b*****o
发帖数: 2407 | 1 此款全麦面包含全麦粉占用总面粉的３７．５％。
前不久做的百分百全麦面包，有同学问：是否太粗，难以下口呢？好吧，那我就做一款
light wheat bread.
方子仍旧来自Peter Reinhart的Bread Baker's Apprentice.
11.25 ounces bread flour
6.75 ounces whole wheat flour
1 1/2 tablespoons honey
1 1/2 teaspoons salt
3 tablespoons powdered milk
1 1/2 teaspoons yeast
1 ounce unsalted butter, at room temperature
10 ounces water, at room temperature
揉成面团，放置20-30分钟，盖上保鲜膜静置，然后再揉出windowpane，这样出筋快，
揉面时间基本上在7分钟左右。室温发酵，第一次发酵到2倍大。
整形，放入loaf pan，第二次发酵到面团高过烤盘的顶。
预热烤箱350F。 烤制50-60分钟。面包中心温度要达到190F。
冷却1-2个小时。 | Y****e
发帖数: 7007 | | b*****o
发帖数: 2407 | 3 谢谢豆豆猫，收到包子了:)
【在 b*****o 的大作中提到】
: 此款全麦面包含全麦粉占用总面粉的３７．５％。
: 前不久做的百分百全麦面包，有同学问：是否太粗，难以下口呢？好吧，那我就做一款
: light wheat bread.
: 方子仍旧来自Peter Reinhart的Bread Baker's Apprentice.
: 11.25 ounces bread flour
: 6.75 ounces whole wheat flour
: 1 1/2 tablespoons honey
: 1 1/2 teaspoons salt
: 3 tablespoons powdered milk
: 1 1/2 teaspoons yeast
| F*******t
发帖数: 9113 | | s*******i
发帖数: 12559 | |
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