h******y
发帖数: 2528 | 1 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: LosAngeles
标 题: 奔下今天做的面包，蛋糕以及失败的花卷 顺便问下如何发酵
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 01:42:04 2011, 美东)
蛋糕比较简单 自己做的好处是可以控制放糖的多少 但是问题是吃不饱
面包pizza 非常简单 当时饿得不行了 乱作一起的我不爱吃cheese 所以没怎么放
面包 我发酵没有成功 别人说会变成2-2.5倍的体积，但是我发酵了1个半小时 啥都没
有变化 没想到最后看上去还比较正常
最失败的是花卷 因为发酵特别失败 揭开锅的时候 我笑得肚子都痛了 样子太难看了
请教一下会发酵的同学，如何才能发酵成功 有什么窍门？ 我放了不少yeast了，但是为什么一点反应都没有 是不是因为 没有严格遵守重量的规定？ 我没有称，所有的东西都是估计重量的。 |
s*******i
发帖数: 12559 | 2 二次醒发后蒸，就是要看到花卷明显胖起来才上蒸笼，或者揉面时掺点baking powder
进去 |
p*****e
发帖数: 16417 | 3 除了花卷，其他的都很不错。
你怎么发面的？说说，大家看看你是哪一步出问题了。
了
是为什么一点反应都没有 是不是因为 没有严格遵守重量的规定？ 我没有称，所有的
东西都是估计重量的。
【在 h******y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
: 发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: LosAngeles
: 标 题: 奔下今天做的面包，蛋糕以及失败的花卷 顺便问下如何发酵
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 01:42:04 2011, 美东)
: 蛋糕比较简单 自己做的好处是可以控制放糖的多少 但是问题是吃不饱
: 面包pizza 非常简单 当时饿得不行了 乱作一起的我不爱吃cheese 所以没怎么放
: 面包 我发酵没有成功 别人说会变成2-2.5倍的体积，但是我发酵了1个半小时 啥都没
: 有变化 没想到最后看上去还比较正常
: 最失败的是花卷 因为发酵特别失败 揭开锅的时候 我笑得肚子都痛了 样子太难看了
: 请教一下会发酵的同学，如何才能发酵成功 有什么窍门？ 我放了不少yeast了，但是为什么一点反应都没有 是不是因为 没有严格遵守重量的规定？ 我没有称，所有的东西都是估计重量的。
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 酵母粉失效了？还是烫死了？
了
是为什么一点反应都没有 是不是因为 没有严格遵守重量的规定？ 我没有称，所有的
东西都是估计重量的。
【在 h******y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
: 发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: LosAngeles
: 标 题: 奔下今天做的面包，蛋糕以及失败的花卷 顺便问下如何发酵
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 01:42:04 2011, 美东)
: 蛋糕比较简单 自己做的好处是可以控制放糖的多少 但是问题是吃不饱
: 面包pizza 非常简单 当时饿得不行了 乱作一起的我不爱吃cheese 所以没怎么放
: 面包 我发酵没有成功 别人说会变成2-2.5倍的体积，但是我发酵了1个半小时 啥都没
: 有变化 没想到最后看上去还比较正常
: 最失败的是花卷 因为发酵特别失败 揭开锅的时候 我笑得肚子都痛了 样子太难看了
: 请教一下会发酵的同学，如何才能发酵成功 有什么窍门？ 我放了不少yeast了，但是为什么一点反应都没有 是不是因为 没有严格遵守重量的规定？ 我没有称，所有的东西都是估计重量的。
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 你说一下怎么放yeast的吧?水的温度?第一、第二次发酵的时间和大小？ |
s*******k
发帖数: 8239 | 6 lz把酵母和牛奶一起放进微波炉加热到沸腾了。。。、lol
酵母被烫死了
汗 |
a******t
发帖数: 979 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 8 哈哈， 真的啊？
酵母在被烫死前已经被微波杀死了，咔咔。。。
【在 s*******k 的大作中提到】
: lz把酵母和牛奶一起放进微波炉加热到沸腾了。。。、lol
: 酵母被烫死了
: 汗
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h******y
发帖数: 2528 | 9 哈哈 对啊 我用微波炉烫死他了 今天再试试 谢谢大家的建议啊 |
q****m
发帖数: 1094 | 10 我发现美国酵母不怎么耐热 ，水稍微烫一点 ，就全死了 。
有几次偷懒，没有另外混成温水 ，直接在面里先加冷水再加了点开水 ，酵母就不行了
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b*******e
发帖数: 24 | |
d******g
发帖数: 2595 | 12 宝贝,你太可爱了~~~~~酵母们都牺牲了,下次用温水
【在 h******y 的大作中提到】
: 哈哈 对啊 我用微波炉烫死他了 今天再试试 谢谢大家的建议啊
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