F*******t
发帖数: 9113 | 1 蓝莓是个好东西啊! 尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机
会，还对于脑功能退化的抑制有强烈影响。
名医李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清。后采药经鞑靼(今蒙古北部)
发现，根部生长在常年冰冻层中的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效,李时珍遂经常食用
，到晚年仍耳聪目明，告知当地鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。鄂伦春人成为当今
视力极好的人群，非常适应常年游猎生活。李时珍特在《本草纲目》中收录这一润目良
药流传至今…
——摘自《明外史·本
传》
在网上灌水的童鞋们啊， 快多多吃些蓝莓吧！
蓝莓直接吃就很好吃， 就着冰激凌或者酸奶， 那味道是在是太棒了，更多的则
是把蓝莓用在烘焙里的。
我今天的蓝莓muffin的方子是用的“America's test kitchen”里的，这是我很
喜欢的一档cooking show，节目里面的方子都是经过数百次的实践修改并经过很多普通
志愿者来品尝打分的， 所以味道绝对是符合绝大多数人的口味的， 几乎可以说到了无
可挑剔的地步了的。
下面就上方子吧：（普通muffin/cupcake盘，12个muffins）
Lemon-sugar topping (家里没有柠檬了， 所以我没有用， 只是撒了点点红糖
在上面，很遗憾）
1/3 cup 普通白糖
1 1/2 tsp finely grated zest from 1 lemon
Muffins
2 cups （约10 oz.）新鲜蓝莓，洗净沥干水
1 tsp 白糖 + 1 1/8 cups（约8 oz.）白糖（我这里只用了6oz.白糖）
2 1/2 cups（约12.5oz.）Unbleached all purpose flour
2 1/2 tsp Baking Powder (我用的是不含铝的)
1 tsp 普通细盐
2 large eggs
4 tbsp 溶化并冷却的无盐黄油
4 tbsp 植物油
1 cup buttermilk (如果没有，可以用1tbsp柠檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶
代替）
1 1/2 tsp 香草精
过程：（统统手动滴， 不需要任何电器）
1、For the topping: 把糖和柠檬碎在一个小碗里搅拌均匀，放在一边备用；
2、取一半的蓝莓，放入小锅内， 加1tsp糖，中火加热，搅拌，并时不时的压
碎部分的蓝莓，直至蓝莓成蓝莓酱，并reduced到1/4cup的样子，大约6分钟，然后冷却；
3、混合干料：面粉、bp、盐，用打蛋器或叉子充分搅匀；
4、混合1 1/8cups的糖和鸡蛋，用打蛋器充分打匀至糖溶解，分次加入溶化的
黄油并搅匀，再加入植物油搅匀，最后加入buttermilk和香草精搅匀；
5、用rubber spatula，用翻拌的手法把湿料、干料、剩下的一半新鲜蓝莓混合
在一起，不要过度搅拌，batter应该是比较lumpy甚至有的地方还有干粉存在；
6、用Pam喷muffin盘防粘（即使是不粘盘也最好喷一下保险），把batter用勺
子舀入每个里面，然后把蓝莓酱塞入每个的当中，并用牙签搅8字形混合，最后在每个
表面撒上一点红糖；（见下图）
7、烤箱预热425F，烤17~19分钟，间中把烤盘调180度，让muffin上色均匀；
8、取出后，让muffin在烤盘里冷却5分钟后，再取出muffin放在架子上冷却。
看看内部吧 |
p****6
发帖数: 3373 | |
d***e
发帖数: 793 | 3 丫丫，太好吃了吧！lz你放6oz糖，感觉甜度够吗？还是可以再少点？ |
d***e
发帖数: 793 | 4 还有啊，你觉得用高筋面粉行吗？为了面包机买了一袋50lbs的高筋面粉。。。我哭 |
p*****e
发帖数: 16417 | 5 喜欢，喜欢。
我不喜欢吃新鲜的蓝莓，可很喜欢用它做的点心。
不过，我懒，一般懒得做muffin，都是做pound cake了，哈哈
部)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 蓝莓是个好东西啊! 尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机
: 会，还对于脑功能退化的抑制有强烈影响。
: 名医李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清。后采药经鞑靼(今蒙古北部)
: 发现，根部生长在常年冰冻层中的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效,李时珍遂经常食用
: ，到晚年仍耳聪目明，告知当地鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。鄂伦春人成为当今
: 视力极好的人群，非常适应常年游猎生活。李时珍特在《本草纲目》中收录这一润目良
: 药流传至今…
: ——摘自《明外史·本
: 传》
: 在网上灌水的童鞋们啊， 快多多吃些蓝莓吧！
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p*****e
发帖数: 16417 | 6 不能用高筋面粉，除非你会自己用玉米淀粉调配成合适的筋度
【在 d***e 的大作中提到】
: 还有啊，你觉得用高筋面粉行吗？为了面包机买了一袋50lbs的高筋面粉。。。我哭
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 6oz的话差不多，也许可以稍微再减掉个1oz，问题不大
【在 d***e 的大作中提到】
: 丫丫，太好吃了吧！lz你放6oz糖，感觉甜度够吗？还是可以再少点？
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 高筋可能不太适合做糕点哦，不够松软
呵呵， 我以前也在costco买50lbs的高筋面粉，吃了好久好久， 我还是每周都要做包
子馒头什么的，还有面条，饺子， 总算吃完了。
后来不买了， 情愿花多点点钱买小包装的了
【在 d***e 的大作中提到】
: 还有啊，你觉得用高筋面粉行吗？为了面包机买了一袋50lbs的高筋面粉。。。我哭
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 我怎么样的都喜欢吃，单纯吃它也可以
【在 p*****e 的大作中提到】
: 喜欢，喜欢。
: 我不喜欢吃新鲜的蓝莓，可很喜欢用它做的点心。
: 不过，我懒，一般懒得做muffin，都是做pound cake了，哈哈
:
: 部)
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d******g
发帖数: 2595 | |
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d***e
发帖数: 793 | 11 晓得了，高筋的做包子饺子都没问题哈？包包子用什么样的yeast啊？active dry
yeast行吗？还是
用instant dry yeast？
不好意思啊，我跑题了
【在 F*******t 的大作中提到】
: 高筋可能不太适合做糕点哦，不够松软
: 呵呵， 我以前也在costco买50lbs的高筋面粉，吃了好久好久， 我还是每周都要做包
: 子馒头什么的，还有面条，饺子， 总算吃完了。
: 后来不买了， 情愿花多点点钱买小包装的了
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F*******t
发帖数: 9113 | 12 都可以
我家就1种yeast，costco买的大包装的， 有用yeast的地方都用它
【在 d***e 的大作中提到】
: 晓得了，高筋的做包子饺子都没问题哈？包包子用什么样的yeast啊？active dry
: yeast行吗？还是
: 用instant dry yeast？
: 不好意思啊，我跑题了
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s*******i
发帖数: 12559 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 14 哈哈哈， 那是~~
【在 d******g 的大作中提到】
: 遥遥，嫩太实在了，好多蓝莓～～～～
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F*******t
发帖数: 9113 | 15 哈哈，吃着也很棒滴
【在 s*******i 的大作中提到】
: 看着非常好
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J********a
发帖数: 712 | 16 好吃！不过看起来有点麻烦／lazy bones |
b*****o
发帖数: 2407 | 17 好看
部)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈，吃着也很棒滴
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r******e
发帖数: 1872 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 19 不麻烦的呀
比做蛋糕简单多了, 只要用whisk和spatula搅搅拌拌就可以了
【在 J********a 的大作中提到】
: 好吃！不过看起来有点麻烦／lazy bones
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a****l
发帖数: 6431 | |
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c*******u
发帖数: 12899 | 21 哈哈，我也喜欢American Test Kitchen的书。
部)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 不麻烦的呀
: 比做蛋糕简单多了, 只要用whisk和spatula搅搅拌拌就可以了
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F*******t
发帖数: 9113 | 22 哇， 握手豆豆猫
【在 c*******u 的大作中提到】
: 哈哈，我也喜欢American Test Kitchen的书。
:
: 部)
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b*******e
发帖数: 288 | 23 赞！
buttermilk果然是决定muffin好坏的关键
部)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哇， 握手豆豆猫
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F*******t
发帖数: 9113 | 24 是呀
show里也是这么说的, 因为他们用酸奶代替过, 味道太heavy了, 用牛奶的话又太平淡,
buttermilk正正好。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 赞！
: buttermilk果然是决定muffin好坏的关键
:
: 部)
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s*******i
发帖数: 12559 | 25 好的，我以后用这个方子
以前用了几个方子，做出来都跟蛋糕差不多，跟我在旅馆里吃到的不一样
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈，吃着也很棒滴
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m***a
发帖数: 1175 | |
l********3
发帖数: 17249 | 27 太好啦。。。从来不喜欢吃外面的，都觉得太甜了。。。
这样就可以自己做啦。。。
大赞加妹。。。 |
s********0
发帖数: 2687 | |
t*****e
发帖数: 725 | 29 看起来好好吃啊
烤盘里要涂点黄油之类的，以防止粘上吗，我看到你似乎没有用纸的cup |
F*******t
发帖数: 9113 | 30 我是喷的pam防粘
【在 t*****e 的大作中提到】
: 看起来好好吃啊
: 烤盘里要涂点黄油之类的，以防止粘上吗，我看到你似乎没有用纸的cup
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R*****s
发帖数: 41236 | 31 太棒了， 方子先收藏了， 有空试试看。。
最近懒死了， 不想做东西。。
部)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我是喷的pam防粘
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F*******t
发帖数: 9113 | 32 减肥减的
别减啦, 太瘦了
【在 R*****s 的大作中提到】
: 太棒了， 方子先收藏了， 有空试试看。。
: 最近懒死了， 不想做东西。。
:
: 部)
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t*****x
发帖数: 2602 | 33 我也喜欢，非常有实验精神
【在 c*******u 的大作中提到】
: 哈哈，我也喜欢American Test Kitchen的书。
:
: 部)
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p***e
发帖数: 579 | 34 1 cup buttermilk (如果没有，可以用1tbsp柠檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶
代替）
请问这个1cup不到1tbsp的牛奶究竟是多少牛奶？看不懂。。
部)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 减肥减的
: 别减啦, 太瘦了
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s*******i
发帖数: 12559 | 35 1cup减去1tbsp
你先倒一杯牛奶，然后舀一大勺喝了，剩下的做muffin
【在 p***e 的大作中提到】
: 1 cup buttermilk (如果没有，可以用1tbsp柠檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶
: 代替）
: 请问这个1cup不到1tbsp的牛奶究竟是多少牛奶？看不懂。。
:
: 部)
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p***e
发帖数: 579 | 36 已经明白了。总体积1C。
【在 p***e 的大作中提到】
: 1 cup buttermilk (如果没有，可以用1tbsp柠檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶
: 代替）
: 请问这个1cup不到1tbsp的牛奶究竟是多少牛奶？看不懂。。
:
: 部)
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F*******t
发帖数: 9113 | 37 伞mm冰雪聪明
【在 s*******i 的大作中提到】
: 1cup减去1tbsp
: 你先倒一杯牛奶，然后舀一大勺喝了，剩下的做muffin
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F*******t
发帖数: 9113 | 38 是滴是滴
【在 p***e 的大作中提到】
: 已经明白了。总体积1C。
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c*********r
发帖数: 2900 | 39 大晚上的，风雨交加，饿了、。。。。。。。。。。。。。 |
a**n
发帖数: 431 | |
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j**********t
发帖数: 3480 | 41 试做了一次。没有用蓝莓。
很好用的方子，唯一要补充的是我试验结果表明topping的糖要更少一些，1/4cup对我
来说就够了。柠檬果然很好用，喜欢那种淡淡的酸甜味。我用了parchment paper来防
粘锅。还有，大家换蓝莓的时候要记得相应地调整面粉量，因为原方子里用了2cups的
蓝莓。
部)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 是滴是滴
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j**********t
发帖数: 3480 | 42 嗯。我也喜欢空口吃各种berry。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我怎么样的都喜欢吃，单纯吃它也可以
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j**********t
发帖数: 3480 | 43 还有，我把黄油换成margarine乐。因为不需要熔化冷却之类的步骤。。。
【在 j**********t 的大作中提到】
: 试做了一次。没有用蓝莓。
: 很好用的方子，唯一要补充的是我试验结果表明topping的糖要更少一些，1/4cup对我
: 来说就够了。柠檬果然很好用，喜欢那种淡淡的酸甜味。我用了parchment paper来防
: 粘锅。还有，大家换蓝莓的时候要记得相应地调整面粉量，因为原方子里用了2cups的
: 蓝莓。
:
: 部)
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F*******t
发帖数: 9113 | 44 嗯哪, 这个方子是挺不错的啦
【在 j**********t 的大作中提到】
: 试做了一次。没有用蓝莓。
: 很好用的方子，唯一要补充的是我试验结果表明topping的糖要更少一些，1/4cup对我
: 来说就够了。柠檬果然很好用，喜欢那种淡淡的酸甜味。我用了parchment paper来防
: 粘锅。还有，大家换蓝莓的时候要记得相应地调整面粉量，因为原方子里用了2cups的
: 蓝莓。
:
: 部)
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r*****q
发帖数: 1511 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 46 太牛了！！
部)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 嗯哪, 这个方子是挺不错的啦
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F*******t
发帖数: 9113 | 47 差点木有认出来
怎么变女的啦
【在 R*****s 的大作中提到】
: 太牛了！！
:
: 部)
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h**********p
发帖数: 176 | 48 我今天做了一回。只用了一半分量结果做了7个
实在是太好吃了～谢谢这个方子！
部)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 差点木有认出来
: 怎么变女的啦
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F*******t
发帖数: 9113 | 49 哈哈, 我太开心了
【在 h**********p 的大作中提到】
: 我今天做了一回。只用了一半分量结果做了7个
: 实在是太好吃了～谢谢这个方子！
:
: 部)
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Y****e
发帖数: 7007 | |
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h*****m
发帖数: 452 | 51 蓝莓好！！
muffin更好！
部)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈, 我太开心了
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