法精确测定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量
标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量；此外，化学物质对人体健康的影响其
实具有累积效应。
国内多款面粉添加增筋剂
目前，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许被作为食品添加剂使用。国内多款面粉的配料
表中，就标明含有这一成分。
国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，其中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉
处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/
kg... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
jianadaca (活着~婚姻是爱情的坟墓呀。) 于 (Fri Dec 28 20:17:43 2007) 提到:
买的sunbeam的面包机。menual上说先放水，然后面粉，然后在面粉上中间挖个小坑，
把干的yeast放进去。
可是版上有很多的帖子都是先把yeast放在水里发泡之后再放到面粉上。
问题 在面包机里，水，面粉，yeast放进去的先后次序是什么? yeast要先在水里溶解
充分了之后再加到面粉里，还是直接把yeast加到面粉上面挖的小坑里?
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dodecane (放羊) 于 (Fri Dec 28 20:19:02 2007) 提到:
照manual走
买的sunbeam的面包机。menual上说先放水，然后面粉，然后在面粉上中间挖个小坑，
把干的yeast放进去。
可是版上有很多的帖子都是先把yeast放在水里发泡之后再放到面粉上。
问题 在面包机里，水，面粉，yeast放进去的先后次 |
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t******1
发帖数: 404 | 15 面粉涨价影响渐及下游市场 花卷馒头分量缩水（ZZ）
来源：北京晨报
北京时间2011年2月14日
面粉涨价影响渐及下游市场 花卷馒头分量缩水
昨日，朝阳区一家拉面馆的伙计正做拉面。老板说，最近会上调拉面的价格。
市民早餐常吃的包子馒头悄然“瘦身”、饺子馆的饺子价格上涨……本市部分批
发市场的统计数据显示，从去年10月底以来，面粉价格一路看涨，尽管期间有小幅回落
，但总体趋势变化不大。为此，下游市场使出种种招数应对成本压力。
古船面粉涨幅不一
在通州区果园附近的北机市场内，记者看到，春节前卖16元一袋的古船面粉，有
的摊主卖17元，有的卖到了18元、19元一袋。“进货的时候价格不一样，所以涨价的幅
度也不一样。”一位摊主告诉记者，过两天新进货，价格还要高些。一位市民告诉记者
，他刚从新发地市场买了一袋面粉。“50斤一袋，这次花了70 多元，3个月前才60多元
，涨了十多块。”
本市部分批发市场统计数据显示，去年10月27日北京新发地市场和八里桥市场面
粉的大宗价分别为2.88元/公斤和2.84元/公斤，到11月15日分别涨至... 阅读全帖 |
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v****e
发帖数: 276 | 16 江苏如皋一家食品添加剂公司在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量达30%。这些添加
了石灰粉的面粉增白剂经由中间商销往了山东、江西、安徽等地的大中型面粉企业。
“他们往增白剂里添加石灰粉，这可是要出人命的。”《法治周末》记者日前接到知情
者举报，称江苏省如皋市玉众食品添加剂有限公司在非法生产面粉增白剂。接到举报后
，《法治周末》记者赶赴江苏省南通市展开了调查。
4斤增白剂加1斤石灰粉
2009年9月的一个深夜，一声巨响惊醒了附近的村民，也炸毁了玉众公司所有的厂房。事
后，这起爆炸被认定为危房倒塌。
但据知情人透露，当晚的爆炸源是该公司的主营产品———稀释过氧化苯甲酰的主原料
过氧化苯甲酰，这种易爆的化工品以28%的比例被玉米淀粉稀释后，就称为面粉增白剂。
现在，玉众公司的新厂房是一间一百多平方米的蓝铁皮屋顶房子，外加一间化验室和办
公室，这家成立于1991年，自称江苏省首家面粉增白剂的老厂看上去更像是一家手工作
坊。
按国家现有标准，每公斤小麦粉里最多可以添加0.2克增白剂。新磨制出来的面粉颜色微
黄、发暗，需要贮存一段时间后才会慢慢变白，而添加面粉增白剂后，面粉变白的时间
将大大缩短。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 17 9月13日讯 9月5日17时许，在大庆市龙凤区兴华大街庆客隆超市内，一名女子偷东西时被当场抓住。
这名偷窃的女子大约40多岁。记者通过监控录像看到，女子当时身穿黄色衣服，脖子上系着围巾，头上戴着帽子，脸上戴着口罩，把自己裹得严严实实的，只露出一双眼睛，无法辨认其面容。
只见女子进入超市后，在一楼溜达了一圈，走到米面区的时候，很自然地拿了两袋面粉。随后，女子向款台走去。待女子走到款台旁边时，迟疑了一下，接着拿着两袋面从两个款台中间走了出去。
因为超市的出口有报警门，女子走到门口时停顿了一下，将两袋面粉放在地上，整理了一下围巾，拿着两袋面粉快步通过报警门，走出超市。
因为报警门并没有报警，几分钟后，女子再次进入超市，拿了一袋面粉和一箱奶，故伎重演，从两个款台之间穿过。
这次，女子走过报警门时，超市保安将女子拦住。原来，超市防损部的工作人员在监控录像中已经发现了这名女子行为不轨。
据民警介绍，女子第一次盗窃时，超市工作人员已经通过监控发现了，只是女子走得太快，没有最终确定女子的去向。没想到，该女子这么胆大，还敢再返回来。
随后，卧里屯公安分局治安二队民警赶到现场，经调查，女子承认在超市偷了3... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 18 方法一
【材料】面粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁
色香味俱全的油炒面[1]
40克
【做法】
1、洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟
2、炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎 3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些
4、锅中不用倒油，将面粉倒入
5、开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热
6、炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气
7、将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛
8、将奶油放入锅中加热
9、奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒
10、将面粉和奶油充分搅拌匀
11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中12、翻炒匀即可关火，再利用余热
继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存
13、吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊
状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。 |
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b******0
发帖数: 134 | 19 面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特
色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度
）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包
、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形
成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、
饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中
筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散
、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，
用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不
同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 20 https://new.qq.com/omn/20181122/20181122A158B4.html
【环球网军事报道】据香港媒体报道，香港浸会大学学生宿舍11月22日凌晨1时发生火
警，怀疑有学生庆祝生日，在有蜡烛未熄灭时撒面粉引起粉尘爆炸，共有12名学生受伤
，包括4男8女，大部份手脚及面部烧伤。有学生称以往的庆祝活动也撒过面粉……
类似的事情还有很多，2015年6月27日台湾一个游乐园的彩色派对中彩色粉尘爆炸，伤
亡数百人；2017年江西德兴市北门，一名小吃摊主家疑似面粉爆炸，人员重伤房屋受损
严重……
1878年Washburn面粉磨坊爆炸，5座磨坊被彻底摧毁
面粉还能爆炸呢？接受过九年义务教育的小编知道当然能，初中化学课讲过，可燃气体
、粉尘在与空气混合到一定比例后遇到明火、静电等就可能爆炸。因此面粉厂是严禁烟
火的，过去面粉厂的通风、防火还不完善，经常出现严重的爆炸事故，1878年当时世界
上最大的面粉磨坊Washburn就因此炸毁。
俄军在叙利亚东古塔使用云爆弹，对付复合坑道中的敌人。
正是受面粉爆炸灵感的启发军械专家们发明了燃料空气弹（云爆弹）。云爆弹的主装药
为云爆... 阅读全帖 |
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o**1
发帖数: 6383 | 21 中共卫生部等部门3月1号发布公告称，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰，自2011年5月1号
起，禁止在面粉中添加这种物质，即过氧化苯甲酰，这种氧化剂因为被鉴定为属于对人
体有害的物质，早已经被欧盟以及其发达国家禁止使用。20年来大陆的面粉中却一直普
遍使用增白剂。据悉，此前中共当局曾不顾国内专家学者们的反对，仍允许在食物中使
用增白剂，纵容不法商贩为追求利益损害人民的健康。
早在80年代，因为面粉中含有麸皮，颜色不好看，广州第一个引进了含有增白剂的面粉
，因为看上去像雪一样白，在市场上一直很受欢迎，1986年中共商业部修改的《食品添
加剂使用卫生标准》中，制定了每公斤可以添加 60克的过氧化苯甲酰的标准。过氧化
苯甲酰因为被定为有毒物质，长期过量食用会对人体的肝、脾等部位造成严重伤害，甚
至死亡，1997年已经先后在欧盟、澳大利亚、新西兰等国家和地区被严令禁止使用。虽
然美国还没有限制使用，但是美国有《良好生产规范》，所以企业在生产中会自觉遵守
规范，不会随意添加。
目前，中国大陆的商人为节省成本，胡乱添加化学剂，而当局根本不予理会。据了解，
国内有些地区的粮食局开始专门生产不含有增白剂的面... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 22 你看过电视里侦探往地上撒面粉还原脚印的情节吗？最近，珲春一对聪明的姐妹就用这种方法，帮警察在案发两天之后抓住了偷走她们包的窃贼。
一觉醒来包不翼而飞
这对姐妹住在珲春市靖和街某小区，2015年12月15日下午，妹妹午睡了一会，姐姐出去买东西。回来时，妹妹被姐姐的脚步声吵醒，起床准备看书，书就放在她的包里，但她来到客厅却怎么也找不到包了。
“我的包里有书、LV皮夹、2000多元人民币、5万多元韩币，还有银行卡、身份证等物品。我以为是我姐动了包，可她说根本没动过。”妹妹说。
这时，姐姐想起，她刚才出去买东西这段时间，并没锁门，“因为妹妹在睡觉，我担心锁门的声音吵醒她，就轻轻合上了门，心想也就二十分钟就回来了。”姐姐说，俩人想想估计也就这段时间包被人偷走了，这时姐妹俩才发现客厅地板上仔细看有陌生人的脚印。于是姐妹俩报警。
门口撒面粉找到破案线索
在这么短的时间里能把包偷走，小偷一定是当时路过两姐妹家到邻居家串门的人，或者就是邻居，那么怎么抓到窃贼呢？这时妹妹想到看过侦探电影里有的侦探为了抓到小偷，在地上撒面粉提取坏人的脚印。于是她们就拿出面粉，在自家门口撒上，希望这个小偷如果下楼，能够留下脚... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 23 昨天台湾几百个同性恋者开派对庆祝美国同性婚姻合法，喷玉米粉把几百个同性恋者烧
个半死。
既然面粉也可以成为大规模杀伤武器，为什么不研制这样的专用武器呢，恐怖分子带一
袋面粉上火车，肯定过的了安检。
面粉武器用在战场上也不错，面粉比TNT便宜多了，面粉炸弹的爆炸效果像汽油燃烧弹
，面粉的价格和汽油差不多，使用面粉做汽油弹，也是一种可行的选择。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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b*******n
发帖数: 507 | 24 ZZ
答复 共 2 条
当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的
面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合
成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。
过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉
中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用
的。
“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增
白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，
它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有
害物质，在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食
品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差
，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氢气体几
口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿
瘤的机会明显增加。20 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 你google一下汤种面包，就出来了。。。
要出膜靠的是面粉里面的蛋白
高筋面粉，中筋面粉等都是一个通称
每种的蛋白质含量都是有一个范围的
有些品牌（当然是差的），高筋面粉里的蛋白质含量还不如其他品牌中筋面粉的
所以要读包装上的营养成分表
我的经验，蛋白质含量在13%左右的高筋面粉就能做吐司之类的面包
可以拉出大片的膜
最常见的超市品牌的话，king arthur家的面粉质量非常好的
不管是中筋还是高筋 |
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b*******n
发帖数: 507 | 26 ZZ
答复 共 2 条
当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的
面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合
成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。
过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉
中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用
的。
“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增
白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，
它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有
害物质，在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食
品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差
，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氢气体几
口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿
瘤的机会明显增加。20 |
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T**********e
发帖数: 29576 | 27 ZT
毛泽东表扬说：“朱自清一身重病，宁可饿死，不领美国的‘救济粮’。....我们应当
写闻一多颂，写朱自清颂，他们表现了我们民族的英雄气概”（《别了，司徒雷登》）
朱自清之死真相如何？.我们都知道，朱自清是不吃美国的面粉饿死的.不吃美国面粉怎
么就会饿死呢?不吃美国面粉还可以吃中国面粉,还可以吃玉米面.高粱米呀,也不会饿死
呀.其实这里面另有故事.
在内战进行了一段时间后,国统区物价飞涨,尤其是大米白面这些东西更是贵得惊人.
当时的国民党为了照顾这些大学教授的生活不受影响,就给他们配发了一个特供证.凭这
个证,可以在指定的粮站按官价买到大米.白面这些细粮(其中有大量美国援助的面粉）.
这些东西并不见得都是美国的,很多都还是中国自己生产的,价钱当然要比市价低很多.
吴晗那时候是共产党控制的“民盟”骨干，在北大.清华的教授中很活跃,组织过教
授签名抵制内战等政治活动。
对吴晗组织的这些活动,朱虽然不大关系政治，但向来也是积极参加.这回吴晗又组织了
一个抵制特供制度,抵制美援的活动.他到了朱自清家,手里拿着一把签名,还有文告.
朱自清这时患有严重胃病,身体很虚弱,只能吃一... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 28 1， 成本： 方便面要去商店买， 比较贵。 炒面粉则自己在家用锅炒，鼓捣鼓捣就
做好了， 成本低。
2， 营养： 方便面的成分基本上就只是面。 而炒面粉是自己炒制的， 里面放了占
总重量10%的食用油，另加不定量的熟花生仁， 葵花籽仁， 和核桃仁， 当然还放了盐
或糖调味。 所以炒面粉的热值比方便面高而且营养丰富。
3， 携带方便： 如果你出门只能携带一个2升的容器装食物：
如果带蜡纸桶方便面， 只能装两个， 面饼重量170克，可吃一餐。
如果带塑料袋软包装方便面， 只能装6个， 面饼重量450克， 可吃三餐。
如果带炒面粉， 炒面粉的密度是每升600克， 把这个两升的容器塞满是1200克， 可吃
8餐。
4， 食用方便： 方便面要用滚烫的开水泡， 而炒面粉可以用任何凉的或热的饮用水调
成粥状即可食用。 |
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f**********s
发帖数: 3095 | 29 在国内还好，出来了发现想吃饺子不知道买什么面粉？？囧....
这里超市面粉种类很多，都眼花了。。。
上次随便买了“self rising flour”，做饺子，想不发就好吧，结果.....55555
目前还没弄清楚，什么高筋面粉；低筋面粉；中筋面粉都是做什么用的？？？
后来在超市买的都是“all purpose flour”，问老外也说做面包和蛋糕都可以
用，但我听说做面包是不能用低筋粉的，怎么区分呀？？
有没有人知道：1.饺子 ；2.包子/馒头；3.馅饼/韭菜盒子；4.面包；5.烤饼干
都分别用什么面粉？？用“self-rising flour”还用“yeast”吗？？
A. plain flour
B. self-rising flour
C. bread flour
D. cake flour
E. pastry flour
F. Whole Wheat Flour |
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r****z
发帖数: 12020 | 30 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 面粉是落后食品
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 27 14:08:10 2014, 美东)
有人说面粉比米饭好， 因为面粉的蛋白质含量比大米高， 好像人不吃面粉， 就没
了植物蛋白的来源似的。
面粉很落后，
１，难保管，发霉了也看不出来， 不能淘洗， 只能以吃了之后肚子痛不痛作为质量
标准。
２，容易被掺假，实际成份令人迷惑，如果被掺的是昆虫或鼻涕还算不错， 能增加了
面粉的动物蛋白含量。
３，难制作， 面条，烙饼， 馒头，面包， 做起来都费时费力， 最快的用压面机
做面条也要十五分钟， 想在十分钟之内开饭是不可能的。 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 31 正义网:我江苏一企业生产面粉增白剂加入30%石灰粉zz
正义网4月7日报道 江苏如皋一家食品添加剂公司在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，
含量达 30%。
这些添加了石灰粉的面粉增白剂经由中间商销往了山东、江西、安徽等地的大中型面粉
企业。
30%的含量是个什么概念?记者查遍国家有关标准，没有找到答案;试图通过专家解读，
也未果
“他们往增白剂里添加石灰粉，这可是要出人命的。”《法治周末》记者日前接到知情
者举报，称江苏省如皋市玉众食品添加剂有限公司在非法生产面粉增白剂。
在举报者看来，这种增白剂进入市场就是对人的健康及生命安全的危害，事关重大。
接到举报后，《法治周末》记者赶赴江苏省南通市展开了调查。
4斤增白剂加1斤石灰粉
一条小河从如皋市夏堡镇旁由西向东流过，一座小桥就架在两旁满是厂房的道路的尽头
。从小桥向西走过一段泥路，玉众公司就掩映在民舍与毛竹之间。
2009年9月的一个深夜，一声巨响惊醒了附近的村民，也炸毁了玉众公司所有的厂房。
事后，这起爆炸被认定为危房倒塌。
但据知情人透露，当晚的爆炸源是该公司的主营产品———稀释过氧化苯甲酰的主原料
过氧化苯甲酰，这种易爆的化工品以2 |
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C********g
发帖数: 9656 | 32 2011年8月23日 星期二 节目长度：2分47秒
http://media.soundofhope.org/audio01/2011/8/23/87756.mp3
中国卫生部从2011年5月1日起禁止在面粉中加入过氧化苯甲醯和过氧化钙等增白剂物质
，但是有大陆百姓反应，又大又白的增白馒头、增白包子等依然随处可见。本台记者8
月23日向业内人士了解了相关情况。
在卫生部宣布禁令后，很多面粉骨干企业承诺不再添加增白剂，仅青岛被报道的就有24
家企业，涉及130万吨面粉。但是，辽宁锦州黑上县的两位知情人士说，时至今日，他
们周围的售卖的馒头依然全都有增白剂：【录音】“给面粉这方面是控制住了，不让放
添加剂，但是做活的做馒头的做食品这些人他没控制住，他不白扯吗。”
这两位知情人告诉记者，在生产馒头的过程中除了添加增白剂外，还有甜味素、改良剂
等等。根据黑龙江赵景洲的描述，还应该添加有膨松剂：【录音】“那个馒头拿起来一
攥没有一个丸子大，松开了体积有8个鹅蛋那么大。”
增白剂中的过氧化苯甲醯长期过量摄入，肝脏无法全部化合解毒，很容易造成肝、肾、
肠、胃等脏器的损伤。膨松剂中因为含有大量... 阅读全帖 |
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b***y
发帖数: 14281 | 33 没想到无知的老中也不少。OK, 我就elaborate一下吧。
我本人还确实爱吃硬面包，尤其不喜欢中国人做的软Q的精致西点。
但是个人爱吃什么和什么样的面点对面粉质量的要求高则完全是两
马事。很多人爱吃multi grain，不是表示multi grain的质量就高。
很多人爱吃五谷杂粮米不能说杂粮比大米质量要求高。
面粉的质量说道底就是蛋白质含量。只有蛋白质含量高到一定程度
才适合做面条馒头，含量太低和不出劲，只能做粗面片。做面包和
蛋糕则对面粉蛋白质含量的要求低很多，有时候甚至蛋白质含量低
纤维含量高反而能做出味道来。这就是为什么古代欧洲人发明了面
包确不会做馒头的原因。即使在中国，现代意义上的馒头也出现在
宋朝以后，以前即使叫馒头也只是粗馍馍，就是因为古代的种植和
制作技术还不够。
不过现在时代不同了，一般人早已不确乏蛋白质，反而是纤维的摄
入量不足。于是三十年河东三十年河西，精白面粉不再成为人们追
求的目标，反而粗面做的面食反而成了好东西，大受现代人的青睐。
硬的能把牙崩了的法国面包成人相悖悖。但是，粗粮的流行和什么
样的面食对面粉质量的要求高毕竟还是两回事。 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 34 当然有要求， 你去老外超市看看他们卖面粉的都分门别类，
大部分时候想做什么面点， 干脆就是卖配好的合装粉。
中国买面基本就是精粉标粉， 然后问问店老板是新麦陈麦。
不同面粉做出来口感差多了， 我来美国以后都很少自己擀皮做饺子了，
这里的面粉做出来的饺子皮粘牙， 还不如买的机器皮。
以前某前辈介绍过说要买什么什么样的面粉才好， 但是从来没心思找过名字都忘了。
中国面点对面粉要求已经很低了， 做出来的馒头还有海绵馒头和部队泥巴馒头的区别
。 老外的面点流程要求那么复杂， 差一点出来都不成， 不信你自己配个蛋糕粉去烤
一次， 别用现成买来的。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 有人说面粉比米饭好， 因为面粉的蛋白质含量比大米高， 好像人不吃面粉， 就没
了植物蛋白的来源似的。
面粉很落后，
１，难保管，发霉了也看不出来， 不能淘洗， 只能以吃了之后肚子痛不痛作为质量
标准。
２，容易被掺假，实际成份令人迷惑，如果被掺的是昆虫或鼻涕还算不错， 能增加了
面粉的动物蛋白含量。
３，难制作， 面条，烙饼， 馒头，面包， 做起来都费时费力， 最快的用压面机
做面条也要十五分钟， 想在十分钟之内开饭是不可能的。 |
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M******a
发帖数: 6723 | 36 http://news.sohu.com/20160909/n468111764.shtml
2016-09-09 21:11:16来源：新华网
新华社洛美9月9日电科托努消息：据贝宁一家私营电视台9日报道，当地时间8日下
午，贝宁经济首都科托努北部郊区一处废物焚烧场发生爆炸，造成近百人死亡、200多
人受伤。
据报道，事发前，当地警察、海关和司法部门正在共同监督焚毁从科托努海关查获
的大量变质面粉。这些面粉被放入焚烧坑，浇上汽油后点火焚毁。然而，在监督人员离
开后，当地居民为抢夺面粉进入焚烧区域。正在此时，燃烧未尽的面粉突然发生爆炸，
在焚烧坑附近的众多民众被烧伤或烧死。
据悉，由于部分烧伤人员伤势严重，死亡人数有可能增加。（完） |
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c**********y
发帖数: 443 | 37 一般用低筋面粉就可以了，一般超市都有，不过要仔细找。
低筋面粉就是蛋白质含量低于10%的（记得好像是），要看看面粉包装袋侧面的含量，
一般总量都是30g，如果protein是2g的话，就可以买来做蛋糕。
如果protein 3g，就是一般的中筋面粉，可以做包子等，用的最多
如果protein 4g，就是高筋面粉，一般是做面包的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 不是，普通面粉也一样
现在外面卖的很多高筋面粉，蛋白质含量也只有10%左右
这么低的含量，做一般甜面包还行
做土司是基本没可能发特别好的
我现在学乖了，以前看到“全麦面包”点进去，都有上当受骗的感觉。。。
全部都是全麦面粉的面包，是不能用普通面粉做的面包相同的处理方式的
我上次介绍的那本laurel的书就很好用啊~
我没有用过自己打的全麦面粉做糕点，所以就不懂啦 |
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s*********t
发帖数: 1229 | 39 最近尝试做蛋糕，买了搅拌器把蛋清搅拌发泡。
但是用了平常包饺子用的all purpose的面粉，做出来后不均匀，底下一层很硬。
好像美国这种all purpose的面粉是高劲面粉。做蛋糕要用低劲面粉，对吗？
请问这种专门做蛋糕的低劲面粉在哪买？ |
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t******g
发帖数: 1136 | 40 平时都是买walmart 或者 sams 的那种最便宜的20磅的面粉，用来发面，做馒头包子等。
上周在walmart 看到了一种organic 的面粉，来发面作馒头。
不同之处：1。搓面的时候，感觉面粉更筋道。2。做好面头以后，吃起来更筋道（结果
孩子不爱吃）。3。吃了以后感觉不那么好消化。
这就是organic 面粉的好处吗？我觉得是坏处。你们都买哪种面粉？ |
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s****u
发帖数: 1200 | 41 声泪并下的我哭诉啊，做面包每一次成功，从来不拉丝。cattywh mm的方子我也用，还
是继续失败。偶然看见下厨房里有人提到美国面粉没添加剂，效果不会像国内金像面粉
那么好。
我一直用king Arthur all purpose面粉，酵母就是red star牌的。和面用的是象印一
磅的面包机。是不是要换个牌子面粉啊？
求做成了拉丝面包的成功人士给个面粉牌子吧。此次失败太打击自尊心了
好人一生平安 |
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w********a
发帖数: 259 | 42 最近我这个当妈的不知是忽然开窍了还是哪根筋搭错了，昨天忽然想起来给旺旺玩面粉
。一包两磅的面粉撒在highchair的小桌上，孩子很开心，我俩把面粉从一个碗倒到另
一个碗，还浇点水在上面，捏成汽车，球，房子。我俩玩了两个小时。于是旺旺到昨天
才发现厨房的东西原来是可以玩的，在这之前的两年里，厨房的东西都被告知不是玩具
不能玩。
下午看到我做饭往锅里面撒盐的时候，旺旺就要拿盐瓶子玩。我就有点犹豫了，旺旺爸
爸更是坚决反对。我俩的想法开始打架。
一个简单直接的想法是：厨房的消费品都是吃的，不是玩具，不能给孩子玩。
另一个想法是：大人以为孩子在玩，会浪费这些消费品，实际上孩子是在学习，是在认
识这种东西（面粉，盐）。大人不还给孩子买玩具吗？面粉玩完了可以再去买。况且这
么小的孩子根本没有浪费的概念。
想问问大家都是怎么安排一两岁的小朋友们接触厨房的东西的呀？ |
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r*******g
发帖数: 32828 | 43 江苏一企业生产面粉增白剂加入30%石灰粉
2010-04-07 08:21:46 来源: 正义网(北京) 跟贴 2382 条 手机看新闻
正义网4月7日报道 江苏如皋一家食品添加剂公司在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，
含量达 30%。
这些添加了石灰粉的面粉增白剂经由中间商销往了山东、江西、安徽等地的大中型面粉
企业。
30%的含量是个什么概念?记者查遍国家有关标准，没有找到答案;试图通过专家解读，
也未果
“他们往增白剂里添加石灰粉，这可是要出人命的。”《法治周末》记者日前接到知情
者举报，称江苏省如皋市玉众食品添加剂有限公司在非法生产面粉增白剂。
在举报者看来，这种增白剂进入市场就是对人的健康及生命安全的危害，事关重大。
接到举报后，《法治周末》记者赶赴江苏省南通市展开了调查。
4斤增白剂加1斤石灰粉
一条小河从如皋市夏堡镇旁由西向东流过，一座小桥就架在两旁满是厂房的道路的尽头
。从小桥向西走过一段泥路，玉众公司就掩映在民舍与毛竹之间。
2009年9月的一个深夜，一声巨响惊醒了附近的村民，也炸毁了玉众公司所有的厂房。
事后，这起爆炸被认定为危房倒塌。
但据知情人透露，当晚的爆炸源是 |
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n**********e
发帖数: 160 | 44 试了很多次，都是不成功，看最近的一个高手擀面皮的方子说是要上好面粉，那是低筋
面粉，中筋面粉，还是高筋面粉啊？我平时用的是costco的organic 面粉，不知道哪个
最好啊？ |
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N**********d
发帖数: 9292 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
neverbelieve (穆尔) 于 (Mon Mar 29 20:20:11 2010, 美东) 提到:
试了很多次，都是不成功，看最近的一个高手擀面皮的方子说是要上好面粉，那是低筋
面粉，中筋面粉，还是高筋面粉啊？我平时用的是costco的organic 面粉，不知道哪个
最好啊？
☆─────────────────────────────────────☆
NeedForSpeed (working~~~~~) 于 (Mon Mar 29 22:27:43 2010, 美东) 提到:
我用了一次general purpose的，失败了
☆─────────────────────────────────────☆
neverbelieve (穆尔) 于 (Tue Mar 30 01:43:09 2010, 美东) 提到:
我到现在都没有成功过？
☆─────────────────────────────────────☆
qingquan (清泉) 于 (... 阅读全帖 |
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b***y
发帖数: 14281 | 46 美国面粉质量比中国高的确很有可能，单就土地肥沃程度就有差别。但是
说做noodle比做面包对面粉质量的要求低那就纯粹滑天下之大稽了。显示
一些美国人很无知。中式面点传统上对面粉质量的要求比西点高很多，这
就是为什么中国人出现了精细的面食，而欧洲却只能做面包这种粗食的原
因。只有意大利是个例外，有pasta，pasta对面粉的要求就高很多了，基
本上比中国面条还要精。 |
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b***y
发帖数: 14281 | 47 That's all true. 西方人面包对面粉的“要求”不是高，而是细分，就是
因为过去做不到精白，所以往多样化方向发展了。中国古代农业技术
确实是领先的，在高淀粉高蛋白的小麦栽培出来之前西方人的面粉只
能用来做面包，中国人也只能做馍馍和烧饼。这个不是什么文化不同
的问题而是客观农业技术的限制。只不过现在这些已经不希奇了，随
便什么中筋面粉都基本上可以达到要求。但是，as I said repeated，
对面粉粗细不同变化的需求和对小麦品质本身的需求完全是两回事。
就象现在很多人就是不喜又粘又弹性的大米，偏爱和小米粥，不是用
小米一些点心就是做不出来，可是你不能说小米的质量比大米高。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 48 我发这贴子是因为我从慈善机构拿了一包大约一斤的面粉， 发现不易烹饪， 我不会
做面条烙饼馒头， 也没有相关的用具。
于是我把面粉放在塑料饭盒里， 加冷水调成豆浆状， 再用微波炉煮沸成面糊糊，
要死盯着微波炉， 经常取出搅拌， 一次没盯紧， 糊糊沸腾溢出难搞卫生。
我设想另一个吃面粉的办法是找三个空易拉罐， 剪掉一端做成杯子， 用这种易导热
的金属杯子装上面粉和水搅成的浆， 放在放了底水的锅里蒸熟， 还没试， 但能想
像仍然比做米饭麻烦。 |
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a**r
发帖数: 72 | 49 我是山西人，面点自觉做得不错。分享一下我的经验：
costco 的 all purpose 面粉可以做出很好的馒头。
我通常是四杯面粉，一杯半水，加两茶勺Fleischmann's activiDry Yeast（一般超市
都能买到）再加同样量的白糖，帮助发酵。
我用面包机发面，如果没有，手工发面的话，要把面团揉到三光（盆光，手光，面光，
不过手工的话，可能水要略减少一些，但3份面1份水是起码的标准， 以这个比例和面做
饺子也很好）
面发酵到原来的两倍大后，取出，揉面，这次要多揉，我因用面包机， 水多，面很软
，因此这次会掺大约一杯的面粉。如果你用手的话，自己量力，以不粘手，面板为标准
，不要掺太多的粉。这次揉面的目的是把发酵面团里的气泡都揉掉。然后整形。
做好的馒头， 放在铺有面粉的板上，静置半小时，让馒头二次发酵。
烧水，温水时，小心将馒头移至蒸锅内。 拿馒头的时候要小心，不要碰破，不要让发
酵好的气泡破裂。 蒸锅上汽后八到十二分钟，熄火，停两三分钟后开盖。取出。
小贴士（蒸馒头时，在蒸锅的水里放一、两勺白醋，一防水垢，二馒头出来雪白）
希望你能成功。 |
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y****g
发帖数: 36950 | 50 南方人家里很少买面粉吧？
面食一般都是买现成的面条，饺子皮，速冻水饺，再就是做好的面包，包子，馒头这些
。现在买面粉能干嘛？谁有那个闲工夫去和面？
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：中国散装面粉 大概一斤三元。22斤 大约 66人民币。也就是说最差质量的面粉价格也 |
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