F*******t
发帖数: 9113 | 1 自己DIY面筋其实很方便，老外超市有面筋粉（gluten flour）卖，自己用加了
yeast的温水就能发面筋了， 不用洗面筋那么麻烦（当然， 想吃凉皮的话还是要洗面
哦）。
制面筋（烤麸）方法：
1、 1cup温水 + 1tsp yeast 化开， 然后一勺一勺的往里加面筋粉，一边加
一边搅，直到成团加不进去为止。盖好， 象发面团一样让它发到2~3倍大。（我一般早
上弄好，放室温， 晚上回来就好了）。
2、蒸格里垫打湿的cheese cloth, 把发好的面筋团再揉一下，撕成小团放在
纱布上，冷水开始蒸，水开后计时15分钟，关火后稍等几分钟再开锅。
3、把蒸好的面筋切小块，用凉水冲冲挤挤，就成烤麸了。
四喜烤麸烧法：
1、黄花菜、黑木耳、香菇泡开去老根
2、锅内放2tbsps油，倒入烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇翻炒使均匀裹上油
3、加入高汤、生抽、老抽、糖，搅拌均匀后盖锅盖焖15分钟
4、开盖，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，出锅
附送西兰花胡萝卜炒肉片 |
c*******n
发帖数: 254 | |
k******u
发帖数: 3416 | 3 挖！！！我爱吃四喜烤麸~~~
不过在上海吃的都好甜。。。超过我的限度了。。。哈哈 |
t*********0
发帖数: 3495 | 4 赞！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 自己DIY面筋其实很方便，老外超市有面筋粉（gluten flour）卖，自己用加了
: yeast的温水就能发面筋了， 不用洗面筋那么麻烦（当然， 想吃凉皮的话还是要洗面
: 哦）。
: 制面筋（烤麸）方法：
: 1、 1cup温水 + 1tsp yeast 化开， 然后一勺一勺的往里加面筋粉，一边加
: 一边搅，直到成团加不进去为止。盖好， 象发面团一样让它发到2~3倍大。（我一般早
: 上弄好，放室温， 晚上回来就好了）。
: 2、蒸格里垫打湿的cheese cloth, 把发好的面筋团再揉一下，撕成小团放在
: 纱布上，冷水开始蒸，水开后计时15分钟，关火后稍等几分钟再开锅。
: 3、把蒸好的面筋切小块，用凉水冲冲挤挤，就成烤麸了。
|
r*****n
发帖数: 3014 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 6 其实， 正宗的都是要先把烤麸炸过一下的， 我偷懒啦
我烧的不很甜， 有点点甜
【在 k******u 的大作中提到】
: 挖！！！我爱吃四喜烤麸~~~
: 不过在上海吃的都好甜。。。超过我的限度了。。。哈哈
|
k******u
发帖数: 3416 | |
J********a
发帖数: 712 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 9 我是买的散装的，称分量的，很便宜，3块多/lb
超市里有Bob Red Mill Gluten Flour, 卖得挺贵，7块多
walmart也有， 很小盒，只够做一次，2块多好像
在面粉那里
【在 k******u 的大作中提到】
: 另外，面筋粉就在超市卖面粉的那里买吗？
|
n********e
发帖数: 231 | 10 1。gluten flour 是Bread Flour 吗？ 可以用Bread Flour代替吗？
2。gluten FREE flour， 是不是可以用来做凉皮了？ |
|
|
F*******t
发帖数: 9113 | 11 1、不是，如果用breadflour的话要象做凉皮一样洗面
2、我也不知道呀
【在 n********e 的大作中提到】
: 1。gluten flour 是Bread Flour 吗？ 可以用Bread Flour代替吗？
: 2。gluten FREE flour， 是不是可以用来做凉皮了？
|
c*******u
发帖数: 12899 | 12 赞啊～～我怎么从来没有见过这种面筋粉呐？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 1、不是，如果用breadflour的话要象做凉皮一样洗面
: 2、我也不知道呀
|
m********e
发帖数: 585 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 14 哇，这个太赞了。
收藏，收藏
【在 F*******t 的大作中提到】
: 1、不是，如果用breadflour的话要象做凉皮一样洗面
: 2、我也不知道呀
|
s*******k
发帖数: 8239 | 15 嗯~~见过见过
只不过不知道这个就是面筋粉= = 汗。。
下回买来试试
我喜欢吃糖醋面筋。。。哇咔咔
有人知道这个不？嘻嘻 |
p*****e
发帖数: 16417 | 16 我就没在美国见过散装的面，米卖的:(
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我是买的散装的，称分量的，很便宜，3块多/lb
: 超市里有Bob Red Mill Gluten Flour, 卖得挺贵，7块多
: walmart也有， 很小盒，只够做一次，2块多好像
: 在面粉那里
|
E*A
发帖数: 10744 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 18 老外用来放在面包里增加韧性的
【在 E*A 的大作中提到】
: 真不错，想不到老美超市买卖这个
|
s*******i
发帖数: 12559 | 19 我就买的Bob's的，在Fred Meyer（西雅图地区）买的，在离蔬菜水果区最近的散装食
品旁边的货架上，各种各样Bob's的小包装粉。等促销6.99时买，有时候会缺货。
霓娜提过Whole Foods，可能有，我偶尔去，没留意。
Amazon上也有卖，现在这个促销价很划算，可惜我屯了两包，不然就下单了。
http://www.amazon.com/Bobs-Red-Mill-22-Ounce-Packages/dp/B000ED
另外，补充一点，前几年我学霓娜的方子，照搬的，嗬嗬，后来看了丁版的贴，试验了
下，室温较高的情况下，发酵时间两三小时就够了。
霓裳的：
http://diary.wenxuecity.com/diary.php?currdate=200508&pid=3047&
丁版的：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200707&postID=2713
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我是买的散装的，称分量的，很便宜，3块多/lb
: 超市里有Bob Red Mill Gluten Flour, 卖得挺贵，7块多
: walmart也有， 很小盒，只够做一次，2块多好像
: 在面粉那里
|
R*****s
发帖数: 41236 | 20 太赞了， 遥遥真是冰雪啊。。
不过我们这里中国店好像有卖烤麸的。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 老外用来放在面包里增加韧性的
|
|
|
m****h
发帖数: 4751 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 22 嗯，加妹手巧，做啥都像样
【在 m****h 的大作中提到】
: 你这面筋太美貌了~~
|
m****h
发帖数: 4751 | |
a****l
发帖数: 6431 | 24 瓦，太赞了
我有一袋gluten flour，只用来调整筋度来烤面包
这下太好了！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 老外用来放在面包里增加韧性的
|
F*******t
发帖数: 9113 | 25 嗯, 我看到过, 好少一点点
【在 R*****s 的大作中提到】
: 太赞了， 遥遥真是冰雪啊。。
: 不过我们这里中国店好像有卖烤麸的。。
|
F*******t
发帖数: 9113 | 26 哈哈哈, 谢谢马瑞亚mm
可惜, 如果能炸过一下就更好了
【在 m****h 的大作中提到】
: 你这面筋太美貌了~~
|
c******g
发帖数: 19294 | 27 厉害
宁波人？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈哈, 谢谢马瑞亚mm
: 可惜, 如果能炸过一下就更好了
|
F*******t
发帖数: 9113 | 28 O(∩_∩)O~
【在 s*******i 的大作中提到】
: 嗯，加妹手巧，做啥都像样
|
a****l
发帖数: 6431 | 29 自己做的肯定更干净更健康啊！
不过变叔是快捷型选手，切入点不同，也是很让人赞赏滴
【在 R*****s 的大作中提到】
: 太赞了， 遥遥真是冰雪啊。。
: 不过我们这里中国店好像有卖烤麸的。。
|
j****1
发帖数: 15497 | |
|
|
o********o
发帖数: 5015 | |
m********l
发帖数: 848 | 32 做得真棒！这种面粉可以做那种纺锤形的放水里养的用来做糖醋面筋的面筋吗？ |
F*******t
发帖数: 9113 | 33 在面粉附近, 和其他粉类在一起, 如flaxseed meal、almond meal、cake flour什么的
【在 o********o 的大作中提到】
: 我去超市找了好几次，都没找到这个面筋粉。
|
F*******t
发帖数: 9113 | 34 就是水面筋（素肠）吧？
应该可以， 我在网上看到有人做过， 就是最后一个步骤改蒸为下沸水汆，还有就是发
酵好后要揉匀整形
【在 m********l 的大作中提到】
: 做得真棒！这种面粉可以做那种纺锤形的放水里养的用来做糖醋面筋的面筋吗？
|
r*****q
发帖数: 1511 | |
d******g
发帖数: 2595 | 36 怒赞遥遥！！！！！！我超级喜欢四喜烤麸～～～
BTW，加点花生一起，就更更赞了·～～～
我下午去买面筋粉去 |
F*******t
发帖数: 9113 | 37 是滴是滴，应该要花生米的
我全烤掉吃掉了，呵呵
【在 d******g 的大作中提到】
: 怒赞遥遥！！！！！！我超级喜欢四喜烤麸～～～
: BTW，加点花生一起，就更更赞了·～～～
: 我下午去买面筋粉去
|
l*****z
发帖数: 13617 | 38 妖精就是厉害！！
要学习一下，下次做简易版凉皮的话就有面筋伴着吃了！！ |
p*****e
发帖数: 16417 | 39 求，简易版凉皮
【在 l*****z 的大作中提到】
: 妖精就是厉害！！
: 要学习一下，下次做简易版凉皮的话就有面筋伴着吃了！！
|
p*****e
发帖数: 16417 | 40 呵呵，看到了，在另一个帖子里，是米皮啊。
象广东的肠粉皮的做法。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 妖精就是厉害！！
: 要学习一下，下次做简易版凉皮的话就有面筋伴着吃了！！
|
|
|
f*******u
发帖数: 3102 | |
S*****s
发帖数: 2290 | 42 太赞了！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 是滴是滴，应该要花生米的
: 我全烤掉吃掉了，呵呵
|
y*****u
发帖数: 4807 | 43 太赞了
以前都是买中国店那种脱水的
这个一定更好吃 |
z*******n
发帖数: 397 | 44 lz啊~我想问问，为啥这个不能用来吃凉皮呢？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 是滴是滴，应该要花生米的
: 我全烤掉吃掉了，呵呵
|
F*******t
发帖数: 9113 | 45 成分不一样吧
面筋主要是植物性蛋白质
凉粉是淀粉吧
我也不是很清楚
【在 z*******n 的大作中提到】
: lz啊~我想问问，为啥这个不能用来吃凉皮呢？
|
m********l
发帖数: 848 | 46 谢谢哦，就是水面筋，我妈常做，很喜欢吃。试试看。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 就是水面筋（素肠）吧？
: 应该可以， 我在网上看到有人做过， 就是最后一个步骤改蒸为下沸水汆，还有就是发
: 酵好后要揉匀整形
|
m****o
发帖数: 4148 | |
a****l
发帖数: 6431 | 48 nod
【在 F*******t 的大作中提到】
: 成分不一样吧
: 面筋主要是植物性蛋白质
: 凉粉是淀粉吧
: 我也不是很清楚
|
y****3
发帖数: 951 | |
p***c
发帖数: 2403 | 50 我一直以为面筋是豆制品。。。。。。。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 成分不一样吧
: 面筋主要是植物性蛋白质
: 凉粉是淀粉吧
: 我也不是很清楚
|
|
|
w***y
发帖数: 2537 | 51 zan
【在 F*******t 的大作中提到】
: 成分不一样吧
: 面筋主要是植物性蛋白质
: 凉粉是淀粉吧
: 我也不是很清楚
|
s*******3
发帖数: 1096 | 52 请问楼主水和面的比例。我想用面包机和面不知行不行。不要笑咱懒呀。谢谢。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 成分不一样吧
: 面筋主要是植物性蛋白质
: 凉粉是淀粉吧
: 我也不是很清楚
|
F*******t
发帖数: 9113 | 53 这个不用和面的, 只要把粉一点点放入水里直到水全部被吸干加不进粉就可以了
【在 s*******3 的大作中提到】
: 请问楼主水和面的比例。我想用面包机和面不知行不行。不要笑咱懒呀。谢谢。
|
S*****s
发帖数: 2290 | 54 zan !
mark !
【在 F*******t 的大作中提到】
: 这个不用和面的, 只要把粉一点点放入水里直到水全部被吸干加不进粉就可以了
|
y****t
发帖数: 714 | 55 大赞这个方子，以前洗面洗得我累死了，而且做出来的面筋还不地道 |
h******g
发帖数: 1521 | 56 这个是烤麸，面筋应该是没蒸之前的那个，但是又黄了些。以前我奶奶会自己做面筋，
也有买的，但是感觉不是纯的gluten，白一些。我就记得有洗的那一步，我们那边是面
筋包肉，和油面筋油豆腐包肉合称三大包肉，我都不喜欢吃，油面筋相对好一些，油豆
腐最讨厌。那个从面粉开始做，可能会省点钱，但是费事。 |
m******6
发帖数: 1899 | 57 赞，看上去很容易！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 这个不用和面的, 只要把粉一点点放入水里直到水全部被吸干加不进粉就可以了
|
y*****o
发帖数: 689 | 58 自己做烤麸实在是太强悍了。
超市卖的速冻烤麸倒是买过几次回来做四喜烤麸，效果还不错的。PS，自己家里做不用
油炸，大油小火
慢慢煎两面就ok了。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 这个不用和面的, 只要把粉一点点放入水里直到水全部被吸干加不进粉就可以了
|
F*******t
发帖数: 9113 | 59 大油小火的话那烤麸不是会吸很多的油？
【在 y*****o 的大作中提到】
: 自己做烤麸实在是太强悍了。
: 超市卖的速冻烤麸倒是买过几次回来做四喜烤麸，效果还不错的。PS，自己家里做不用
: 油炸，大油小火
: 慢慢煎两面就ok了。
|
y*****o
发帖数: 689 | 60 等煮透以后油会吐出来的。再说我说的大油是比一般炒菜多，但远小于油炸的一大锅啦~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 大油小火的话那烤麸不是会吸很多的油？
|
|
|
F*******t
发帖数: 9113 | 61 哦~那下次我试试，谢谢yaya
啦~
【在 y*****o 的大作中提到】
: 等煮透以后油会吐出来的。再说我说的大油是比一般炒菜多，但远小于油炸的一大锅啦~
|
y*****o
发帖数: 689 | 62 不客气=) 我猜mm也是江浙沪一带的人，不然怎么会喜欢做这个菜。
以后有空多交流心得~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哦~那下次我试试，谢谢yaya
:
: 啦~
|
F*******t
发帖数: 9113 | 63 猜对了
【在 y*****o 的大作中提到】
: 不客气=) 我猜mm也是江浙沪一带的人，不然怎么会喜欢做这个菜。
: 以后有空多交流心得~
|
A**********9
发帖数: 485 | |
b*****e
发帖数: 585 | |
m***a
发帖数: 1175 | 66 这个太赞了，赞 楼主钻研精神，我们可以吃到面筋了！！！ |
F*******t
发帖数: 9113 | 67 哈哈哈， 太过讲了，我也是从网上看来这种方法的
【在 m***a 的大作中提到】
: 这个太赞了，赞 楼主钻研精神，我们可以吃到面筋了！！！
|
l*****t
发帖数: 4407 | |
b*****s
发帖数: 52 | |
